Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι - 6 συνταγές

Μια τέτοια λιχουδιά όπως το χαβιάρι πέστροφας, το οποίο διακρίνεται από τη φωτεινότητα του χρώματος, το μικρό μέγεθος και τη στυπτική γεύση, δικαιολογημένα θεωρείται πολυτέλεια που δεν μπορεί όλοι να αντέξει. Εάν το μαγειρεύετε μόνοι σας, θα είναι φθηνότερο. Πριν αλάτισετε αυγά πέστροφας στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν και να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο αλάτισης, εξοικειώνοντας με τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Πώς να επιλέξετε πέστροφα με χαβιάρι

Για να αγοράσετε πέστροφα με ένα μπόνους με τη μορφή χαβιαριού, σε μια έτοιμη μορφή, που είναι αρκετά ακριβό, θα πρέπει να μάθετε να διακρίνετε ένα θηλυκό από ένα αρσενικό.

Βασικά χαρακτηριστικά:

• Η δομή της κεφαλής - το αρσενικό έχει μια πιο επιμήκη κεφαλή με εκτεταμένη σιαγόνα, η οποία χαρακτηρίζεται από την παρουσία μεγάλου αριθμού δοντιών. Το θηλυκό έχει μια μικρότερη και ευρύτερη μύτη και τα μικρότερα δόντια είναι πολύ μικρότερα.
• Χρώμα - το χρώμα του αρσενικού είναι πιο αντίθετο από αυτό του θηλυκού.

Εξίσου σημαντική είναι η περίοδος αγοράς. Τα ψάρια που αλιεύονται κατά τη διαδικασία της ρίψης αυγών πρέπει να έχουν μια πυκνή κοιλιά με μια χαρακτηριστική διευρυμένη τρύπα λαμπερό ροζ χρώμα.

Σημαντικό! Δεν πρέπει να καθοδηγείτε μόνο από την απόφραξη της κοιλιακής κοιλότητας, αφού στο σπίτι μπορείς να απογοητεύσεις όταν βλέπεις μια μεγάλη ποσότητα γάλακτος.

Παρασκευή χαβιαριού για αλάτισμα

Η επιτυχία του αλμυρού αποτελέσματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του χαβιαριού και την ορθότητα της παρασκευής του.

Η τελευταία διαδικασία είναι η πιο υπεύθυνη:

1. Η κοιλιά του ψαριού ανοίγει προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα έτσι ώστε να μην βλάψει τους φακελίσκους με χαβιάρι: διαφορετικά τα αυγά μπορεί να αποκτήσουν πικρή γεύση.
2. Τα εκχυλισμένα γεράκια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
3. Το χαβιάρι απελευθερώνεται από την ταινία με διάφορους τρόπους:

• το ραβδί τοποθετείται σε γάζα, όπου πλένεται με τρεχούμενο νερό με συνεχή ανάδευση.
• η τσάντα τρίβεται σε ένα κόσκινο μέχρι η ταινία να καθυστερεί εντελώς από τα αυγά.
• το ραβδί φέρεται σε ένα μίξερ εργασίας με ένα ακροφύσιο για τη ζύμη, πάνω στο οποίο τυλίγεται η μεμβράνη σε λίγα δευτερόλεπτα.

4. Το χαβιάρι που προκύπτει πλένεται 3 φορές και ξηραίνεται σε χαρτοπετσέτες που απορροφούν περίσσεια υγρού.

Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Το σπιτικό κόκκινο χαβιάρι είναι ένα ορεκτικό από το οποίο έχετε απίστευτη ευχαρίστηση, συνειδητοποιώντας ότι μια τέτοια εξαιρετική λιχουδιά προετοιμάστηκε με τα χέρια σας.

Στο αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• το χαβιάρι πέστροφας ·
• 1 λίτρο νερού.
• 200 g άλατος.
• 100 g ζάχαρης.

Η μέθοδος παρασκευής συνίσταται στα ακόλουθα στάδια:

1. Μία μικρή χωρητικότητα λαμβάνεται.
2. Το νερό χύνεται στο τηγάνι και όταν βράσει, χύνεται ζάχαρη και αλάτι.
3. Όταν η άλμη βράζει για 7 λεπτά, η κατσαρόλα αφήνεται στην άκρη για να κρυώσει το υγρό.
4. Το παρασκευασμένο χαβιάρι χύνεται με ψυγμένο αλατόνερο για 5-30 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας.
5. Το υγρό αποστραγγίζεται και το χαβιάρι μεταφέρεται σε βάζο και αποστέλλεται στο ψυγείο.
6. Μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να απολαύσετε σπιτικό αλατισμό με χαβιάρι.

Μαγείρεμα σε άλμη

Το αλατισμένο χαβιάρι σε άλμη έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα: όχι, πρέπει να διαχωρίσετε τα αυγά από την ταινία εκ των προτέρων.

Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• το χαβιάρι πέστροφας ·
• 700 γραμμάρια ιωδιούχου άλατος ανά 1 λίτρο νερού.
• μια στοίβα ζάχαρης.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Η ζάχαρη και το αλάτι χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, το οποίο είναι γεμάτο με νερό και στη συνέχεια τίθεται σε φωτιά.
2. Όταν διαλύονται κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης, η άλμη αναδεύεται.
3. Το τελικό αλατόνερο αφήνεται στην άκρη για ψύξη σε θερμοκρασία 55 ° C.
4. Οι σάκοι χαβιαριού κατεβαίνουν στην άλμη, όπου χτυπιούνται με ένα χτύπημα μέχρι να παραμείνει ολόκληρη η μεμβράνη και το σύνολο παραμένει στο όργανο.
5. Τα απελευθερωμένα αυγά παραμένουν στην άλμη για 15 λεπτά, μετά από το οποίο ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.
6. Όταν το υγρό αποστραγγίζεται τελικά, το χαβιάρι μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο.
7. Το προϊόν που αλατοποιείται με αυτό τον τρόπο αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
8. Εάν υπάρχει πολύ χαβιάρι, τότε είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας χρησιμοποιώντας ένα χαλασμένο προϊόν.

Σε άλμη σακχάρου

Η ζάχαρη άλμης παρασκευάζεται πολύ απλά και το αποτέλεσμα διακρίνεται από ευαίσθητες σημειώσεις.

Για να αλατίσετε το χαβιάρι ψαριών πέστροφας με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε:

• Χαβιάρι?
• 1 λίτρο νερού.
• 80 g άλατος.
• 2 φορές λιγότερη ζάχαρη.

Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τηρείτε το ακόλουθο σχήμα:

1. Λαμβάνεται μια κατσαρόλα, στην οποία χύνεται ο απαραίτητος όγκος υγρού.
2. Η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε βραστό νερό, μετά το οποίο ο περιέκτης καθυστερεί.
3. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, χύνονται στο παρασκευασμένο χαβιάρι για 20 λεπτά.
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, τα περιεχόμενα του τηγανιού περνούν μέσα από τυροβόλο, στο οποίο το χαβιάρι αφήνεται για 15 λεπτά, το οποίο επιτρέπει την πλήρη αποστράγγιση του υγρού.
5. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και αποστέλλεται στο ψυγείο.
6. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά τόσο με δική σας όσο και με σάντουιτς.

Γαλάζιο χαβιάρι πέστροφας γρήγορα αλατισμένο

Ένα θρεπτικό προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία μπορεί να αλατιστεί γρήγορα παρασκευάζοντας για ½ κιλό του κύριου προϊόντος:

• 45 g άλατος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.

Πρόοδος:

1. Ένα μείγμα ζάχαρης-αλάτι χύνεται σε ένα μπολ με παρασκευασμένο χαβιάρι.
2. Μετά από πλήρη ανάμειξη, το μείγμα αφήνεται για 10 λεπτά, μετά το οποίο τοποθετείται σε τυροκομείο, έτσι ώστε το γυαλί να είναι περίσσεια υγρού.
3. Το χαβιάρι μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο που αποστέλλεται στο ψυγείο.
4. Μετά από 5 ώρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Μαγειρεμένο χαβιάρι

Η προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών σε άλμη για αλάτισμα χαβιαριού δεν αλλοιώνει τη γεύση ενός γκουρμέ προϊόντος, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αλλά αντίθετα δίνει άρωμα στο πιάτο και εκλεπτυσμένες γαστρονομικές ιδιότητες.

Για να μεταφράσετε τη συνταγή στη ζωή, πρέπει να αποκτήσετε:

• 150 g χαβιαριού πέστροφας ·
• μια στοίβα αλάτι?
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 πιπεριές.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• ένα τσίμπημα τζίντζερ.

Στη διαδικασία αλάτισσης συνίσταται η εκτέλεση των ακόλουθων χειρισμών:

1. Ένα διάλυμα αλατιού, ζάχαρης και ½ λίτρου νερού χύνεται σε ένα τηγάνι, το οποίο τοποθετείται στη σόμπα.
2. Μετά το βρασμό, τα καρυκεύματα αποστέλλονται στο δοχείο.
3. Όταν η μαρινάδα ζεσταθεί, φιλτράρεται.
4. Το χαβιάρι χαμηλώνει στην παρασκευασμένη άλμη για 25 λεπτά, μετά από το οποίο ξαπλώνει στο τυρί, όπου παραμένει για περίπου 10 λεπτά.
5. Το παγωμένο χαβιάρι βρίσκεται σε ένα δοχείο, το οποίο αποστέλλεται στο κρύο.
6. Μετά από 4 ώρες, σερβίρονται στο τραπέζι σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι.

Αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας με λεμόνι

Όταν αλατίζετε το κόκκινο ψάρι, συχνά χρησιμοποιείται λεμόνι, που δίνει την κνηστικότητα του κρέατος. Το κόκκινο χαβιάρι δεν αποτελεί εξαίρεση.

Για να επαληθεύσετε αυτό, πρέπει να είστε έτοιμοι:

• 150 g χαβιαριού ·
• 4 φορές περισσότερο νερό.
• ½ λεμόνι?
• 15 g ζάχαρης.
• διπλάσια ποσότητα αλατιού.
• 30 ml ηλιελαίου.

Στάδια δημιουργίας αρωματισμένου χαβιαριού:

1. Ο χυμός απομακρύνεται από το λεμόνι, μετά τον οποίο προετοιμάζεται η φλούδα λεμονιού.
2. Μια φλούδα λεμονιού αποστέλλεται στο βρασμένο νερό, και μετά από 3 λεπτά βρασμού, αλάτι και ζάχαρη στέλνονται.
3. Η μαρινάδα φιλτράρεται.
4. Ο χυμός χύνεται στη ζεστή άλμη και το χαβιάρι τοποθετείται για 25 λεπτά.
5. Το τελευταίο αναδιπλώνεται σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρεται σε ένα δοχείο, όπου είναι καρυκευμένο με ηλιέλαιο.

Έτσι, οπλισμένοι με γνώση, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο κατάστημα ψαριών και χαβιαριού, η προετοιμασία των οποίων θα είναι πλέον σε θέση να αντιμετωπίσει γρήγορα και εύκολα.