Κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξει ζύμη από τηγανίτα. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο ήταν πάντα ένα σύμβολο της αποχώρησης των κρύων χειμώνα και της έναρξης των εαρινών ημερών εργασίας. Από την αρχαιότητα, οι τηγανίτες προετοιμάζονται για τις διακοπές Maslenitsa.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζύμη για λεπτές τηγανίτες στο γάλα
Μία από τις κοινές και απλές συνταγές είναι η παρασκευή της ζύμης στο κατάστημα ή το σπιτικό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ½ κουτ άλατα.
- 2 αυγά
- 0,2 kg αλεύρου.
- 2,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 5 κουτ ηλιέλαιο;
- 500 ml γάλακτος.
Προχωρήστε σταδιακά:
- Τα συστατικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και να παραμείνουν στην κουζίνα.
- Ζάχαρη και αλάτι αναμειγμένα με αυγά.
- Ανακατέψτε καλά, ρίξτε στο γάλα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι με ένα κόσκινο για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Επομένως, η ζύμη για τηγανίτες στο γάλα είναι τρυφερή και ευάερη. Το αλεύρι προστίθεται σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματάει να αναμειγνύεται με χτυπητήρι. Η συνοχή του τελικού μίγματος θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα, λόγω της οποίας η ζύμη κατανέμεται εύκολα στο τηγάνι, χωρίς να τσαλακώνεται κατά τη στιγμή της στροφής.
- Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας καλά.
Τα τηγανητά τηγανητά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με οποιοδήποτε τύπο γέμισης ή σάλτσας, ή χωρίς πρόσθετα.
Choux σε κεφίρ
Λεπτό και λεπτό, με αυθεντική γεύση και άρωμα, τηγανίτες κρέμας με κεφίρ.
Προετοιμασία:
- κεφίρ - 0,3 l.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- μια πρέζα αλάτι?
- 155-180 g αλεύρι.
- 0,15 λίτρα καθαρού νερού.
- μια πρέζα σόδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Φέρτε αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι σε ένα μπολ σε μια ομοιογενή κατάσταση.
- Προσθέστε το ήμισυ του κεφίρ και ανακατέψτε.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνετε σε ένα μπολ. Φέρτε την ομοιομορφία έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ μέσα στο δοχείο.
- Βάλτε νερό στη φωτιά και βράστε. Μετά την προσθήκη σόδας, αναμειγνύεται αμέσως.
- Όταν ανακατεύετε τη ζύμη, χύστε το βραστό νερό μέσα σε αυτό.
- Προσθέστε το ηλιέλαιο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κρεμώδες ανάλογο, αλλά πριν να λιώσει.
- Η ζύμη Choux είναι έτοιμη.
- Οι τηγανίτες ψήνονται σε ένα τηγάνι.
Δημιουργώντας τηγανίτες με αυτό τον τρόπο απαιτεί περισσότερη προσπάθεια και χρόνο από ό, τι χωρίς ζυθοποιία. Αλλά η γεύση και η λεπτή υφή του πιάτου θα εκπλήξουν τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες. Για τις τηγανίτες μπορείτε να δοκιμάσετε γεύσεις γλυκού και αλμυρού.
Στη μαγιά για υπέροχες τηγανίτες
Για να δημιουργήσετε πιο χνουδωτές και ευάερες τηγανίτες, θα είναι κατάλληλο να κάνετε ζύμη χρησιμοποιώντας ένα συστατικό όπως ζύμη.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω συστατικά:
- 1000 ml γάλακτος.
- 4 αυγά
- βούτυρο - 8 κουτάλια σούπας.
- ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. l.
- μια πρέζα αλάτι?
- ηλιέλαιο - 3,5 κουταλιές της σούπας. l.
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
Προχωρήστε σταδιακά:
- Φέρτε γάλα σε όγκο 250 ml σε ζεστή κατάσταση. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, διαλύουμε τη ζύμη στο προκύπτον υγρό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι με κόσκινο. Προσθέστε ένα ποτήρι στο μείγμα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν πάρετε πάρα πολύ παχιά μια συνέπεια, συνιστάται να αραιωθεί με μια μικρή ποσότητα γάλακτος.
- Το κύπελλο είναι καλυμμένο με φιλμ προσκόλλησης ή με υγρή πετσέτα, τοποθετημένο σε ζεστό χώρο χωρίς βυρσοδεψία για 25-45 λεπτά έως ότου η μάζα αυξήσει τον όγκο έως 2-2,5 φορές.
- Λιώστε και ψήστε το βούτυρο.
- Όταν η ζύμη φθάσει στο επιθυμητό μέγεθος, είναι καιρός να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη ζύμη.
- Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά με τα αυγά.
- Οι κρόκοι μπορούν να αλεσθούν με ζάχαρη, οι λευκοί μαστίζονται με αλάτι μέχρις ότου ληφθεί έντονος αφρός.
- Πρώτον, αξίζει να εισάγετε τους κηλιδωμένους κρόκους, μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, μπορείτε να εισάγετε τις πρωτεΐνες. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε τα συστατικά με προσοχή σε κινήσεις από τη βάση προς τα πάνω.
- Προσθέστε ψυγμένο βούτυρο και χτυπημένα αυγά.
- Φέρτε ολόκληρη τη σύνθεση σε ομοιογένεια.
- Ρίχνουμε κοσκίνισμα αλεύρι.
- Ανακατέψτε καλά τη ζύμη για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα.
- Καλύψτε και καθαρίστε ξανά για μισή ώρα.
Η ποσότητα αλεύρου που προστίθεται μπορεί να ελεγχθεί ανεξάρτητα. Αν θέλετε να πάρετε τα καλύτερα προϊόντα, προσθέστε το συστατικό σε μικρό ποσό. Για να κάνετε τηγανίτες παχιά και πλούσια, χρησιμοποιήστε περισσότερο αλεύρι, εστιάζοντας στη συνοχή της ζύμης που προκύπτει.
Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Τυπικά, ο λόγος ξηρού προς φρέσκο 1: 3.
Μια απλή επιλογή στο νερό
Ένας από τους απλούστερους και πιο συνηθισμένους τύπους μαγειρικής τηγανίτες είναι μια συνταγή για το νερό. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει ιδιαίτερα αν δεν υπάρχουν άλλα εξαρτήματα στο ψυγείο.
Για τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 0,6 λίτρα νερού.
- 0,3 kg αλεύρου.
- 4 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 2 κουτ ελαιόλαδο ·
- 3 αυγά.
- μια πρέζα αλάτι και σόδα?
- 1/2 κουτ κιτρικό οξύ.
Προχωρήστε σταδιακά:
- Τοποθετήστε 3 αυγά σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε 0,5 λίτρα νερού, αναμίξτε καλά.
- Αραιώστε το κιτρικό οξύ σε 100 ml νερού.
- Ανακατέψτε τη σόδα, το αλάτι και το αλεύρι ξεχωριστά.
- Αναμείξτε το ξηρό μείγμα με υγρή βάση.
- Χτυπήστε τη ζύμη για τηγανίτες στο νερό με ένα μίξερ.
- Όταν ψήνετε ένα τηγάνι, λιπαίνετε με φυτικό έλαιο.
Οι έτοιμες κρέπες σερβίρονται με γλυκά και αλμυρά γεμίσματα.
Συνταγή ορού
Για να ληφθούν λεπτές κρέπες με δαντελωτές τρύπες και ελαφρά οξύτητα γεύσης, ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται ως κύριο υγρό συστατικό.
Τα παρακάτω συστατικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ορός - 0,5 Ι.
- μισό ποτήρι ζάχαρης.
- αλάτι και σόδα - ½ κουτ.
Προχωρήστε σταδιακά:
- Γεμίστε τα αυγά με μπλέντερ ή χτυπήστε ελαφρά με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο.
- Προσθέστε ορό γάλακτος και σόδα. Ανακατέψτε καλά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε σε μικρές μερίδες.
- Σε ένα καυτό λαδωμένο τηγάνι, ψήστε τα μήκη σε χαμηλή φωτιά.
- Στοίβα.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη μοιάζει με μια παχιά κρέμα σε συνοχή.
Ζύμη κρεάτων μπύρας
Για να κάνετε τηγανίτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή για μπύρα χωρίς αυγά, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 450-500 ml μπύρας.
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι ·
- 0,1 λίτρα μαγιονέζας.
- 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- αλάτι και σόδα - ένα τσίμπημα.
Προχωρήστε σταδιακά:
- Ανακατέψτε όλα τα στοιχεία και ζυμώστε τη ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί τελευταία.
- Η ζύμη πρέπει να εγχυθεί στο δωμάτιο.
- Το τηγάνι είναι λαδωμένο πριν το ψήσιμο.
Οι έτοιμες κρέπες συνιστώνται να είναι επικαλυμμένες με βούτυρο, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε γέμιση. Παρέχεται ζεστό ρόφημα.
