Σε κάθε τραπέζι, τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι πάντα ένα πιάτο υπογραφής. Τα δώρα του δάσους μπορούν επίσης να μαραθούν, αλλά είναι αλάτισμα που σας επιτρέπει να διατηρήσετε αυτή την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα των μανιταριών. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να αλάτι μανιτάρια - τα μανιτάρια είναι πολύ όμορφα, νόστιμα και υγιή.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να αλάτι μανιτάρια σε ένα ζεστό τρόπο
Τα κοκκινομάλλα είναι αρωματικά και νόστιμα δάση μανιτάρια, τα οποία είναι μια καλή επιλογή για τη συντήρηση του χειμώνα.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αλάτι τους ωμό, αλλά ο καυτός τρόπος θα κρατήσει το ωραίο χρώμα τους.
Συστατικά για 1 κιλό μανιταριών:
- λίτρο νερού.
- μια κουταλιά αλατιού.
- πέντε μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
- δύο φύλλα δάφνης και φύλλα σταφίδας.
- δύο μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
- κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Στα μανιτάρια σαφράν απομακρύνουμε τα χαλασμένα πόδια και πλένουμε καλά τα υπόλοιπα μέρη.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Σε ένα βραστό, καλά αλατισμένο υγρό (αυτό είναι σημαντικό), βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά. Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια και αφήστε τα για λίγο.
- Ρίχνουμε καθαρό νερό (λίτρο) στο βάζο. Αφού βράσει, ρίξτε μια κουταλιά αλάτι σε αυτό, και βάλτε όλα τα μπαχαρικά, τα φύλλα και τα μπαχαρικά. Μόλις οι κρύσταλλοι αλάτων διαλυθούν πλήρως, βάλτε τα μανιτάρια και βράστε τα στη μαρινάδα για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μια πικάντικη λύση, στρίβουμε τα καπάκια, τα τυλίγουμε και περιμένουμε να κρυώσει τελείως.
Κρύο αλάτισμα
Η κρύα μέθοδος αλάτισσης θεωρείται η πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής αλατισμένων μανιταριών.
Σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη διατήρηση των μανιταριών για έως και δύο χρόνια.
Συστατικά για 2 κιλά μανιταριών:
- ένα τρίτο από ένα ποτήρι χονδροειδούς αλατιού.
- 32 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
- τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
- 22 φύλλα δάφνης?
- 40 φραγκοστάφυλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Παίρνουμε ένα εμαγιέ δοχείο, και αν υπάρχει, τότε ένα ξύλινο βαρέλι. Ψεκάστε το κατώτατο σημείο, πασπαλίστε τα με αλάτι και διανείμετε τα μισά μανιτάρια, ώστε τα καπέλα τους να κοιτούν. Πασπαλίστε τους άφθονα με αλατισμένα κοκκία.
- Καλύπτουμε το δοχείο με γάζα, βάλουμε την καταπίεση στην κορυφή. Μετά από 5 ώρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα είναι δυνατή η τοποθέτηση της δεύτερης παρτίδας μανιταριών. Τους καλύπτουμε επίσης με γάζα και στέκονται κάτω από καταπίεση για δύο εβδομάδες.
Η καθημερινή γάζα θα πρέπει να αλλάζει και να παρακολουθείται έτσι ώστε η θερμοκρασία του δωματίου να παραμένει σε +20 μοίρες. Τα μανιτάρια έτοιμα τοποθετούνται σε καθαρά δοχεία.
Μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες
Είναι δυνατή η αλάτι μανιταριών απευθείας στις τράπεζες. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα κιλό ήδη παρασκευασμένων μανιταριών και αποστειρώστε ένα γυάλινο δοχείο.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε ένα φύλλο χρένου και βάζετε μανιτάρια με αλάτι σε στρώσεις.
- Το επάνω στρώμα καλύπτεται επίσης με φύλλα από χρένο και αφήνετε τα μανιτάρια να ρίχνουν σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.
- Μετά το αλάτισμα, διανέμουμε τα μανιτάρια σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε φύλλα χρένου στην κορυφή. Κλείνουμε το τεμάχιο εργασίας με καλύμματα από νάιλον και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
Η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια σαφράν στα αγγλικά
Η ιδιαιτερότητα της αγγλικής μεθόδου αλάτισης είναι ότι μέσα σε λίγες ώρες μπορείτε να γευτείτε αλατισμένα, αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια. Ή, πιο συγκεκριμένα, το χαβιάρι μανιταριών.
Συστατικά για 1 κιλό μανιταριών:
- 110 ml ελαιολάδου και ερυθρού οίνου.
- 25 g αλάτι και ζάχαρη.
- 20 γραμμάρια μουστάρδας Ντιζόν.
- ένα μεγάλο κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια σαφράν θα πρέπει να ωριμάσουν για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.
- Ρίχνουμε λάδι και κρασί στο stewpan, προσθέτουμε αλμυρούς και γλυκούς κόκκους, βάζουμε μουστάρδα και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια.
- Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και τα διανέμεμε στις προετοιμασμένες τράπεζες. Τους κλείνουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Ένα τέτοιο σνακ μανιταριού μπορεί να δοκιμαστεί σε δύο ώρες.
Μέθοδος ξηρής αλάτισης
Χάρη στη μέθοδο ξηρού αλατιού, το άρωμα και το χρώμα των δασικών μανιταριών μπορούν να διατηρηθούν. Το μόνο που χρειάζεται είναι τα ίδια τα μανιτάρια και το αλάτι (ανά 1 kg - 50 g). Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, ή μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και προτιμήσεις.
- Για αλάτισμα, παίρνουμε ένα δοχείο (καλύτερο εμαγιέ), στο κάτω μέρος του οποίου βάζουμε μπαχαρικά. Για παράδειγμα, τα μπαχαρικά και τα φύλλα καραμελών.
- Διανέμουμε τα μανιτάρια πάνω τους με καπέλα. Πασπαλίστε κάθε στρώμα με αλάτι. Μπορείτε επίσης να βάλετε μπαχαρικά στην κορυφή του τελευταίου.
- Βάζουμε ένα ξύλινο χαρτόνι στα προϊόντα και το συντρίβουμε με ένα φορτίο.
Για το αλάτισμα μανιταριών με αυτό τον τρόπο, θα χρειαστούν από δύο έως τρεις εβδομάδες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα μανιτάρια στο ίδιο δοχείο όπου αλατοποιήθηκαν, αλλά μόνο κάτω από καταπίεση.
Μέθοδος έκφρασης
Για να απολαύσετε τη γεύση αλμυρών σνακ, δεν χρειάζεται να περιμένετε για το χειμώνα, επειδή υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος για να μαριναριστείτε μανιτάρια. Το πλεονέκτημα της ρητής μεθόδου είναι ότι προστατεύει τη μοναδική γεύση του μανιταριού, αλλά η διάρκεια ζωής αυτής της διατήρησης δεν είναι τόσο μεγάλη όσο θα θέλαμε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πάρτε 1 κιλό μανιταριών και 40 γραμμάρια χονδρό αλάτι. Διανέμουμε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, σχηματίζοντας ένα πυκνό μανιτάρι "καθαρισμό". Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλατισμένα κοκκία όπως το χιόνι.
- Κρατάμε τα μανιτάρια σαφράν κατά την πρώτη ζεστή (περίπου μία ώρα), και μόλις τα μανιτάρια εκπέμπουν καφέ χυμό, τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Εάν το σνακ αποδείχθηκε ότι είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε το με νερό, έπειτα με λάδι και πασπαλίζετε με κρεμμύδι. Αυτό είναι όλο. Μπορείτε να προσφέρετε ορεκτικό μανιταριών στο τραπέζι.
Πώς να αλάτι μανιτάρια σε φιάλες
Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε μανιτάρια στα μανιτάρια σε ένα μπουκάλι. Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που βρίσκεται ακόμα και στη μυθοπλασία.
Τα μανιτάρια τζίντζερ σχηματίζουν μεγάλο μυκήλιο και ως εκ τούτου μεταξύ των μεγάλων εκπροσώπων της οικογένειας των μανιταριών υπάρχουν πάντα μικρότερες που μπορούν εύκολα να σέρνουν στον στενό αυχένα της φιάλης.
Το ορεκτικό είναι απίστευτα ελκυστικό!
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 250 g μανιτάρια (ανά δοχείο) και 35 g αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Επιλέγουμε μικρά δείγματα στο δάσος μας "καλλιέργεια", τα περιστρέψουμε σε κόκκους αλατιού και απλά τα σπρώχνουμε σε ένα μπουκάλι.
- Το υπόλοιπο αλάτι χύνεται επίσης σε ένα δοχείο και τα μανιτάρια κρατούνται στο κρύο μέχρι να εμφανιστεί ένα πικρό άρωμα.
Μια τέτοια απλή μέθοδος αλάτισης θα σας επιτρέψει να σώσετε τη μυρωδιά, το χρώμα και το κομψό σχήμα των δασικών μανιταριών.
Χρήσιμες συμβουλές για ένα καλό αποτέλεσμα.
Η εποχή της καμελίνας αρχίζει τον Ιούλιο και τελειώνει με τους πρώτους παγετούς. Κατά κανόνα συλλέγονται σε δάση πεύκης και ερυθρελάτης, όπου αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Αν συναντήσετε ένα μανιτάρι, βεβαιωθείτε ότι η υπόλοιπη οικογένεια κρύβεται γύρω από το ξενοδοχείο.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα για αλάτισμα και δεν πρέπει να αναβάλλετε την επεξεργασία τους για πολύ καιρό μετά το "κυνήγι".
- Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα μανιτάρια με ένα καπέλο με διάμετρο 5 cm - παραμένουν άθικτα μετά από όλα τα χειρισμούς και φαίνονται εξαιρετικά στο τραπέζι.
- Ξύλινα δοχεία που δεν καταστρέφουν το άρωμα των δασικών μανιταριών ταιριάζουν καλύτερα ως αλατισμένα δοχεία. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα.
- Πριν από την αποστείρωση, δεν χρειάζεται να απορροφάτε τα μανιτάρια, απλά τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα των μανιταριών σαφράν, καλό είναι να τα βράζετε και να τα αλατίζετε με γρήγορο τρόπο.
Αλατισμός μανιτάρια σαφράν είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος επεξεργασίας, που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το χρώμα, τη γεύση, το άρωμά τους και τις μέγιστες βιταμίνες.
