Το αλάτισμα των ευγενών ψαριών για δική τους χρήση και για εμπορική πώληση είναι ένα απλό έργο. Υπάρχουν πολλές τεχνικές για το αλάτισμα της πέστροφας, οι οποίες είναι σε θέση να αποκαλύψουν τέλεια την εξαιρετική γεύση του κόκκινου ψαριού.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή πέστροφας σολομού
Η πέστροφα αλάτι στο σπίτι μπορεί να είναι μια κλασική συνταγή. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα προϊόντα που είναι πάντα παρόντα στο σπίτι.
Για 1 κιλό φρέσκιας πέστροφας θα χρειαστείτε:
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- εύγευστη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 10 g.
- αποξηραμένη αρωματική δάφνη - 2 τεμ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε την πέστροφα, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι, καθαρίστε από τις κλίμακες.
- Κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής, πάρτε δύο μεγάλες μπριζόλες.
- Αφαιρέστε τα οστά.
- Αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας με έναν ιστό.
- Ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο.
- Διαδώστε ομοιόμορφα ένα μέρος του ξηρού μίγματος στον πυθμένα του δοχείου.
- Βάλτε το δέρμα φιλέτου στο δοχείο.
- Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλο δάφνης πάνω στα ψάρια.
- Τοποθετήστε το δεύτερο δέρμα μπριζόλας με το τέταρτο στρώμα.
- Το υπόλοιπο μείγμα αποσκωρίωσης κατανέμεται ομοιόμορφα στην κορυφή.
- Καλύψτε τα ψάρια με ένα πιάτο ή ένα καπάκι, τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή.
- Αφήστε σε ένα αεριζόμενο μέρος για 2 ώρες.
- Αλλάξτε το ψάρι στο ψυγείο για 48 ώρες.
- Στραγγίστε την άλμη, αφαιρέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά από τα ψάρια.
Τα υπόλοιπα μέρη των ψαριών κατά την κοπή του σφαγίου δεν πρέπει να απορρίπτονται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σούπα.
Το ψάρι, αλατισμένο με τον κλασικό τρόπο, σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο και είναι επίσης ιδανικό συμπλήρωμα για σαλάτες και κρύα σνακ.
Ολόκληρα αλατισμένα ψάρια
Ολόκληρο το αλάτισμα της πέστροφας θα σας επιτρέψει να κάνετε ένα θαυμάσιο μαγειρικό δώρο στους αγαπημένους σας, απλά πρέπει να πάρετε:
- πέστροφα - 1 τεμ. ·
- άλας οποιασδήποτε άλεσης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- εύγευστη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- 2 φύλλα δάφνης?
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ολόκληρο το αλάτισμα των ψαριών δεν απαιτεί την αφαίρεση της ουράς και των πτερυγίων.
- Αφαιρέστε τις ζυγαριές, τα εντόσθια και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από το κρύο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην καθαριότητα του εσωτερικού.
- Αναμίξτε τα ξηρά υλικά σε ξεχωριστό μπολ.
- Τρίψτε το μείγμα με ψάρια σε όλες τις πλευρές.
- Βάλτε δάφνη και πιπέρι στην ανοικτή κοιλιά.
- Τυλίξτε στο χαρτί ψησίματος.
- Βάλτε σε ψυγείο για αλάτισμα για 2 ημέρες.
Τα έτοιμα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, αλλά για να επεκτείνουν τον όρο, ένα μέρος του ψαριού μπορεί να καταψυχθεί. Η κατάψυξη δεν θα επηρεάσει τη γεύση του.
Μαγείρεμα σε άλμη
Το μαγείρεμα των ψαριών σε άλμη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία και επιτρέπει το αλάτισμα μεγάλων όγκων.
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε στο σπίτι, γι 'αυτό παίρνουμε:
- πέστροφα - 1 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- θαλασσινό αλάτι - 350 γρ.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αποξηραμένη δάφνη - 3 τεμ.
- μπιζέλια και μπιζέλια - 20 τεμ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Βράζουμε νερό για άλμη, προσθέτουμε μπαχαρικά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε το αλάτι να κρυώσει.
- Καθαρίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και βάλτε το δέρμα στο δοχείο.
- Ρίχνουμε σε κρύο άλμη.
- Καλύψτε το προϊόν, πιέστε με ένα βαρύ αντικείμενο.
- Ψυκνώνετε για 2 ημέρες για να αποκτήσετε μια ελαφρώς αλατισμένη γεύση. Για να ληφθούν αλατισμένα ψάρια, η περίοδος αλάτισσης πρέπει να αυξηθεί σε 3 ημέρες.
Εάν το έτοιμο ψάρι είναι υπερβολικά αλμυρό, μπορεί να εμποτιστεί με κρύο νερό για 2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Πώς να αλάτι πέστροφα ουράνιο τόξο
Η πέστροφα Rainbow διακρίνεται από την ιδιαίτερη γεύση της, την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το φωτεινό χρώμα του κρέατος και την ελαστική δομή.
Θα χρειαστείτε:
- ιριδίζουσα πέστροφα - 500 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- άλας - 200 g.
- μαύρη πιπεριά - 20 g;
- άνηθο - 30 γραμ.
Διαδικασία
- Ξεπλύνετε την πέστροφα σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τα οστά, τον χόνδρο, το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
- Ανακατέψτε το αλατισμένο μείγμα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ψιλοκομμένο πράσινο άνηθο.
- Στο κάτω μέρος του μπολ, διανείμετε το μισό μίγμα αλατιού.
- Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή με το δέρμα κάτω.
- Ρίξτε το δεύτερο μέρος του μείγματος αλατιού στην κορυφή της πέστροφας.
- Τυλίξτε τα ψάρια με φιλμ προσκόλλησης.
- Τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή.
- Βάλτε το ψυγείο για 24 ώρες. Η μείωση του χρόνου αλατοποίησης της πέστροφας οφείλεται στην αναλογία του αλατισμένου μείγματος στο συνολικό βάρος των ψαριών.
Η ποσότητα αλατιού με ανεξάρτητη αλάτι ψαριού στο σπίτι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Αλατισμένα ψάρια
Εάν δεν έχετε χρόνο, χρησιμοποιήστε τη συνταγή γρήγορης αλάτισης.
Για να γίνει αυτό, πάρτε:
- φιλέτο πέστροφας - 500 g.
- άλας σε γεύση.
- πιπέρι στη γεύση.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από το νερό.
- Κόψτε σε στρώματα με πάχος 5-10 mm.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο σε ένα στρώμα.
- Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
- Επαναλάβετε τα βήματα 2 και 3 των οδηγιών μέχρι να εξαντληθεί το ψάρι.
- Καλύψτε, ψύξτε για 3-12 ώρες.
Το γρήγορο αλάτισμα κάνει το ψάρι τρυφερό, αλατισμένο.
Αλατισμένη κοιλιά για ένα αφρώδες ποτό
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο σνακ μπύρας από την κοιλιά που παρέμεινε μετά την κοπή των ψαριών.
Θα χρειαστείτε:
- κοιλιά κόκκινο ψάρι - 500 g?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μπαχαρικά σε μπιζέλια - 5 τεμ. ·
- ξηρό φύλλο δάφνης.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ξεχωρίστε τη σάρκα της κοιλιάς από το δέρμα των ψαριών.
- Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
- Τεντώστε την κοιλιά σφιχτά, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το φορτίο.
- Η κοιλιά αλατίζεται στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Ξεπλύνετε με νερό πριν τη χρήση.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής, εμφανίζεται ένα άλμη, το οποίο δεν πρέπει να χύνεται εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
Αλατισμός πέστροφας με βότκα
Το σωστό αλάτι κόκκινο ψάρι με βότκα μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, γνωρίζοντας τις αναλογίες των συστατικών. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τότε η μυρωδιά του αλκοόλ στο τελικό πιάτο δεν θα παραμείνει, και το ψάρι γίνεται πυκνό σε δομή, γεγονός που καθιστά εύκολο να κόψει.
Για 500 g πέστροφας:
- βότκα - 50 ml;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Διαδικασία
- Ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη
- Διαδώστε το μίγμα στο κάτω μέρος του πλαστικού δοχείου.
- Βάλτε τη μπριζόλα της πέστροφας.
- Ρίξτε βότκα στην κορυφή.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
- Βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο για διάστημα όχι μεγαλύτερο από 2 ημέρες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη σάλτσα πέστροφας στο σπίτι. Όταν μαγειρεύετε μόνοι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος, καθώς και να ρυθμίζετε τη γεύση και την αλατότητα της λιχουδιάς.
