Όλοι δεν ξέρουν πώς να λιώσουν τη σοκολάτα. Αλλά αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια. Θα μιλήσουμε για δημοφιλείς μεθόδους αυτής της μαγειρικής διαδικασίας στο σημερινό άρθρο.

Ποια σοκολάτα είναι καλύτερο να λιώσει;

Προκειμένου η σοκολάτα να λιώσει καλά, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεσή της. Είναι επιθυμητό το πλακίδιο να έχει όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα στοιχεία.

Στην ιδανική περίπτωση, η βάση θα πρέπει να είναι κακάο. Για την ανάφλεξη, το λευκό, το μαύρο και η σοκολάτα γάλακτος είναι κατάλληλα.

Οι έμπειροι σεφ δίνουν τις παρακάτω συμβουλές για την επιλογή σοκολάτας:

  • Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πορώδη κεραμίδια. Είναι μάλλον δύσκολο να προβλεφθεί εκ των προτέρων ποια ουσία θα ληφθεί μετά την τήξη. Η σοκολάτα με γεμιστικά, καρύδια, σταφίδες δεν είναι επίσης κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς.
  • Για ένα γυαλί καθρέφτη, είναι κατάλληλο μόνο κουβέρτα. Πρόκειται για ένα ειδικό είδος σκόνης κακάο, αρκετά ακριβό. Αλλά μόνο χάρη σε αυτόν μπορείτε να επιτύχετε ένα νόστιμο τραγανό. Το προϊόν πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα.
  • Αν το καθήκον σας είναι να κάνετε μια επιγραφή σε μια τούρτα, τότε μπορείτε να αγοράσετε σοκολάτα γάλακτος. Η συνοχή του έρχεται παχιά και μάλλον ιξώδη.
  • Όταν αγοράζετε σοκολάτα, εξετάστε προσεκτικά τα σημάδια της. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να σημειώνεται "ζαχαροπλαστική" ή "τραπέζι".
  • Εάν παρατηρήσετε λεκιθίνη στη σύνθεση, είναι καλύτερο να κοιτάξετε τη σοκολάτα ενός διαφορετικού εμπορικού σήματος. Οι κατασκευαστές την αντικαθιστούν εδώ και πολύ καιρό με βούτυρο κακάο.

Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας, προσπαθήστε να αγοράσετε σοκολάτα χωρίς επιβλαβή συστατικά (γεύσεις, γαλακτωματοποιητές κ.λπ.).

Πώς να λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού

Λιώστε τη σοκολάτα στο νερό είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία για την προετοιμασία του λούστρου:

  1. Θα χρειαστείτε 2 κύπελλα διαφόρων διαμέτρων. Είναι επιθυμητό ο μικρότερος να μην κολλάει.
  2. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε τη σόμπα και βάλτε τα περιεχόμενά της σε βρασμό.
  3. Μειώστε τη θερμότητα, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί στην περιοχή των 75 - 85 βαθμών.
  4. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας, τοποθετήστε τη σε μια κατσαρόλα με μικρότερη διάμετρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στο δοχείο. Διαφορετικά, η σοκολάτα θα καεί, θα αλλάξει την υφή και τη γεύση της.
  5. Τοποθετήστε ένα μικρότερο τηγάνι σε μεγαλύτερο.
  6. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη σοκολάτα.
  7. Προσθέστε λίγο βούτυρο στο κερασάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα). Αυτό θα κάνει τη μάζα σοκολάτας σας πιο παχύρρευστη.
  8. Αφού λειώσει η σοκολάτα, αφαιρέστε το μπολ και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφού κάνετε τρύπες μέσα σε αυτό. Σε αυτή τη μορφή, η μάζα θα πρέπει να κρυώσει.

Σε ένα λουτρό νερού είναι προτιμότερο να ανακινείστε μαύρη σοκολάτα. Λευκό και γάλα μπορεί να "πάρει ένα κομμάτι" - δεν υπάρχει πολύ βούτυρο κακάο σε αυτά τα κεραμίδια.

Προσπαθήστε να μην υπερθερμαίνετε το προϊόν. Αν το θερμικό καθεστώς παραβιαστεί, τότε η μάζα σοκολάτας σίγουρα θα σπάσει μετά από 3 έως 4 ώρες.

Μέθοδος ανάφλεξης μικροκυμάτων

Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων με 2 τρόπους. Κάθε ένα από αυτά έχει τα πλεονεκτήματα:

  • Το λούστρο δεν καίγεται.
  • χωρίς σβώλους.
  • ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 3 λεπτά.

Και οι δύο μέθοδοι είναι τόσο απλές που ακόμη και ένας ερασιτέχνης μπορεί να τα χειριστεί:

  1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο μπολ. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ενώ η ισχύς του φούρνου πρέπει να είναι η μέγιστη. Αφαιρέστε το κερασάκι, ανακατέψτε. Βάλτε ξανά το φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
  2. Εάν υπάρχει λειτουργία απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μπάρα σοκολάτας στο φούρνο για 2 λεπτά. Αν παραμείνουν κομμάτια, προσθέστε ένα ακόμη λεπτό.

Αυτή η σοκολάτα δεν είναι πολύ κατάλληλη για την υάλωση της επιφάνειας του κέικ. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η μάζα να σπάσει. Αλλά οι αριθμοί από μια τέτοια σοκολάτα είναι εξαιρετικοί, είναι ένα ξεκίνημα.

Σε ανοικτή φωτιά

Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στη σόμπα.

Ένα σημαντικό σημείο: το μπολ στο οποίο θα γίνει η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να έχει ένα διπλό πυθμένα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

  1. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας.
  2. Βάλτε το μπολ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε το προϊόν να μην καίγεται.
  3. Μόλις η σοκολάτα αρχίσει να λιώσει, προσθέστε μια φέτα βούτυρο.
  4. Για να κάνετε το προϊόν υγρό, ρίξτε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Είναι πολύ σημαντικό τα συστατικά να είναι ζεστά, διαφορετικά η μάζα θα απολεπιστεί.

Μόλις το κερασάκι είναι έτοιμο, ρίξτε το σε άλλο πιάτο, διαφορετικά είναι πιθανό να καεί.

Μην αφήνετε τη μάζα να βράσει, η σοκολάτα θα χάσει τις ιδιότητές της, θα χαλαρώσει και θα σπάσει.

Πώς να λειώσετε τη σοκολάτα για να διακοσμήσετε ένα κέικ

Για να διακοσμήσετε το κέικ, η λιωμένη σοκολάτα είναι κατάλληλη. Παρασκευάζεται μόνο σε υδατόλουτρο.

Στη συνταγή, οι αναλογίες των συστατικών είναι σημαντικές:

  • μαύρη ράβδος σοκολάτας - 300 g.
  • λιπαρή κρέμα - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
  2. Διαχωρίστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το στο κύπελλο.
  3. Μόλις η μάζα αρχίσει να λιώσει, προσθέστε ζεστή κρέμα.
  4. Βυθίστε τη σοκολάτα έως ότου το λούστρο είναι παχύρρευστο.

Το μυστικό από τους ζαχαροπλάστες! Προκειμένου η σοκολάτα σας να βγει με τραγανή κρούστα και να μην σπάσει στην επιφάνεια του κέικ, η μάζα πρέπει να κρυώσει καλά και να μαστίζεται με μίξερ ή μπλέντερ.

Για την παρασκευή του λούστρου

Το πραγματικό λούστρο θα πρέπει να είναι λαμπερό. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα με μέλι.

Η συνταγή έχει ως εξής:

  • μπαρ μαύρης σοκολάτας - 150 g.
  • σπιτικό λιπαρό γάλα - 90 g;
  • φυσικό μέλι - 30 g;
  • έλαιο - 80 g.
  • ζάχαρη άχνη - 80g.

Στάδια:

  1. Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
  2. Προσθέστε σοκολάτα. Μόλις αρχίσει να λιώνει, ρίχνουμε σε ζεστό γάλα και βάζουμε τη σκόνη σε σκόνη. Η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται έντονα, έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι.
  3. Μόλις το πάγο είναι ομοιογενές, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε μέλι και λάδι, ανακατέψτε ξανά.

Αφήστε το γυαλί να κρυώσει, σε καμία περίπτωση μην το βάλετε στο ψυγείο

Δημιουργία υγρής σοκολάτας για fondue

Fondue ή συντριβάνια σοκολάτας μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτή. Το επιδόρπιο είναι νόστιμο, μάλλον ασυνήθιστο. Η παρασκευή υγρής σοκολάτας είναι εύκολη.

Θα χρειαστείτε τα συστατικά:

  • σοκολάτα (είναι προτιμότερο να επιλέξετε γάλα) - 300 g.
  • κανέλα - 10 g.
  • κρέμα γάλακτος ή γάλα σε σκόνη - 60 g.
  • ζεστός καφές - 25 γρ.

Μαγειρική:

  1. Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
  2. Στείλτε τη σοκολάτα για να τσιμπήσετε.
  3. Μόλις αρχίσει να λιώσει η μάζα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
  4. Την τελευταία στιγμή, πασπαλίζουμε σοκολάτα με κανέλα, φέρουμε μια ομοιογενή μάζα, αφαιρούμε από τη ζέστη.

Οι σεφ συχνά προσθέτουν ουίσκι ή ισχυρό κονιάκ σε σοκολάτα για fondue. Αυτά τα ποτά δίνουν στη μάζα όχι μόνο ενδιαφέρουσες γεύσεις, αλλά και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Υπάρχουν τόνοι τρόπων για να λιώσει τη σοκολάτα. Παρουσιάσαμε τις πιο δημοφιλείς και αποδεδειγμένες συνταγές. Επωφεληθείτε από τις συμβουλές μας και τα επιδόρπια σοκολάτας που κάνετε είναι θαυμάσια και όμορφα.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: