Πώς να φτιάξετε ζύμη για kvass - 7 συνταγές

Καλύτερα από ένα αναζωογονητικό κρύο kvass μπορεί να είναι μόνο ένα παρόμοιο ποτό, ετοιμάζεται ανεξάρτητα. Είναι σημαντικό όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου. Για να προετοιμάσετε ένα νοστιμότατο ποτό στο σπίτι, πρέπει απλά να μελετήσετε προσεκτικά τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών, πώς να κάνετε sourdough για kvass. Γενικά, είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες από τον μάγειρα. Υπάρχουν τόσο συνταγές ζύμης όσο και ζυμομύκητες.

Πώς να φτιάξετε ζύμη ζύμης για kvass;

Οι περισσότερες φορές, οι συνταγές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της βάσης του εν λόγω ποτού, ένα από τα κύρια συστατικά του οποίου είναι μαγιά. Μπορούν να είναι τόσο ξηρά όσο και συμπιεσμένα. Τέτοιες επιλογές σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα αναψυκτικό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν μόνο τα πιο προσιτά προϊόντα προϋπολογισμού.

Ξηρή μαγιά

Εάν η οικοδέσποινα έχει μόνο ξηρή ζύμη στο χέρι, τότε θα χρειαστεί να πάρετε αμέσως 2 τυποποιημένα πακέτα ενός τέτοιου προϊόντος. Αυτό είναι 20 γρ. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ποιοτικό γαλλικό συστατικό που σίγουρα δεν θα αφήσει τον chef κάτω. Θα χρειαστεί επίσης να πάρετε: 0,5 χυμούς μαύρου ψωμιού, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 5 λίτρα βρασμένου κρύου νερού.

1. Το ψωμί κόβεται σε μικρούς κύβους και στεγνώνει καλά. Ο πιο βολικός και πιο γρήγορος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα φούρνο. Οι φέτες ψωμιού χύνεται σε ένα φύλλο ψησίματος (χωρίς βούτυρο) και αφήνονται για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 μοιρών. Συνιστάται η τακτική ανάμιξη των τεμαχίων κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
2. Αν έμειναν στο σπίτι ξηρές φέτες ψωμιού, σκληρυνθεί φυσικά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν σπιτικό κουάζ.
3. Το βραστό νερό χύνεται σε ένα δοχείο από κροτίδες, μετά το οποίο τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Ένα ομοιογενές αραιό καλαμάκι πρέπει να βρίσκεται στο δοχείο.
4. Η ζάχαρη προστίθεται στο ψωμί. Αν όλοι οι σπιτικές άνθρωποι προτιμούν πολύ γλυκά ποτά, τότε το ποσό τους μπορεί να αυξηθεί αμέσως στα 200 γραμμάρια. 50 γραμμάρια είναι η ελάχιστη ποσότητα.
5. Το βάζο καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Η ζύμη μπορεί να προστεθεί στο υγρό όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Το μίγμα θα ζυμώσει για περίπου 3 ημέρες. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να το τοποθετήσετε στο παράθυρο. Εάν ο δρόμος είναι πολύ ζεστός και ηλιόλουστος, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το συμπλήρωμα έτσι ώστε να μην ζυμώνει.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι το προϊόν είναι έτοιμο για ψίχουλα ψωμιού που έχουν βυθιστεί τελείως στο κάτω μέρος. Πριν από την πρώτη διάσπαση, η kvass θα πρέπει να διηθείται προσεκτικά μέσα από τραπεζομάντιλο και να ψύχεται. Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Την επόμενη φορά, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να πάρετε ένα ποτό με μια πιο λεπτή γεύση και χωρίς ξινή.

Με φρέσκια μαγιά

 

Χρησιμοποιώντας φρέσκια μαγιά για εκκίνηση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε το ψωμί Borodino σε αυτά. Με τέτοια συστατικά, η γεύση του ποτού θα αποδειχθεί ιδιαίτερα πλούσια και ενδιαφέρουσα. Εκτός από ένα ψωμί ψωμιού, 20 γραμμάρια ζύμης και ζεστό νερό (5-6 λίτρα), λαμβάνεται επίσης 60 γραμμάρια ζάχαρης. Είναι πολύ βολικό να χύσετε το μελλοντικό τετράγωνο σε γυάλινες φιάλες. Αρκετά 2 κομμάτια των 3 λίτρων.

Διαβάστε επίσης: καφέ φρυγανιά

1. Αφού το ψωμί φέρεται σε φέτες και στεγνώνεται καλά στο φούρνο, το προϊόν σε ίσες αναλογίες τοποθετείται σε προπαρασκευασμένες φιάλες.
2. 4 κουταλιές της σούπας αποστέλλονται σε κάθε δοχείο κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράζει νερό στους ώμους.
3. Από κάθε φιάλη λίγο λίγο υγρό χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύονται σε αυτό 10 g ζύμης. Στη συνέχεια, το νερό επιστρέφεται στη δεξαμενή.
4. Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται καλά, τα σημεία συμφόρησης καλύπτονται με ένα πανί και τα δοχεία αποστέλλονται σε ζεστό μέρος.
5. Το συμπλήρωμα θα είναι πλήρως έτοιμο σε 2-3 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός ποτού, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα του ψωμιού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του μελλοντικού quass. Ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε σε αυτό το συστατικό. Ιδανικό για τα βασικά του σπιτικού ψωμιού.

Sourdough για kvass χωρίς μαγιά με σταφίδες

Εάν αποφασίσετε να προετοιμάσετε ένα μίζα για ένα δροσιστικό ποτό χωρίς ζύμη, τότε η οικοδέσποινα θα χρειαστεί να αποθηκεύσει σταφίδες. Με την ευκαιρία, το προϊόν αυτό κάνει το σπιτικό quass αερισμένο. Εκτός από 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες, πρέπει να πάρετε: 350 γραμμάρια ψωμί σίκαλης, 160 γραμμάρια ζάχαρη, νερό.

1. Το ψωμί κόβεται σε μικρά κομμάτια και στεγνώνεται σε φούρνο ή σε τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρις ότου εμφανιστούν μαύρες κρούστες στα πλευρά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβείτε το ψωμί έτσι ώστε το ποτό να μην καταλήξει πικρό.
2. Τα βάζα τοποθετούνται σε βάζο με λίτρα και γεμίζουν με βραστό νερό ώστε να καλύπτουν πλήρως τους κύβους.
3. 40 g κοκκοποιημένου σακχάρου προστίθενται στο υγρό.
4. Σταφίδες (περίπου 8-10 τεμάχια) αποστέλλονται στο βάζο μόνο αφού το δοχείο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 37-39 μοίρες).
5. Τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς, και η μελλοντική sourdough τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για 48 ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, το υγρό αρχίζει να αφρίζει. Έτσι, ήρθε η ώρα να συλλέξετε το πάνω μέρος του εμποτισμένου ψωμιού με σταφίδες και να τα μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. 40 γραμμάρια ζάχαρης, λίγο σταφίδες και φρέσκα κροκίσματα προστίθενται στα επιλεγμένα προϊόντα. Τα συστατικά χύνεται ξανά με ζεστό νερό και, σύμφωνα με το προηγούμενο σχήμα, καθαρίζονται σε ζεστό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης επαναλαμβάνεται 2 φορές.

Για να βελτιώσετε τη γεύση της καλλιέργειας εκκίνησης, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και το μέλι σε αυτό. Η επιλογή τους εξαρτάται από τις προτιμήσεις όλων των νοικοκυριών.

Ζυμαρικά ψωμιού ζύμης

Αυτή είναι η απλούστερη και ταχύτερη συνταγή μαγιάς ζύμης. Απαιτεί ελάχιστα προϊόντα. Αυτά είναι: 50 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς, 120 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας ψωμί, 200 κ.εκ. βραστό ζεστό νερό.

1. Τα ψίχουλα ψωμιού με τη ζάχαρη διαλύονται στο νερό. Η θερμοκρασία του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Το προκύπτον μίγμα αφήνεται για 60 λεπτά.
2. Η ζύμη εκτρέφεται ξεχωριστά σε ελάχιστη ποσότητα νερού και προστίθεται στο ψωμί με ζάχαρη. Το μελλοντικό sourdough θα εγχυθεί σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Η καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να μειωθεί και να αυξηθεί κατά 2 φορές. Η γλυκύτητα της τελειωμένης σπιτικής κουάς θα εξαρτηθεί από αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ένα παχυντή για το κουάσι από αλεύρι σίκαλης;

 

Αντί για το ψωμί, είναι αρκετά αποδεκτό να χρησιμοποιούμε αλεύρι σίκαλης για να προετοιμάσουμε τη βάση για το μελλοντικό σπιτικό κουάσι. Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακά ρωσικά. Η μαγιά δεν θα χρειαστεί γι 'αυτό, αλλά τα παρακάτω συστατικά θα έρθουν σίγουρα χρήσιμα: 200 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια ζάχαρης, 7 μούρα άστατων σταφίδων. Μια λεπτομερής συνταγή για το quass με σίκαλη σίκαλης χωρίς μαγιά περιγράφεται παρακάτω.

1. Σε 200 g αλεύρου σίκαλης προστίθενται 20 g κοκκοποιημένου σακχάρου. Το θερμό νερό ρέει αργά στο μείγμα. Είναι πολύ σημαντικό να αναμειγνύονται συνεχώς τα συστατικά καλά μέχρι να αρχίσουν να ομοιάζουν με παχιά ξινή κρέμα. Στο τέλος, προστίθενται στη μάζα σταφίδες.
2. Τα μικτά συστατικά χύνονται σε γυάλινο βάζο 1,5 λίτρων. Πάνω από αυτό πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για αφρό. Το μίγμα εγχύεται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά από 1 ημέρα, όλες οι σταφίδες αφαιρούνται από το κουτί.
4. Όταν ο όγκος της πάχυνσης αυξάνεται σημαντικά, αρχίζει να αφρίζει και το σάπιο, πράγμα που σημαίνει ότι η βάση για το μελλοντικό quass είναι εντελώς έτοιμη.

Το ποτό σε αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά δεν έχει δυσάρεστη οσμή.

Επιπλέον, για να βελτιωθεί η γεύση, η μισή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό μέλι μέλισσας.

Η συνταγή για τη ζύμωση με λυκίσκο

 

Ένα ποτό που γίνεται με μια τόσο υπέροχη συνταγή είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Ο λυκίσκος εμπλουτίζει την kvass με πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Για αυτή την έκδοση του ποτού πρέπει να πάρετε: 60 g. Ζάχαρη, 20 g. Αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. άπλετες σταφίδες, 10 γρ. φρέσκια μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας. l χοιρινό κώνους, 300 γρ. ψωμί, 3,5 λίτρα. νερό.

1. Πρώτα απ 'όλα, η ζύμη αραιώνεται με ένα ελάχιστο μέρος ζεστού νερού και στη συνέχεια αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και αλεύρου μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα.
2. Οι κροτίδες ψωμιού χύνεται σε γυάλινο δοχείο των τριών λίτρων και χύνεται με ζεστό νερό. Η υπόλοιπη ζάχαρη, οι σταφίδες και ο λυκίσκος αποστέλλονται σε αυτά τα εξαρτήματα.
3. Όταν τα συστατικά έχουν ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, υγρό με μαγιά χύνεται μέσα στο βάζο. Το εμπόδιο καλύπτεται με ένα πανί. Το Leaven θα εγχυθεί για 2-3 ημέρες.

Τα ιζήματα από το πρώτο τμήμα του kvass μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του δεύτερου και του επόμενου.

Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε να το γλυκάνουμε με ζάχαρη πριν από κάθε νέα ζύμωση.

Πώς να φτιάξετε ζύμη χωρίς ζύμη με μέλι;

Αυτή η έκδοση ενός σπιτικού κρύου ποτού έχει μια ιδιαίτερα λεπτή, ευχάριστη γεύση. Ακόμα και τα μικρότερα μέλη της οικογένειας σίγουρα θα το αρέσουν. Για εκκίνηση καλλιέργειας πρέπει να πάρετε: 500 ml. νερό, 50 γραμ. φυσικό μέλι μέλισσας, μήλο φλούδα με 2 φρούτα, μια χούφτα πράσινα σταφύλια.

1. Το μέλι είναι καλά διαλυτό σε χλιαρό νερό.
2. Λεπτά φλούδες μήλου και σταφύλια προστίθενται στο δοχείο με το υγρό.
3. Για ζύμωση, το βάζο με τα αναγραφόμενα συστατικά αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

Πριν από την παρασκευή του kvass, το ζυμωμένο μείγμα χύνεται σε ένα καθαρό γυάλινο πιάτο και μια χούφτα κριθαριού σίκαλης προστίθενται σε αυτό. Μετά από άλλες 2-3 ημέρες στη βάση που προκύπτει, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γλυκό ποτό.

Το πάχος από οποιαδήποτε προκύπτουσα ξήρανση μπορεί να συμπιεστεί προσεκτικά, να τυλιχτεί με τη μεμβράνη και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Επιπλέον, στη βάση του, θα είναι δυνατή η τακτική παρασκευή αρωματικών νόστιμων φρούτων για όλη την οικογένεια.