Πώς να κάνετε το τυρί cottage από ξινόγαλα - 7 σωστές συνταγές

Το τυρί Cottage είναι μια πολύτιμη πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών, ένας αναμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ των διαιτητικών τροφών που συνιστώνται για την πρόληψη ενός ολόκληρου "μπουκέτου" ασθενειών. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές αρνούνται τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται βιομηχανικά και αγωνίζονται να συλλέγουν μυστικά που σας λένε πώς να φτιάξετε τυρί cottage από ξινόγαλα.

Πώς να κάνετε το τυρί cottage από ξινό γάλα στο φούρνο

Οφέλη από ένα σπίτι-μαγειρεμένο προϊόν:

1. Φυσική σύνθεση, χωρίς συντηρητικά και φυτικά λίπη, που αποθηκεύει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα.
2. Η ικανότητα ρύθμισης του χυμού, της πυκνότητας και της περιεκτικότητας σε λιπαρά του πιάτου - το σπιτικό τυρί cottage συνήθως αποδεικνύεται ότι είναι τρυφερό, σε στρώσεις, με τη σωστή ποσότητα οξέος.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους.

Ο βασικός κανόνας είναι ο ίδιος - γάλα υψηλής ποιότητας. Θα ήταν ωραίο από μια εγχώρια αγελάδα (συνιστάται στο παρελθόν να το βράσει!), Αλλά είναι επίσης αποδεκτό να ψωνίσετε, μόνο απαραίτητα παστεριωμένο, με μια σύντομη περίοδο αποθήκευσης.

Για οποιαδήποτε από τις μεθόδους που χρειαζόμαστε:

• ξινό γάλα;
• μεταλλικό κόσκινο ή σουρωτήρι.
• ένα μεγάλο κομμάτι γάζας.

Χρόνος μαγειρέματος: ~ 6 - 12 ώρες.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Δεν είμαστε γεμάτοι με 1 cm βάζο ξινιού γάλακτος (μπορείτε να πάρετε ένα άλλο δοχείο, αλλά το γάλα θα πρέπει να ζυμωθούν αμέσως σε αυτό) στέλνουμε σε ένα κρύο φούρνο. Μη καλύπτετε!
2. Θερμαίνουμε για 40-60 λεπτά σε θερμοκρασία μεταξύ 120 και 150 ° C.
3. Απενεργοποιήστε την τεχνική, αφήστε το προκύπτον τυρί cottage σε αυτό μέχρι να κρυώσει εντελώς, μπορείτε να τη νύχτα.
4. Καλύπτουμε το κόσκινο / σουρωτήρι με δύο στρώσεις γάζας.
5. Σταδιακά ρίχνουμε το τυρί cottage πάνω σε αυτό, απομακρύνοντας απαλά τον ορό.
6. Πιάστε τα άκρα του ιστού με έναν κόμπο - αυτό θα αποδειχθεί ότι αποσπάται το μεγαλύτερο μέρος του περιττού υγρού.
7. Ξεχνάμε για το τυρί cottage για μερικές ώρες, μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ξηρό προϊόν, συνδέστε τη γάζα και κρεμάστε την πάνω από ένα μπολ. Επιθυμούμε το υγρό τυρί cottage - αφήστε το σε ένα σουρωτήρι.
8. Ελέγχετε περιοδικά τη συνοχή της μάζας του τυροπήγματος. Αφού φθάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα, μεταφέρουμε το τελικό προϊόν σε δοχείο αποθήκευσης.

Όταν μαγειρεύετε στο φούρνο από 3 λίτρα γάλακτος, μπορείτε να πάρετε 700 - 900 γραμμάρια νόστιμο τυρί cottage.

Δώστε προσοχή! Η ποσότητα του τελικού προϊόντος και ο βαθμός του οξέος εξαρτώνται από τη διάρκεια και την ορθότητα της ξήρανσης της πρώτης ύλης. Πρέπει να ωριμάσει, αλλά ταυτόχρονα δεν έχει χρόνο στο υπεροξείδιο. Η φρεσκάδα 3 ημερών ικανοποιεί αυτές τις παραμέτρους.

Φούρνο μικροκυμάτων

Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να πάρετε αρωματικό τυρόπηγμα από γιαούρτι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Χρόνος μαγειρέματος: ~ 5 - 15 λεπτά απευθείας στον φούρνο μικροκυμάτων + αρκετές ώρες για ψύξη.

Νόστιμη συνταγή:πώς να μαγειρεύουν τηγανίτες τυρί cottage σε ένα τηγάνι;

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ρίξτε το ξινόγαλα σε ένα δοχείο κατάλληλο για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν είναι απαραίτητο να το καλύψουμε, αν και αυτή η επιλογή είναι επίσης έγκυρη.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ (συνήθως 700 - 750 watt) για 5 λεπτά.
3. Μετά το μπιπ, ελέγξτε τον ορό. Εάν είναι διαφανές - το μαγείρεμα έχει τελειώσει, αλλά εάν το χρώμα του είναι γαλακτώδες - πρέπει να προσθέσετε μερικά ακόμα λεπτά.Ο χρόνος είναι μια παραμετρική παράμετρος, η οποία μπορεί να καθοριστεί μόνο εμπειρικά για τον κλίβανο σας. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου μικροκυμάτων, καθώς και από το σχήμα και το υλικό του περιέκτη που χρησιμοποιείται σε αυτό.
4. Αφήστε το τυρί cottage στο προκύπτον υγρό για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Το μίγμα που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου απορρίπτεται σε κόσκινο για να απομακρυνθεί η περίσσεια ορού από το τελικό προϊόν.

Από ένα λίτρο γιαουρτιού που χρησιμοποιεί φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να πάρετε από 200 γραμμάρια τυρί cottage, το οποίο εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος και το ποσοστό πρωτεΐνης σε αυτό.

Με την προσθήκη κεφίρ

Όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε το γάλα για να γίνει ξινή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ και σε μερικές ώρες μαγειρέψτε το πιο λεπτό τυρί cottage.

Για ένα λίτρο γάλακτος, χρειαζόμαστε 0,5-1,0 λίτρα κεφίρ 1% λιπαρά. Όσο περισσότερο καταναλώνετε κεφίρ για την ωρίμανση, τόσο πιο έντονη είναι η οξύτητα στο τελικό προϊόν.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Φέρτε το γάλα σε βρασμό.
2. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε κεφίρ σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε για τουλάχιστον 120 λεπτά (και μπορεί να είναι μια νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί cottage έχει χρόνο να "αναπηδήσει" από τον ορό.
4. Φιλτράρουμε το τελικό προϊόν σε τυροκομείο. Όσο λιγότερη περίσσεια υγρού θα αποστραγγιστεί με το χρόνο, τόσο πιο υγρό το τυρόπηγμα θα εμφανιστεί στο τέλος.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η μέθοδος συνιστάται από τους παιδίατρους για την παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων που είναι βέλτιστα για την πρώτη σίτιση.

Αργή συνταγή μαγειρέματος

Το τυρί Cottage σε μια αργή κουζίνα - το πιο δημοφιλές "βοηθό" μιας σύγχρονης νοικοκυράς - μαγειρεύει όχι λιγότερο απλά και γρήγορα από ό, τι με άλλους τρόπους.

 

Το πρόγραμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, "γιαούρτι", "θέρμανση", "ψήσιμο", "χυλό γάλακτος". Ο χρόνος μαγειρέματος, αντίστοιχα, διαφέρει από 15 λεπτά σε μία ώρα. Η κύρια κατάσταση κατά την επιλογή ενός τρόπου είναι η θερμοκρασία, η οποία δεν θα φέρει το υγρό σε σημείο βρασμού.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ρίξτε το ξινόγαλα στο μπολ πολλαπλών αγκυρίων.
2. Επιλέγουμε το πρόγραμμα που μας άρεσε, εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 80 μοίρες, ανάβουμε τη συσκευή και ξεχνάμε το μαγείρεμα για μια καθορισμένη χρονική περίοδο.
3. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, απενεργοποιήστε το multicooker και αφήστε το τυρόπηγμα να κρυώσει. Χρειάζονται τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες.
4. Απορρίπτουμε το προκύπτον προϊόν στη γάζα, επιτρέποντας την αποστράγγιση του ορού. Εάν είναι απαραίτητο, αναστέλουμε τη γάζα σε έναν κόμπο ή το χτενίζουμε απαλά με το χέρι, κατ 'αναλογία με τις ήδη περιγραφείσες μεθόδους.

Ταχύτερη συνταγή

Εάν υπάρχει μια επείγουσα ανάγκη να μαγειρέψετε σπιτικά τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αποδεδειγμένη συνταγή που σας επιτρέπει να πάρετε 0,5 κιλά από το πιο λεπτό ricotta σε μόλις μία ώρα.

Θα χρειαστούμε:

• 3 λίτρα νωπού σπιτικού γάλακτος ή παστεριωμένου γάλακτος ·
• μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού.
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας. l χυμό λεμονιού ή 2 κουταλιές της σούπας. κιτρικό οξύ.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ξεπλένουμε το τηγάνι με κρύο νερό, ρίχνουμε το γάλα σε αυτό, αλάτι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού / κρυσταλλικό οξύ.
2. Θερμάνετε το προκύπτον μίγμα σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Συνεχίζουμε το προηγούμενο στάδιο μέχρι την εμφάνιση "νιφάδων" και τον πλήρη διαχωρισμό του ορού.
4. Απορρίπτουμε το τυρί cottage στο τυρί και αφήνουμε για 45-60 λεπτά για να αποστραγγίσουμε το υγρό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία - βγάλτε το γάλα σε βράσιμο, απομακρύνετε από τη σόμπα, μόνο μετά το αλάτι και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σύνθεση και περιμένετε 7 λεπτά έως ότου αρχίσει να συσσωρεύεται το υγρό σε νιφάδες.

Σε αυτό το σημείο, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λίπος που θα κάνει τη γεύση του τελικού τυριού cottage ιδιαίτερα τρυφερό και κρεμώδες.

Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος για τον διαχωρισμό της ρικατίνης από τον ορό γάλακτος, όπως και με όλες τις άλλες μεθόδους, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι και μια γάζα.

Τεχνολογία μαγειρέματος χωρίς θέρμανση

Ακολουθούν δύο μέθοδοι για την παρασκευή τυροκομείου από ξινόγαλα, εξαιρουμένης της θερμικής επεξεργασίας:

1. Το γιαούρτι που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γάλακτος απλώς ρίχνεται πίσω σε κόσκινο με γάζα. Τραβήξτε το πλεόνασμα υγρού, βγάζοντας ένα γαλακτοκομικό προϊόν υγρό και πιο λεπτό σε συνοχή από το τυρί cottage που μαγειρεύεται στο φούρνο, σε ένα λουτρό νερού κ.λπ.
2. Ένα πακέτο κεφίρ αφήνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας στην κατάψυξη, το πρωί το ληφθέν «πάγο» αφαιρείται από το σελοφάν και στέλνεται σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα μέχρι να αποψυχθεί τελείως και το τυρί cottage χωρίζεται από τον ορό γάλακτος.

Νόστιμο ξινό γάλα για κατσικίσιο γάλα

Οι τεχνολογίες για την παρασκευή τυριού cottage από γάλα αγελάδας και αίγας είναι πανομοιότυπες. Η μόνη διαφορά είναι ότι η τελευταία είναι πιο πολύτιμη. Αυξάνει την ανοσία, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τυρί εξοχής αποκτάται από αυτό εύκολα εύπεπτο, χαμηλής αλλεργίας, μέγιστα κορεσμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ακριβώς για να γίνουν ξινή το κατσικίσιο γάλα, μερικές φορές χρειάζεται πολύς χρόνος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έμπειρες νοικοκυρές επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία με βρασμό και προσθήκη αλατιού.

Τέτοιοι χειρισμοί σας επιτρέπουν να πάρετε το κατσικίσιο ξινόγαμα κυριολεκτικά σε μια μέρα, υπόκεινται σε ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε πώς να φτιάξετε το γάλα από κατσικίσιο γάλα: σε βραστήρα, φούρνο μικροκυμάτων ή με συμβατική θέρμανση.

Αφού έχετε εξασφαλίσει τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να μάθετε εύκολα την απλή τεχνολογία μαγειρέματος σπιτικό τυρί και να χαρείτε την οικογένειά σας με νόστιμα και υγιεινά μαγειρικά αριστουργήματα.