Το παγωτό είναι η πιο επιθυμητή θεραπεία στη θερινή περίοδο. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αναζωογονητικό. Συχνά χρησιμοποιείται επίσης ως επιπρόσθετο συστατικό των καλοκαιρινών ποτών και για την εξυπηρέτηση ορισμένων επιδορπίων. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές που περιγράφουν πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσικό γάλα
Απλό παγωτό γάλακτος στο σπίτι:
- γάλα 3,2% - 330 ml,
- αυγό - 2;
- ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
- λάδι - 80 gr;
- βανιλλίνη.
Χτυπάτε το βούτυρο και το μισό ζάχαρη με ένα μίξερ ή χτύπημα. Στη συνέχεια, οδηγούμε με τα αυγά και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, μπορείτε να ρίξετε αμέσως βανίλια. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ για μερικά ακόμα λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενές το περιεχόμενο του μπολ.
Το γάλα χύνεται στο κενό παγωτού τελευταίο. Πάλι, κτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα.
Ρίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλλα και σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά ώστε να αρχίσει να πυκνώνει λίγο. Ετοιμάζουμε το ζεστό μίγμα για μερικά λεπτά με ένα μπλέντερ χειρός. Αφού τοποθετηθεί το δοχείο σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει πιο γρήγορα. Ρίξτε μέσα σε ένα δοχείο για κατάψυξη και βάλτε το στην κατάψυξη για όλη τη νύχτα.
Σε μια σημείωση. Το τυφλό παγωτό δεν μπορεί να αποσταλεί στον καταψύκτη σε ζεστή ή ακόμα και ζεστή μορφή. Φροντίστε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή μαγειρικής Popsicle
- τυρί cottage - 250 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- κρέμα - 250 γρ.
- λευκή σοκολάτα - 100 g;
- σωλήνες σοκολάτας - 5 μονάδες.
- καρύδια / ψιλοκομμένα φιστίκια.
Το eskimo προετοιμάζεται με σταδιακά κτυπώντας τα προϊόντα. Πρώτα απ 'όλα, κτυπημένη κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη, μετά την οποία το τυρί cottage εισάγεται σταδιακά.Αποδεικνύεται αρκετά χοντρή κρεμώδη συνέπεια.
Λιώνουμε τη σοκολάτα και ρίχνουμε τη χελώνα. Χτυπάμε ένα λεπτό ή δύο.
Ρίξτε τα καρύδια στα καλούπια παγωτού, τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας, κολλήστε ένα σωλήνα βαθιά στο κέντρο. Βάλτε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
Παγωτό βανίλιας
- λιπαρή κρέμα - 750 ml;
- γάλα - 250 ml.
- ζάχαρη - 150 γρ.
- κρόκοι αυγών - 6 μονάδες.
- βανιλλίνη.
Συνδυάζουμε γάλα και ένα τρίτο της κρέμας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ⅔ ζάχαρη εκεί. Βάλτε φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εν τω μεταξύ, με ένα μίξερ, τρίψτε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους. Όταν η μάζα είναι πολύ διαυγασμένη, ρίξτε μια μικρή μερίδα της μάζας γάλακτος, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας χύνεται πίσω στην κατσαρόλα και αποστέλλεται για να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η συνεκτικότητα θα πυκνώσει σταδιακά, μοιάζοντας με μια κρέμα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε ένα μπολ με πάγο και, ψύξης, δροσερό. Το αποτέλεσμα ήταν μια γαλλική κρέμα γωνίες - λεία και λαμπερή.
Με μεγάλη ταχύτητα, χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε μέτρια πυκνότητα. Ρίχνουμε σε αυτά παγωμένη κρέμα γάλακτος-ζάχαρης και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Η προκύπτουσα επεξεργασία βανίλιας διανέμεται σε ειδικά δοχεία μερίδας ή σε ένα μεγάλο δοχείο και αποστέλλεται για αρκετές ώρες για να παγώσει στον καταψύκτη.
Κρεμώδη θεραπεία
Στο παγωτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν γίνονται αισθητές κρύσταλλοι νερού, όπως συμβαίνει με το παγωτό ή όταν χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες νερού στο παρασκεύασμα.
Η συνταγή είναι πολύ απλή και η προετοιμασία του σπιτικού παγωτού δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά.
Το παγωτό κρέμας αποδειχθεί ότι είναι εξωπραγματικά απαλό, με μια αρκετά πυκνή δομή:
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 550 ml.
- συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 170 g.
- ζελατίνη - 7 γρ.
Για να ξεκινήσετε, παρασκευάστε τη ζελατίνη: γεμίστε τη με μια στοίβα βραστό νερό. Είναι σημαντικό να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
Ρίξτε κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα στο δοχείο ανάμιξης. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι ομαλό - θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό. Μετά την ενεργοποίηση της ταχύτητας στο μέγιστο. Μέσω αυτού του χρόνου, η ζελατίνη θα διαλυθεί σε βραστό νερό και μπορεί να προστεθεί στην κρεμώδη συμπυκνωμένη μάζα. Συνεργαζόμαστε με το μίξερ για μερικά ακόμα λεπτά. Βάζουμε τη μάζα στο δοχείο, κλείνουμε και το στέλνουμε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 5 ώρες.
Σπιτική κρέμα brulee
- 500 ml κρέμας από 33%.
- βανιλίνη.
- 25 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 κρόκοι αυγών.
- 180 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 150 ml γάλακτος.
Βάζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά για να το πιάσουμε.
Από τον προετοιμασμένο όγκο κρέμας, διαχωρίζουμε 4 πίνακες. τα κουτάλια σε ξεχωριστό κύπελλο και προσθέστε το αλεύρι με βανίλια, κρόκους και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τρίψτε τα πάντα πολύ καλά με ένα κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς πυκνά κομμάτια.
Επεκτείνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα. Στέλνουμε το για να το πιάσουμε. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί η ανάδευση, καθώς η κρέμα θα παχύνει. Παίρνετε μια συνέπεια σαν μια παχιά κρέμα για τα κέικ. Όταν η κρέμα γίνει παχιά και αρχίσει να βράζει λίγο, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί για ψύξη.
Φροντίστε την υπόλοιπη κρέμα. Χρειάζονται να χτυπηθούν μέχρις ότου ληφθεί ένας πυκνός αφρός και μπορεί να προστεθεί ζάχαρη εάν το επιθυμείτε. Μετά απλώστε την κρύα κρέμα και ανακατέψτε με ένα μίξερ.
Καλύψτε ολόκληρη τη μάζα με ένα καπάκι ή σφίξτε με μια μεμβράνη. Βάλτε την κατάψυξη για αρκετές ώρες. Συνιστάται να ανακατεύετε τη μάζα κάθε ώρα με ένα κουτάλι μέχρι να είναι εφικτό - αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση και να δημιουργηθεί μια πλούσια, χαλαρή επιδερμίδα.
Σε μια σημείωση. Το παγωτό αυτό δεν μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για το κέικ.
Επιδόρπιο σοκολάτας στο σπίτι
Παγωτό σοκολάτας με λεπτή, κρεμώδη υφή μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- λίπος κρέμα γάλακτος - 500 ml?
- μικρή ζάχαρη - 180 g.
- κακάο - 25 γρ.
- άλας - 2 g.
- κρόκοι αυγών - 5-6 μονάδες.
- γάλα - 250 ml.
- υψηλής ποιότητας σκοτεινή σοκολάτα 125 γρ.
Καταρχήν, χωρίστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, συνδυάστε αλάτι, κακάο και μισή ζάχαρη. Ανακατέψτε. Ρίχνουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Θα εμφανιστεί μια γυαλιστερή πάστα σοκολάτας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα, ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε μια αργή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα.
Ενώ το μίγμα γάλακτος θερμαίνεται, ας φροντίσουμε για τους κρόκους: τα συνδυάστε με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρεμώδης μάζα.
Τώρα πρέπει να συνδυάσετε το μίγμα γάλακτος και τους κρόκους. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, δεδομένου ότι το γάλα είναι ακόμα αρκετά ζεστό και οι κρόκοι μπορούν να κυρτήσουν. Ως εκ τούτου, πρώτα ρίχνουμε πολύ λίγο σοκολάτα και μάζα γάλακτος στον κρόκο, ανακατεύουμε με ένα χτύπημα. Μετά από λίγο περισσότερο χύστε και ανακατέψτε ξανά. Τώρα η μάζα του κρόκου έχει θερμανθεί και δεν θα πήξει, χύστε τη μάζα του γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχώς επεξεργάζοντας τη μάζα με ένα χτύπημα.
Ας σταματήσουμε ξανά το τηγάνι, μαγειρέψουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η φωτιά πρέπει να είναι αργή, η μάζα να μην βράζει, διαφορετικά οι κρόκοι θα μαγειρεύουν. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει και να μοιάζει με την κατάσταση της κρέμας για το κέικ.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και απλώνουμε τη σοκολάτα μέσα στο περιεχόμενο, ανακατεύουμε ενεργά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια.
Παρασκευάζουμε το κενό παγωτού σε δοχείο με παγωμένο νερό. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε την κρούστα.
Ρίξτε το ψυγμένο τεμάχιο εργασίας σε ένα βαθύ δοχείο για κατάψυξη. Κλείνουμε. Αφήστε τη νύχτα.
Σε μια σημείωση. Το τυφλό παγωτό δεν μπορεί να αποσταλεί στον καταψύκτη σε ζεστή ή ακόμα και ζεστή μορφή. Φροντίστε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Popsicles
- 150 γραμμάρια βατόμουρου?
- 150 gr πολτό ροδάκινου.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- 2 ποτήρια κρέμας.
- 2 φλιτζάνια γάλακτος.
- 6 ασπράδια αυγού.
Κατ 'αρχάς, χτυπάτε τις πρωτεΐνες μέχρι ένα σταθερό αφρό, στη συνέχεια, συνδυάστε με τη ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Ξεχωριστά, μαντίστε την κρέμα έως ότου πάψουν.
Βάζουμε την παχιά κρέμα στη μάζα των γλυκών αυγών σε μικρές μερίδες και συνεχίζουμε να χτυπάμε με μέγιστη ταχύτητα για αρκετά λεπτά.
Μειώστε την ταχύτητα της ανάμειξης, ρίξτε μια λεπτή ροή γάλακτος. Δουλεύουμε 1-2 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα μούρα και τα φρούτα, κόβετε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια. Ξεχωριστά, προετοιμάζουμε το μούρο βατόμουρου και ροδάκινου με μπλέντερ. Διαχωρίζουμε το παρασκεύασμα πρωτεΐνης-κρέμας σε 2 περίπου ίσα μέρη. Συνδέουμε ένα με το μούρο, το άλλο με το ροδάκινο. Ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε τα κενά φρούτων σε δοχεία και παγώστε καλά με ένα καπάκι / φύλλο.
Δεν προστέθηκαν αυγά
- ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι?
- ζάχαρη - 90 g.
- γάλα σε σκόνη - 35 gr;
- άμυλο - 10 g.
- λιπαρή κρέμα - 250 ml;
- γάλα 3,2% - 300 ml.
Συνδυάζουμε όλα τα ξηρά συστατικά σε μια κατσαρόλα (εκτός από το άμυλο). Ρίχνουμε περισσότερο από το μισό γάλα σε ξηρά προϊόντα, ανακατεύουμε.
Το υπόλοιπο γάλα συνδυάζεται με άμυλο, ανακατεύοντας το καλά.
Ζεσταίνουμε το μίγμα γάλακτος με ζάχαρη, σκόνη γάλακτος και άλλα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε σε βρασμό. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε στην αμυλούχα μάζα και ανακατεύουμε. Όταν η μάζα αρχίσει να πυκνώνει, ρίχνουμε σε ένα δοχείο μέσω ενός κόσκινου και αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, μαντίστε την κρέμα. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, συνδυάστε με κρέμα και κτυπήστε για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό το παγωτό βάζουμε στο πάγωμα.
Σε μια σημείωση. Μόνο κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 30% βυθίζεται σε σταθερό αφρό αρκετά γρήγορα. Ένα λιγότερο λιπαρό προϊόν έχει την ικανότητα να νικήσει, αλλά αυτό σπάνια επιτυγχάνεται.
Πώς να φτιάξετε παγωτό για χορτοφάγους;
Νόστιμο παγωτό vegan μπορεί να γίνει με βάση μια μπανάνα.
Τα προϊόντα είναι σχεδιασμένα για μια μερίδα παγωτού, αυξάνοντας τον όγκο τους ανάλογα με τον προγραμματισμένο αριθμό μερίδων:
- 2 μπανάνες.
- 50 ml γάλακτος σόγιας.
- ζάχαρη - 15 g.
- αραιωμένο σε ένα ζευγάρι κουταλάκι βανίλια - 5 γρ.
Αφαιρέστε τις μπανάνες από τη φλούδα και κόψτε τους σε δαχτυλίδια. Βγάζουμε στο τραπέζι και στέλνουμε κατεψυγμένα για τρεις ώρες.
Μετά από 3 ώρες, συνδέστε τα δαχτυλίδια με τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε σε μπλέντερ μέχρι να κρεμώσετε. Βάλτε τη μάζα σε κώνο βάφλας και παγώστε για μια ώρα ή δύο.
Συνταγή γιαουρτιού
Η παρασκευή παγωτού από γιαούρτι είναι πολύ απλή. Είναι σημαντικό να πάρετε νόστιμο, υψηλής ποιότητας γιαούρτι, αλλιώς η λιχουδιά δεν θα είναι τόσο νόστιμη και πλούσια.
- 2 βάζα γιαουρτιού.
- 2 ραβδιά για ανάδευση καφέ.
- μερικά ποτήρια βραστό νερό.
Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, και ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το χειριστούν. Η βάση του παγωτού σε αυτή την εφαρμογή είναι γιαούρτι - φρούτα, μούρο ή φυσικά, πάρτε το αγαπημένο σας. Στο φύλλο με το οποίο σφραγίζεται το βάζο, στο κέντρο κάνουμε μια μικρή τομή, εισάγουμε το ραβδί σε αυτό ώστε να βυθίζεται καλά στο γιαούρτι. Ο σχεδιασμός που προκύπτει αποστέλλεται στον καταψύκτη για 2-3 ώρες.
Μετά το βάζο, αφαιρέστε από την κατάψυξη. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, τραβώντας το στα πλάγια. Για να απομακρύνετε εύκολα το παγωτό από το βάζο, θα πρέπει να το αφήσετε να λιώσει λίγο. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, ρίχνοντας ένα βάζο παγωτού γιαουρτιού σε ένα μπολ με βραστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, η λιχουδιά αφήνει εύκολα το δοχείο.
Επιδόρπιο λεμονιού
Ένα γρήγορο επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων με γεύση λεμονιού-μπανάνας μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- 3 μπανάνες.
- 2 λεμόνια.
- 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μπανάνες. Σκουπίστε το χυμό από ένα λεμόνι, στη συνέχεια πιέστε τον χυμό από τα δύο εσπεριδοειδή και ανακατέψτε με το ξύσμα κακάο και μπανάνα, ρίξτε τη σκόνη στο δοχείο. Γυρίστε τα εξαρτήματα σε μια ομοιογενή μάζα με ένα μπλέντερ.
Πριν το σερβίρισμα, πρέπει να αφαιρέσετε το παγωτό για 10 λεπτά από την καταψύκτη - το επιδόρπιο θα γίνει πιο μαλακό και πιο γευστικό.
Αν θέλετε μια απλή γεύση λεμονιού, ετοιμάστε μια απλή κρέμα ή βανίλια και προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού σε αυτό, ανακατέψτε καλά πριν πάτε πάγωμα.
