Πώς να αλάτι λάχανο στο σπίτι - 8 εύγευστες και γρήγορες συνταγές!

Συχνά, κατά την κρύα εποχή, πραγματικά δεν θέλω μόνο ένα απλό μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, αλλά κάτι πιο ορεκτικό και πικάντικο. Από εδώ προκύπτουν ερωτήσεις, πώς να αλάτι λάχανο, πώς να διατηρήσει την τραγανή του και να δώσει μια πικάντικη γεύση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αποστάγματος και της ξυλώδους;

Η ζύμωση εμφανίστηκε στους αρχαίους χρόνους, ως ο απλούστερος τρόπος για να διατηρηθεί το φαγητό, όταν οι άνθρωποι ακόμα δεν ήξεραν πώς να πάρουν αλάτι. Ωστόσο, υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ της αποξήρανσης και της ξήρανσης, η οποία εκδηλώνεται όχι μόνο στη μέθοδο παρασκευής αλλά και στη γεύση.

Η αλάτι θα είναι ένας πιο αποτελεσματικός και αξιόπιστος τρόπος για να διατηρηθεί το λάχανο, ενώ η αποστείρωση σημαίνει ότι το προϊόν παραμένει σε δροσερό μέρος αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης λόγω της παρουσίας βακτηρίων στο λάχανο. Το αλμυρό λάχανο είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι η ζύμωση. Ωστόσο, προκειμένου να φωτιστεί η γεύση, το αλατισμένο λάχανο απαιτεί απαραίτητα μερικά πρόσθετα: άνηθο, μαϊντανό, καρότα κλπ. Το Sauerkraut δεν το απαιτεί και μπορεί ακόμη και να το ονομάσει χρήσιμο προϊόν λόγω της έλλειψης αλατιού που, όπως γνωρίζετε, έχει την ικανότητα να διατηρεί την υγρασία.

Βασικά στοιχεία της μαγειρικής

Για να αλάτιτε σωστά το λάχανο, πρέπει να έχετε συγκεκριμένες γνώσεις.

Ισχύουν για όλες τις μεθόδους αλάτισης, ανεξάρτητα από τις γεύσεις:

• Το χρησιμοποιημένο λάχανο "αργά", το οποίο έχει ωριμάσει λίγο πριν τον παγετό. Θα έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• Για μια γλυκιά πινελιά στη γεύση, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε τριμμένα καρότα, αλλά μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτό.
• Το λάχανο αλατίζεται σε βάζο, εμαγιέ κουβά ή ξύλινη σκάφη. Πλαστικά δοχεία είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε.
• Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού υπολογίζεται ως εξής: για κάθε 20 κιλά λάχανου θα χρησιμοποιηθούν 400 γραμμάρια αλατιού. Μπορείτε να κάνετε κάτι περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
• Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή του λάχανου που τυλίγεται σε ένα δοχείο έτσι ώστε να απελευθερώνει χυμό. Συνιστάται να ρίχνετε το πλεονάζον υγρό σε ξεχωριστό βάζο και να τοποθετείτε το μελλοντικό σνακ σε κρύο μέρος.
• Όταν το λάχανο είναι τελείως έτοιμο (συνήθως αυτή τη φορά δεν υπερβαίνει τις 3-4 ημέρες), προσθέστε το χυμό πίσω.

Πώς να αλάτι γρήγορα το λάχανο στο σπίτι;

Γρήγορα αλάτι το λάχανο, στην πραγματικότητα, είναι πολύ εύκολο και αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Για μια κουτάλα λευκού λάχανου χρειάζεστε:

• καρότο - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• διπλάσια ποσότητα ζάχαρης.
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Το λάχανο ψιλοκομμένο ή τρίβεται και αναμειγνύεται με τριμμένα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές μεσαίες καλλιέργειες ριζών ή ένα μεγάλο. Πάρτε ένα βάζο δύο λίτρων και τοποθετήστε σφιχτά το κομμάτι εκεί.

Βράστε μισό λίτρο νερού και αμέσως μετά την έναρξη της βρασμένης τοποθέτησης μπαχαρικών εκεί. Όταν διαλύονται τελείως, αφαιρέστε το δοχείο νερού από τη σόμπα και προσθέστε ξίδι.

Λόγω της παρουσίας του στο τελικό πιάτο, οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, ένα τέτοιο ορεκτικό είναι ανεπιθύμητο.

Βάλτε το λάχανο ολόκληρο και μπορείτε να το φάτε την επόμενη μέρα.

Αλάτι συνταγή σε βάζα για το χειμώνα

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 6 kg.
• καρότο - 7-8 τεμ.
• μαϊντανός μερικά φύλλα?
• πιπέρι?
• αλάτι - 1 φλιτζάνι.
• ακριβώς τη μισή ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ανακατέψτε το με το χέρι και διανείμετέ τους στα δοχεία. Προσπαθήστε να μην πιέζετε για να μην αφήσετε το χυμό έξω μπροστά από το χρόνο. Από μια δεδομένη ποσότητα των συστατικών, θα πρέπει να πάρετε τρία βάζα τριών λίτρων νόστιμα σνακ. Μην ξεχάσετε να προ-χύσετε το βραστό νερό πάνω από αυτά και σκουπίστε το στεγνό. Βάλτε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή στη μέση.

Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Βράζουμε 7 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Γεμίστε πλήρως το λάχανο. Επιπλέον, έχετε ακόμα μερικούς. Μη χύστε το, αλλά το βάζετε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ημέρες, όταν το σνακ απορροφά υγρό, θα πρέπει να το γεμίσετε ξανά. Το λάχανο στις τράπεζες για ένα χειμώνα είναι αλατισμένο από 3 έως 5 ημέρες.

Αλατισμένο λάχανο με τεύτλα - βήμα προς βήμα

Χρειάζεστε:

• κόκκινο ή λευκό λάχανο - 1 πιρούνι?
• καρότο - 2 τεμ.
• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
• ζεστό πιπέρι (τσίλι, κόκκινο, tabasco - όπως σας αρέσει)?
• πιπέρι ·
• ξύδι - 150 ml.

Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αλλά μην κόβετε, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι τόσο φωτεινή όσο θα έπρεπε. Τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο χωρίζεται σε γαρύφαλλα και κόβεται σε μικρές πλάκες. Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τυρίξτε τις φέτες λαχανικών σε δοχείο 5 λίτρων.

Ήρθε η ώρα να αντιμετωπιστεί η άλμη. Βράστε ένα λίτρο αλμυρού νερού με μπαχαρικά, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και εισάγετε ξίδι σε αυτό. Ρίξτε το προκύπτον υγρό λάχανο και καλύψτε το επάνω, απλά μην βάλετε το φορτίο. Πάρτε για μια μέρα σε ένα απομονωμένο μέρος και μετά από αυτό το διάστημα το λάχανο με τα τεύτλα θα είναι ήδη έτσι ώστε να γλείψετε τα δάχτυλά σας.

Πώς να μαζεύετε λάχανο έτσι ώστε να είναι τραγανό;

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότο - 2 τεμ.
• Lavrushka - 3 τεμ.
• πιπέρι ·
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Τρίψτε το λάχανο και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή σχάρες. Ανακατεύουμε το με το χέρι και το βάζουμε σε βάζο, τοποθετώντας και τα καθορισμένα μπαχαρικά.Στη συνέχεια, η στροφή της άλμης - βράστε ένα και μισό λίτρο νερού, βάζοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.

Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα ρίχνουμε πλήρως το λάχανο. Τοποθετήστε το βάζο σε μια πλάκα με ψηλές πλευρές και καλύψτε το με ένα πανί στην κορυφή. Αν έχετε ακόμα ένα τουρσί, τοποθετήστε το στο ψυγείο και ρίξτε το τουρσί εάν το λάχανο απορροφήσει υπερβολική υγρασία. Το δοχείο τοποθετείται με μέση θερμοκρασία αρκετών ημερών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:πώς να μαγειρεύω λάχανο

Με τα μήλα

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότο - 400 g;
• μήλα - 3 τεμ.
• μερικά φύλλα μαϊντανό?
• πιπέρι ·
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Τρίψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα καρότα και επεξεργαστείτε τα μήλα και κόψτε τους σε κύβους. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο εναλλάξ στρώματα λάχανου με καρότα και μήλα, καθώς και μπαχαρικά. Αφήστε 4-5 εκατοστά από το λαιμό για να το βάζετε ωραία στη μαρινάδα.

Μαγειρέψτε το άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε ένα και μισό λίτρο νερού με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το λάχανο εντελώς με μια ζεστή μαρινάδα έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένη με υγρό. Αφήστε το να αλατιστεί για 3-4 ημέρες σε μέτρια θερμοκρασία.

Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το ορεκτικό με ένα ξύλο για να αφήσετε το αέριο ζύμωσης.

Πικάντικο αλατισμένο λάχανο

Χρειάζεστε:

• λάχανο - 10 kg.
• καρότο - 0,5 kg;
• σπόρους κίνας - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόλιαντρο - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι?
• αλάτι - ½ φλιτζάνι.

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ζεστής μαρινάδας από την αρχή. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τρίβονται με το χέρι με αλάτι και τα αναγραφόμενα μπαχαρικά, μέχρι να απελευθερώσουν επαρκή ποσότητα χυμού.

Τραβήξτε το μελλοντικό ορεκτικό σφιχτά σε ένα βάζο ή βαρέλι, απλώς τοποθετήστε το κάτω μέρος μπροστά από το χρόνο με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου, πλυμένα προηγουμένως. Τοποθετήστε το λάχανο για αρκετές ημέρες κάτω από καταπίεση σε κανονική θερμοκρασία.

Αφαιρέστε περιοδικά τον αναδυόμενο αφρό και αφήστε το φυσικό αέριο να διαφύγει, ώστε το λάχανο να μην έχει δυσάρεστη οσμή στο μέλλον.

Ζεστό ορεκτικό με πιπεριές και σκόρδο

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότο - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• χρένο - 30 γρ.

Διαχωρίστε το λάχανο σε 4 φέτες, αφαιρώντας το στέλεχος και τα φύλλα από πάνω, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Κόψτε το πιπέρι, αφαιρέστε τον πυρήνα από μέσα και επιλέξτε όλους τους σπόρους. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό φορώντας γάντια, καθώς είναι δύσκολο να πλύνετε τα χέρια σας μετά την κοπή πιπέρι. Ψιλοκόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

Το σκόρδο μπορεί να μαγειρευτεί με πρέσες σκόρδου ή απλά να τεμαχιστεί. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο και τα κουνήστε με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό να ρέει. Για την καλλιέργεια εκκίνησης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινο βάζο. Τυρίξτε το λάχανο σφιχτά σε αυτό. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κάνετε το μαγείρεμα της άλμης. Ένα λίτρο νερού βράζεται με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια αναμειγνύεται για να διαλύσει τελείως. Ρίξτε τη μαρινάδα με το λάχανο που προκύπτει για να την καλύψετε εντελώς και στείλτε την για να αλατιστεί για 3 ημέρες κάτω από καταπίεση σε κανονική θερμοκρασία.

Με κόκκους από άνθη

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 6 kg.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• άνηθο (σπόροι) - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και αλέστε το μαζί με αλάτι και άνηθο. Περιμένετε μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός, ωστόσο, μην το παρακάνετε, διαφορετικά το λάχανο θα μαλακώσει και θα δοκιμάσει το κακό.

Τραβήξτε το ορεκτικό σφιχτά στο δοχείο καθαρισμού και τοποθετήστε το ζυγό στην κορυφή. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το λάχανο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με τον εκκρινόμενο χυμό. Η διαδικασία αλάτισης θα διαρκέσει 3-4 ημέρες σε μια μέση θερμοκρασία. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αναδυόμενο αφρό και τρυπήστε το λάχανο με ένα ραβδί για έξοδο από το αέριο ζύμωσης.