Δεν χρειάζεται να είσαι μαέστρος μαγειρικής για να ξέρεις πώς να φτιάξεις κρέμα. Αρκεί να εξοικειωθείτε με τις κατάλληλες συνταγές και να είστε σε θέση να τις εφαρμόσετε σωστά στην πράξη. Μετά από αυτό, θα δοθεί η έγκριση των ανθρώπων που δοκιμάζουν τα επιδόρπια σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Custard - μια απλή συνταγή για το γάλα
Ο ευκολότερος τρόπος να κάνετε κρέμα για το κέικ.
Τι χρειάζεται:
- γάλα - 2 ποτήρια.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αποστράγγιση. έλαιο - 50 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, τα αυγά και η ζάχαρη χτυπάνε μέχρι να λιώσει τελείως. Το αλεύρι τίθεται στη συνέχεια. Αναμείξτε καλά και βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι στο μείγμα.
Μειώστε τη θερμοκρασία στη σόμπα στο ελάχιστο και ρίξτε μερίδες γάλακτος στην προκύπτουσα μάζα αλεύρου. Όταν έχουν χυθεί πάνω από το μισό, βάλτε το μίγμα στο τηγάνι. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε η κρέμα να μην καίει και δεν εμφανίζονται κομμάτια. Όταν η μάζα έχει την επιθυμητή συνοχή, βάλτε το λάδι εκεί, σβήστε τη σόμπα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε βανιλίνη στο τέλος.
Πώς να κάνετε χωρίς αυγά
Μια επείγουσα ανάγκη να προετοιμαστεί μια κρέμα, αλλά δεν υπήρχαν αυγά στο χέρι; Δεν πειράζει! Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή.
Τι χρειάζεται:
- γάλα - 2 ποτήρια.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αποστράγγιση. έλαιο - 150 g.
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ ένα ποτήρι γάλα, αλεύρι και ζάχαρη. Ξεχωριστά, βράστε το δεύτερο ποτήρι με γάλα και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα.Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αρχίστε να μαγειρεύετε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην καίει, μέχρι να πάψει.
Ταυτόχρονα, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο μείγμα. Θα πρέπει να διαλύσει τελείως. Όταν η κρέμα παίρνει τη σωστή συνεκτικότητα, βάλτε τη βανιλίνη και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
Κρέμα μπισκότων
Μια άλλη απλή συνταγή για την παρασκευή μιας νόστιμης κρέμας που μπορεί να προστεθεί σε ένα κέικ μπισκότων.
Τι χρειάζεται:
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αυγά - 4 τεμ.
- σαχ. σκόνη - 100 g.
- αποστράγγιση. λάδι - 180 g.
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Λίστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως. Βάλτε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε ελαφρά και ανακατεύετε συνεχώς. Όταν η μάζα έχει αρκετά πυκνή συνοχή, αφαιρέστε το ταψί από τη σόμπα ώστε να κρυώσει.
Κρατήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη. Συνδυάστε και τα δύο και προσθέστε βανιλίνη στο τέλος. Η έτοιμη κρέμα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί αμέσως για φρεσκοψημένα κέικ μπισκότων.
Στρώμα κέικ βανίλιας
Ένα στρώμα με την προσθήκη φυσικής βανίλιας θα απολαύσει τους επιδόρπιους με μια λεπτή γεύση και άρωμα.
Τι χρειάζεται:
- αυγά - 2 τεμ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 1 φλιτζάνι.
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Γεμίστε τα αυγά, το αλεύρι και τις 3 κουταλιές του ζεστού γάλακτος μέχρι να γίνουν μια παχιά μάζα που μοιάζει με μια πάστα σε συνοχή. Ταυτόχρονα, βγάζετε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
Ενώ το γάλα είναι ακόμα ζεστό, αρχίστε να το χύστε αργά στο μείγμα αυγού-αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα και επιστρέψτε στη σόμπα.
Μην ξεχάσετε να παρέμβετε - αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο απαραίτητο ώστε η κρέμα να μην καίει και να μην σχηματίζονται σβώλοι σε αυτό.
Όταν η μάζα αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή, το στρώμα μπορεί να θεωρηθεί τελικό.
Μαγειρέψτε με συμπυκνωμένο γάλα
Αυτή η κρέμα θα απευθύνεται σε όσους είναι συνηθισμένοι να θεωρούν τους εαυτούς τους ένα άβολο γλυκό δόντι.
Τι χρειάζεται:
- συμπυκνωμένο γάλα - 250 g.
- γάλα - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λιπαρό έλαιο βουτύρου - 100 g.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μια αργή φωτιά και ρίξτε το γάλα, προσθέτοντας αλεύρι και ζάχαρη στην πορεία. Ανακατέψτε καλά για να διανείμετε πλήρως τα εξαρτήματα. Το μαγείρεμα διαρκεί έως ότου η μάζα πάψει.
Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να καεί και θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Μετά από αυτό, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και λάδι σε αυτό. Χτυπάτε όλα αυτά καλά με ένα μίξερ μέχρι ομαλά. Για μια πρόσθετη γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, λίγο κονιάκ ή οποιοδήποτε ποτό που έχει μια έντονη μυρωδιά.
Βούτυρο κρέμα για τον Ναπολέοντα
Τι χρειάζεται:
- γάλα - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 2 ποτήρια;
- αυγά - 3 τεμ.
- αποστράγγιση. έλαιο - 250 g.
- βανιλίνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ρίχνουμε αλεύρι και ζάχαρη στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αυγά και βανιλίνη στο μείγμα. Χτυπάτε με ένα χτύπημα όλα αυτά σε μια ομοιογενή μάζα και βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι με ένα λεπτό ρεύμα ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
Ανάψτε αργά τη φωτιά στη σόμπα και αρχίστε να μαγειρεύετε την κρέμα. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καεί το αλεύρι. Μόλις αρχίσει να βράζει η μάζα (το προσδιορίζετε με την εμφάνιση μικρών φυσαλίδων), αφαιρέστε αμέσως το ταψί από το φούρνο. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μαλακό λάδι σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να λιπαίνετε κέικ κέικ.
Συνταγή για το κέικ μελιού στο γάλα
Για να προετοιμάσετε την κρέμα για το στρώμα μελιού, αξίζει να πλησιάσετε με ιδιαίτερη ευαισθησία. Αυτό το κέικ έχει μια λεπτή και λεπτή γεύση, που του δίνει την γέμιση.
Τι χρειάζεται:
- γάλα - 2 ποτήρια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- λιπαρό έλαιο βουτύρου - 200 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και στη συνέχεια το ψύξουμε σε μια αποδεκτή θερμοκρασία. Σε ένα άλλο μπολ, τα αυγά, η ζάχαρη, το αλεύρι και η βανίλια αναμειγνύονται. Μπορείτε να νικήσετε το μείγμα με ένα μείκτη σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό χτύπημα για αυτό το σκοπό. Ο στόχος σας είναι να φέρετε τη μάζα σε μια ομοιογενή κατάσταση.
Το πιο βολικό πράγμα στην προετοιμασία της κρέμας μέλι είναι ότι κάθε νοικοκυρά έχει τα απαραίτητα συστατικά στο χέρι. Πάρτε μια κατσαρόλα με πάχος πυθμένα, ρίξτε το γάλα και προσθέστε το μείγμα ζάχαρης-αυγού. Ανακατέψτε καλά και ενεργοποιήστε μια αργή φωτιά στη σόμπα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το εμποτισμό. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα με μια σπάτουλα, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων και μέχρι να εμφανιστεί ο απαραίτητος βαθμός πυκνότητας. Το κέικ είναι καλύτερο να παλτό με ζεστή κρέμα.
Κρέμα σοκολάτας
Τι χρειάζεται:
- γάλα - 2 ποτήρια.
- σοκολάτα - 1 bar (100 g), κακάο - μπορούν να χρησιμοποιηθούν 4 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 2 τεμ.
Συνδυάστε τα αυγά, ένα ποτήρι γάλα και αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να έχει ομοιόμορφη συνοχή, αλλά μην χτυπάτε. Διαφορετικά, θα εμφανιστούν κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να ξεφορτωθούν.
Νόστιμη συνταγή:κρέμα - μια κλασική συνταγή
Εισάγετε το δεύτερο ποτήρι γάλα στο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και ένα σπασμένο κομμάτι σοκολάτας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κακάο. Αναμείξτε καλά το μείγμα, το βράστε και σιγουρευτείτε ότι όλα τα κομμάτια της ράβδου σοκολάτας λιώνουν εντελώς.
Η μισή θερμή μάζα από το τηγάνι αναμειγνύεται με το τμήμα αυγού και αλευριού και χτυπιέται με χαμηλή ταχύτητα με μίξερ. Ρίξτε τα πάντα πίσω και σιγοβράστε μέχρι να πάρετε παχύ. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το μείγμα δεν πρέπει να βράσει και μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Πρωτεΐνη
Η κρέμα πρωτεΐνης μπορεί να ονομαστεί μια γενική γέμιση για επιδόρπια. Ωστόσο, δεν παίρνει πολύ χρόνο και ενέργεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τι χρειάζεται:
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αυγά (πρωτεΐνες) - 4 τεμ.
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Κατ 'αρχάς, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και τα χτυπήστε μέχρι να χτυπήσουν. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με αυτό τον τρόπο: όταν γυρίσετε το κύπελλο πάνω, οι σκίουροι θα παραμείνουν στο εσωτερικό και δεν θα πέσει σταγόνα πτώση.
Το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι. Όταν είναι έτοιμος, θα φτάσει στο πιρούνι. Χτυπάτε τα λευκά με χαμηλή ταχύτητα ανάμιξης και ρίχνετε απαλά το σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση, για παράδειγμα, βανίλια. Ανακατέψτε την κρέμα για τουλάχιστον 10 λεπτά, έτσι ώστε να αυξάνεται ο όγκος και γίνεται πολύ παχύ.
Συνταγή για κερκίδες και σωλήνες
Η κρέμα για τους σωλήνες διαφέρει από τους άλλους τύπους στρώματος σε μια απαλή, σχεδόν θεϊκή γεύση.
Τι χρειάζεται:
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- γάλα - 1 φλιτζάνι.
- αυγά - 2 τεμ.
- αλεύρι - 1.5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και αναμιγνύονται με ζάχαρη σε ομοιογενή μάζα. Είναι απαραίτητο να αναμειχθεί μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Προσθέστε το αλεσμένο αλεύρι στο μίγμα και ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Με ένα λεπτό ρεύμα, ξεκινήστε να ρίχνετε δροσερό γάλα στην κρέμα profiteroles έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι παχύ, χωρίς βρασμό.
