Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ζυμαρικά, απαλό και ελαστικό;

Για πολλούς αρχάριους νοικοκυρές, γίνεται ένα πρόβλημα με το πώς να φτιάξετε τη ζύμη για να γίνουν νόστιμα, ευαίσθητα, ελαστικά.

Η ιδανική βάση θα πρέπει να κυλά καλά, να κολλήσει, να κρατήσει το εσωτερικό της γέμισης, να βράσει γρήγορα.

Οι ειδικοί μαγειρικής έκαναν επιτυχημένες συνταγές για την τέλεια ζύμη από ζυμαρικά από διάφορα συστατικά στις καλύτερες παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας.

Μαλακά ζυμαρικά για ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Αυτή η επιλογή προετοιμασίας δοκιμής είναι βολική εάν έχετε την ελάχιστη ποσότητα των συστατικών στο χέρι.

Θα απαιτηθεί:

• 1 αυγό
• 200 ml πόσιμου νερού.
• 600 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 5 g λεπτού αλατιού.

Βήματα μαγειρέματος.

1. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και ρίξτε σε ένα ευρύχωρο κύπελλο.
2. Μια οπή γίνεται στο κέντρο του ξηρού μίγματος. Κρύο νερό χύνεται σε αυτό και ένα αυγό οδηγείται μέσα.
3. Με ένα κουτάλι, αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη, κινούνται από το κέντρο στα άκρα.
4. Όταν η μάζα γίνει παχύτερη, απλώστε την σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
5. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, προσθέτοντας περιοδικά το υπόλοιπο αλεύρι.
6. Όταν η βάση είναι ομοιόμορφη και ελαστική, τοποθετείται στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: το ζύμωμα της ζύμης απαιτεί πολλή σωματική προσπάθεια, επομένως είναι πιο βολικό και πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με το κάτω μέρος των παλάμες: με αυτόν τον τρόπο τα χέρια σας κουράζονται λιγότερο.

Βάση κρέμας ζαχαροπλαστικής

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πιο τρυφερή, λεπτή, δεν σπάει κατά τη διάρκεια της έλασης, και οι ζύμες μαγειρεύονται από αυτήν γρηγορότερα.

Διαβάστε επίσης: πώς να τηγανίζουμε ζυμαρικά;

Λίστα Προϊόντων:

• 1 αυγό
• 480 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 200 ml βραστό νερό.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• 5 g άλατος.

Τρόπος μαγειρέματος.

1. Το αυγό αλατίζεται και χτυπιέται για μερικά λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Το κοσκινισμένο αλεύρι προστίθεται σε μερίδες, αναδεύοντας συνεχώς τη μάζα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.
3. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε ξανά.
4. Χωρίς να σταματήσουμε να παρεμβαίνουμε, το φρέσκο ​​βρασμένο νερό χύνεται στην προκύπτουσα σύνθεση.
5. Όταν η ζύμη κρυώσει λίγο, ζυμώνεται από τα χέρια μέχρι την τέλεια συνοχή. Εάν η μάζα εξακολουθεί να κολλά στα χέρια σας, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι.
6. Πριν από τη μοντελοποίηση, η ζύμη για τα ζυμαρικά τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης και τίθεται "σε ηρεμία" στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Η ζύμη στην μηχανή ψωμιού

Βοηθός κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη χρονοβόρα διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Η βάση των ζυμαρικών στο μηχανισμό ψωμιού πάντα αποδεικνύει τη σωστή συνεκτικότητα. Επιπλέον, μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρη την ποσότητα αλεύρου αμέσως και όχι σε μέρη, όπως στην ανάμειξη της συνηθισμένης ζύμης.

Απαραίτητα στοιχεία:

• 250 ml διηθημένου νερού.
• 1 μικρό αυγό.
• 480 γρ.
• 5 g άλατος.
• 20 ml ηλιελαίου.

Τεχνολογία μαγειρέματος.

1. Στην ιδιότητα του μηχανήματος ψωμιού, ένα αυγό σπάει, χύνεται νερό και λάδι.
2. Προσθέστε αλάτι και όλο το αλεύρι.
3. Συμπεριλάβετε το πρόγραμμα "Ζύμη" για 1,5 ώρες (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το συγκεκριμένο μοντέλο της τεχνολογίας).
4. Η ζύμη για τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού είναι ομοιογενής, χωρίς φυσαλίδες στην περικοπή. Τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και χρησιμοποιείται αμέσως για κύλιση.

Ετοιμάζουμε με βάση το μεταλλικό νερό

Το πιο νόστιμο, μαλακό, εύκολο να κυλήσει είναι σπιτική ζύμη σε μεταλλικό νερό. Καλύτερα είναι να παίρνετε νερό με ισχυρή ανθρακικό νάτριο και να το ρίχνετε από ένα μπουκάλι αμέσως πριν από το μαγείρεμα.

Θα απαιτηθεί:

• 1 αυγό
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 3 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και άλατος.
• 220 ml εξαιρετικά ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
• 550 g αλεύρι.

Η σειρά των ενεργειών.

1. Ανακινήστε το αυγό με ένα πιρούνι.
2. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, αναμιγνύονται μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
3. Ρίξτε λάδι και αφρώδες νερό.
4. Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη με ένα κουτάλι.
5. Όταν η μάζα δυσκολεύεται να παρεμβαίνει στο μπολ, απορρίπτεται στο τραπέζι και συνθλίβεται από τα χέρια. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες.

Γεμιστά ζυμαρικά για το νερό και τα αυγά

Χάρη στην προσθήκη φυτικού ελαίου, η ζύμη γίνεται μαλακή, εύπλαστη. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό δεν ραγίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν εκρήγνυνται ακόμη και μετά την κατάψυξη. Εάν η ζύμη είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα των ζυμαρικών με ψιλοκομμένο ψάρι, το αλεύρι σίτου μπορεί να αντικατασταθεί με ρύζι.

Σύνθεση:

• 480 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 1 αυγό
• 200 ml ζεστού νερού.
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 3 g άλατος.

Η συνταγή είναι βήμα προς βήμα.

1. Το αυγό αναμειγνύεται με αλάτι.
2. Προσθέστε λάδι και νερό.
3. Ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη.
4. Τυλίξτε τη μπάλα από την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε την σε πλαστική σακούλα και καθαρίστε την σε κρύο για 20 λεπτά.

Συμβουλή: αντί για φυτικό έλαιο, μπορείτε να πάρετε μαγιονέζα, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή και πιο υπάκουη.

Επιλογή βρασμένο με φυτικό έλαιο

Η ζύμη Choux έχει πυκνότερη συνοχή, κυλά και κολλά καλύτερα. Τα προϊόντα από αυτό μπορούν να γεμίσουν με μια μεγάλη ποσότητα γέμισης: δεν θα σχίσουν. Ακόμη και ένας άπειρος σεφ μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει την προετοιμασία μιας τέτοιας βάσης.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• 450 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• 1 αυγό
• 200 ml βραστό νερό.
• 4 g λεπτού άλατος.
• 20 ml αραβοσιτέλαιο.

Τεχνολογία μαγειρέματος.

1. Χτυπάμε το αβγό με αλάτι.
2. Ξεπλύνετε προσεκτικά το αλεύρι, ρίχνετε λάδι.
3. Τα προϊόντα αναμειγνύονται μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.
4. Το βραστό νερό εισάγεται σταδιακά, αναδεύοντας τη σύνθεση με ένα κουτάλι.
5. Η ελαφρώς ψυχρή ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια.
6. Γυρίστε ένα λείο κουλούρι και αφαιρέστε το πριν σμιλεύσετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά στο γάλα;

Είναι ωραίο να δουλεύετε με βάση από γάλα. Σχεδόν δεν κολλάει στις παλάμες, κυλά εύκολα, δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι μπιφτέκια από τη ζύμη στο γάλα είναι πολύ νόστιμες.

Θα απαιτηθεί:

• 200 ml μεσαίου λίπους γάλακτος.
• 1 αυγό
• 380 g αλεύρι κοσκινισμένο.
• 20 ml ηλιελαίου.
• 5 g άλατος.

Η σειρά των ενεργειών.

1. Το γάλα θερμαίνεται λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.
2. Το αλεύρι χύνεται σε ένα ευρύχωρο κύπελλο και γίνεται στο μέσο μιας μικρής χοάνης.
3. Ένα αυγό οδηγείται στην εσοχή, χύνεται αλάτι και το γάλα χύνεται.
4. Αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη με ένα κουτάλι σε έναν κύκλο.
5. Προσθέτετε ηλιέλαιο.
6. Η μάζα απορρίπτεται στο τραπέζι, ψεκάζεται με αλεύρι και συνεχίζει να ζυμώνεται με το χέρι.
7. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά μαλακή (προσθέστε αλεύρι εάν είναι απαραίτητο).
8. Μία σφαίρα σχηματίζεται από τη ζύμη, τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο με λίπος με φυτικό έλαιο και αφήνεται καλυμμένο με ένα πανί για 30 λεπτά.

Απαλή - με ξινή κρέμα

Το μυστικό της δοκιμής που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι να προσθέσετε ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Λεπτή βάση ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μοντελοποίηση ζυμαρικών, πάστας, ζυμαρικών, και επίσης απλά τηγανίζουμε σε ξηρό ταψί.

Βασικά συστατικά:

• 200 γραμμάρια λιπαρή (κατά προτίμηση σπιτική) ξινή κρέμα.
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 αυγό
• 5 g άλατος.

Σειρά μαγειρέματος.

1. Όλα τα συστατικά εκτός από το αλεύρι συνδυάζονται σε ένα δοχείο.
2. Ρίχνουμε αλεύρι σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
3. Η ζύμη με ένα κουτάλι συλλέγεται σε ένα μπολ και απλώνεται σε μια επιφάνεια που ρίχνεται με αλεύρι.
4. Η βάση ζυμώνεται με το κάτω μέρος των παλάμες μέχρι την απαλότητα.
5. Προκειμένου η ζύμη να αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή, τοποθετείται σε μια σακούλα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 40 λεπτά.

Συμβουλή: η ζύμη ξινή κρέμα είναι πολύ τρυφερό. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τον χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών: τα υπερκατεργασμένα προϊόντα μπορούν να σπάσουν.

Συνταγή χωρίς αυγά

Μια ιδανική βάση ζυμαρικών μπορεί να ζυμωθεί χωρίς την προσθήκη ενός αυγού. Τα προϊόντα από αυτό το τεστ είναι πάντα τρυφερά και νόστιμα.

Λίστα Προϊόντων:

• 0,5 κιλά αλεύρι.
• 220 ml νερού.
• 3 g άλατος.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Το άλας αναδεύεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου μέχρις ότου οι κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς.
2. Ένα μικρό μέρος του παρασκευασθέντος αλεύρου κοσκινίζεται μέσα στο ίδιο δοχείο.
3. Η μάζα αναδεύεται σε κυκλική κίνηση χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
4. Όταν γίνεται δύσκολη η ανάδευση με ένα πιρούνι, η ζύμη εκτίθεται από το δοχείο σε ένα τραπέζι που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί με αλεύρι και ζυμώνεται με το χέρι. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 15 λεπτά.
5. Όταν η βάση σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια και τις παλάμες και γίνεται ομοιόμορφη σε εμφάνιση, πρέπει να αφαιρεθεί σε μια σακούλα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Αρχική ζύμη χρώματος για ζυμαρικά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και πολύ αποτελεσματικά ζυμαρικά σε πράσινο, κίτρινο και κόκκινο χρώμα. Για τη δοκιμή, χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές βαφές, έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί να προσφερθεί ακόμα και σε μικρά παιδιά. Τα χρωματιστά ζυμαρικά θα είναι σίγουρα στο επίκεντρο των παιδικών γιορτών.

Για την πράσινη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 50 ml γάλακτος.
• 50 ml νερού.
• 1 μικρό αυγό.
• 20 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
• 100 γραμμάρια κατεψυγμένου σπανακιού.
• 3 g άλατος.

Συστατικά για την κόκκινη βάση:

• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 ml χυμού τομάτας στο μισό με νερό.
• 20 g πάστα ντομάτας.
• 1 μικρό αυγό.
• το αλάτι.

Προϊόντα για την κίτρινη απόχρωση:

• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 μεγάλο καρότο.
• 4 g κουρκούμης.
• 1 μικρό αυγό.
• 20 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
• 3 g άλατος.

Σειρά μαγειρέματος.

1. Για μια πράσινη βάση, το σπανάκι αποψύχεται και ψιλοκομμένο. Για να βγάζετε προϊόντα από τη πράσινη μάζα, μπορείτε να πιέσετε το χυμό και να το χρησιμοποιήσετε μόνο.
2. Προσθέστε το αυγό και την ξινή κρέμα.
3. Το αλάτι συνδυάζεται με αλεύρι και χύνεται σε πράσινη βάση.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνήθη τρόπο και το βάζουμε στο ψυγείο για "χαλάρωση".
5. Για να πάρετε κόκκινα ζυμαρικά, ανακατέψτε ένα χτυπημένο αυγό, χυμό και πάστα ντομάτας.
6. Ρίχνουμε το αλεύρι με αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ψύξουμε το πριν τη γλυπτική.
7. Η κίτρινη βάση προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο: η ξινή κρέμα συνδυάζεται με κουρκούμη και χτυπημένο αυγό, προστίθεται φρέσκο ​​χυμό καρότου, προστίθεται αλάτι, προστίθεται σταδιακά αλεύρι και γίνεται η ζύμη.

Ακόμη και μια νοικοκυρά αρχάριος θα είναι σε θέση να κάνει ζυμαρικά ζύμη σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Το κυριότερο είναι η συμμόρφωση με τη διαδικασία. Αν προετοιμάζετε μια ζύμη με περιθώριο, φροντίστε να προσθέσετε φυτικό λάδι: θα επιτρέψει στη βάση να παραμείνει τόσο μαλακή και να μην σπάσει ακόμη και μετά από μερικές ημέρες.