Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις για το πώς να μαγειρεύετε ψητό, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και απαλό. Είναι σημαντικό όχι μόνο να παρατηρηθούν οι τεχνολογικές ιδιαιτερότητες, επειδή κάθε είδος κρέατος θα απαιτήσει γεύση του δοκιμαστή από την οικοδέσποινα και μια ατομική προσέγγιση στην επιλογή των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών.
Περιεχόμενο υλικού:
Νόστιμο ψητό βόειο κρέας
Το όνομα του πιάτου συνεπάγεται το μαγείρεμα στην "μεγάλη θερμότητα". Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο ή σε ένα κλειστό κύπελλο από χυτοσίδηρο, το οποίο διατηρεί αυτή τη θερμότητα καλά.
Το βασικό καθήκον του μαγειρέματος είναι να μαγειρεύει το τρυφερό και ζουμερό κρέας, διατηρώντας όλη την ελκυστική γεύση του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, προσπαθούν να μειώσουν το χρόνο επεξεργασίας, φυσικά, όχι σε βάρος της ποιότητας.
Στο ψητό, χρησιμοποιήστε τα μαλακά μέρη του σκελετού: το υποχωρούν ή την ωμοπλάτη. Το κρέας μπορεί να παρασκευάζεται χωριστά ή με λαχανικά, γεγονός που θα κάνει το πιάτο πιο αρωματικό και πιο εύπεπτο.
Για 400 g πολτού, θα χρειαστείτε επίσης:
- νεαρά κολοκυθάκια?
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- 2 έως 3 πατάτες.
- 100 γραμ. Μπέικον.
- το αλάτι.
Προκειμένου το βόειο κρέας να μαγειρεύεται σωστά και γρήγορα, αρχικά το βράζουμε λίγο, και στη συνέχεια τα κομμάτια τηγανίζονται σε λάδι για να "σφραγίσει" τον χυμό που περιέχεται σε αυτά.
Μόνο τότε συνδυάστε τα συστατικά για το ψητό. Το τελευταίο στάδιο επεξεργασίας θα διαρκέσει μόνο 40 - 50 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μερίδες 40-50 g.
- Ρίχνουμε το παρασκευασμένο κρέας με μεταλλικό νερό ή γιαούρτι για 20 λεπτά. Αρκετά 100 - 150 ml. Για μεγαλύτερη πικανότητα, μπορείτε να πασπαλίζετε τα κομμάτια με κρασί ή λίπος με μουστάρδα.
- Ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το βόειο κρέας στο λίπος του. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε λάδι, αλλά το μπέικον θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση "ομίχλης".
- Κόβουμε τις πατάτες σε 4 - 6 μέρη και τηγανίζουμε χωριστά για 5-10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα τηγανίζουμε με το κρέας.
- Μεταφέρετε τις πατάτες στο κρέας, αλάτι και ρίξτε νερό ή ζωμό έτσι ώστε τα λαχανικά να προεξέχουν από το υγρό.
- Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν πατάτες σε χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο.
- Πριν φθάσουν στην ετοιμότητα, προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα στο ψητό. Βόειο κρέας από την άποψη αυτή παρέχει την οικοδέσποινα με μια ευρεία επιλογή.
Αυτό το κρέας συνδυάζεται με πιπεριές, πάπρικα, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα. Χρησιμοποιούν φύλλα δάφνης και φασκόμηλο με προσοχή - μπορούν να πνίξουν το άρωμα άλλων καρυκευμάτων.
Το ψητό βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε δύο κουταλιές της πάστας ντομάτας σε αυτό.
Σπιτικό χοιρινό ψητό
Σπιτικό ψητό ψητό με λαχανικά και πολλά ζωμό. Από το τεμαχισμό του σφαγίου χοιρινού κρέατος σε ένα τέτοιο πιάτο, χρησιμοποιείται η σάρκα του λαιμού ή του ζαμπόν.
Περισσότερα υλικά:χοιρινό ψητό με πατάτες
Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό χοιρινό με πατάτες και λάχανο.
Για 400 γραμμάρια κρέατος, προετοιμάστε εκ των προτέρων:
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- 4 έως 5 πατάτες.
- λάχανο ·
- σκελίδα σκόρδου?
- το αλάτι.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Τα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος και λαχανικών τηγανίζονται χωριστά μέχρι να ροδίσουν.
- Το λάχανο (προαιρετικό, φρέσκο ή τουρσί) σερβίρεται με ντοματοσαλάτα ή ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Το χοιρινό και τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώματα σε βαθύ καζάνι.
- Ρίχνουμε τα τρόφιμα με "κορυφή" νερό, αλάτι και στιφάδο για 30 - 40 λεπτά.
- Λίγα λεπτά πριν από την προετοιμασία, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα καζάνι.
Η γεύση και το άρωμα του χοιρινού κρέατος συμπληρώνεται οργανικά με κύμινο, κουρκούμη, εστραγκόν, πάπρικα, σπόρους μουστάρδας, μοσχοκάρυδο, διάφορα είδη πιπεριών.
Τουρκία και πατάτες
Στεγνώστε το κρέας πουλερικών στο χυμό λαχανικών έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με άρωμα και να αποκτά το δικό του χυμό. Πριν από τη σάλτσα, τα χρησιμοποιημένα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν από το πιάτο.
Για 400 γραμμάρια στήθους, θα χρειαστείτε επίσης:
- μεγάλα καρότα;
- μεγάλο κρεμμύδι?
- 4 πατάτες.
- το αλάτι.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται στα μισά για να διευκολύνουν την επιλογή. Στη λάμπα, μπορείτε να αφήσετε 2 - 3 στρώματα καθαρού φλοιού. Αυτό θα δώσει το πιάτο ωραίο χρυσό χρώμα. Οι πατάτες κόβονται σε 4 έως 8 μέρη και χρησιμοποιούνται ως πλάκα.
- Κομμάτια γαλοπούλας, καρότα και κρεμμύδια απλώνονται σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος. Ρίξτε το φαγητό με κρύο νερό στο μισό.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με δύο στρώματα φύλλου και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο (160 ° C).
- Μετά από δύο ώρες, τα βραστά λαχανικά αφαιρούνται. Προσθέστε ζεστό νερό, βάλτε πατάτες και αλάτι.
- Και πάλι, καλύψτε το ψητό με το αλουμινόχαρτο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
- Η ουδέτερη γεύση της γαλοπούλας συνδυάζεται με το άρωμα τζίντζερ, κάρδαμο, κορίανδρο, γλυκάνισο, δεντρολίβανο, βασιλικό, κουρκούμη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ξεχωριστά ή σε συνδυασμούς από 3 έως 4 είδη για να έχουν αρμονική γεύση και άρωμα.
- Πριν από τη σάλτσα, το ψητό ψήνεται στο φούρνο για 10 έως 15 λεπτά χωρίς φύλλο αλουμινίου.
Κοτόπουλο και πατάτα
Στο ψητό, χρησιμοποιήστε το στήθος. Αυτό το μέρος του σφαγίου δεν περιέχει λίπος και φαίνεται μάλλον ξηρό, οπότε το κρέας πρέπει να σιγοβράσει περισσότερο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο. Συνιστάται να προσθέσετε μερικά ζουμερά λαχανικά στο ψητό κοτόπουλο και τις πατάτες.
Για 400 γραμμάρια στήθους, προετοιμάστε εκ των προτέρων:
- 3-4 πατάτες.
- καρότα;
- κρεμμύδι;
- μεγάλη ντομάτα?
- χρωματιστό πιπέρι;
- αλάτι και ζάχαρη.
Αντί για το πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή μελιτζάνα ή κολοκυθάκια σκουός.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε σε μια μικρή ποσότητα ζωμού για 20 λεπτά.
- Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα στο κρέας, συνεχίστε να μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι για λίγο περισσότερο.
- Ξεχωριστή πιπεριά με τομάτα.
- Συνδυάστε τα λαχανικά με το κοτόπουλο και κρατήστε το πάλι φωτιά.
- Τηγανίζουμε πατάτες χοντροκομμένα μέχρι να εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα, μεταφέρεται σε κρέας, αλάτι και στιφάδο μέχρι να μαγειρευτεί.
- Περίστε σχεδόν το τελικό πιάτο με γεύση με σκόρδο, κάρυ, πάπρικα, θυμάρι, μαύρο πιπέρι.
Αρνί
Η ιδιαίτερη μυρωδιά του αρνιού μπορεί να μετριαστεί με το μείγμα του με μεταλλικό νερό με μπαχαρικά της επιλογής σας: σουμάκι, βασιλικός, ξιφίας, μέντα, κρόκος, κουρκούμη.
Για 400 γραμμάρια πολτού από το άνω μέρος της πλάτης, λαμβάνετε:
- καρότα;
- κρεμμύδι;
- 2 έως 3 πατάτες.
- μια μικρή ντομάτα?
- μισό ποτήρι πράσινα μπιζέλια (σε κονσέρβα)?
- το αλάτι.
Ετοιμάζεται το αρνί σε μικρούς κύβους 1,5 - 2 cm και στη συνέχεια:
- Τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, προσθέστε το κρέας σε αυτά και τα βάζετε όλα κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο μιας ώρας.
- Διαδώστε ψιλοκομμένη ντομάτα για άλλα προϊόντα. Μια συμπαγής ντομάτα πρέπει να τριφτεί, και μπορείτε να "εξομαλύνετε" την ξινή γεύση της με ένα τσίμπημα ζάχαρης.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους.
- Μετά από άλλα 5 λεπτά - μπιζέλια.
- Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και βράζουμε.
- Προσθέστε μπαχαρικά: zira, κόλιανδρο, περούκα.
- Βάζετε το ψητό κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Κουνέλι ψητό
Ο σκελετός κουνελιού κόβεται σε μερίδες.
Το νεαρό κρέας δεν έχει ισχυρή οσμή και ένα κουνέλι ενηλίκων μπορεί να τριφτεί με ξινή κρέμα με μείγμα μαύρου πιπεριού, μέντας, σέλινου και μαντζουράνα.
Για ένα σφάγιο των 500 - 600 g, πάρτε ένα άλλο:
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- πιπέρι;
- το αλάτι.
Εάν το πιάτο δεν προορίζεται ως διατροφή, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ζεστό πιπέρι σε αυτό.
- Το κρέας κουνελιού τηγανίζεται με ένα τέταρτο της ώρας σε μια σκοτεινή κρούστα μελιού. Κάθε κομμάτι έχει γυριστεί αρκετές φορές.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τηγανίστε όλα μαζί για μερικά λεπτά. Αλατίζεται και χύνεται με μίγμα νερού και τοματοπολτού.
- Αν το κουνέλι είναι νεαρό και δεν έχει μαγειρεμένα, προσθέστε βότανα της Προβηγκίας.
- Στεγνώνουν το πιάτο για άλλη μισή ώρα και σερβίρουν με ένα πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψητό με μανιτάρια
Μια επιλογή χορτοφαγίας είναι έτοιμη σε μόλις μισή ώρα.
Για 400 γραμμάρια αποφλοιωμένων μανιταριών, θα χρειαστείτε επίσης:
- 3 έως 4 πατάτες.
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- σάλτσα σόγιας.
- το αλάτι.
Μια απαλή επιλογή επιτυγχάνεται με γάλα σόγιας, που χρησιμοποιείται αντί για σάλτσα. Εάν δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή των προϊόντων, η ξινή κρέμα γάλακτος ή η μαγιονέζα είναι τέλεια.
- Όλα τα συστατικά κόβονται σε ίσα μεγέθη και τηγανίζονται σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλάτι, ρίξτε σάλτσα.
- Βυθίστε κάτω από το καπάκι για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων, τη δομή και το χρώμα τους. Η αργή κουζίνα σας επιτρέπει να μαλακώσετε αργά και προσεκτικά το πιάτο, όπως έγινε σε ένα πραγματικό ρωσικό φούρνο.
Οι κύβοι σε φέτες φορτώνονται στο κύπελλο multicooker:
- πολτός χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος (300 g).
- καρότα;
- κρεμμύδι.
Για σπιτικό ψητό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές ποικιλίες κρέατος ταυτόχρονα.
- Για ένα τέταρτο μιας ώρας ενεργοποιείται η λειτουργία "Ψήσιμο".
- Δύο χοντροκομμένες πατάτες, αλάτι, καρυκεύματα και 200 ml ζεστού νερού προστίθενται στο κρέας.
- Το ψητό ψήνεται στη λειτουργία "Stew" για άλλες 1 - 1,5 ώρες.
Γλάστρες στο φούρνο
Το ψητό θα μετατραπεί σε ένα εορταστικό πιάτο αν το μαγειρέψετε σε γλάστρες. Κάθε μερίδα θα είναι όμορφα σχεδιασμένο και θα διατηρεί την πολύτιμη "ζέστη" του μέχρι να σερβίρει.
Για 4 μερίδες θα χρειαστεί:
- 400 γραμμάρια κρέατος ·
- καρότα;
- κρεμμύδι;
- 4 πατάτες.
- 60 g μανιταριών.
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
- το αλάτι.
Όλα τα συστατικά κόβονται σε κύβους του ίδιου μεγέθους. Το κρέας μπορεί να κοπεί λίγο μεγαλύτερο.
- Κομμάτια μαρινάρι κρέατος σε ξινή κρέμα για ένα τέταρτο της ώρας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Τα μανιτάρια προστίθενται στο τηγάνι. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τις πατάτες. Τα υπόλοιπα λαχανικά περνούν από κοινού.
- Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε γλάστρες, χύνεται με ζωμό με αλάτι και καρυκεύματα.
- Τρίψτε κάτω από το καπάκι για μια ώρα και μισή στους 190ºС.
Μια απλή συνταγή σε μια κατσαρόλα
Αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για κλασικό ψητό σε γλάστρες στο φούρνο, πάντα θα βοηθήσετε μια γρήγορη συνταγή. Σε ένα συνηθισμένο τηγάνι με παχιά βάση, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Ξεχωριστά, δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τίποτα, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μόνο ένα δοχείο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να πλένετε το βρώμικο βουνό των πιάτων μετά το φαγητό.
Για 400 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος θα χρειαστεί να πάρετε:
- 4 έως 5 πατάτες.
- κρεμμύδι
- καρότα;
- τοματοπολτός;
- καρυκεύματα ·
- το αλάτι.
Για μια πιο φωτεινή γεύση στο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας ή πάστα ντομάτας για να αντικαταστήσετε με λίγο adjika.
- Κόψτε το κρέας σε λάδι απευθείας σε ένα τηγάνι.
- Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα με τη σειρά.
- Μεγάλα κομμάτια πατάτας, πρώτα τηγανίζουμε, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση.
- Ρίξτε σε νερό ή ζωμό για να καλύψετε πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Βάλτε το κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί.
- Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και adjika ή πάστα ντομάτας.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα. Αντίθετα, αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική διάσωση μπροστά σε μια έλλειψη χρόνου. Γρήγορα, ικανοποιητικά και γευστικά - οι έννοιες είναι απολύτως συμβατές και το ψητό κρέας είναι ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού!
