Πώς να αλάτι μανιτάρια - 6 συνταγές στο σπίτι

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα εύγευστο και ευπροσάρμοστο προϊόν. Δρουν ως πλήρες ανεξάρτητο πιάτο και ως συστατικό σε σαλάτες / αλμυρές αρτοσκευάσματα, ενώ συνδυάζονται τέλεια με το κρέας και τα λαχανικά. Πολλές νοικοκυρές μπορεί να έχουν μια λογική ερώτηση: πώς να αλατίζουν τα μανιτάρια έτσι ώστε η γεύση τους να μην υποβαθμίζεται και τα τετράγωνα να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα; Θα αναλύσουμε όλες τις λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας στο άρθρο μας.

Ποια μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για αλάτισμα

Όλα τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν. Οι μέθοδοι επεξεργασίας ενδέχεται να διαφέρουν ελάχιστα, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο προϊόντος.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στον τύπο της πρώτης ύλης αλλά και στους τόπους συλλογής της, καθώς το μανιτάρι, σαν σφουγγάρι, απορροφά αμέσως τη ρύπανση και τα δηλητήρια από τον αέρα.

Με τις καλλιεργούμενες ποικιλίες, όπως το μανιτάρι στρείδι και το κρασί, ο κίνδυνος ελαχιστοποιείται, και με τα υπόλοιπα μανιτάρια είναι σημαντικό να τηρήσουμε ορισμένους κανόνες:

1. Είναι απαραίτητο να συλλέγονται πρώτες ύλες για αλάτισμα στα δάση, όσο το δυνατόν περισσότερο από τους τόπους εγκατάστασης ανθρώπων, βιομηχανικών επιχειρήσεων και αυτοκινητοδρόμων. Ένα τέτοιο προϊόν θα περιέχει ένα μέγιστο θρεπτικών ουσιών και βιταμινών και δεν θα προκαλέσει δηλητηρίαση.
2. Αν υπάρχει αμφιβολία για την εμφάνιση του μύκητα, μην το κόβετε και το χρησιμοποιείτε για φαγητό.
3. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζουμε καλά τι μανιτάρια φαγητού μοιάζουν, προκειμένου να μην τους συγχέουμε κατά λάθος με δηλητηριώδη. Εάν δεν υπάρχουν πολλές γνώσεις σχετικά με αυτό το θέμα, θα πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
4. Η καλύτερη στιγμή για ένα "ήρεμο κυνήγι" είναι νωρίς το πρωί, όταν τα μανιτάρια φαίνονται καλύτερα.
5. Μόνο ισχυρά, ολόκληρα δείγματα λαμβάνονται για φαγητό.

Οι σωστά επιλεγμένες πρώτες ύλες αποτελούν τη βάση των νόστιμων και ασφαλών τουρσιών.

Προετοιμασία για αλάτισμα

Πριν προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα, πρέπει να γίνουν ορισμένες προπαρασκευαστικές εργασίες:

1. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι πρώτες ύλες που έχουν πρόσφατα συγκομισθεί πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία μέσα στις επόμενες δύο ώρες, καθώς τα δάση μανιτάρια είναι επιρρεπή σε ταχεία αλλοίωση.
2. Η καλλιέργεια που προκύπτει πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας τα χαλασμένα, ραγισμένα δείγματα, έτσι ώστε τα τουρσιά να αποθηκευτούν καλύτερα.
3. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας από κομμάτια γης, φύλλωμα, άμμο και άλλα συντρίμμια.
4. Στη συνέχεια, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλά μέρη, ενώ τα μικρότερα χωρίζουν το πόδι από το πώμα. Ορισμένα μανιτάρια αρχίζουν να σκουχίζουν γρήγορα, έτσι ώστε οι ήδη ψιλοκομμένες πρώτες ύλες να τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δοχείο γεμάτο με νερό. Προστίθεται και λίγο αλάτι εκεί.

Μόλις καθαριστούν και προετοιμαστούν οι πρώτες ύλες, έρχεται η στιγμή να επιλέξετε την απαραίτητη μέθοδο αλάτισσης. Πώς να αλάτι μανιτάρια; Όλα θα εξαρτηθούν από τον τύπο τους.

Πώς να αλάτι μανιτάρια ζεστό

Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνει τη χρήση άλμης. Σε αυτό, οι πρώτες ύλες βράζονται πρώτα, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε γυάλινους περιέκτες που έχουν προηγουμένως πλυθεί. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνεται με βραστό αλατόνερο και φελλό.

Μια σημαντική προσθήκη: αποκλειστικά καλύμματα μανιταριών θα πρέπει να είναι αλατισμένα ζεστά.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ μανιταριών ανά κιλό οποιουδήποτε μανιταριού, θα χρειαστείτε τέτοια εξαρτήματα:

• μια κουταλιά αλατιού.
• πιπέρι ·
• μισό ποτήρι φιλτραρισμένου νερού.
• lavrushka.

Στα παραπάνω συστατικά, προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα του κερασιού, της φραγκοστάφυλου, των γαρίδων, του άνηθο. Τα πώματα μανιταριού πρέπει πρώτα να διαχωριστούν από τα πόδια.

Η αλάτι των μανιταριών πραγματοποιείται ως εξής:

1. Στο τηγάνι, πρέπει να βράσετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
2. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται. Αφού βράσει πάλι, η φωτιά μειώνεται. Είναι σημαντικό να αφαιρεθεί ο αφρός από την επιφάνεια άλμης.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τη μισή ώρα, όλη αυτή τη φορά τα μανιτάρια πρέπει να αναδεύονται για να αποφευχθεί η καύση. Οι τελικές πρώτες ύλες θα αρχίσουν να βυθίζονται στον πυθμένα, αλλά η άλμη θα πρέπει να παραμείνει διαφανής.
4. Τώρα τα βρασμένα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε προηγουμένως επεξεργασμένα δοχεία, χύνεται με άλμη και φελλού.

Τα ακατέργαστα τεμάχια αφήνονται να κρυώσουν, μετά από τα οποία μεταφέρονται σε αποθήκες κάπου όπου είναι δροσερά και στεγνά.

Η μέθοδος είναι βολική για την απλότητα και την ταχύτητά της: χρειάζεται να βράσετε μόνο ένα μαρουλάκι για μανιτάρια και να τα βράσετε μέσα σε αυτό. Αλλά οι κρύες και ξηρές μέθοδοι είναι πολύ πιο χρονοβόρες.

Με το σκόρδο για το χειμώνα

Ένας τρόπος για να ζεστά μανιτάρια τουρσί είναι να τα μαγειρέψουν χρησιμοποιώντας το σκόρδο. Αυτό το λαχανικό θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση και άρωμα στο στόμα-πότισμα στο τουρσί.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, θα χρειαστείτε τα παρακάτω στοιχεία:

• 1 kg οποιουδήποτε μανιταριού.
• μισό ποτήρι νερό.
• 3 κουταλιές αλάτι χονδρόκοκκο?
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 8 φύλλα σταφίδας.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2 μεγάλες ομπρέλες overripe άνηθο.

Προετοιμάστε το τουρσί ως εξής:

1. Τα μανιτάρια είναι προ-καθαρισμένα, πλυμένα, καθαρισμένα και ειδικά τα μεγάλα καπέλα χωρίζονται σε διάφορα μέρη.
2. Οι πρώτες ύλες χύνεται με νερό, αλατίζονται και βράζονται σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό.
3. Σε ένα παρασκευασμένο βάζο, πρέπει να τοποθετήσετε μανιτάρια και μπαχαρικά σε στρώματα. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, γεμίζεται με ψυγμένο αλατόνερο και φουσκωμένο.

Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς άμεση πρόσβαση στο φως και στη δροσιά. Είναι έτοιμα για χρήση σε ένα μήνα και μισό.

Ψυχρή απόξεση μανιταριών

Αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με κρύο τρόπο.

Η κύρια διαφορά από όλα τα άλλα είναι ότι τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα με νερό για μερικές ημέρες, κατά την οποία αλλάζουν τακτικά το υγρό.

Μετά από αυτό, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες είναι τοποθετημένες σε ένα βαρέλι σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με καθαρό πανί και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.

Καθώς τα μανιτάρια καθίστανται, η δεξαμενή γεμίζει στην κορυφή με φρέσκα πρώτες ύλες με μπαχαρικά και αλάτι. Κάνετε αυτό μέχρι το μπολ να γεμίσει εντελώς με μανιτάρια.

Αυτά τα βαρέλια αποθηκεύονται μόνο στο κρύο, το καλύτερο από όλα - στο υπόγειο.

Αλατισμένα ζαχαρωτά για το χειμώνα

Με την παραπάνω αρχή, οι σπόροι μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν.

Αυτό γίνεται όπως παρακάτω:

1. Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, απομακρύνονται τα πόδια. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες χύνεται με καθαρό νερό για μερικές ημέρες. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται δύο φορές την ημέρα.
2. Μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι απλώνονται σε ένα παρασκευασμένο δοχείο. Ένα στρώμα ζαχαροπλαστών τοποθετείται στην κορυφή, το οποίο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 6 εκ. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την αναλογία - λαμβάνονται 2 κουταλιές αλατιού ανά 1 κιλό πρώτης ύλης. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
3. Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή και ολόκληρη η "δομή" αποστέλλεται σε ένα σκοτεινό μέρος για αλάτισμα.
4. Εάν σχεδιάζετε να μαζέψετε ένα μεγάλο αριθμό μανιταριών, τότε καθώς το κομμάτι εργασίας εγκαθίσταται σε ένα βαρέλι προστίθενται φρέσκα μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά.

Πλήρως μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα και ένα μισό.

Ξηρά μαγειρική

Αυτή η μέθοδος είναι η ταχύτερη - μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια σε 2 εβδομάδες.

Κατά το αλάτισμα, δεν χρησιμοποιείται υγρό - μόνο τα ίδια τα μανιτάρια και το αλάτι.

Είναι πολύ εύκολο να κάνετε μούρα:

1. Πρώτον, τα μανιτάρια καθαρίζονται από βρωμιά με ένα μαλακό ύφασμα ή βούρτσα, μετά από το οποίο σκουπίζονται και τοποθετούνται σε ένα προ-απολυμασμένο δοχείο.
2. Διαδώστε τις πρώτες ύλες σε στρώματα, κάθε μια από τα οποία είναι αλατισμένα.
3. Όταν τοποθετηθούν όλα τα συστατικά, η καθαρή ύλη τοποθετείται στην κορυφή και πάνω της τοποθετείται ένα βαρύ φορτίο. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο κρύο.

Καθώς ξεκαθαρίζει, ο χυμός μανιταριών απελευθερώνεται, ο οποίος πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Solim Gruzdi

Για τη δεξαμενή, τα φρέσκα μανιτάρια λαμβάνονται χωρίς ενδείξεις αλλοίωσης και φθοράς. Καθαρίστε καλά τους ρύπους και, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε διάφορα μέρη.

Για 1 κιλό πρώτων υλών χρειάζονται 4 κουταλιές αλάτι. Δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά για αλάτισμα, καθώς αυτή η μέθοδος έχει σχεδιαστεί για να αποκαλύψει τη φυσική γεύση και το άρωμα των μανιταριών.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο. Το μέταλλο ή ο πηλός μπορεί να υποβαθμίσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

1. Τα καθαρά muffins τοποθετούνται σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, μετά από το οποίο τοποθετείται μια παχιά βαμβακερή πετσέτα και ένα βαρύ φορτίο πάνω. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πέτρα.
2. Το τετράγωνο αποστέλλεται στο κρύο, και σε μερικές εβδομάδες θα είναι δυνατό να βάλει τραγανά και αρωματικά στήθη στο τραπέζι.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη μαγειρική αλατισμένα μανιτάρια. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, στη συνέχεια να το προετοιμάσετε προσεκτικά για αλάτισμα και να τηρήσετε αυστηρά την τεχνολογία. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ. Προσπαθήστε!