Οι σάλτσες μαγιονέζας έχουν μεγάλη ποικιλία και χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Οι λάτρεις των γαστρονομικών αριστουργημάτων τους σερβίρουν στο τραπέζι σε διάφορα είδη πιάτων - κρέας, λαχανικά, πρώτο και δεύτερο. Οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με σάλτσα, ενώ σε μενού διατροφής χρησιμοποιούνται φως και δεν είναι πολύ λιπαρά. Επιπλέον, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία πικάντικων μαρινάδων για κοτόπουλο και χοιρινό. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές μοναδικές συνταγές για σάλτσες, οι οποίες παρασκευάζονται με βάση διάφορα τρόφιμα. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, σε σαλάτα, ροκανίδια λάχανου και ακόμη και σε μια φτωχή επιλογή, που διαβάζεται παρακάτω.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγιονέζα στο σπίτι - μια κλασική συνταγή
Η κλασική μαγιονέζα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φυσικά τρόφιμα χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών. Έχει μια παχιά συνεκτικότητα και μια ασυνήθιστα ευχάριστη γεύση. Σε συνδυασμό με άλλα πιάτα, δεν διακόπτει τη γεύση τους, αλλά δίνει μόνο ένα ορισμένο ορεκτικό σημείωμα.
Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- 50 γραμμάρια ξύδι 9%?
- 40 γραμμάρια κρόκου αυγού.
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Πρώτον, οι κρόκοι θα πρέπει να διαχωρίζονται από την πρωτεϊνική μάζα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους. Τα συστατικά χτυπάνε με μπλέντερ ή με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή μάζα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά μικρούς όγκους λαδιού. Ξύδι προστίθεται στη μαστιγμένη μάζα και κτυπά για 10 λεπτά. Αποδεικνύεται μια πυκνή ομοιογενής μάζα. Η σάλτσα αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένο δοχείο. Σερβίρεται με μπορς, ρολά λάχανου.
Δώστε προσοχή! Μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, επιδεινώνεται γρήγορα.
Μαγειρική από τα αυγά των ορτυκιών
Κατά κανόνα, τα αυγά αποτελούν μέρος της μαγιονέζας σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Είναι αυτοί που δίνουν μια κιτρινωπή απόχρωση και δίνουν τον όγκο του προϊόντος, το μεγαλείο. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα ωπτά αυγά.
Για τα αυγά ορτυκιού μαγιονέζα θα χρειαστείτε:
- 10 γραμμάρια μουστάρδα, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ξηρό άνηθο.
- μισό ποτήρι εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
- ½ κουτ αλάτι, πιπέρι?
- 6 αυγά ορτυκιών.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Τα αυγά σπάζονται απαλά και προστίθενται στο δοχείο του μπλέντερ. Ζάχαρη, αλάτι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό. Κατακτήστε το περιεχόμενο για 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά φυτικό έλαιο σε μικρές μερίδες. Δημιουργεί μια ελαστική συνεκτικότητα για τη βάση. Με την πάροδο του χρόνου, η μάζα θα πυκνώσει. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα απαραίτητα βήματα, προσθέστε χυμό λεμονιού και άνηθο. Στη συνέχεια, κτυπήστε τα πάντα και πάλι και μεταφέρετε στο δοχείο.
Μίνι μπιζέλι μαγιονέζα στο σπίτι
Τα πλιγούρια αμπέλου δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση. Συνιστούμε τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσετε μαγιονέζα που γίνεται με τέτοιο ειδικό τρόπο. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για πολτοποιημένες σούπες και λαχανικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο μενού διατροφής.
Τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα για τη μαγιονέζα του μπιζελιού:
- 100 γραμμάρια νιφάδων μπιζελιού.
- 200 γραμμάρια νερού και φυτικού ελαίου.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Η σύνθεση της άλιπης μαγιονέζας είναι εξαιρετικά απλή και το σημαντικότερο είναι ότι είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά, αν δεν λάβετε υπ 'όψιν τον χρόνο προετοιμασίας των ίδιων των προϊόντων. Οι νιφάδες μπιζελιών πρέπει να μαγειρευτούν για μισή ώρα. Το προκύπτον μίγμα θα πρέπει να συνθλίβεται σε έναν αναμικτήρα μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Σε όλα τα πιάτα, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και προσθέτουμε το μπιζέλι. Χτυπήστε ολόκληρη τη μάζα και προσθέστε μπαχαρικά. Χτυπήστε όλα τα πράγματα και πάλι για μερικά λεπτά και η σάλτσα μπιζελιού είναι έτοιμη.
Σύντομη συνταγή
Μαγιονέζα πρέπει να προετοιμαστεί με έναν ασυνήθιστο τρόπο - λείανση. Η γεύση της σάλτσας τυρί cottage είναι ασυνήθιστα λεπτή και ελαφριά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ντύνοντας σαλάτες διατροφής, ελαφριά λαχανικά και ζωμούς κρέατος, πολτοποιημένες σούπες.
Πρώτον, προετοιμάστε τα προϊόντα:
- 200 γραμμάρια φρέσκου τυρί cottage?
- 100 γραμμάρια γάλακτος.
- 40 γραμμάρια κρόκου.
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
- χυμό λεμονιού.
Πρώτα απ 'όλα, συνδυάστε τυρί cottage, γάλα και κρόκους. Τα συστατικά θα πρέπει να αλεσθούν και να ρίξουν ελαιόλαδο σε μικρές μερίδες. Μετά την προσθήκη μουστάρδας, αλατιού και χυμού λεμονιού. Η μαγειρεμένη μάζα πρέπει να σκουπιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το τυρόπηγμα είναι έτοιμο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Σημαντικό! Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο φαγητό για μαγείρεμα! Διαφορετικά, τα χαλασμένα συστατικά θα χαλάσουν τόσο την γεύση του τελικού φαγητού όσο και τα οφέλη του για το σώμα.
Με ξύδι
Είναι το οξικό οξύ που βοηθά να γίνει η συνεκτικότητα της σάλτσας παχιά κατά το χτύπημα. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την απλούστερη συνταγή για τη μαγιονέζα ξύδι.
Για την παρασκευή των συστατικών σε τέτοια ποσότητα:
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
- 20 γραμμάρια μπαχάρι ·
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
Πρώτον, αξίζει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, τοποθετώντας τα στην επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε να βρίσκονται κοντά σας. Βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μπλέντερ. Χτυπήστε όλα τα προϊόντα για αρκετά λεπτά. Στη μάζα, προσθέστε πιπέρι, βαλσαμικό ξύδι και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε στο κύπελλο σε πολλά εγκεφαλικά επεισόδια και κτυπήστε. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι τη μετατροπή της συνοχής της ξινής κρέμας. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα μεταφέρεται σε οποιοδήποτε γυάλινο σκεύος. Βάλτε σε κρύο χώρο για μισή ώρα.
Δεν υπάρχουν αυγά στο γάλα
Ετοιμάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαγιονέζα δεν θα είναι τόσο παχιά όπως τη συνήθιζα να τη βλέπουμε. Ωστόσο, είναι πολύ νόστιμο.
Θα χρειαστείτε:
- μισό ποτήρι γάλα.
- 300 ml ακατέργαστου ελαίου.
- μια κουταλιά μουστάρδας, αλάτι.
- 50 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
- οποιαδήποτε μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε τραπέζι εκ των προτέρων, ώστε να αποκτήσουν την ίδια θερμοκρασία δωματίου.40-60 λεπτά θα είναι αρκετό. Ρίξτε το γάλα και το βούτυρο σε ξεχωριστό δοχείο. Χτυπήστε τα προϊόντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και ξυλοκάρετε ξανά. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη να φάει.
Μαγιονέζα χορτοφαγίας - Συνταγή βήμα προς βήμα
Η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και νηπιαγωγούς. Θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για όσους θέλουν να προσαρμόσουν το μενού τους για απώλεια βάρους.
Περιλαμβάνει:
- ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
- 100 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
- μισό ποτήρι φυτικό έλαιο?
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
- νερό.
Τα βασικά στοιχεία της συνταγής είναι η μουστάρδα και το φυτικό έλαιο. Πρώτα πρέπει να ανακατεύετε τη μουστάρδα και λίγες σταγόνες ελαίου. Όλα είναι καλά χτυπημένα με ένα χτύπημα, ένα μπλέντερ χειρός ή ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, σε μικρούς όγκους, προστίθεται η υπόλοιπη ποσότητα των ίδιων συστατικών, χωρίς να σταματήσει το μαστίγιο. Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται πολλές φορές. Μετά την πάχυνση των κύριων συστατικών, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού, χτυπάτε για τελευταία φορά. Η μάζα είναι πολύ παχιά και χρησιμοποιείται για την επάλειψη σαλάτες.
Provence στο σπίτι
Προβηγκία - μαγιονέζα, γνωστή σε κάθε νοικοκυρά. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως σάλτσα για πολλές σαλάτες. Η γεύση του δεν διακόπτει άλλα πιάτα, ενώ παράλληλα προσθέτει μια πρωτότυπη πινελιά στο πιάτο.
Τα παρακάτω προϊόντα περιλαμβάνονται στη συνταγή μαγιονέζας της Προβηγκίας:
- μισό ποτήρι φυτικό έλαιο?
- 2 κρόκοι αυγών.
- μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη.
Στο δοχείο, βάλτε τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Χτυπήστε όλα τα προϊόντα μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Για να αποκτήσετε μια παχιά μαγιονέζα, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το λάδι σε μικρές μερίδες, συνεχώς χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι και κτυπήστε για άλλα 2 λεπτά. Μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά στη μαγιονέζα. Με πολύ πυκνή συνοχή, αραιώστε το με νερό.
Σε μια σημείωση. Η σάλτσα που παρασκευάζεται με ένα μπλέντερ είναι παχύτερη απ 'ότι με το χειροκίνητο κτύπημα. Επιπλέον, η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο χειροκίνητα.
Αρχική μαγιονέζα σκόρδου
Πικάντικη μαγιονέζα σκόρδου - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για τον εμπλουτισμό της γεύσης κρεατικών κρέατος, Ουκρανικού μπορς, ζωμό κοτόπουλου και πολτοποιημένων σούπες, τηγανίτες, κοτολέτες κοτόπουλου κλπ. Αλλά ποτέ δεν ξέρεις πόσα πιάτα μπορούν να συνδυαστούν με αυτή τη σάλτσα!
Η σύνθεση της μαγιονέζας του σκόρδου περιλαμβάνει:
- 1,5 λίτρα ελαιολάδου,
- 3 αυγά
- 15 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι, πιπέρι εδάφους και πάπρικα για γεύση.
Περιστρέψτε το σκόρδο με ένα μύλο ή ένα ειδικό πρέσα. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και αλέστε σε ένα γυάλινο μπολ με την προσθήκη σκόρδου. Στη συνέχεια, μετατοπίστε τη μάζα σε μπλέντερ και κτυπήστε. Προσθέστε το ελαιόλαδο με ένα ελαφρύ ρεύμα, συνεχίζοντας τη διαδικασία. Στο τέλος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και κτυπήστε. Η σάλτσα είναι η καλύτερη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Από το τυρί
Η μαγιονέζα τυριού έχει αγαπηθεί από την αρχαιότητα. Η λεπτή γεύση πηγαίνει καλά με φρέσκα λαχανικά στις σαλάτες, είναι εξαιρετική για σπιτικά shawarma, χοτ-ντογκ και χάμπουργκερ, συμπληρώνει γευστικά πιάτα πουλερικών. Προτιμούν να το σερβίρουν με διάφορα πιάτα.
Κατάλογος στοιχείων:
- ένα ποτήρι τυρί ροκανίδια "ρωσικά" ή "παρμεζάνα"?
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο.
- 50 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα γυάλινο πιάτο, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο τυρί, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά. Όλα τα συστατικά μοιράζονται σε μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Πριν το σερβίρισμα, το τελικό προϊόν ψύχεται. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε σε σκεύη με σάλτσα ψωμιού, ψεκασμένα με πολύ ψιλοκομμένο άνηθο.
