Το αλμυρό ψάρι είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορεί να λειτουργήσει ως σνακ για αλκοολούχα ποτά, σερβίρεται με ένα πιάτο ή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία όλων των ειδών σάντουιτς και σνακ. Ωστόσο, πριν αλάξετε τα ψάρια στο σπίτι, πρέπει να κατανοήσετε τις περιπλοκές και τα κόλπα της διαδικασίας, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του χρόνου, το αναμενόμενο αποτέλεσμα και την ποικιλία των ψαριών.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να αλάτι τα ψάρια με ξηρό τρόπο
Η ξηρή μέθοδος είναι εξαιρετική για το αλάτισμα μεσαίου μεγέθους ιχθύων βάρους από 250 έως 500 γραμμάρια.
Για να αλατίσετε τα ψάρια με μια παρόμοια μέθοδο, πάρτε:
- 2 κιλά ψαριών.
- 400 g άλατος.
Τα κύρια βήματα:
- Στο μέσο ψάρι, τα βράγχια απομακρύνονται, εάν το χοιμίνια αλατιστεί, τότε απλά πλένονται και στεγνώνουν.
- Ένα μαξιλάρι αλατιού τοποθετείται στο κάτω μέρος της δεξαμενής αλάτισης.
- Στη συνέχεια, σε στρώματα, κάθε ένα από τα οποία είναι επίσης πασπαλισμένο με αλάτι, τα ψάρια είναι τοποθετημένα (σε κάθε στρώμα, η κατεύθυνση των φετών θα πρέπει να αλλάξει.)
- Αφού τοποθετηθούν όλα τα ακατέργαστα τεμάχια μέσα στο δοχείο, τοποθετείται ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου στο οποίο τοποθετείται ο ζυγός.
- Τα ψάρια αλατίζονται σε ένα δροσερό δωμάτιο για περίπου 3 έως 4 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος, μετά το οποίο πλένονται, αποξηραίνονται και αποστέλλονται για αποθήκευση.
Τοποθέτηση σε άλμη
Ένας "υγρός" πρεσβευτής χρησιμοποιείται συχνότερα όταν υπάρχει μεγάλη ποσότητα ψαριού.
Θα απαιτηθεί:
- σφάγια ψαριών ·
- άλμη (με βάση 150 g άλατος ανά 1 λίτρο νερού).
- φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπακαλιάρου.
Για να μαζεύετε τα ψάρια σε άλμη:
- Τα ψάρια πλένονται, εκσπλαχνίζονται και τοποθετούνται σε ξύλινο βαρέλι.
- Το νερό βράζεται στη σόμπα, όπου το αλάτι αραιώνεται και τα μπαχαρικά βράζονται.
- Μετά την ψύξη, το βαρέλι γεμίζεται με άλμη.
- Μετά από 21 ημέρες, το ψάρι απομακρύνεται από τη δεξαμενή, η οποία βρισκόταν σε δροσερό χώρο και έκλεισε για ξήρανση.
Συνταγή για την αλάτι κόκκινο ψάρι
Το φιλέτο αλατισμένου σολομού ή σολομού που λιώνει στο στόμα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και μια λιχουδιά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Για την παρασκευή 1 kg φιλέτου, θα απαιτηθούν 40 g άλατος και 15 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
Η μέθοδος παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Το ψάρι τρίβεται με ένα μείγμα αλάτι και ζάχαρη, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ με το δέρμα επάνω.
- Μετά την εμφάνιση του χυμού, το κομμάτι εργασίας καθαρίζεται στο κρύο, όπου αλατίζεται για 24-48 ώρες.
Συμβουλές! Προτού να μαριναριστούν κόκκινα ψάρια, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, δάφνη, πιπέρι και άλλα συστατικά.
Πώς να αλάτι ποτάμι ψάρια;
Τα ψάρια που αλιεύονται από το ποτάμι έχουν μια γλυκιά γεύση που θέλετε να κάνετε ακόμα πιο φωτεινή.
Η μέθοδος πικάντικου αλατιού θα έρθει στη διάσωση, για την εκτέλεση της οποίας είναι απαραίτητο:
- 150 γραμμάρια άλατος ανά χιλιόγραμμο ψαριού.
- δάφνη;
- κόλιανδρο;
- μπαχάρι ·
- γαρύφαλλο;
- σπόρους κύμινου.
Στη διαδικασία αλάτισης:
- Τα σφάγια είναι εκσπλαχνισμένα, πλυμένα και αποξηραμένα.
- Στον πυθμένα της δεξαμενής τοποθετείται ένα μαξιλάρι αλατιού στο οποίο τοποθετείται το πρώτο στρώμα του μεγαλύτερου ψαριού.
- Κάθε στρώμα καλύπτεται με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και φύλλα δάφνης.
- Όταν το ψάρι έχει τελειώσει, ένα καπάκι ή ένας ειδικός κύκλος καθαρισμού με οπές και ένα βαρύ φορτίο κατεβαίνουν πάνω στο ανώτερο στρώμα αλατιού.
- Το ψάρι πηγαίνει στο αλάτισμα σε δροσερό μέρος, όπου είναι 3-4 ημέρες.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα ψάρια πλένονται και εμποτίζονται σε καθαρό νερό για 1-1,5 ώρες, μετά από το οποίο τοποθετούνται σε μια εφημερίδα, όπου θα στεγνώσουν για αρκετές ώρες.
Το ταχύτερο αλάτισμα
Το αλάτισμα των ψαριών που ζυγίζουν 1 kg με τη χρήση της ρητής μεθόδου προβλέπει τα ακόλουθα συστατικά:
- ½ λίτρο νερού.
- 30 g άλατος.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 5 g ζάχαρης.
- 2 ομπρέλες με άνθη.
Κατά το μαγείρεμα, εκτελούνται τα ακόλουθα βήματα:
- Μεγάλα, προ-εκσπλαχνισμένα ψάρια κόβονται σε μερίδες και τα σφάγια μεσαίου μεγέθους απλά εκσπλαχνίζονται.
- Σε ένα τηγάνι, παρασκευάζεται ένα άλμη από τα παραπάνω συστατικά, το οποίο βράζει σε μια σόμπα και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη για ψύξη.
- Το ψάρι, τοποθετημένο σε ένα κατάλληλο πιάτο, είναι γεμάτο στο χείλος και καλύπτεται με ένα πιάτο στο οποίο έχει ρυθμιστεί η καταπίεση.
- Μετά από 4 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψάρια ή να τα βάζετε στο ψυγείο για επερχόμενους εορτασμούς ή καθημερινά γεύματα.
Αλατισμένα ψάρια στο σπίτι
Όχι οι λάτρεις των πολύ αλμυρών ψαριών θα εκτιμήσουν τη γρήγορη και απλή συνταγή για αλάτισμα, στην οποία αποδεικνύεται ότι είναι αλατισμένα και πολύ νόστιμα.
Απαιτείται:
- 1 kg ψαριού ·
- 100 g άλατος.
- κροτίδες του άνηθο?
- 10 g ζάχαρης.
Για να απολαύσετε ένα νόστιμο σνακ:
- Το σφάγιο των ψαριών (ανεξάρτητα από την ποικιλία) κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και απελευθερώνεται από τα μεγάλα οστά.
- Το δέρμα και οι ζυγαριές παραμένουν άθικτες.
- Τα κομμάτια φιλέτου πασπαλίζονται με ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης.
- Περγαμηνή απλώνεται στο τραπέζι, πάνω στο οποίο τοποθετείται το πρώτο στρώμα ψαριού με το δέρμα.
- Όταν το πρώτο στρώμα είναι καλυμμένο με άνηθο, το δεύτερο στρώμα τοποθετείται πάνω του με το δέρμα επάνω.
- Δημιουργείται "φάκελος", ο οποίος βρίσκεται κάτω από καταπίεση και αποστέλλεται στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με γευστικές πατάτες, άλλα πιάτα ή σαν σνακ με κρύα βότκα.
Με ξύδι
Για να αποκλείσετε την πιθανότητα σέρβις ωμού ψαριού στο τραπέζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεστού αλατιού με την προσθήκη ξιδιού.
Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 kg ψαριού ·
- 3 κρεμμύδια.
- 3 καρότα;
- 200 ml ξύδι.
- 5 φύλλα δάφνης?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι;
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 2 λίτρα νερού.
- 15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
Για το μαγείρεμα:
- Τα ψάρια είναι εκσπλαχνισμένα και χωρίζονται σε κομμάτια κομμένα, τα οποία ψεκάζονται με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι και στείλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ στο κρύο για 40 λεπτά.
- Τα καρότα κόβονται σε πυκνούς κύκλους και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια.
- Μετά το βράσιμο του νερού, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το υπόλοιπο αλάτι και η ζάχαρη στέλνονται στο ταψί.
- Μετά από 10 λεπτά, υπάρχουν εκεί κομμάτια ψαριών, τα οποία, αφού βράσουν και πάλι το άλμη, χαλάσουν για άλλα 15 λεπτά.
- Τα ψάρια χρησιμοποιώντας κουτάλι με τρύπημα αφαιρούνται από το τηγάνι και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία, όπου χύνεται με μαρινάδα.
- Τα δοχεία κλείνουν με καπάκια και μετά τη ψύξη μεταφέρονται στο ψυγείο.
- Μετά από 2 ημέρες, τα ψάρια είναι έτοιμα.
Μια απλή συνταγή σε λάδι
Τα αλμυρά ψάρια είναι γρήγορα και νόστιμα που λαμβάνονται από αυτό το μαγαζί:
- ½ κιλό ψαριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι;
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- βολβοί.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- πικάντικα βότανα.
- δάφνη;
- μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού?
- φυτικό έλαιο.
Στάδια δημιουργίας:
- Το φιλέτο παρασκευάζεται από ψάρια, τα οποία καθαρίζονται πλήρως από ζυγαριές και δέρμα.
- Τα προκύπτοντα μισά κολοκύθια κόβονται σε κομμάτια.
- Το μπολ αναμιγνύει αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λεπτά δακτυλίους και το σκόρδο κόβεται σε μικρές φέτες.
- Τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Στη συνέχεια, τα κομμάτια φιλέτου κατανέμονται σε στρώματα, τα οποία καλύπτονται με ένα παρασκευασμένο πικάντικο μίγμα, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και πλάκες σκόρδου, και στη συνέχεια πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.
- Μετά την πλήρωση της δεξαμενής, το ψάρι συμπιέζεται και γεμίζει με ηλιέλαιο ώστε να καλύπτει ολόκληρο το φιλέτο.
- Μετά από 12 ώρες στο ψυγείο, το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι.
Έτσι, λόγω του τεράστιου αριθμού διαφορετικών μεθόδων αλατισμού, κάθε μάγειρας θα βρει το καταλληλότερο για τον εαυτό του, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τον διαθέσιμο χρόνο προετοιμασίας.
