Μερικές φορές θέλετε ένα ευχάριστο αναζωογονητικό ποτό που όχι μόνο καταστέλλει τη δίψα σας, αλλά αφήνει επίσης μια ευχάριστη επίγευση. Στη συνέχεια, το ερώτημα έρχεται στο μυαλό: πώς να φτιάξετε το quass από φυσικά προϊόντα. Οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται θα σας επιτρέψει να βρείτε μια κατάλληλη επιλογή που ταιριάζει με τις προσωπικές προτιμήσεις και επιθυμίες.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να κάνετε sourdough για kvass με τα χέρια σας
Το Kvass εδώ και πολύ καιρό θεωρείται ένα μοναδικό σλαβικό ποτό. Ταυτόχρονα, κάθε έθνος προσπάθησε να επενδύσει τα αρχικά του συστατικά στη συνταγή μαγειρέματος, γεγονός που επέτρεψε να προσδιοριστεί η προέλευση αυτού του νόστιμου ποτού. Τα κόλπα για να το πάρει έχουν κρυφτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σήμερα όλα τα μυστικά αποκαλύπτονται, και κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει τη δική της έκδοση του σπιτικά αρωματικά πιάτο.
Υπάρχουν σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να αποκτήσετε ένα πραγματικά μεγάλο kvass. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο. Πρέπει να βράσει, σίγουρα να κρυώσει, στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την ξήρανση. Αυτός είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.
Ούτε λιγότερο θεμελιώδης είναι η επιλογή πιάτων για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού. Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε δοχείο αλουμινίου. Αντιδρά χημικά με το υγρό και δίνει μια δυσάρεστη επίγευση. Το καλύτερο θα είναι κατάλληλο εμαγιέ ή γυαλικά.
Νόστιμο ψωμί ζύμης
Όλοι δεν δίνουν προσοχή στην ημερομηνία λήξης των αγαθών που αγοράζουν. Και μάταια! Για παράδειγμα Για να δημιουργήσετε ένα αναζωογονητικό ποτό, είναι εξαιρετικά σημαντικό όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε την αντίστοιχη ημερομηνία παραγωγής, αλλά και την πιο φρέσκια ζύμη.
Για να κάνετε το quass στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολλά ακριβά προϊόντα, αρκεί να έχετε τα παρακάτω συστατικά:
- ψωμί σίκαλης - 1 kg.
- ζύμη (φρέσκο) - 25 g.
- δαμάσκηνα (μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες) - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g.
- καθαρισμένο νερό - 9 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το ψωμί σε μικρές φέτες, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο για να στεγνώσει σε θερμοκρασία 180 ºC.
- Όταν τα κομμάτια έχουν γίνει αρκετά ροζ, μεταφέρετε σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε σε αυτή την κατάσταση.
- Μετά από τρεις ώρες, φιλτράρετε το υγρό, προσθέστε ζύμη και ζάχαρη σε αυτό. Τώρα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 5-6 ώρες.
- Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει και είναι σημαντικό να παρακολουθείται συνεχώς ο σχηματισμός αφρού. Όταν εμφανίστηκε, ρίξτε το ποτό σε καθαρά πλαστικά μπουκάλια, προσθέστε 2-3 σταφίδες σε κάθε ένα, τοποθετήστε το ποτό στο ψυγείο μια νύχτα.
Το πρωί, μπορείτε να δοκιμάσετε ήδη το νόστιμο ψωμί.
Μαγειρική από το μούστο
Μια τέτοια ειδική σύνθεση χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα για την παρασκευή μπίρας, αλλά το quass σε αυτό επίσης αποδεικνύεται εξαιρετικό. Έχει μια ιδιαίτερα μοναδική γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.
Για να κάνετε ένα κλασικό ποτό, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:
- συμπυκνωμένο kvass wort - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωντανή ζύμη - 6 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ πολύπλευρη ύαλο.
- καθαρισμένο νερό - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Λόγω του μικρού όγκου των προϊόντων θα είναι βολικό να ετοιμάσετε ένα ποτό σε βάζο 3 λίτρων. Βάζουμε το μούστο και τη ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε ½ λίτρο βραστό νερό και το υπόλοιπο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε.
- Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη στο μούστο, ρίξτε τη ζύμη στο βάζο. Τώρα ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης.
- Ανάλογα με τη θερμοκρασία, θα χρειαστούν διαφορετικοί χρόνοι για να επιτευχθεί η βέλτιστη γεύση της σύνθεσης. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε όχι περισσότερο από 4 ημέρες.
- Ρίξτε το έτοιμο ποτό σε φιάλες και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Αλεύρι αλεύρι σίκαλης
Και αυτή είναι η συνταγή της ίδιας της γιαγιάς που θα βοηθήσει να θυμηθεί την παιδική ηλικία. Η σπιτική φούσκα είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από την κουά του καταστήματος. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η οικογένειά του έδωσε προτίμηση.
Χρησιμοποιήσατε προηγουμένως τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 700 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
- μια χούφτα σταφίδες?
- καθαρό νερό - 10,5 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την ανάκτηση μιας αρχικής καλλιέργειας, για την οποία συνδυάζουμε τη μισή σύνθεση του αλεύρου από σίκαλη, μισό λίτρο νερού, ½ ποσότητας ζάχαρης και σταφίδας.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά, αφήστε τα να περιπλανηθούν για 2-3 ημέρες.
- Όταν το υγρό γίνει νεφελώδες, βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο με ζεστό νερό, ρίξτε το μείγμα σε μια κρέμα. Συνεχίζουμε να επιμένουμε 2 ακόμη ημέρες.
- Ρίχνουμε την φιάλη σε μπουκάλια, κρατάμε για μια ώρα ή δύο με ανοιχτή σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να βγαίνει το διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, φελλό, δροσερό και όλα γίνονται!
Σπιτική φούσκα με μέντα και φύλλα σταφίδας
Το Kvass με την προσθήκη φύλλων φραγκοστάφυλου και μέντας θα δώσει λαμπερές καλοκαιρινές σημειώσεις. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις των μούρων θα πρέπει να μελετήσει προσεκτικά τη συνταγή και να είστε βέβαιος να προσπαθήσει να το εκτελέσει. Για να μην απογοητεύσει το ποτό, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε στις πρώτες 2-3 ημέρες μετά την προετοιμασία.
Θα χρειαστούμε:
- κροτίδες σίκαλης - 400 g.
- μέντα (κλαδάκια) - 7 τεμ.
- μαύρη σταφίδα (φύλλα) - 7 τεμ. ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουτ. σούπας. l.
- ξηρή μαγιά - ½ κουταλάκι κλπ.
- σταφίδες - 10 τεμ.
- καθαρισμένο νερό - 4 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μπορούν να αγορασθούν έτοιμα ή φτιαγμένα από ψωμί σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε μικρές φέτες και τοποθετήστε το σε φούρνο σε θερμοκρασία 180 ºC.
- Το βράδυ, ρίχνουμε τα κράκερ με βράζοντας νερό και αφήνουμε μια νύχτα.
- Το πρωί, διαλύστε τη ζύμη σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε τα στο κομμάτι που προετοιμάστηκε την προηγούμενη ημέρα, προσθέστε ζάχαρη, μέντα και σταφίδες. Μέχρι το βράδυ, ένα τέτοιο μίγμα πρέπει να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος σε ένα δοχείο που καλύπτεται με ένα πανί.
- Στη συνέχεια, φιλτράρετε το kvass μέσα από τραπεζομάντιλο, ρίξτε σε καθαρά πλαστικά μπουκάλια, προσθέστε πολύ λίγο σταφίδες εκεί και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Από μαύρο ψωμί χωρίς ζύμη
Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιείται το προ-μίζα, αλλά, ωστόσο, κάθε συστατικό παίζει ρόλο στην προετοιμασία. Για να πάρετε μια σκοτεινή καφετιά απόχρωση του ποτού, τηγανίζετε το ψωμί περισσότερο, για μια ελαφριά σκιά - λίγο.
Πλήρης κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:
- μαύρο ψωμί σίκαλης - 300-350 g (μισό ψωμί).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- σταφίδες (μη πλυμένες) - 25 g.
- καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαχωρίζουμε τη σκυτάλη σε μικρά τετράγωνα μεγέθους μέχρι 4 εκ. Τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (160 ºC). Δεν αξίζει να τηγανίζετε για περισσότερο από 5-6 λεπτά, διαφορετικά το quass μπορεί να δώσει πικρία.
- Οι κύλινδροι ψωμιού μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων, ρίχνουμε τα πάντα με βραστό νερό.
- Προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, σταφίδες, καλύψτε το δοχείο με γάζα, αφήστε το ζεστό.
- Παρακολουθούμε περιοδικά την εμφάνιση σημείων ζύμωσης: φυσαλίδες, αφρό, ξινή μυρωδιά. Δημιουργούνται σε περίπου 12-24 ώρες. 2-3 μέρες παραμένουν μέχρι την πλήρη ωρίμανση.
- Διηθούμε τη σύνθεση μέσα από μερικά στρώματα γάζας. Το προκύπτον πυκνωτικό μέσον είναι ένα έτοιμο ζιζανιοκτόνο για την επόμενη διαδικασία.
- Γλυκόζουμε το ποτό με την υπόλοιπη ζάχαρη, το βάζουμε και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Από το σημύδα
Η γενέτειρα του kvass από το σημύδα θεωρείται Λευκορωσία. Η γεύση της είναι απαλή και λεπτή, σχεδόν όλοι θα την αρέσουν. Αλλά το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι φυσικός φρέσκος σπόρος σημύδας μπορεί να βρεθεί μόνο στις αρχές της άνοιξης. Σε άλλες εποχές του χρόνου, πρέπει να το αντικαταστήσετε με κονσέρβες στο σπίτι ή να αποθηκεύσετε μπάζες.
Όλα τα απαραίτητα στοιχεία μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ:
- σημύδα SAP - 3 l;
- τυχόν αποξηραμένα φρούτα - 700 g.
- σταφίδες - 200 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Φιλτράρετε το φυσικό χυμό μέσω 3 στρωμάτων γάζας. Αφήστε το για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες. Ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητη, δεδομένου ότι τα συνημμένα προϊόντα είναι πολύ γλυκιά. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης.
- Καλύψτε το μέλλον με ένα καθαρό πανί, αφήστε το για ωρίμανση. Αν προστεθεί ζάχαρη, τότε αναμένουμε 4 ημέρες, εάν όχι, μία εβδομάδα. Η διαφορά είναι ότι με τα γλυκά κρύσταλλα, το kvass θα ζυμώνει πολύ πιο γρήγορα.
- Ρίξτε το τελικό ποτό σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια. Σε ένα κρύο μέρος αποθηκεύονται για έως και δύο μήνες.
Πώς να φτιάξετε φούσκα από βρώμη
Όπως αποδεικνύεται, από αυτό το προϊόν δεν μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο νόστιμα δημητριακά για πρωινό, αλλά και αρωματικά και υγιή quass. Θα χρειαστείτε μια πολύ μικρή λίστα με τα συστατικά.
Για να προετοιμάσετε την κουάστρα βρώμης θα χρειαστείτε:
- βρώμη - 500 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουτ. σούπας. κουτάλια;
- καθαρισμένο νερό - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε βρώμη και μισή ζάχαρη στα πιάτα, ρίχνουμε νερό.
- Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα, αφήστε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Παρακολουθούμε στενά τη διαδικασία. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, αποστραγγίστε το υγρό, αραιώστε το παχύ με μια νέα ποσότητα πόσιμου νερού.
- Προσθέστε την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη στο τσουγκράνα, ρυθμίστε το προϊόν να ζυμωθεί για 10-15 ώρες, μετά από το οποίο διανέμετε το ποτό σε δοχεία με τον συνήθη τρόπο.
Επιλογή κιχωρίου
Αυτή η μέθοδος απόκτησης του quass θα αγαπηθεί από όλη την οικογένεια. Από το κιχώριο, μπορείτε όχι μόνο να κάνετε ένα εξωπραγματικά εύγευστο, αλλά και ένα υγιεινό ποτό. Έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του πεπτικού σωλήνα, ανακουφίζει από τη δυσβολία.
Για 5 λίτρα υγρού πόσιμου θα χρειαστείτε:
- στιγμιαίο κιχώριο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ένα λεμόνι?
- μαγιά - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε νερό, ψύχεται σε μια ζεστή (μη καυτή) κατάσταση, ρίχνουμε σε ένα δοχείο των 6 λίτρων.
- Πλένουμε το λεμόνι και το αλέθουμε μαζί με τη φλούδα. Αυτό μπορεί να γίνει με μπλέντερ, μηχανή κοπής κρέατος ή μαχαίρι.
- Η προκύπτουσα ιλύς τοποθετείται σε γάζα, δεμένη, χαμηλωμένη σε νερό.
- Διαδώσαμε μαγιά, ζάχαρη και κιχώριο.Ανακατέψτε τα πάντα καλά, πιέστε απαλά την τσάντα πολτού.
- Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη γάζα με λεμόνι.
- Το Billet εμφιαλώνεται, ελαφρώς μη φτάνοντας στην κορυφή. Απαιτείται ελεύθερος χώρος για τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
- Το καλοκαίρι, αφήνουμε τα δοχεία στον ήλιο, το χειμώνα - κοντά στην μπαταρία.
- Μετά από 2-3 ώρες, μεταφέρετε τις φιάλες στο ψυγείο. Μόλις το ποτό είναι δροσερό, είναι έτοιμο να πίνει.
Συνταγή κέικ παντζάρι
Και τέλος - τεύτλα τεύτλων. Αυτό το ποτό χαρακτηρίζεται από ένα πλούσιο μπορντό χρώμα, μια ενδιαφέρουσα γεύση λαχανικών, η οποία διακρίνει σημαντικά το προϊόν από άλλες επιλογές.
Μπορείτε να το προετοιμάσετε από τα ακόλουθα στοιχεία:
- τεύτλα - 1 kg.
- ψωμί ψωμιού?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ. κουτάλια;
- καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το ψωμί μπορεί να ληφθεί με κάθε γεύση, αλλά χωρίς πλήρωσης: δημητριακά ολικής αλέσεως, αποξηραμένα φρούτα και άλλα. Κόβουμε το προϊόν σε τετράγωνα, το στέλνουμε σύντομα στο φούρνο στους 170ºC.
- Τα τεύτλα μου, ξεφλουδισμένα, κόψτε την ουρά και ψιλοκομμένα σε φέτες.
- Τοποθετούμε το ψωμί, τις φέτες λαχανικών και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Χύστε τη σύνθεση με βραστό νερό, καλύψτε με γάζα και αφήστε για 7 ημέρες.
- Μετά από μια εβδομάδα, ελέγξουμε εάν έχει αρχίσει η ζύμωση. Αν όχι, στη συνέχεια, ρίξτε δύο σταφίδες σε kvass. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
Όπως δείχνει η εμπειρία, ένα νόστιμο υψηλής ποιότητας φούσκα είναι ευχάριστο όχι μόνο το καλοκαίρι. Σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ένα τέτοιο ποτό θα σβήσει τη δίψα σας και θα σας δώσει πραγματική ευχαρίστηση.
