Πώς να κάνετε σπιτικά noodles - επτά νόστιμες συνταγές

Τα σπιτικά noodles είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, καθώς και μια απαραίτητη πλήρωση στα πρώτα πιάτα. Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται αμέσως, το οποίο είναι βολικό, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση από οποιαδήποτε βιτρίνα. Επομένως, συνιστούμε να μαγειρεύετε αμέσως ένα διπλό τμήμα των προϊόντων, να βρείτε κάποιο ελεύθερο χρόνο και να ζυμώνετε τα χυλοπίτες. Δεν θα το μετανιώσετε, ακόμα κι αν δεν έχετε προσπαθήσει ποτέ να το μαγειρέψετε. Και θα σας πω γενικά πώς να φτιάξετε σπιτικά χυλοπίτες με τα χέρια σας.

Πώς να κάνετε κλασικά σπιτικά noodles

Σπιτικά noodles για τη σούπα είναι ακόμη και στο GOST. Αληθινή, αυτό αποτελείται μόνο από αλεύρι δεν είναι χαμηλότερη από την πρώτη κατηγορία, το αλάτι και το νερό. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά σπιτικά noodles, στη συνέχεια, κάντε τα με τα αυγά. Η δεύτερη προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να τρίβεται απότομα. Όσο πιο πυκνή είναι η ζύμη, τόσο περισσότερο αλεύρι περιέχει, τόσο λιγότερο πιθανό είναι ότι τα ζυμαρικά θα "διασκορπιστούν" πάνω από το ζωμό κατά την πρώτη μισή ώρα μετά το μαγείρεμα.

Έτσι, τα κλασικά noodles είναι:

• ένα ποτήρι νερό?
• μια καλή πρέζα αλάτι?
• δύο αυγά?
• αλεύρι όσο και η ζύμη παίρνει με μια πυκνή παρτίδα.

Αν δεν υπάρχει δεξιότητα με μια απλή δοκιμή, σας συνιστούμε να πάρετε ένα μπολ και να ζυμώσετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Αλλά μπορείτε να περάσετε με ένα απλό ξύλο κοπής.

1. Ρίχνουμε αλεύρι σε αυτό με μια ολίσθηση, κάνουμε μια κατάθλιψη και οδηγούμε τα αυγά σε αυτό. Ρίξτε αλάτι και ρίξτε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κέντρο προσθέτοντας αλεύρι στις άκρες.
2. Η ζύμη θα είναι δροσερή, πολύ χοντρή, αλλά συνεχίζει να ζυμώνει και να προσθέτει λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε την πυκνή τριμμένη ζύμη στην άκρη κάτω από το μπολ για μισή ώρα, έτσι ώστε να γίνει πιο εύπλαστο για κύλιση.
3. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να κυλήσετε το τεμάχιο εργασίας με έναν κυλιόμενο πείρο στη λεπτότερη στρώση - περίπου 1 mm.
4. Το κόψιμο ενός φύλλου ζύμης σε ζυμαρικά είναι εύκολο: πρέπει να το πασπαλίζετε με αλεύρι, να κόβετε σε λωρίδες και να το στοιβάζετε σε σωρό, κομμένο διαγώνια.

Όταν κόβετε, πρέπει να σκουπίζετε το φύλλο με αλεύρι.Για να μην βγαίνει το ζωμό σε συννεφιασμένο σημείο, συνιστάται πριν από τη μείωση των νούγιων στη σούπα, το ρίχνουμε για λίγο σε βραστό νερό για να απομακρύνουμε το πλεόνασμα του αλεύρου.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος τεμαχισμού.

1. Αφήστε ένα πολύ λεπτό φύλλο ζύμης στο τραπέζι για να στεγνώσει λίγο, αλλά όχι για ευθρυπτότητα. Συνήθως αρκετά για 10-15 λεπτά.
2. Τυλίξτε το αποξηραμένο στρώμα σε έναν κύλινδρο ή απλά αναδιπλώστε το σε ένα ρολό.
3. Ξεκινήστε τον τεμαχισμό των λεπτότερων ζυμαρικών διαγώνια.

Αν σας αρέσουν τα μακρά noodles, κομμένα ομοιόμορφα, αν θέλετε μικρά και μικρά noodles - αλλάξτε την κατεύθυνση του μαχαιριού.

Τα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχεία από γυαλί ή κασσίτερο. Για να γίνει αυτό, το τεμαχισμένο τεμάχιο ξηραίνεται και τοποθετείται σε ξηρά κουτιά.

Νόστιμα ζυμαρικά αυγού για σούπα

Γνωρίζοντας πώς να κάνετε σπιτική ζύμη ζυμαρικών, μπορείτε να το βελτιώσετε με διάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, ενδιαφέρουσες χρωματιστές χυλοπίτες λαμβάνονται με την προσθήκη χυμού τεύτλων, καρότων και σπανακιού αντί για νερό. Κατά συνέπεια, το προϊόν θα είναι πολύχρωμο και θα εμπλουτιστεί με βιταμίνες.

Ωστόσο, για την κλασική σούπα, συνιστούμε την παρασκευή ζυμαρικών στα ίδια αυγά ή ακόμα και στους κρόκους.

Το νερό δεν χρειάζεται εδώ. Όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο "τσιμεντά" τα αυγά στη σύνθεση, τόσο πιο πυκνά θα είναι τα χυλοπίτες. Δεν θα ξανάρει την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα και ο ζωμός θα παραμείνει ανοιχτός και διαφανής.

Για να μαγειρέψετε τέτοιες χυλοπίτες, χρειάζεστε:

• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι αλεύρι.
• το αλάτι.

Το άλας τίθεται σε γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε τέτοιες ζυμαρικά και στους κρόκους - θα είναι φωτεινό, κίτρινο και νόστιμο. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό όταν χρησιμοποιούνται μόνο πρωτεΐνες στο ψήσιμο, και οι κρόκοι δεν έχουν πουθενά να απορριφθούν. Η σούπα με τέτοιες ζυμαρικά θα είναι διαφανής.

Ο σελιδοδείκτης δίνεται για μία προετοιμασία του πρώτου πιάτου. Για να κάνετε αμέσως το κομμάτι εργασίας αρκετές φορές, μπορείτε να αυξήσετε αναλογικά όλα τα εξαρτήματα τρεις φορές. Η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, δεν είναι εύκολο να ζυμώσετε και να κυλήσετε, για την άνεση της έλασης, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου.

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, κυλίνουμε και κόψουμε τις χυλοπίτες.

Choux ζαχαροπλαστικής

Choux ζύμη για noodles δεν είναι καθόλου αυτό που κάνουμε για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής για κέικ. Εκεί, το έργο της παρεμβολής των αυγών για την επίτευξη κενών μέσα στο προϊόν. Τα πάντα είναι απλούστερα εδώ: σε αντίθεση με μια απλή άζυχο ζύμη, το αλεύρι συνδυάζεται με βραστό νερό, δηλαδή είναι ζυθοποιηθεί. Περαιτέρω η όλη διαδικασία πηγαίνει ως συνήθως - ζύμωμα, έλαση, ξήρανση και κοπή σε λωρίδες.

 

Για 350 γραμμάρια αλεύρι, 180 γραμμάρια βραστό νερό, μια μικρή κουταλιά αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σύνολο προϊόντων μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν ζυμώνετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. Ζυμώνουμε ένα τέταρτο της ώρας.

Υπάρχει ένας ακόμη ενδιαφέρον τρόπος για να μαγειρέψετε choux ζαχαροπλαστικής ή άμυλο. Βγαίνει εύπλαστο, ελαστικό, αν και θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από ένα κανονικό άζωτο.

Προετοιμασία:

• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου πατάτας.
• 3-4 φλιτζάνια κοσκινισμένου αλεύρου σιταριού.
• 250 ml κρύου νερού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αυτή η ζύμη γίνεται έτσι.

1. Σε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρύο νερό (πάρτε από το σύνολο) αραιώστε το άμυλο και ανακατεύουμε, έτσι ώστε το καλαμάκι είναι.
2. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό και εισάγουμε αραιωμένο άμυλο σε αυτό. Δροσερό.
3. Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε πάστα αμύλου, βούτυρο και αλάτι.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι έτσι ώστε να βγαίνει μια ελαστική, αλλά πλαστική ζύμη.
5. Βάλτε τη μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να εργαστείτε με τη δοκιμή. Είναι κατάλληλο για ζυμαρικά και ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Για λαγκμάν

Αυτό το πιάτο απαιτεί ειδικά ζυμαρικά - στερεά, αλλά ταυτόχρονα ελαστικά, τα οποία δεν γίνονται ξένα και διατηρούν τη γεύση τους ακόμα και μετά τη θέρμανση.

Για τη δοκιμή λαμβάνεται συνήθως:

• αλεύρι - 800 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η ζύμη προετοιμάζεται με τον συνήθη τρόπο, στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί κάτω από το κύπελλο για περίπου μία ώρα, και στη συνέχεια να προχωρήσει σε τέντωμα.

Αυτό το τέντωμα είναι αυτό που διακρίνει τα ουζμπεκικά λαχανικά Lagman.

Για να καταστεί ευκολότερο να τραβήξετε, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα σόδα και αλάτι (0,5 κουταλάκι σόδας και 1 κουταλάκι αλάτι σε μισό ποτήρι νερό).Στη λύση, τα χέρια υγραίνονται και η ζύμη υγραίνεται με αυτό. Το τράβουν σε χοντρές δέσμες, το βγάζουν, το ξανασυναρμολογούν σε ένα σωρό, έτσι ώστε, μετά από διαβροχή, τραβήξτε το turniquet προς τα έξω.

Την τελευταία φορά, όταν η ζύμη είναι ήδη καλά επεξεργασμένη με το διάλυμα, τραβιέται έξω με πλεκτά, μετατοπίζοντας τα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, ξανά με τα χέρια τους, τραβούν και στρέφουν το μαστίγιο με το πάχος ενός μολυβιού. Αυτό είναι το noodle για lagman, το οποίο είναι βρασμένο σε θαλασσινό νερό.

Udon noodles - μια απλή συνταγή

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά noodles με τον παραδοσιακό ανατολίτικο τρόπο. Τα νεράιδα Udon αποτελούν μέρος των ιαπωνικών πιάτων · προστίθενται σε κρέας, σαλάτες, λαχανικά κ.λπ., πρακτικά χωρίς να τα χρησιμοποιούν ως προϊόν στην καθαρή του μορφή.

Πρόκειται για ζυμαρικά χωρίς αυγά, στο ίδιο νερό, αλάτι και αλεύρι. Η τάση και η απαλότητα δίδονται σε αυτό με ειδική κοπή με τη μορφή επιμήκων σπειρωμάτων στρογγυλεμένου ή πεπλατυσμένου τμήματος.

Δεδομένου ότι το udon δεν περιέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνες, προτείνουμε την παρασκευή μιας εμπλουτισμένης έκδοσης χυλοπίτες χρησιμοποιώντας όχι μόνο το λεπτό αλεύρι αλλά και το ακατέργαστο. Αυτό γίνεται έτσι.

1. Διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι βραστό νερό. αλάτι.
2. Σε ένα κύπελλο, αναμείξτε 150 g ραφιναρισμένο και 500 g ακατέργαστου αλεύρου.
3. Συνδυάστε τη λύση με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή σφαίρα, η οποία τοποθετείται κάτω από την μεμβράνη και τυλίγεται με έναν τροχό. Διπλώστε ξανά το πλατύ κέικ τέσσερις φορές με έναν τροχό. Επαναλάβετε αυτό το 5-6 φορές για να κάνετε τη ζύμη ακόμη και απαλή. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά σε μια μπάλα και στείλτε το σε ένα κρύο μέρος.
4. Μετά από λίγες ώρες, βγάλτε το, βγάλτε το με ένα στρώμα 3 mm και, αναδιπλώνοντάς το σε τρία, κόψτε το ρολό σε λεπτές λωρίδες.

Τέτοια ζυμαρικά αποθηκεύονται κατεψυγμένα.

Πώς να φτιάξετε κινέζικα ζυμαρικά στο σπίτι

Η κύρια συνταγή για τα κινέζικα ζυμαρικά είναι το νερό (μισό φλιτζάνι), το αλεύρι (2 φλιτζάνια), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Από τα συστατικά, η ζύμη ζυμώνεται, αφήνεται για μισή ώρα, μετά την οποία γίνονται ζυμαρικά, τα οποία τυλίγονται σε άμυλο, έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί.

 

Μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέρουσες χυλοπίτες με καλαμποκάλευρο.

Για να γίνει αυτό, πάρτε:

• καλαμποκάλευρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• άλευρο σίτου - 0,6 kg.
• αραβοσιτέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 4 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερού,
• αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Ρίξτε ξηρά συστατικά στο μίξερ, προσθέστε αυγά και νερό.
2. Ανακατέψτε για τρία λεπτά, μετά από το οποίο βάζετε τη ζύμη ξανά για μισή ώρα και ζυμώστε και πάλι μέχρι να μαλακώσει.
3. Κάλυψη με ένα υγρό πανί, αφήστε το να ξαπλώνει για 4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε και κόψτε τη ζύμη σε στρώματα πάχους 1 mm και σε λωρίδες με μηχανισμό κοπής ή μηχάνημα κοπής.

Wood νόστιμα

Τα ζυμαρικά Wok δεν είναι μια συνταγή για τη ζύμη, αλλά μια μέθοδος παρασκευής σάλτσας κρέατος ή λαχανικών για παραδοσιακά κινέζικα ζυμαρικά. Μαγειρεύει πολύ γρήγορα και γι 'αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι με ψηλές πλευρές και μια στρογγυλεμένη επιφάνεια του πυθμένα του wok.

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται στο καυτό λάδι σε αυτό και τηγανίζονται για λίγα λεπτά, καρυκεύονται με καρυκεύματα, αλάτι, σάλτσα σόγιας.
2. Τα βρασμένα κινέζικα ζυμαρικά τοποθετούνται σε σάλτσα λαχανικών (ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τηγανητό κρέας με λαχανικά, θαλασσινά κλπ.).
3. Τα πάντα είναι μικτά, λίγο εγχυμένα και σερβίρονται στο τραπέζι.