Πώς να μαγειρέψετε ένα λαγό - 7 συνταγές στο σπίτι

Για να φέρει λαγό ως τρόπαιο από ένα επιτυχημένο κυνήγι, αν και υπόκειται μόνο σε έμπειρους τεχνίτες, απέχει πολύ από το κύριο πράγμα στο δρόμο της μετατροπής του κρέατος άγριων θηραμάτων σε μια νόστιμη σπιτική θεραπεία. Πώς να μαγειρεύετε λαγό με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείτε την πλούσια γεύση του άγριου κτήνους και να απομακρύνετε το χαρακτηριστικό άρωμά του; Σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο οι συνταγές είναι σημαντικές, αλλά και η προκαταρκτική παρασκευή του προϊόντος για θερμική επεξεργασία.

Προετοιμασία του κρέατος για μαγείρεμα

Παρά τη σημασία του κρέατος για τα διαιτητικά και γαστρονομικά τρόφιμα, χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό φλεβών και φιλμ.

Για να το μαλακώσουμε, κάνοντάς το πιο ζουμερό και τρυφερό, κάνουμε τα ακόλουθα βήματα προετοιμασίας:

1. Το ημιτελές σκελετό από το πίσω πόδι κρέμεται στο γάντζο. Στο κάτω μέρος βάζουμε μια λεκάνη για την αποστράγγιση του αίματος.
2. Αφαιρούμε τα εσωτερικά όργανα κόβοντας το στέρνο και την κοιλιά. Κάνοντας μια τομή, προσπαθούμε να μην αγγίξουμε τη χοληδόχο κύστη.
3. Πριν από την εκδορά, κόψτε τα άκρα και το κεφάλι.
4. Ξεπλένουμε καλά από τις συσσωρεύσεις αίματος, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή, δίδοντας προσοχή στο υποχωρούν, την κοιλιακή περιοχή και το εξωτερικό μέρος στους χώρους απομάκρυνσης των ποδιών και του κεφαλιού.
5. Απολαύστε το κρέας:

• Μέθοδος 1. Επεκτείνουμε το σφάγιο σε κρύο νερό με όγκο 3 λίτρων με ένα ποτήρι τραπεζοειδές ξύδι αραιωμένο σε αυτό. Βάζουμε στο ψυγείο: στέκεστε τη νύχτα.
• Αριθμός μεθόδου 2.Λαμβάνετε 1,5 λίτρα νερό, 70 ml τραπεζιού ξίδι, αλάτι, πιπέρι, 50 ml ελαιόλαδο, φύλλα δάφνης, βότανα, αν θέλετε. Βράστε και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Βάζουμε το λαγό και βάζουμε 11 ώρες.
• Αριθμός μεθόδου 3. Θα χρειαστούν 30 ml χυμού εσπεριδοειδών, 50 ml ξιδιού, 2 λίτρα κρύου νερού και 1,5 ώρες.
• Αριθμός μεθόδου 4. Λαμβάνουμε 100 γραμμάρια γιαούρτι ή γιαούρτι ανά κιλό κρέατος, συμπλήρωμα με κουταλάκι. ξύδι και χυμό λεμονιού και απολαύστε τουλάχιστον 1,5 ώρες. 1/2 κουταλάκι του γλυκού θα πρέπει επίσης να προστεθεί στη μαρινάδα. κάρυ, κουρκούμη, κάρδαμο.

Το καλά πλυμένο και εμποτισμένο άγριο κρέας λαγού θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία πολλών νόστιμων πιάτων.

Σημαντικό! Το κρέας του λαγού, το οποίο αργότερα θα μαγειρευτεί, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί. Αλλά είναι απαραίτητο να το βυθίζετε σε νερό με ξίδι σε κάθε περίπτωση.

Λαγός στιφάδο σε ξινή κρέμα με σκόρδο

Ένας λαγός στιφάδο σε ξινή κρέμα με το σκόρδο είναι ίσως το πιο συμφέρουσα πιάτο. Το πλεονέκτημά της, εκτός από τη γεύση, είναι η απουσία σπάνιων ή δαπανηρών προϊόντων.

Το πιάτο θα απαιτήσει την ακόλουθη σειρά συστατικών:

• φρεσκοκομμένο σφάγιο κουνελιού βάρους 800 γραμμαρίων ·
• ξινή κρέμα (μη λιπαρή) - 150 g;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο - 7-9 σκελίδες?
• αλεύρι σίτου - 55 γρ.
• μαϊντανός;
• άλας ·
• κόκκινη πιπεριά?
• 170 ml νερού.
• 200 ml γάλακτος.

Μαγειρική:

1. Μαρινάρετε το κρέας: ιδανικά σύμφωνα με τη μέθοδο αριθ. 3.
2. Κόψτε το λαγό σε 6 μέρη - στεγνώστε, στη συνέχεια, κυλήστε σε αλεύρι αναμεμειγμένο με πιπέρι και αλάτι.
3. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.
4. Αυτή τη στιγμή, στον επόμενο καυστήρα, αφήστε το κρεμμύδι να δαγκώσει και το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, συνδυάστε το λαγό, το κρεμμύδι και το νερό με το γάλα.
6. Στεγνώστε μέχρι να αλλάξει το χρώμα το κρέας: ανοιχτό καφέ.
7. Αυτή τη στιγμή, ανακατεύετε την ξινή κρέμα, το αλεύρι, το υπόλοιπο σκόρδο και τα βότανα.
8. Στεγνώστε για 5 λεπτά, ακολουθώντας την κατάσταση της ξινή κρέμα: αποτρέποντας την αναδίπλωσή της.

Όταν είναι έτοιμη, δεν εξυπηρετούμε το πιάτο αμέσως, αλλά μόνο μετά από λίγο. Θα χρειαστεί να χάσει κάτω από το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, ο λαγός θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμος και ζουμερός.

Γαλλική συνταγή ψησίματος φούρνου

Για την παρασκευή ενός λαγού στα γαλλικά, μαρινάρετε πρώτα το κρέας σύμφωνα με τη μέθοδο αριθ. 4.

Γεμίζουμε το σφάγιο του λαγού με 200 γραμμάρια λίπους και το στέλνουμε στο φούρνο. Για την εξασθένιση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το κιβώτιο χήνας.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός λαγού στον γαλλικό φούρνο είναι η ανάγκη να κηλιδωθεί το σφάγιο με ξινή κρέμα. Η ιδανική επιλογή είναι να περιστρέψετε επανειλημμένα το σφάγιο.

Κατά προσέγγιση 2 ώρες στους 180 ° C.

Τα ακόλουθα βότανα είναι τέλεια για τη συνταγή: θυμάρι και δενδρολίβανο.

Ψηλά λαγός σε μια βραδεία κουζίνα

Μια αργή κουζινέρα απλοποιεί πολύ τη διαδικασία: χωρίς περιττό κόπο, παίρνετε ένα νόστιμο πιάτο χωρίς την παραδοσιακή γεύση και μυρωδιά για ένα άγριο κρέας τέρας.

Πάρτε:

• ένα σφάγιο λαγού 3-4 kg.
• καρότα;
• 2 βολβοί είναι μεγάλοι.
• 6 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το μουσκεμένο κρέας: τα τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδια, μπαχαρικά και ρυθμίστε να μαρινάρετε για τρεις ώρες.
3. Ξεχωρίστε το κρέας από το κρεμμύδι σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών και τηγανίστε για 40 λεπτά χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Τηγανίσματος.
4. Τα ξεχωριστά κρεμμύδια μαζί με ψιλοκομμένα καρότα αποστέλλονται στο μπολ μετά από ένα μπιπ: χρησιμοποιώντας τον προηγούμενο τρόπο, σιγοβράζετε τον λαγό με την προσθήκη νερού ή ζωμού για άλλες 1,5 ώρες. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε τα περιεχόμενα του μπολ κάθε 30 λεπτά.

Πόσο νερό πρέπει να παίρνετε: θα πρέπει να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των συστατικών.

Στο τέλος απολαμβάνουμε ένα άψογο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε ένα λαχανικό στιφάδο με λαγό

Ένα άλλο απλό, αλλά νόστιμο πιάτο στον κουμπαρά σας:

• σφάγιο ενός άγριου λαγού ·
• 3 καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια.
• κολοκυθάκια;
• 5 πατάτες.

Ξεκινάμε να βράζουμε τον μουσκεμένο λαγό: δεν αρκούν τρία λεπτά μετά το βρασμό. Βγάζουμε το πρώτο νερό και βάζουμε τα κομμένα λαχανικά και μπαχαρικά στο λαγό. Και ... Περιμένουμε. 3 ώρες σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά και το στιφάδο θα είναι έτοιμο. Πριν από την σίτιση, αφαιρέστε το κρέας κουνελιού από το κόκκαλο και στείλτε το πίσω στα λαχανικά.

Προσφορά πατάτας κρέατος

Ο νόστιμος λαγός μαγειρέματος μπορεί να έχει τη μορφή πάστας. Το πιάτο θα έχει ένα ευχάριστο και λεπτό φινίρισμα.

Για 440 g άγριων εντόμων θα χρειαστείτε:

• παιχνίδι (κρέας λαγό) - 230 g.
• μπέικον - 150 g.
• ήπαρ (χοίρος) - 300 g.
• Τριμμένο σιτάρι - 90 g.
• αυγά - 3;
• κρεμμύδια - 110 g;
• αποξηραμένα μανιτάρια χοίρου - 30 g.
• ψωμί - 40 γρ.
• νερό - 300 ml.
• μοσχοκάρυδο?
• δάφνη - 2.

Μαγειρική:

1. Απολαύστε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά σε βραστό νερό.
2. Σκουός, χρησιμοποιήστε τον πολτό και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Ψιλοκόψτε σε 200 ml νερού. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε άλλα 100 ml: συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 10 λεπτά.
3. Ξεκινάμε τη λείανση των εντόμων και του ήπατος: μαζί με το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και τη λεβρούσα, πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι.
4. Βράστε ξανά: 20 λεπτά.
5. Απολαύστε το ψίχουλο στο γάλα ή στο νερό και μετακινηθείτε. Ταυτόχρονα, αλέθετε τα μαγειρεμένα συστατικά και ξεχωριστά ψιλοκομμένο μπέικον.
6. Επεκτείνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα στρώμα. Γυρίζουμε το σε σχήμα κυλίνδρου και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε μορφή που πασπαλίζεται με ψωμί.
7. Βάζουμε το ρολό στο φούρνο και περιμένουμε την εμφάνιση λίπους στην επιφάνεια - μετά από την οποία μαλαίνουμε το πιάτο για άλλα 7 λεπτά.

Λιανική πάστα με άγριο κρέας λαγού είναι έτοιμη.

Ustyug Wild Hare

Μια επιτυχημένη λύση για την προετοιμασία ενός πιάτου λαγού μπορεί να ονομάζεται χαλάρωση σε γλάστρες. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει το πικάντικο άρωμα του λαγού, καθιστώντας το πιο ζουμερό και ευχάριστο.

Εκτός από το άγριο κρέας λαγό με καθαρό βάρος 750 g, θα προετοιμάσουμε:

• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο;
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• περίπου 500 g πατάτας ·
• 450 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 100 γραμμάρια τυριού ·
• 350 γρ. Ξινή κρέμα.
• μπαχαρικά για γεύση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λαγό στο φούρνο ως εξής:

1. Κόψτε το μαριναρισμένο σφάγιο κουνελιού σε διάφορα μέρη: από 6 έως 8. Σκουπίστε ελαφρά και τρίψτε με πιπέρι και αλάτι.
2. Διανέμουμε τα κομμάτια για να δώσουμε ένα όμορφο ρουσάρισμα στο φυτικό έλαιο.
3. Αφού λάβετε ένα ρουζ, βάλτε το κρέας σε γλάστρες: ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένο τυρί στην κορυφή.
4. Στη συνέχεια, απλώστε το ψιλοκομμένο λάχανο και πατάτες σφήνες.
5. Ρίξτε σε κάθε κατσαρόλα μια ίση ποσότητα ξινή κρέμα και στείλτε στο φούρνο για 90 λεπτά.

Ο λαγός του Ustyug είναι ένα πλήρες πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον πιάτο, ώστε να μπορείτε να το υπηρετήσετε αμέσως αν το επιθυμείτε.

Σε μαρινάδα από λευκό κρασί και λεμόνι

Και για επιδόρπιο, μία από τις αρχικές μεθόδους αποσκλήρυνσης με λευκό κρασί και χυμό λεμονιού.

Πάρτε:

• ημίσκληρο λευκό κρασί - 500 ml.
• 1/2 λεμόνι
• tsp άλατα.
• ένα ζευγάρι αρακά και ομπρέλες γαλοπούλας.
• δεντρολίβανο?
• κοραλλιογενείς.

Πιέστε το χυμό λεμονιού, αφαιρέστε το ξύσμα. Ανακατεύουμε τα συστατικά, αφού συνθλίψουμε το πιπέρι και τα σκελίδες για να εξάγουμε τη μέγιστη γεύση και άρωμα. Τυλίξτε το λαγό με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από 4 ώρες, ώστε να μην πάρετε υπερβολική πικρία.

Το κρέας κουνελιού που έχει μαριναριστεί με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα στο φούρνο ή στη σχάρα.