Πώς να κάνετε μαρέγκα - 7 συνταγές

Η μαρέγκα είναι ένα λεπτό επιδόρπιο που δημιουργήθηκε από έμπειρους ευρωπαίους ειδικούς μαγειρικής. Σήμερα, όπως πολλούς αιώνες πριν, είναι πολύ δημοφιλής σε όλους τους λάτρεις των γλυκών. Με την ευκαιρία, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει εύκολα στο συνηθισμένο μαγείρεμα στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε μαρέγκα έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα τέλειο αερισμένο επιδόρπιο; Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές.

Κλασική μαρέγκα στον φούρνο

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να καταλάβετε για τον εαυτό σας τι είναι η μαρέγκα.

Το επιδόρπιο είναι ασπράδι αυγού, χτυπημένο σε πυκνό αφρό με ζάχαρη. Η προετοιμασμένη μάζα χυτεύεται και στη συνέχεια υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Τυπικά, τα τεμάχια εργασίας αποξηραίνονται στο φούρνο.

Για να κάνετε μαρέγκα σωστά, θα χρειαστείτε:

• 3 ασπράδια αυγού
• 1 πρέζα αλάτι?
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.

Οι μαρέγκες στο φούρνο στο σπίτι θα πρέπει να προετοιμάζονται σταδιακά:

1. Πρώτον, σπάσιμο των αυγών σε ένα πιάτο, διαχωρίστε απαλά τις πρωτεΐνες. Οι κρόνοι μπορούν να αφαιρεθούν στο πλάι, καθώς σε αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστούν πλέον.
2. Κτυπήστε τα λευκά με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα περιστροφής των ακροφυσίων. Η μάζα θα αρχίσει να φυσαλίδων πρώτα, και με την πάροδο του χρόνου, θα σχηματιστεί ένας μικρός, αλλά αρκετά πλούσιος αφρός.
3. Χωρίς να σταματήσετε την έντονη ανάδευση, προσθέστε ζάχαρη σε μερίδες. Δεν πρέπει να βιαστούμε εδώ. Το επόμενο τμήμα πρέπει να προστίθεται μόνο όταν η ζάχαρη στη συνολική μάζα διαλύεται τελείως. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ, ελαφρώς παχύρρευστο και να έχει ωραία γυαλιστερή απόχρωση.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
5. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να διαμορφωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κανονικό κουτάλι ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή τσάντα).
6. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας απευθείας σε περγαμηνή. Το λάδι δεν χρειάζεται να προεπεξεργαστεί.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 110 μοίρες.
8. Στείλτε ένα φύλλο ψησίματος με κενά για τουλάχιστον μία ώρα.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα αγγίζοντας τα προϊόντα με το δάχτυλό σας. Εάν η επιφάνεια τους είναι αρκετά σκληρή, η φωτιά πρέπει να απενεργοποιηθεί.

Βράστε με ατμό σε μια βραδεία κουζίνα

Σήμερα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μαγαζί για μαγειρική. Αποδεικνύεται ότι με τη βοήθειά του μπορείτε επίσης να κάνετε εξαιρετικές μαρέγκες.

Σύμφωνα με τη συνταγή για αυτό, πρέπει να πάρετε:

• 1 κούπα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 10 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα:

1. Οι πρωτεΐνες να διαχωριστούν από τους κρόκους.
2. Τον χτυπήστε με ένα μίξερ μαζί με ένα λεμόνι σε ένα ισχυρό αφρό.
3. Αργά προσθέτοντας ζάχαρη, συνεχίστε να ανακατεύετε με τη μέγιστη ταχύτητα.
4. Επεξεργαστείτε το κάτω μέρος του μπολ πολλαπλών αγκυλών με λάδι.
5. Τοποθετήστε τα κενά με τη μορφή "τριαντάφυλλα" ή "σαλιγκάρια" με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα απλό κουτάλι σούπας.
6. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Μαγειρέψτε μια ώρα και μισή. Σε αυτήν την περίπτωση, μην κλείσετε το καπάκι. Διαφορετικά, ο ατμός συσσωρεύεται συνεχώς στο εσωτερικό και τα προϊόντα δεν θα είναι σε θέση να στεγνώσουν. Ως εκ τούτου, σε αντίθεση με τις συμβουλές ορισμένων μαγειρεμένων, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ένα τέτοιο επιδόρπιο "για ένα ζευγάρι".

Μετά το ηχητικό σήμα, πρέπει να απενεργοποιήσετε τον πολυδιαφημιστή και να περιμένετε τα προϊόντα να κρυώσουν τελείως. Οι μαρέγκες είναι χιονισμένες και τραγανές. Είναι αλήθεια ότι το σχίσιμο τους από το κάτω μέρος του μπολ δεν θα είναι εύκολο.

Με φράουλες

Οι οπαδοί των αυθεντικών επιδόρπια μπορούν να προσφερθούν για να μαρέψουν μαρέγκες με τη μορφή φωλιές αέρα γεμισμένες με φρέσκες φράουλες.

Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε:

• 120 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 λευκά αυγών.

Για τη γέμιση:

• φρούτα φράουλας?
• ζάχαρη άχνη.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα παγωμένο πιάτο και κτυπήστε μέχρι να μετατραπεί η μάζα σε σταθερό αφρό. Το δοχείο πρέπει να είναι απολύτως στεγνό και καθαρό.
2. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, σιγά-σιγά εγχέετε ζάχαρη Σταδιακά, το μίγμα θα μετατραπεί σε μια ομαλή και αρκετά πυκνή μάζα, η οποία δεν θα αποστραγγιστεί από το χτύπημα.
3. Βάλτε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στερεώστε το ακροφύσιο με τη μορφή ενός αστερίσκου στο άκρο.
4. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, εναποθέστε τα ακατέργαστα τεμάχια τραβώντας επίπεδα σπείρα. Αφήστε μια μικρή απόσταση ανάμεσα στα προϊόντα, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
5. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα στους 150 βαθμούς. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το τεμάχιο εργασίας μέσα στο θάλαμο για άλλα 35 λεπτά, ανοίγοντας την πόρτα.
6. Ξεπλύνετε τα μούρα και ρίξτε τα σέπαλά τους. Κόψτε απαλά τα φρούτα σε φέτες.
7. Τοποθετήστε κομμάτια φράουλας σε κάθε "φωλιά" και πασπαλίστε με σκόνη στην κορυφή.

Είναι καλύτερα να τρώτε ένα τέτοιο επιδόρπιο αμέσως, μέχρις ότου ο χυμός από τα μούρα να κορεστεί η τραγανή μαρέγκα.

Μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων

Όταν ο χρόνος μαγειρέματος είναι περιορισμένος, ένα φούρνο μικροκυμάτων έρχεται να βοηθήσει τις νοικοκυρές. Αυτή η μονάδα μπορεί να χειριστεί οποιαδήποτε εργασία μέσα σε λίγα λεπτά.

Για να προετοιμάσετε μαρέγκες θα χρειαστείτε μόνο 2 συστατικά με τον ακόλουθο λόγο:

• 1 αυγό
• 270 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.

Πώς να κάνετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Ρίξτε τη σκόνη σε ένα βαθύ μπολ.
2. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο.
3. Προσθέστε το στη σκόνη και τρίψτε το σχολαστικά για 5 λεπτά. Η μάζα είναι μαλακή και πολύ λεία. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί αυτό με ένα μίξερ.
4. Καλύψτε την πλάκα με το χαρτί ψησίματος.
5. Τοποθετήστε τα κενά από την προετοιμασμένη μάζα με ένα κουτάλι ή σύριγγα.
6. Τοποθετήστε την πλάκα στο φούρνο και ρυθμίστε την ισχύ στα 750 watt. Κυριολεκτικά σε 60 - 90 δευτερόλεπτα, οι μαρέγκες θα είναι έτοιμες.

Για να «ωριμάσουν» τα προϊόντα, πρέπει να σταθούν μέσα στο θάλαμο για περίπου 1 επιπλέον λεπτό. Μόνο τότε μπορεί να ανοίξει η πόρτα.

Σοκολάτα μαρέγκα στο σπίτι

Μερικοί προτιμούν ένα δημοφιλές, ευχάριστο επιδόρπιο με γεύση σοκολάτας.

Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει αν είναι διαθέσιμο:

• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• σκίουροι δύο αυγών?
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Για να κάνετε μαρέγκα, στην περίπτωση αυτή θα χρειαστείτε:

1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
2. Τοποθετήστε τα σε καθαρό πιάτο και ψήστε για 1 ώρα.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, χτυπήστε το χτύπημα με το χτύπημα. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σταδιακά
4. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, εισάγετε αργά τη ζάχαρη.
5. Ζεσταίνετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.Εναλλακτικά, μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα, πρώτα να σπάσει σε κομμάτια, και στη συνέχεια να βάλει σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για αρκετά λεπτά.
6. Προσθέστε ζεστή σοκολάτα στις πρωτεΐνες και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να μην καθιζάνει. Το μίξερ σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί.
7. Βάλτε το μείγμα με σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος.
8. Μπιτλ για να στεγνώσει στο φούρνο για μια ώρα σε 130 μοίρες.

Μετά από αυτό, περιμένετε έως ότου τα προϊόντα κρυώσουν εντελώς. Μόνο τότε θα είναι εύκολο να αφαιρεθούν από το τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστα εύγευστο αεριώδες κέικ με ένα ευχάριστο άρωμα σοκολάτας.

Μαγειρεύοντας ένα υγρό επιδόρπιο

Για να διακοσμήσετε τα κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συχνά χρησιμοποιούνται οι λεγόμενες "υγρές" μαρέγκες. Στην πραγματικότητα, είναι μια απαλή, αλλά αρκετά πυκνή πρωτεϊνική κρέμα.

 

Μπορούν να καλύψουν την επιφάνεια των τελικών προϊόντων ή να χρησιμοποιήσουν για την κατασκευή διακοσμητικών στοιχείων (λουλούδια). Πώς να κάνετε τη μαρέγκα "υγρή";

Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια στοιχεία όπως πάντα:

• 2 αυγά
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού "λεμόνια"?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.

Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιείται μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία:

1. Πρώτον, όπως συνήθως, οι πρωτεΐνες πρέπει να διαχωρίζονται από τους κρόκους.
2. Ρίξτε τα σε καθαρά πιάτα.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη εκεί και αναμίξτε τα προϊόντα με κανονικό πιρούνι. Για να κάνετε τη μάζα να νικήσει καλύτερα αργότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλό άλας.
4. Μαγειρέψτε ατμόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγγίζει το υγρό.
5. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Χτυπάμε τη μάζα αυγών με μίξερ για 5 - 6 λεπτά σε υψηλές ταχύτητες. Μόλις είναι αρκετά συμπιεσμένο, προσθέστε ένα λεμόνι.
6. Αφαιρέστε το δοχείο από τη λεκάνη και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 3 έως 4 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια στιλπνή κρέμα με αρκετά πυκνή συνοχή.
7. Η μάζα μπορεί να εναποτεθεί σε ένα φύλλο ψησίματος με γνωστό τρόπο ή να γίνει σε ανοιχτό "λουλούδια" χρησιμοποιώντας ακροφύσια.
8. Στεγνώστε στο φούρνο για 1,5 ώρες στους 100 βαθμούς.

Ακόμη και μετά το ψήσιμο, οι μαρέγκοι παραμένουν λίγο ελατό. Ίσως γι 'αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται "υγρό".

Μαρέγκα σε ένα ραβδί

Για παιδικές διακοπές, οι μαρέγκες μπορούν να γίνουν με ραβδί. Τα παιδιά από ένα τέτοιο αρχικό επιδόρπιο θα είναι ευχαριστημένα.

Για να εργαστείτε χρειάζεστε:

• 3 αυγά.
• 170 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• λεπτό ξύλινο ραβδί.

Πώς να κάνετε μαρέγκα σε ένα ραβδί:

1. Σπάστε τα αυγά πάνω από ένα μπολ και ξεχωρίστε απαλά τους κρόκους.
2. Κατακτήστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η μάζα θα αυξηθεί σταδιακά.
3. Είναι επιθυμητό να αλέθετε τη ζάχαρη σε έναν μύλο καφέ. Μπορείτε να πάρετε αμέσως την τελική σκόνη.
4. Προσθέστε τα στα αυγά και συνεχίστε το κτύπημα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
5. Έτσι μόνο η μάζα θα γίνει αρκετά πυκνή, γεμίστε το "λεμόνι". Τραβήξτε μετά από αυτό για άλλα 3 λεπτά με τη μέγιστη ταχύτητα.
6. Βάλτε μια λαμπερή πυκνή μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από περγαμηνή και κουτάλι.
7. Πετάξτε μέσα σε κάθε κενό ένα ραβδί.
8. Ψήνετε τα προϊόντα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.

Είναι καλύτερα να αφαιρείτε τα προϊόντα από το φύλλο ψησίματος μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Οι λεπτότητες της τέλειας μαρέγκας

Για να εργαστούμε, κάθε νοικοκυρά πρέπει να μελετήσει εκ των προτέρων όλες τις λεπτές αποχρώσεις του, με μια πρώτη ματιά, μια απλή διαδικασία. Πώς να κάνετε μαρέγκες ώστε τα προϊόντα να είναι καλής ποιότητας;

Για να το κάνετε αυτό, θυμηθείτε πολλούς σημαντικούς κανόνες:

1. Τα πιάτα και όλα τα εργαλεία (κουτάλι, χτυπητήρι) πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και χωρίς λιπαρά. Διαφορετικά, η διαδικασία κτυπήματος θα είναι δύσκολη.
2. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ζεστά αυγά (περίπου 20 μοίρες). Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα βγείτε από το ψυγείο εκ των προτέρων ή να κρατήσετε τις διαχωρισμένες πρωτεΐνες σε ένα μπολ για 6 - 7 λεπτά πάνω από τα πιάτα με ζεστό νερό.
3. Η ζάχαρη είναι καλύτερο να πάει καλά. Έτσι θα διαλύσει πιο γρήγορα. Επιπλέον, η παρουσία μεγάλου αριθμού μικρών σωματιδίων βελτιώνει το μαστίγιο.Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη σε σκόνη.
4. Οι κτύποι πρέπει να ξεκινούν με χαμηλή ταχύτητα. Έτσι οι πρωτεΐνες είναι κορεσμένες με τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μόλις η μάζα αρχίσει να αφρίζει, η ταχύτητα μπορεί να αυξηθεί.
5. Για να κάνετε τη μαρέγκα τραγανή, χτυπήστε τα λευκά σε σκληρές "κορυφές". Η μάζα πρέπει να είναι πυκνή, σταθερή και να μην τρέχει από το χτύπημα.
6. Η ζάχαρη δεν πρέπει να προστίθεται αμέσως, αλλά σταδιακά, καθώς διαλύεται.
7. Τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας.

Γνωρίζοντας αυτές τις λεπτότητες, θα μετατρέψετε τη διαδικασία να κάνετε τη μαρέγκα σε μια ευχάριστη διαδικασία που δεν απαιτεί ιδιαίτερες προσπάθειες από την οικοδέσποινα.