Μικρά έγχρωμα κομμάτια αυτής της λιχουδιάς, που καλύπτονται με μικρά κρύσταλλα ζάχαρης, μοιάζουν με πολύτιμα ρουμπίνια, topazes και σμαράγδια. Τα οφέλη της μαρμελάδας για το σώμα δεν είναι λιγότερο πολύτιμα, αλλά αυτό συμβαίνει όταν πρόκειται για λιχουδιές από φυσικά συστατικά. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι τώρα δύσκολο να βρεθεί στο κατάστημα, δεν υπάρχει τίποτα άλλο να κάνει, αλλά κάνει μαρμελάδα στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να κάνετε κλασική μαρμελάδα
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή νόστιμης σπιτικής μαρμελάδας: σε ζελατίνη, άγαρ, χωρίς παχυντές, με βάση χυμό ... Αλλά η κλασική μαρμελάδα παρασκευάζεται από φρούτα ή μούρα με την προσθήκη πηκτίνης και σιροπιού γλυκόζης. Είναι αυτά τα συστατικά που βοηθούν να αποκτήσετε αυτή την πολύ "μαρμελάδα" συνέπεια.
Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει σιρόπι γλυκόζης, μπορείτε να πάρετε το ανεστραμμένο σιρόπι, το οποίο είναι εύκολο να το κάνετε μόνοι σας.
Και για μαρμελάδα πρέπει να πάρετε:
- 475 g πουρέ ή μούρων.
- 385 g συνήθους λευκής ζάχαρης ·
- 90 γραμ. Σιρόπι γλυκόζης.
- 85 ml χυμού λεμονιού.
- 15 g πηκτίνης αναμεμειγμένα με 60 g ζάχαρης.
Ας φτιάξουμε μαρμελάδα στην κουζίνα μας!
- Ζεσταίνουμε τον πολτό φρούτων, αναμεμειγμένο με ζάχαρη, σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Φουσκωτές φυσαλίδες θα πρέπει να εμφανίζονται στην επιφάνεια της γλυκιάς μάζας. Μετά από αυτό, θα πρέπει να εισαγάγετε ένα μίγμα πηκτίνης και γλυκών κρυστάλλων και να μαγειρέψετε για άλλα πέντε λεπτά.
- Στη συνέχεια, μειώστε τη δύναμη της πυρκαγιάς στο ελάχιστο, ρίξτε σιρόπι γλυκόζης και χυμό λεμονιού στη ζεστή σύνθεση, ανακατεύετε. Βράζουμε το μείγμα σε ιξώδη κατάσταση.
- Ρίξτε την τελειωμένη μαρμελάδα σε παρασκευασμένα δοχεία και στείλτε για να παγώσετε στο κρύο.
- Αφαιρέστε τη σκληρυμένη μάζα από το καλούπι, τυλίξτε την με μια μεμβράνη και κρατήστε την για 48 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες, να τα ρίξετε σε ζάχαρη και να φάτε.
Πορτοκαλί θεραπεία
Στα καταστήματα, η πορτοκαλιά μαρμελάδα βρίσκεται σε φέτες. Στην κουζίνα του σπιτιού, μπορείτε να κάνετε τις ίδιες φέτες μαρμελάδας ζελατίνης και φρέσκου χυμού φρούτων πορτοκαλιού.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια θεραπεία για τρία μεγάλα εσπεριδοειδή θα χρειαστείτε:
- 100 g ζάχαρης ·
- 20 g ζελατίνης.
- 5 g ζάχαρης βανίλιας.
- 50 ml νερού.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Ρίξτε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε την στην άκρη.
- Ρίχνουμε τα πορτοκαλί εσπεριδοειδή με βραστό νερό, κόβουμε το καθένα στο μισό και επιλέγουμε τον πολτό για να κάνουμε τα κοίλα μισά του φλοιού και του φλοιού.
- Πιέστε το χυμό από τον πολτό και προσθέστε το ξύσμα που αφαιρείται από ένα πορτοκαλί ημισφαίριο. Βράζετε το χυμό με ζέστα για πέντε λεπτά και στέλεχος.
- Μετά από αυτό, συνδυάστε το χυμό και με τους δύο τύπους ζάχαρης και βράστε ξανά. Εισάγετε ζελατίνη στον ζεστό, γλυκισμένο χυμό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε την υγρή μαρμελάδα στα πορτοκαλί ημισφαίρια με άθικτη φλούδα και αφήστε τα να παγώσουν. Πριν το σερβίρετε, κόψτε τη μαρμελάδα σε φέτες και περιστρέψτε τη ζάχαρη.
Από άγαρ άγαρ
Από χυμούς φρούτων και μούρων μπορείτε να κάνετε νόστιμη μαρμελάδα σε άγαρ-άγαρ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το συσκευασμένο χυμό από το κατάστημα ως βάση, αλλά ένα προϊόν που ετοιμάστηκε με τα χέρια σας θα είναι πολύ πιο χρήσιμο.
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο χυμού, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά γούστα, για παράδειγμα, μήλο και πορτοκάλι, κόκκινη σταφίδα και σμέουρα ή, όπως στην περίπτωση αυτή, πορτοκάλι και κεράσι.
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:
- 50 ml χυμού πορτοκαλιού.
- 7 g άγαρ-άγαρ.
- 350 ml χυμού κερασιού.
- 100 g ζάχαρης ·
- 2 - 3 g βανιλλίνης.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα με άγαρ:
- Προκαταρκτική (τουλάχιστον μισή ώρα) χύστε χυμό άγαρ-άγαρ από πορτοκάλια.
- Φέρτε χυμό κερασιού με ζάχαρη σε βράση. Χύστε αραιωμένο σε άλλη μορφή χυμού άγαρ-άγαρ στη βάση βρασμού.
- Μαγειρέψτε την μαρμελάδα για 4 - 5 λεπτά, μη αφήνοντας τη θερμοκρασία του υγρού να αυξηθεί πάνω από 120 μοίρες. Διαφορετικά, το άγαρ-άγαρ θα χάσει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του.
- Γραμμή ένα ορθογώνιο καλούπι γυαλιού με το φιλμ προσκόλλησης και ρίξτε σε το ελαφρώς ψυγμένο (μέχρι 50 - 60 βαθμούς) μαρμελάδα. Το ύψος του στρώματός του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm.
- Αφήστε τη μαρμελάδα να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια κόψτε σε ξεχωριστά γλυκά. Πριν από την εξυπηρέτηση, μπορείτε να τα κυλάτε σε ζάχαρη.
Σπιτική Μαρμελάδα Τσίχλας
Η μασώμενη μαρμελάδα περιλαμβάνει νερό, ζελατίνη, σάκχαρο, σιρόπι γλυκόζης, σορβιτόλη, αρτύματα και χρωστικές ουσίες. Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε μια πιο χρήσιμη εκδοχή αυτής της θεραπείας, λαμβάνοντας χυμό φρούτων ως βάση και εξαιρουμένων των αρωματικών και χρωστικών παραγόντων. Η σορβιτόλη αντικαθίσταται εύκολα από τη ζάχαρη, επειδή στην πραγματικότητα είναι το ίδιο γλυκαντικό.
Η σύνθεση της μαρμελάδας για το μαγείρεμα στο σπίτι θα έχει ως εξής:
- 70 g ζελατίνης.
- 150 ml χυμού φρούτων.
- 240 g ζάχαρης.
- 235 g σιροπιού γλυκόζης ·
- 5 g κιτρικού οξέος.
Πρόοδος:
- Ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από το χυμό και δώστε αρκετό χρόνο για να πρηστεί. Κατόπιν τήξη της σύνθεσης σε υγρή κατάσταση σε ατμόλουτρο.
- Ξεχωριστά συνδυάστε το σιρόπι γλυκόζης και τη ζάχαρη. Θερμάνετε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι.
- Συνδυάστε προσεκτικά και τις δύο θερμές μάζες, προσθέστε κιτρικό οξύ και περιμένετε να στερεοποιηθεί η μαστίχα μαρμελάδας, χύνοντας το σε καλούπια.
Επιδόρπιο της Apple
Τα μήλα περιέχουν μια επαρκή ποσότητα πηκτίνης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για την πάχυνση της μαρμελάδας. Έτσι, από αυτό το φρούτο μπορείτε να προετοιμάσετε το εν λόγω επιδόρπιο χωρίς να εισάγετε ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη στη σύνθεση του.
Είναι πολύ βολικό να το μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα - αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση της γλυκιάς μάζας και λιγότερες πιθανότητες να καεί.
Για να κάνετε σπιτική μαρμελάδα από μήλα, πρέπει να πάρετε:
- ένα κιλό μήλων (Antonovka, Semerenko, Granny Smith)?
- 500 g ζάχαρης ·
- 20 ml χυμού λεμονιού.
- 2,5 γραμμάρια κανέλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα μήλα, σκουπίστε τα στεγνά, κόψτε το κουτί σπόρων.Στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα μαζί με τη φλούδα (υπάρχει πολλή πηκτίνη σε αυτό) σε μικρές φέτες, μεταφέρετε στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών και ξεκινήστε τη λειτουργία "Stewing" για 55 λεπτά.
- Ανακατέψτε τις βραστές φέτες μήλου με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και μαγειρέψτε ξανά για 40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας επιλογής "Stewing".
- Μετά από αυτό προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και χυμό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 90 λεπτά χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Stew". Το μαρμελάδ θα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, ειδικά κατά την τελευταία μισή ώρα μαγειρέματος.
- Όταν το ίχνος της σπάτουλας στον πύργο μήλου παύει να εξαφανίζεται, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρά καλούπια σιλικόνης, για παράδειγμα, για πάγο ή γλυκά, και να δώσει 10 έως 14 ώρες για να στερεοποιηθεί.
Φυσική μαρμελάδα μαρμελάδας
Η σπιτική μαρμελάδα είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή νόστιμης φυσικής μαρμελάδας. Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να προετοιμαστεί όλο το χρόνο, επειδή η μαρμελάδα, σε αντίθεση με τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα, δεν είναι εποχιακό προϊόν. Για τη μαρμελάδα, ένα κομμάτι απολύτως οποιουδήποτε φρούτου είναι κατάλληλο.
Οι αναλογίες των χρησιμοποιούμενων συστατικών θα είναι οι ακόλουθες:
- 200 g μαρμελάδας.
- 300 ml νερού.
- 14 g άγαρ-άγαρ.
Σειρά μαγειρέματος:
- Το άγαρ-άγαρ ρίχνει ένα μικρό μέρος της συνολικής ποσότητας νερού και αφήνει λίγο κορεσμένη υγρασία, ενώ άλλες διεργασίες θα διεξαχθούν.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό στη μαρμελάδα, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το μείγμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να γλυκάνετε περαιτέρω τη βάση μαρμελάδας.
- Στείλτε το προκύπτον μίγμα στη φωτιά και βράζετε μέχρι να βράσουν όλα τα συστατικά του και να γίνει ένα ομοιογενές υγρό.
- Περάστε την ελαφρώς ψυχρή βάση μαρμελάδας μέσα από ένα κόσκινο για να πάρετε κάτι σαν σιρόπι φρούτων. Ρίξτε μέσα του άγαρ-άγαρ και επιστρέψτε στη σόμπα ξανά.
- Βράζουμε τη μαρμελάδα 4-5 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια ρίχνουμε σε καλούπια. Αφήνεται να στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να μετατρέψετε την τελική απόλαυση σε ζάχαρη, σησάμι ή καρύδα.
Εάν η μαρμελάδα δεν παγώσει, τι πρέπει να κάνω;
Μερικές φορές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι η σπιτική μαρμελάδα δεν παγώνει. Θα καταλάβουμε ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος για αυτό, και πώς να διορθώσουμε την κατάσταση.
- Χρήση παχυντικών που έχουν λήξει (πηκτίνη, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ). Εάν η μαρμελάδα δεν είναι κατεψυγμένη, αξίζει να ελέγξετε αμέσως τη συσκευασία για τη διάρκεια ζωής αυτών των συστατικών, αν έχει λήξει, τότε η μάζα μη ωριμάνσεως πρέπει να απορριφθεί. Η χρήση του σε τρόφιμα είναι επικίνδυνη για την υγεία και αυτή η μαρμελάδα δεν μπορεί πλέον να σωθεί.
- Η υπέρβαση των επιτρεπόμενων θερμοκρασιών. Όπως γνωρίζετε, η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της όταν θερμαίνεται στο σημείο βρασμού, και πηκτίνη και άγαρ-άγαρ - σε περιβάλλον με θερμοκρασία πάνω από 120 μοίρες. Επομένως, η μαρμελάδα στη ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει καθόλου, και τα γλυκά με βάση ένα από τα άλλα δύο παχυντές δεν πρέπει να βράσουν για περισσότερο από 5 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση εισάγοντας ένα νέο τμήμα της ουσίας πηκτωματοποίησης.
Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, αν ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, εκπλήξεις όπως η ασταθής μαρμελάδα δεν θα συμβεί.
