Πώς να κάνετε μαλακό και ζουμερό βόειο κρέας - 7 συνταγές μαγειρικής

Μαλακό και τρυφερό βόειο κρέας - αυτό το πιάτο αξίζει τον θαυμασμό και τον έπαινο, αλλά δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν με επιτυχία. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το βόειο κρέας είναι δύσκαμπτο και όχι ζουμερό. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τα πιο κοινά σφάλματα. Θα εισαγάγουμε επίσης αρκετούς τρόπους για να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και να μαγειρέψετε τέλεια πιάτα.

Η σωστή επιλογή του κρέατος

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε βοδινό κρέας σε κρεοπωλεία, στην αγορά ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπου, κατά κανόνα, προσφέρουν αποδεδειγμένα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Είναι καλό αν μπορείτε να αγγίξετε το κρέας, να το μυρίσετε, να ελέγξετε τη φρεσκάδα. Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα καταστήματα που παρέχουν αυτή την ευκαιρία, πιο συχνά το κρέας πωλείται σε συσκευασία κενού. Οι αρχές για την επιλογή του βοείου κρέατος έχουν ως εξής:

• Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα νωπό και όχι παγωμένο κομμάτι κρέατος. Τις περισσότερες φορές, τα νωπά τοπικά προϊόντα πωλούνται στις αγορές · το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι ξένης προέλευσης.
• Όταν αγοράζετε το βόειο κρέας στα σούπερ μάρκετ, μην δίνετε προσοχή στις εκπτώσεις, απλώς δεν θα το πωλούν φτηνά. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αυτό είναι κακής ποιότητας ή είναι κοντά στο τέλος της διάρκειας ζωής του.
• Πριν τοποθετήσετε το κρέας σε ένα καλάθι, πρέπει να το δείτε προσεκτικά, να δώσετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά.
• Για να κάνετε το πιάτο μαλακό, θα πρέπει να αποφύγετε τμήματα του κρέατος όπου οι τένοντες είναι γεμάτοι. Το πιο τρυφερό κρέας είναι πάντα φιλέτο.
• Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει το χρώμα του κρέατος, μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο έως μπορντό. Ένα κιτρινωπό ή και καφέ χρώμα θα σημαίνει ότι το κρέας είναι χαλασμένο.
• Όσο νεότερος είναι το σφαγμένο ζώο, τόσο πιο μαλακό είναι το κρέας.Το νεαρό βόειο κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό, ωστόσο, λιγότερο πλούσιο.
• Το νωπό κρέας θα πρέπει να μυρίζει σαν αίμα. Όλες οι άλλες οσμές μπορούν να θεωρηθούν ξένες, είναι πιθανό ότι το κομμάτι επεξεργάστηκε με χημική σύνθεση.
• Δώστε προσοχή στην εμφάνιση. Στο κομμάτι δεν θα πρέπει να υπάρχουν περιοχές με ξεφλούδισμα, το ομοιόμορφο χρώμα είναι ευπρόσδεκτο.
• Μην φοβάστε να αγοράσετε κρέας με λίπος, θα πρέπει να είναι ξηρό, αλλά όχι ολισθηρό.

Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κομμάτι βοείου κρέατος που έχετε αγοράσει μέσα σε 5 ώρες, καλύτερα να το παγώσετε. Το ξεπαγώνει στο ψυγείο - αυτό δεν επιτρέπει να χάσετε τα θρεπτικά συστατικά του.

Πώς να κάνει το βόειο κρέας μαλακό και Juicy κατά το Stewing

Τα τμήματα μιας αγελάδας που απαιτούν μακρά επεξεργασία - λαιμός, ράμφος, μηρός, ωμοπλάτη και στήθος - είναι τα καταλληλότερα για πυρόσβεση. Η διαδικασία κατάσβεσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία με λίγο λίπος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβείτε το βόειο κρέας, αλλιώς θα αποδειχθεί ξηρό, αυτό το σφάλμα είναι πολύ κοινό. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ελαφρά καφετιά, πρέπει να αναμειγνύονται συνεχώς, τηγανητά χωρίς καπάκι.
2. Σύμφωνα με τη συνταγή, βάζετε κρεμμύδι και λαχανικά στο κρέας. Το κρεμμύδι πρέπει να παίξει τον κύριο ρόλο, είναι αυτός που κάνει το κρέας μαλακό. Γιατί είναι συνηθισμένο να βάζεις πολλά κρεμμύδια σε μπάρμπεκιου; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι προφανής, το κρεμμύδι το κάνει ζουμερό και απαλό.
3. Στο τηγανισμένο κρέας, προσθέστε το ζωμό ή το νερό και, στη συνέχεια, το βάζετε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ακόμα και το πιο σκληρό κρέας θα γίνει μαλακό, αν δεν χάσετε από κοντά αυτά τα πολύ σημαντικά σημεία. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το κρέας, συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κλασικό στιφάδο βοείου κρέατος. Αφού κατακτηθεί αυτή η τεχνική, θα πάρετε πάντα νόστιμο κρέας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• βόειο κρέας (ωμοπλάτη ή μηρός) - 1,3 kg.
• κρεμμύδια - 400-450 g;
• καρότα;
• 2-3 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• 1,5 φλιτζάνια ζωμού.
• μαγειρικό λάδι, λίπος.
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, πάπρικα, σκόρδο.

Μαγειρική:

1. Θερμάνετε το λάδι σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρέας.
2. Προσθέστε όχι τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα φέρτε σε μια ελαφρά καφετιά.
3. Ανακατέψτε το ζωμό με πάστα ντομάτας, ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα καζάνι.
4. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα. Βάλτε φύλλα δάφνης, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται πάνω από το κρέας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
6. 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να προσθέσετε γεύση, προσθέστε λίγο σκόρδο.
7. Κάλυψη, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το κρέας να παρασκευαστεί.

Σκληρό βόειο κρέας, πώς να μαλακώνετε όταν μαγειρεύετε

Η επιτυχία του μαγειρέματος μαλακού βοδινού εξαρτάται από την σωστή μαρινάδα. Εάν το απορροφήσετε εκ των προτέρων στη μαρινάδα, θα είναι σίγουρα μαλακό. Ακόμη και το πιο σκληρό (παλιό βοδινό) μπορεί να μαγειρευτεί, έτσι ώστε να γλείψετε τα δάχτυλά σας. Το κλειδί για το τέλειο πιάτο είναι το μαγείρεμα του κρέατος, στη διαδικασία μαγειρέματος, σίγουρα θα μαλακώσει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την ακολουθία και να μην βιαστείτε, ίσως χρειαστεί λίγος χρόνος.

Εάν η σούπα κοτόπουλου μαγειρεύεται γρήγορα, το ζωμό του βοείου κρέατος αγαπάει το χρόνο και επιβραδύνει τη χαλάρωση. Οι σεφ προτιμούν δύο μεθόδους τοποθέτησης κρέατος στο ζωμό. Μερικοί τοποθετούνται σε κρύο νερό, άλλοι σε βραστό νερό. Υπάρχουν πολλές αμφισβητήσεις σχετικά με αυτό, η ακόλουθη είναι η συνταγή για την τοποθέτηση κρέατος σε βραστό νερό. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε διαφορετικά, δεν θα επηρεάσει τη γεύση του κρέατος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• σκληρό βόειο κρέας (περιτόναιο, στήθος, κρέας στα οστά) - 1,5 kg.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 καρότο.
• δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι, νερό.

Μαγειρική:

1. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή κομμένο. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε, να κόψετε τις φλέβες.
2. Βράζετε 3-3,5 λίτρα νερού. Τοποθετήστε το κομμάτι στο τηγάνι, καλύψτε και βράστε. Μέχρι να βράσει το νερό, θα πρέπει να παρακολουθήσετε το κρέας, διαφορετικά το ζωμό δεν θα είναι διαφανές.
3. Μόλις παρατηρηθεί η διαδικασία βρασμού, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, σκίζεται με ένα καπάκι και μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, σκουπίστε τα πλευρικά τοιχώματα του τηγανιού και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
5. Βάλτε αλάτι, μπαχαρικά, ολόκληρο το κρεμμύδι και τα αποφλοιωμένα καρότα. Μετά από 25 λεπτά ή και νωρίτερα, το κρέας θα είναι έτοιμο.
6. Το κρέας με αυτό τον τρόπο θα μυρίζει υπέροχα, και θα λιώσει στο στόμα σας, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ή μπορς από το ζωμό.

Μαγειρική νόστιμο γκούλας

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 0,5 kg - φιλέτο βοείου κρέατος.
• 2 κρεμμύδια.
• κόκκινη πιπεριά?
• ζεστό πιπέρι, μπαχαρικά?
• 1-2 κουταλιές της πάστας ντομάτας.
• νερό - περίπου 0,5 λίτρα.
• ένα κουτάλι αλεύρι.
• μαγειρικό λάδι.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε, κόβουμε σε φέτες περίπου 1 εκατοστό, ανακατεύουμε με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, προσθέτουμε το κρέας εκεί, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καφέ.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε φέτες, προσθέστε στο κρέας, εάν χρειαστεί, ρίξτε μια κουταλιά λάδι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να καίνε κρέας και κρεμμύδια.
3. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε λίγο νερό στο καζάνι.
4. Εν τω μεταξύ, κόψτε το πιπέρι σε κύβους, προσθέστε στο γκούλας με ντομάτα και ζεστό πιπέρι. Είναι το πιπέρι που δίνει στο γκούλας ένα ιδιαίτερο άρωμα που δεν βρίσκεται σε άλλο πιάτο.



5. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας γίνει τρυφερό Αλατοποιήστε και πιπέρι για να δοκιμάσετε, πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
6. Εάν η γούλα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό. Εάν είναι σπάνιο, πάσχετε με αλεύρι.

Πώς να κάνετε το κρέας μαλακό και ζουμερό κατά το τηγάνισμα

Ένας αξιόπιστος τρόπος για να μαλακώσει το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι το ξύδι, αποδυναμώνει τον μυϊκό ιστό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκό ή κρασί ξύδι, δεν θα επηρεάσει το χρώμα του κρέατος. Το βαλσαμικό ξύδι λειτουργεί επίσης καλά. Κατά την απολέπιση του βοείου κρέατος, είναι προτιμότερο να αρνηθεί το αλάτι, τότε το κρέας δεν δίνει πολύτιμο χυμό. Μετά από δύο ώρες αποστράγγισης, το βόειο κρέας είναι έτοιμο για το τηγάνισμα. Αλατοποιήστε το απευθείας σε μια κατσαρόλα ή σχάρα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• βόειο κρέας - 900 g.
• κρεμμύδια - 900 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο ·
• ξύδι 2-2,5 κουταλιές της σούπας?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μπαχαρικά με αλάτι.

Μαγειρική:

1. Η προετοιμασία του βοείου κρέατος για το τηγάνισμα αρχίζει την προηγούμενη μέρα. Λοιπόν, αν βρισκόταν στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Το βόειο κρέας κόβεται σε κύβους ή λωρίδες.
2. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένο βοδινό σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε πιπέρι, προσθέτουμε λάδι ελιάς, ξύδι. Βάλτε το ψυγείο να ετοιμάσει.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το βόειο κρέας σε αλεύρι και τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα καζάνι με βούτυρο.
4. Όταν το υγρό εξατμιστεί, μειώστε ελαφρά τη θερμότητα, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί και να μαλακώσει την ίδια στιγμή. Ελέγουμε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.
5. Εάν, για κάποιο λόγο, το κρέας είναι σκληρό, μην απελπίζεστε, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, περιτυλίξτε και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Μαλακά σουβλάκια βοδινού

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φιλέτο βοδινό (φιλέτο, λαιμός) - 2,6 kg.
• κρεμμύδια - όχι λιγότερο από 2 kg.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• μπαχαρικά για μπάρμπεκιου με αλάτι.
• κόλιανδρο, προετοιμασια βότανα.
• φυτικό έλαιο;
• 0,5 λεμόνια.
• 1 ακτινίδιο

Μαγειρική:

1. Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε φέτες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το ανακατεύουμε με το κρέας, δεν δίνουμε τρομερά χέρια.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχαρικά, λάδι στο κρέας, πιέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε τα σουβλάκια 15 λεπτά πριν το τηγάνετε. Όσον αφορά το ακτινίδιο, υπάρχει επίσης ένα σημαντικό σημείο, προστίθεται 1,5 ώρες πριν το ψήσιμο στα κάρβουνα, αλλιώς το κρέας δεν θα είναι νόστιμο. Το ακτινίδιο είναι αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο, αλεσμένο με κρέας και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.
5. Για να κάνετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου για λίγο, βάλτε το κάτω από καταπίεση, τότε θα μαριναριστεί γρηγορότερα.

Κρατήστε το στέλεχος του κρέατος

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500 γρ. Φιλέτο, φιλέτο βοδιού.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 1 πιπέρι.
• 250 ml (ή περισσότερα) ζωμού.
• 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά και ζεστό πιπέρι.
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, καρυκεύματα για το κρέας.
• 1 καρότο.

Μαγειρική:

1. Το κρέας κόβεται σε λωρίδες, ανακατεύοντας σε αλεύρι, πιπέρι και πάπρικα.
2. Τηγανισμένο σε λάδι, καφέ καλά. Προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φέτες καρότων και γλυκό πιπέρι.
3. Τηγανίστε τα πάντα μαζί, προσθέστε το ζωμό με πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, στρώστε τα, στρώστε τα με ένα καπάκι και αφήστε το κρέας να ιδρώνει για μισή ώρα.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και ζουμερό κατά το ψήσιμο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• βόειο κρέας μπριζόλα - 1,5 kg;
• καρύκευμα για το κρέας - 1 πακέτο.
• ξηρό κρασί - 40 ml.
• Γαλλική μουστάρδα - 45 γρ.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• κροτίδες από δενδρολίβανο?
• ελαιόλαδο - 15 ml.

Μαγειρική:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Συνδυάστε τη γαλλική μουστάρδα, το τριμμένο σκόρδο, το κρασί, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Τρίψτε καλά το κρέας με αυτή τη σάλτσα.
2. Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέατος σε φύλλα με κλαδάκια δενδρολίβανου, η υπόλοιπη σάλτσα είναι ακόμα χρήσιμη.
3. Ψήστε για περίπου μισή ώρα σε φούρνο μέσης ισχύος. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, να ρίξετε τη σάλτσα στην κορυφή και να φέρετε το κρέας στο φούρνο σε χρυσαφί.
4. Πριν τη σάλτσα, κόψτε το κρέας σε φέτες. Το κρέας που ψύχεται είναι μια προτεραιότητα, κατάλληλη για τεμαχισμό και σνακ.