Πώς να κάνει μουστάρδα στο σπίτι από τη σκόνη - 14 συνταγές

Κλείστε τα μάτια σας, και φανταστείτε ένα sudok πλούσιο ρωσικό ζελέ κρέας. Ή, για παράδειγμα, ένα ολόκληρο πιάτο ατμού βαυαρικών λουκάνικων με μπύρα. Ή αλλιώς, ένα ζεστό σκυλί - ένα μαλακό κουλούρι, τουρσί, αρωματικό λουκάνικο, μια φέτα τυριού ... Φαίνεται ότι κάτι λείπει από αυτά τα πιάτα ... Φυσικά! Μουστάρδα! Στα καταστήματα δεν υπάρχει έλλειψη, αλλά το σύνολο "όχι αυτό." Δεν έχει σημασία, γιατί η παρασκευή μουστάρδας από σκόνη στο σπίτι δεν είναι πρόβλημα. Αντίθετα, η σπιτική μουστάρδα λέγεται ότι είναι σφριγηλή, ήδη μαστίζεται στη μύτη! Και αν αγαπάς την αγαπημένη σου, τότε χρειάζεσαι τα χαρτιά στα χέρια σου - προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά, ρυθμίστε την οξύτητα και τη γλυκύτητα σύμφωνα με το γούστο σας. Σήμερα θα μάθουμε να μαγειρεύουμε καρύκευμα έτσι ώστε οι φίλοι πάνω από τη συνταγή line up.

Κλασική συνταγή μουστάρδας σκόνης

Υπάρχουν τρεις τύποι σπόρων μουστάρδας στον κόσμο: άσπρος, μαύρος και χαραγμένος. Στη Ρωσία, τα τελευταία χρησιμοποιούνται παραδοσιακά και οι πρώτες γραπτές αναφορές σ 'αυτές βρίσκονται σε έγγραφα του 18ου αιώνα. Και χρησιμοποιούσαν μαζί μας μουστάρδα όχι μόνο ως καρύκευμα, αλλά και ως φάρμακο για κρυολογήματα. Αλλά σήμερα δεν θα αντιμετωπίσουμε, αλλά μόνο να διασκορπίσουμε την όρεξη με αυτό το πικάντικο καρύκευμα.

Η κλασική σπιτική μουστάρδα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας.
• μισή κουταλιά ζάχαρης και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
• για να δοκιμάσετε το αλάτι.

Αν θέλετε να πάρετε ένα αληθινά αρωματικό, πικάντικο μίγμα, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε σπόρους μουστάρδας και να τα κάνετε μόνοι σας σε σκόνη.

1. Πάρτε ένα βάζο 200 γραμμαρίων, σκουπίστε το έτσι ώστε η σκόνη να μην κολλάει σε υγρές περιοχές, διαφορετικά θα παραμείνουν σκοτεινές κηλίδες στους τοίχους.
2. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εκεί. Ανακατεύουμε και βάζουμε στην άκρη.
3. Βράστε μισό ποτήρι νερό και αφήστε το να κρυώσει λίγο - οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα ένζυμα που περιέχονται στη μουστάρδα.
4. Προσθέστε ζεστό νερό σε ένα ξηρό μίγμα πάνω σε ένα κουτάλι και ανακατέψτε απαλά. Το έτοιμο καρύκευμα θα πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί, για παράδειγμα, στο ψωμί. Ζυμώνουμε σχολαστικά χωρίς να αφήνουμε σβώλους.
5. Τώρα η μουστάρδα πρέπει να "ζυμώνει". Για να το κάνετε αυτό, το βάζετε σε ένα κλειστό βάζο σε ένα ζεστό μέρος (μπορείτε απευθείας στην μπαταρία) για αρκετές ώρες.
6. Μετά από λίγο καιρό, ανοίξτε το σχεδόν έτοιμο καρύκευμα και προσθέστε λάδι σε αυτό. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά στη συνέχεια το καρύκευμα θα σκουραίνει γρήγορα και πιθανότατα θα χάσει το ζεστό του.

Το καρύκευμα είναι έτοιμο και πρέπει να εγχυθεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Όταν ανοίγετε για πρώτη φορά το βάζο, μην εισπνέετε βαθιά το άρωμα - θα σας κάνει να κλάψετε!

Μουστάρδα με μέλι

 

Είναι αυτή η μουστάρδα "μέλι" που είναι μεγάλη για τη μαρινάρισμα κρέατος και πηγαίνει καλά με τις σαλάτες. Η ποσότητα του χυμού λεμονιού στη σύνθεσή του μπορεί να ρυθμιστεί προς τα πάνω, εάν είναι επιθυμητό. Σε προκαθορισμένες αναλογίες, η σάλτσα είναι ζεστή, με μια γλυκιά επίγευση και μια ξινή νότα.

• μουστάρδα σε κόκκους των 70 γραμμαρίων?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι και νερό.
• μια κουταλιά ηλιέλαιο και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
• ένα τέταρτο μιας κουταλιάς αλατιού.

Προχωρούμε στην προετοιμασία της σάλτσας μουστάρδας "μέλι".

1. Αρχικά, σε ένα μύλο καφέ, αλέθετε τους σπόρους μουστάρδας σε σκόνη και το βάζετε στα πιάτα, όπου θα φυτέψουμε τη σάλτσα μας.
2. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και ενώ θερμαίνεται, ρίχνουμε το αλάτι σε σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε προσεκτικά τα ξηρά υλικά.
3. Ρίξτε το ζεστό νερό σε αλατισμένη μουστάρδα και αλέστε, ώστε το μπαχαρικό να απορροφά ομοιόμορφα την υγρασία. Το τελικό μίγμα πρέπει να είναι ήδη η συνέπεια που θέλετε να φτάσετε στο τέλος.
4. Ρίχνουμε μέλι στη προκύπτουσα μάζα. Εάν είναι κατεψυγμένο, στη συνέχεια πρώτα το λιώσει σε ένα λουτρό νερού.
5. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λάδι. Τρίψτε όλα τα συστατικά καλά και πάλι έτσι ώστε η παρασκευασμένη σάλτσα μουστάρδας να έχει ομοιόμορφη μάζα.

Η μουστάρδα "μέλι" είναι έτοιμη! Βάλτε το σε γυάλινο βάζο και κλείστε το καπάκι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό μετά από 5 ημέρες, όταν ωριμάσει.

Ρωσική μουστάρδα

 

Η μουστάρδα μαγειρικής είναι ακόμα τέχνη. Στη Ρωσία, έγινε τόσο καύση που πιάστηκε την αναπνοή του και είναι απλά αδύνατο να βρεθεί ένα στα καταστήματα σήμερα. Επομένως, θα το κάνουμε οι ίδιοι.

Το κύριο μυστικό δεν είναι να βράζουμε σκόνη μουστάρδας με βραστό νερό. Το θερμότερο νερό, τόσο λιγότερο κακό το καρύκευμα θα είναι στην έξοδο.

Για πραγματική ρωσική μουστάρδα θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας.
• μισό ποτήρι ζεστό νερό και διάλυμα ξιδιού (αραιώστε στο 3%).
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ηλιέλαιο, χωρίς ελιές!
• 1 κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• μισή κουταλιά αλάτι?
• μερικά φύλλα μαϊντανό?
• για ένα ιδιαίτερο άρωμα μια πρέζα κανέλας.
• για οξύτητα, ένα ζευγάρι ξηρών οφθαλμών μπουμπούκια.

Όταν τα συστατικά είναι έτοιμα, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μπολ και ρίχνουμε κανέλα με γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Δίνουμε το πικάντικο μίγμα να βράσει και να βράσει για αρκετά λεπτά.
2. Όταν το ζωμό κρυώσει λίγο, το φιλτράρουμε μέσα σε ένα λεπτό κόσκινο, ώστε να μην παραμείνουν τυχαία κομμάτια μπαχαρικών στο υγρό.
3. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βολικό δοχείο και, σταδιακά ρίχνετε ένα αρωματικό ζωμό σε αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να λείψει.
4. Απομένει να εισαχθεί το διάλυμα λάδι και ξίδι. Ρίξτε το τελευταίο σε μέρη ώστε το τελικό προϊόν να μην είναι πολύ υγρό.

Αυτό είναι όλο. Βάλτε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείστε και στείλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα. Σε μια μέρα, μπορείτε ήδη να το σερβίρετε στο ζελέ της Πρωτοχρονιάς ή απλά να το ξεσκονίζετε με ψωμί για ζεστά πρώτα μαθήματα.

Παλιά ρωσική μουστάρδα

 

Η παλιά ρωσική αγροτική κουζίνα δεν ήταν πολύ ιδιαίτερη.Η συνταγή για την αυθεντική ρωσική μουστάρδα είναι επίσης πολύ απλή.

• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και ζάχαρη σε σκόνη.
• μισή κουταλιά θρυμματισμένο μπουμπούκια γαρύφαλλο?
• ξύδι για αναπαραγωγή.

Ρίξτε το κύριο συστατικό, τη ζάχαρη και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου σε ένα μπολ και σιγά-σιγά ρίξτε σε ξύδι για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρετε το προετοιμασμένο καρύκευμα σε βάζο, φελλό και στέλνετε σε ένα ελαφρώς προθερμανθέντα φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Καθώς κρυώνει, βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για ένα χρόνο.

Hot μουστάρδα στο σπίτι

 

Ετοιμαστείτε. Αυτή είναι μια συνταγή για πραγματικά έντονη μουστάρδα. Αυτό το καρύκευμα όχι μόνο θα επιταχύνει την όρεξη, αλλά θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό φάρμακο για κρυολογήματα.

Προετοιμάστε τα συστατικά:

• 80 γραμμάρια κανονικής σκόνης κίτρινου μουστάρδας.
• την ίδια ποσότητα μελιού (αν θέλετε, μειώστε την ποσότητα)?
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 6%.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
• τριμμένο τζίντζερ?
• μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
• ζέστη κατά βούληση.

Αυτή η μουστάρδα συνδυάζει τόσο την καυτή οξύτητα όσο και την απαλή γλυκύτητα του μελιού και η ιδιαίτερη γεύση του τζίντζερ προσθέτει πικάντικες νότες σε αυτό.

1. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδα σε ένα βαθύ μπολ, τρίψτε πιπέρι με αλάτι, ρίξτε υγρό μέλι και χυμό λεμονιού.
2. Βράζουμε ένα ατελές ποτήρι νερό με τζίντζερ και ζέστη. Αφήστε το υγρό να κρυώσει και να στραγγίξει μέσα από ένα φίλτρο σε ένα μπολ με μείγμα μουστάρδας.
3. Αλέστε καλά τη μουστάρδα με αφέψημα, ψεκάστε με ξύδι και προσθέστε φυτικό λάδι. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την συνοχή του τελικού προϊόντος προσθέτοντας νερό ή σκόνη.

Το Spice θα είναι έτοιμο για το τραπέζι μέσα σε μια μέρα.

Συνταγή μουστάρδας Dijon

Στον αιώνα του X, οι Γάλλοι μοναχοί κατέγραψαν την τεχνολογία της παρασκευής μουστάρδας από τους Ρωμαίους και ξεκίνησαν ήσυχα τη δική τους παραγωγή. Και έτσι το νέο καρύκευμα προσέλκυσε τους Ευρωπαίους, ότι μετά από τρεις αιώνες η Ντιζόν άρχισε να θεωρείται σωστά το κεφάλαιο μουστάρδας και κατέχει τον τίτλο αυτό μέχρι σήμερα.

Ο έλεγχος της γνησιότητας της καταγωγής της μουστάρδας Dijon επιβεβαιώνεται από το αντίστοιχο πιστοποιητικό. Αλλά εμείς, όπως και οι ίδιοι Γάλλοι μοναχοί, θα δοκιμάσουμε το θέμα χωρίς θόρυβο και σκόνη - εμείς θα προετοιμάσουμε το καρύκευμα στο σπίτι. Τα συστατικά μπορεί να φαίνονται λίγο περίεργα, αλλά είναι μια τέτοια συνταγή που δηλώνεται, ως κλασικό, από Γάλλους σεφ.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια οποιουδήποτε ξηρού λευκού κρασιού.
• δύο τύπους μουστάρδας: σε σκόνη 60 γραμμάρια και σε κόκκους 80 γραμμάρια?
• ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια?
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών?
• μια κουταλιά ελαιολάδου.
• για να δοκιμάσετε το αλάτι.

Το μουστάρδα είναι καλύτερα να πάρει διαφορετικά, για παράδειγμα, άσπρο και μαύρο. Είναι μαύροι κόκκοι που παραδοσιακά προστίθενται στη σάλτσα στη Ντιζόν.

1. Κόβουμε το κρεμμύδι λεπτά, ειδικά χωρίς τελετή. Η εμφάνισή του σε αυτή τη συνταγή δεν μας ενδιαφέρει εντελώς. Σπρώχνουμε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
2. Διανέμουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί και ζεσταίνουμε μέχρις ότου βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
3. Όταν το κρασί "κρεμμυδιού" κρυώσει, φιλτράρετε το, απορρίψτε τα βραστά λαχανικά.
4. Εισάγουμε στο κρασί το λιωμένο μέλι και πασπαλίζουμε με αλάτι.
5. Η στροφή της μουστάρδας ήρθε. Ρίξτε τη σκόνη στο τηγάνι, αλέστε την ομοιόμορφα στο κρασί, έτσι ώστε να βγαίνει μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους. Προσθέστε λάδι.
6. Ανάβουμε ξανά τη σόμπα, ρίχνουμε μαύρους κόκκους στο μείγμα μουστάρδας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρις ότου το υγρό πυκνώσει.

Η μουστάρδα της Ντιζόν είναι σχεδόν έτοιμη. Χρειαζόμαστε μόνο να το χύσουμε σε βάζα και να κλείσουμε τα καπάκια καθώς κρυώνει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια καρυκεύματα στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες. Αλλά δεν έχει σημασία - θα "διασκορπιστεί" πολύ νωρίτερα.

Γαλλική μουστάρδα

Οι Γάλλοι είναι ακόμα πειραματιστές στην κουζίνα και έχουν πολλές συνταγές μουστάρδας. Ας παραμείνουμε σε μια ενδιαφέρουσα και σχετικά απλή έκδοση.

Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• ένα ποτήρι σκόνη μουστάρδας, κρύο νερό, ξηρό λευκό κρασί και ξύδι.
• ημιτελές ποτήρι μουστάρδα σε κόκκους.
• μισό ποτήρι καφέ ή λίγο περισσότερη ζάχαρη από τεύτλα.
• ένα κρεμμύδι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κανέλα και κουρκούμη.
• 2 κρόκους.

Τέτοια μουστάρδα, καθώς και σχεδόν όλες οι ευρωπαϊκές επιλογές, δεν θα είναι πολύ έντονες. Αλλά σε αυτό το πουλί και τα ψάρια μαριναρίζονται τέλεια. Έτσι, ετοιμάστε τρία βαθιά κύπελλα.

1. Στο πρώτο κύπελλο, ρίχνετε ταυτόχρονα τη σκόνη και τους κόκκους. Αναμίξτε τα συστατικά και γεμίστε με νερό. Αφήνουμε το μείγμα να διοχετεύεται από 30 λεπτά σε μία ώρα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα και βάζουμε ένα δεύτερο μπολ, ρίχνουμε κρασί και ξύδι, συνθλίβουμε το κουρκούμη και την κανέλα. Ζεσταίνουμε το καρυκευμένο κρασί με κρεμμύδια στη σόμπα και φέρουμε σε βράση. Στη συνέχεια, σιγοβράστε στη φωτιά για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
3. Στο τρίτο κύπελλο, κτυπήστε τους κρόκους, στείλτε το ήδη διογκωμένο μείγμα μουστάρδας και γεμίστε το με ζεστό καρυκευμένο κρασί. Για άλλη μια φορά βάζουμε όλη αυτή την αρωματική σύνθεση σε αργή φωτιά και, ανακατεύοντας, φτιάχνουμε πάχυνση.

Όταν η γαλλική σάλτσα μουστάρδας έχει κρυώσει, μεταφέρετε το σε βολικό βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, είναι καλύτερο να ζεσταθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Δανέζικη μουστάρδα

Γιατί είναι δανέζικα, παραμένει ένα μυστήριο, αλλά όσο πιο έντονη είναι η ίντριγκα! Τέτοια μουστάρδα παρασκευάζεται απλά και η γεύση της είναι απαλή, ευαίσθητη, γενικά, αρκετά στο πνεύμα της Ευρώπης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα ως μαρινάδα, ως προσθήκη στα λουκάνικα του γάλακτος και τα ζεστά λουκάνικα, τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Είναι ενδιαφέρον ότι στη Δανία η ρέγγα είναι μαριναρισμένη με ιδιαίτερο τρόπο σε αυτή τη σάλτσα.

Εξαρτήματα

• 100 γραμμάρια ξύδι λευκό κρασί?
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, κρέμα γάλακτος ή λιπαρή ξινή κρέμα.
• μισή κουταλιά ζάχαρης.

Προετοιμασία της σάλτσας σε μόλις δύο βήματα.

1. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε το ξηρό μουστάρδα με τη ζάχαρη και σιγά-σιγά, ανακατεύοντας, εισάγουμε το ξύδι, μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
2. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να εγχέονται για μισή ώρα και ενώ βγάζουμε την κρέμα. Τα εισάγουμε (ή ξινή κρέμα) στην τελική σάλτσα σταδιακά. Μετά το πρώτο κουτάλι, δοκιμάστε τι συνέβη. Εάν αποδειχθεί σκληρά, προσθέστε μια κουταλιά κρέμας.

Το να ονομάζετε το πρωτότυπο του Danes, βασισμένο σε αυτή τη συνταγή, δεν λειτουργεί. Αλλά όλοι έξυπνοι είναι απλοί! Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επικόλληση για να μαγειρέψετε νεαρό κοτόπουλο, ψάρι ή απλά να το σερβίρετε σε ένα σαλτσικό για λαχανικά στιφάδο.

Μουστάρδα με μήλο

Μια τέτοια σάλτσα φρούτων και μουστάρδας είναι κάπως ασυνήθιστη για εμάς, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία. Εκεί σερβίρονται πιάτα με κρέας και πολύπλοκες σαλάτες. Συνδυάζει απόλυτα τη γεύση μιας ποικιλίας τυριών. Η γεύση στη σάλτσα είναι πολύ διαφορετική από τη δική μας, μουστάρδα, σχισμένη στο κόκαλο. Η γεύση του φρούτου κυριαρχεί, τότε η εκλεπτυσμένη οξύτητα γίνεται αισθητή και μόνο μετά από αυτό - την οξύτητα.

Μαγειρέψτε τα συστατικά:

• ένα μεγάλο μήλο που δεν προσθέτετε στο σάρλοτ - που χωρίζεται σε κουάκερ μετά το ψήσιμο?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού (κατά προτίμηση λευκό).
• μια κουταλιά σπόρων ζάχαρης και μουστάρδας.
• μερικά άλατα?
• μια πρέζα κανέλα εδάφους.

Ο αριθμός των σπόρων μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, αν η εκλεπτυσμένη ιταλική μαγειρική δεν σας εντυπωσιάσει.

1. Η βάση αυτής της σάλτσας είναι μήλο. Θα ξεκινήσουμε μαζί του. Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε το στο μισό και αφαιρέστε τους πυρήνες. Ψήστε τα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Όταν τα τελικά μισά ψύχονται ελαφρά, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να διαχωρίσετε τον πολτό από τη φλούδα και στείλτε το στον τόπο της περαιτέρω προετοιμασίας - σε ένα βάζο μισού λίτρου.
2. Προσθέστε βούτυρο στο ψημένο μήλο και αλέστε το σε ένα πουρέ με μπλέντερ ή πιρούνι.
3. Προετοιμασία σπόρων μουστάρδας. Τρίψτε τα μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη σε κονίαμα ή μύλο καφέ. Μπορείτε να αφήσετε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο κλάσμα, ή μπορείτε να το αλέσετε στη σκόνη. Συντομεύστε το τελικό μείγμα με κανέλα και ανακατέψτε ξανά.
4. Συνδέουμε δύο εξαρτήματα. Εισάγουμε μουστάρδα μέσα στον πολτό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς το προκύπτον μίγμα. Στο τέλος, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι για να εξισορροπήσετε τη γεύση της σάλτσας που προκύπτει.

Η μουστάρδα της Apple μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δύο ώρες. «Ζει» για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, επομένως δεν μπορεί να προμηθεύεται για το μέλλον. Λοιπόν, μην το κάνετε! Μετά από όλα, τρώει για μερικά οικογενειακά δείπνα.

Τραπεζαρία μουστάρδα

Έχουν ήδη προταθεί πολλές συνταγές, αλλά όλες, όπως λένε, "σε ένα ελεύθερο θέμα". Αλλά στην Ένωση για την παρασκευή μουστάρδας υπήρχε GOST και θα ήταν ανόητο να μην το αναφέρουμε.

Έτσι, θα κάνουμε γοστοβόσχημο μουστάρδα από τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα ποτήρι από το κύριο συστατικό.
• 3 κουτάλια ηλιέλαιο και ζάχαρη.
• 1,5 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.
• μισή κουταλιά αλάτι?
• ένα ζευγάρι φύλλα μαϊντανό?
• πιπέρι εδάφους?
• κανέλα και γαρίφαλα.

Το καρύκευμα που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απότομο, καίγεται, παχύ. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που εξυπηρετήθηκε πριν σε καφετέριες και εστιατόρια σε ζελέ κρέας, μπέικον, λιπαρά πρώτα μαθήματα.

1. Κατ 'αρχάς, ετοιμάστε ένα αφέψημα μπαχαρικών. Δύο ποτήρια νερό χύνεται σε ένα μπολ και αμέσως προσθέτουμε αλάτι με ζάχαρη και πιπέρι, ρίχνουμε lavrushka, κανέλα, σκελίδες. Αφήστε το υγρό να βράσει και αφαιρέστε για μια ημέρα για να επιμείνει.
2. Μετά από μια μέρα, το ζωμό θα πρέπει να βράσει πάλι και να προσθέσει οξικό οξύ σε αυτό.
3. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε μια βαθιά πλάκα και φιλτράρετε την καρυκευμένη έγχυση μέσα σε αυτή. Αλέστε καλά το μπαχαρικό με το υγρό μέχρι να λειανθεί και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ώρες.
4. Μετά από ένα προκαθορισμένο χρονικό διάστημα, εισάγουμε το λάδι σε ένα σχεδόν έτοιμο καρύκευμα, ανακατεύουμε ξανά. Έγινε!

Gostovskaya μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσουμε να "ωριμάσει" για μια άλλη μέρα σε ένα δροσερό μέρος.

Συνταγή μουστάρδας με το αγγούρι τουρσί

 

Το χειμώνα, μια τέτοια συνταγή μουστάρδας από σκόνη μουστάρδας είναι πολύ σχετική. Τα αγγουράκια που έχουν βράσει φεύγουν αυτή τη στιγμή του χρόνου γρήγορα και η άλμη μπορεί να χυθεί μόνο με δάκρυα στα μάτια του. Ας σώσει ένα ποτήρι ή δύο από αυτό το νόστιμο υγρό και να κάνει ένα πικάντικο, κακό και αρωματικό καρύκευμα.

Από τα συστατικά, χρειάζεστε μόνο μισό ποτήρι ξερή μουστάρδα και τουρσί αγγουριού. Κάθε νοικοκυρά κλείνει διαφορετικά αγγούρια, οπότε προσέξτε με το δεύτερο συστατικό. Μπορεί να είναι πολύ αιχμηρή αν τα αγγούρια ήταν καλυμμένα με ζεστό πιπέρι ή, αντίθετα, δίνουν γλυκύτητα.

1. Ρίξτε το ήμισυ της άλμης σε ένα βολικό πιάτο.
2. Ρίχνουμε τη σκόνη στην άλμη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσαρμόστε τη συνοχή του τελικού καρυκευμένου με τις προτιμήσεις σας. Κάποιος αγαπά τη μουστάρδα, άλλοι σε υγρή μορφή.

Αν το μείγμα είναι πολύ ζεστό, προσθέστε λίγο ζάχαρη. Το τελικό προϊόν συνήθως δεν χρειάζεται αλάτι.

Σε ένα τομάρι από ντομάτες

Τέτοια μουστάρδα προετοιμάζονται μόνο από αληθινούς γνωστούς. Αφού το δοκιμάσετε, θα χορέψετε για πολύ καιρό, προσπαθώντας να βγάλετε τη φωτιά στο στόμα σας. Δεν φοβάσαι;

Στη συνέχεια προετοιμάστε τα εξαρτήματα:

• ημιτελές ποτήρι σκόνης μουστάρδας ·
• περίπου 300 ml άλμης τομάτας ·
• 2 κουταλιές λάδι?
• ένα τέταρτο κουταλιού ζάχαρης και ακόμη λιγότερο αλάτι.

Για να παρασκευάσετε μουστάρδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, επιλέξτε ένα τουρσί με ξύδι και η μουστάρδα σε σκόνη είναι ακόμα κίτρινη. Το γκρίζο θα κάνει το καρύκευμα έτοιμο να είναι πικρό και εντελώς άγευστο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα "πυρηνικό" μίγμα, αραιώστε το σε άλμη πάγου.

1. Ρίξτε την άλμη σε βάζο μισού λίτρου και προσθέστε τη μισή σκόνη μουστάρδας μέσα σε αυτό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αμέσως.
2. Αναμείξτε καλά τη μάζα μέχρι να λειανθεί, η μουστάρδα θα πρέπει να είναι εντελώς υγρή. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη σύστασή του στο επιθυμητό, ​​προσθέτοντας είτε άλμη είτε σκόνη.
3. Εάν θέλετε να μαλακώσετε ελαφρώς τη γεύση του τελικού καρυκευμένου, εισάγετε το ηλιέλαιο. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο τρυφερό θα βγαίνει η μουστάρδα.

Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει απαραίτητα να αντέχει τουλάχιστον μια μέρα. Μέχρι να ωριμάσει, η γεύση του δεν θα είναι επιθυμητή.

Σε τουρσί λάχανο

Δεν θα ασχοληθούμε πάρα πολύ με αυτή τη συνταγή · από τις προηγούμενες δύο, η αρχή της προετοιμασίας είναι ήδη σαφής. Αλλά σε αντίθεση με το αγγούρι ή την ντομάτα, το λάχανο τουρσί δεν θα δώσει μια ισχυρή αίσθηση καψίματος και η έτοιμη μουστάρδα θα είναι μαλακότερη. Αλλά αν το λάχανο ήταν φτιαγμένο με βακκίνια ή χρένο, η γεύση της σάλτσας που αποκτήθηκε στη βάση του θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Έτσι, σε ένα ποτήρι σκόνη μουστάρδας, εκτός από την ίδια την άλμη, θα χρειαστείτε:

• μια κουταλιά ζάχαρης και φυτικού ελαίου σε κόκκους.
• μισή κουταλιά αλατιού.
• ένα τέταρτο μιας κουταλιάς ξύδι?
• οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Και πάλι, ελέγξτε για "αλατότητα" αμέσως καθώς το ανακατεύετε με άλμη. Ίσως δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον. Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, δοκιμάστε το καρυκεύματα με τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κανέλα.

1. Πάρτε το παγωμένο λάχανο τουρσί και ρίξτε μέσα στο μπολ.Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας εκεί, ανακατεύοντας την με ένα πιρούνι στη διαδικασία.
2. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αν θέλετε. Αφήστε τη μουστάρδα να ξεκουραστεί για μια ώρα και μισή.
3. Ρίχνουμε ξίδι και λάδι, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε ένα προετοιμασμένο βάζο.

Ένα τέτοιο "λάχανο" καρύκευμα μπορεί να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από ό, τι σε μια μέρα.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα με κόκκους;

 

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή σάλτσας που προέρχεται από την πατρίδα της μουστάρδας. Η γαλλική αγάπη για να κάνει με τη χρήση κόκκων, επειδή η σκόνη είναι πολύ κατώτερη από τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Και όταν δύο είδη δημητριακών βρίσκονται στην ίδια σάλτσα ταυτόχρονα, το καρύκευμα αποδίδεται "όπως στα καλύτερα σπίτια του Λονδίνου και του Παρισιού!"

• μέχρι το ένα τρίτο ενός ποτηριού λευκών σπόρων μουστάρδας.
• 2 κουταλιές μαύρου και κόκκων σκόνης.
• μισό ποτήρι νερό.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη, μέλι και χυμό πορτοκαλιού?
• τριμμένη λεμονιά (κατάλληλη και κατεψυγμένη) ·
• μια πρέζα αλάτι?
• μια πρέζα αποξηραμένο άνηθο.

Το μουστάρδα μπορεί να ληφθεί σε μια ποικιλία, αλλά οι χρωματισμένοι σπόροι στην τελική σάλτσα θα φαίνονται ιδιαίτερα ελκυστικοί.

1. Ανακατεύουμε τους κόκκους και ελαφρώς σπάμε σε ένα κονίαμα, στη συνέχεια προσθέτουμε σκόνη μουστάρδας σε αυτά.
2. Στο μείγμα που προκύπτει, εισάγουμε λίγο χυμό φρούτων, ξίδι και ζεστό νερό. Καλύτερα στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα από την καταπολέμηση της περίσσειας υγρών. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Απλά πρέπει να προσθέσουμε άνηθο, μέλι και ζέστη. Στη συνέχεια, μασήστε όλη αυτή τη λαμπρότητα με ένα μπλέντερ σε μια παχιά κρέμα ή απλά ανακατέψτε καλά αν θέλετε να τραγάνετε κόκκους στην τελική σάλτσα.

Κρατήστε αυτό το καρύκευμα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ως σάλτσα για σαλάτες, σαν μαρινάδα για οποιοδήποτε είδος κρέατος. Και θέλετε, απλά απλώστε το σε ψωμί και απολαύστε την αξέχαστη γεύση δύο μουστάρδας.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μουστάρδας

Αφού προσπαθήσατε να μαγειρέψετε μουστάρδα σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές, ίσως να σταματήσετε να το αγοράζετε στα καταστήματα. Μερικές από τις επιλογές του είναι τόσο νόστιμες ώστε μπορείτε να τις φάτε μόνο με ένα κουτάλι. Αλλά να είστε προσεκτικοί, γιατί αυτό το καρύκευμα δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβές εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά.

Τρώτε απαλά μουστάρδα σε αυτές τις συνθήκες:

• νεφρική νόσο
• ασθένειες του πεπτικού συστήματος ·
• υπέρταση
• αποτυχίες στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, μην ξεχνάτε τις μεμονωμένες αντιδράσεις σε ένα τόσο επιθετικό προϊόν.

Εάν δεν υπάρχει καμία από τις παραπάνω ανησυχίες, στη συνέχεια τρώτε σιγά-σιγά μουστάρδα, επειδή:

• προωθεί την κατανομή των λιπών ·
• έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• βελτιώνει την όρεξη.
• είναι ένα αντιοξειδωτικό.
• Έχει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.
• επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Και αυτό είναι μόνο από επιστημονικά αποδεδειγμένο. Και οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό για να θεραπεύσουν την ανικανότητα, το γαύγισμα στο λαιμό, να δώσουν στα παιδιά να βελτιώσουν την προσοχή και τις γρήγορες ευλογίες, και επίσης βοηθούν με δηλητηρίαση και προβλήματα όρασης.

Επομένως, τρώτε μουστάρδα με ευχαρίστηση! Γλυκό, πικάντικο, ξινό, με βάση τα φρούτα, με ρίζα τζίντζερ - σίγουρα θα βρείτε ένα που θα σας απευθύνει έκκληση.