Πώς να αλάτι στο σπίτι - 7 συνταγές

Αλάτι λευκό λίπος με ροζ φλέβες κρέατος, τραγανό κρεμμύδι, ψωμί σίκαλης - καλά, μια πολύ εικόνα στο στόμα! Μόνο λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι, εκτός από την εξαιρετική γεύση και κορεσμό, το λίπος έχει μια μοναδική χρησιμότητα για το ανθρώπινο σώμα (εκτός αν, φυσικά, υπερκατανάλωση). Υπάρχει τόσο σελήνιο σε αυτό το προϊόν όσο δεν υπάρχει σε κανένα άλλο: μια μικρή φέτα για πρωινό και μια καρδιά με το κυκλοφορικό σύστημα θα λειτουργήσει σαν ένα ρολόι όλη την ημέρα.

Ουκρανικό αλατισμό

Χοιρινό λίπος θεωρείται ένα εθνικό ουκρανικό πιάτο, και οι Ουκρανοί θεωρούνται αξεπέραστοι εμπειρογνώμονες σχετικά με τις μεθόδους της προετοιμασίας του. Δεν θα υποστηρίξουμε, απλώς δοκιμάστε την κλασική λαϊκή συνταγή για το πώς να αλάτι λαρδί στο σπίτι στο ουκρανικό τουρσί.

Εδώ είναι αυτό που χρειαζόμαστε:

• φυσικά λαρδί (1 - 1,5 kg).
• νερό (1 λίτρο).
• άλας (θάλασσα - απλά τέλειο);
• ψιλοκομμένο σκόρδο (έξι σκελίδες είναι αρκετά)?
• Δάφνη (φύλλα 4-5).
• μαύρο πιπέρι (έξι χάντρες)?
• πιπέρι (ένα τραπέζι).

Πώς θα μαγειρέψουμε;

1. Πρώτον, επεξεργαζόμαστε το λίπος σε ράβδους - μεγάλους και μεγάλους.
2. Πάρτε ένα εμαγιέ το τηγάνι. Ρίχνουμε νερό εκεί. Θα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει.
3. Πασπαλίζουμε δύο κουταλιές αλάτι στο σκάφος, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά μας εκεί - πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο. Γίνεται αρωματική άλμη.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά κομμάτια μπέικον σε αυτό. Πιέστε προς τα πάνω με κάποιο φορτίο (αλτήρες, καθαρό τούβλο, γενικά, τι βρίσκεται).
5. Η χωρητικότητα της ημέρας για τρία ή τέσσερα αποστέλλεται για να σταθεί στο ψυγείο.
6. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θα πάρουμε το αρωματικό μπέικον μας, το στεγνώστε.
7. Μπορείτε να απολαύσετε ξανά το σκόρδο.
8. Προσπαθούμε, βεβαιωθείτε ότι είναι υπέροχο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα πανί ή τσάντα και το βάζετε στην αποθήκη στην κατάψυξη.

Ζεστό τρόπο

 

Ουκρανική μαγειρική εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν μια άλλη εύκολη μέθοδο, πώς να αλάτι με νόστιμα αλάτι στο σπίτι.Αυτή είναι η λεγόμενη θερμή μέθοδος, η οποία προβλέπει ότι το λίπος θα πρέπει να περάσει από θερμική επεξεργασία.

Θα ετοιμάσουμε τέτοια προϊόντα:

• νωπό χοιρινό λίπος (μέχρι ένα και μισό έως δύο χιλιόγραμμα) ·
• άλας (καλύτερα από χονδρό άλεσμα).
• φύλλα δάφνης και οποιοδήποτε σύνολο άλλων μπαχαρικών (ό, τι θέλετε).
• σκόρδο
• φλούδα κρεμμυδιού (μην αποθηκεύετε).

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Το Salo (ολόκληρο το κομμάτι) κόβεται σχεδόν στο δέρμα. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι (χοντρό).
2. Βάζουμε ένα ογκομετρικό μπολ (σμαλτωμένο) και βάζουμε το φορτίο στην κορυφή. Μπορείτε, για παράδειγμα, να βάλετε ένα δοχείο νερού σε ένα επίπεδο καπάκι.
3. Την επόμενη μέρα, το λαρδί (μην ανακινείτε το αλάτι από αυτό) μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό (έτσι ώστε το επίπεδο να είναι ελαφρώς υψηλότερο, περίπου 2 δάχτυλα).
4. Όλα τα καρυκεύματα και τα φλούδια των κρεμμυδιών μας πηγαίνουν εκεί. Δεν χρειάζεται να λυπάται. Απλώς παρέχει στο μπέικον ένα ασυνήθιστο χρώμα, αυθεντική γεύση και πικάντικο άρωμα.
5. Ενεργοποιήστε τη σόμπα και μαγειρέψτε το λίπος για 55-60 λεπτά. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει.
6. Όταν θα είναι δυνατό να βουτήξει ένα δάχτυλο στην άλμη και να μην καεί, θα βγάλουμε το λίπος. Γεμίστε το με σκόρδο (ή απλά σχάρα), πιπέρι γενναιόδωρα με οποιοδήποτε πιπέρι, ή ακόμα και με διάφορους τύπους ταυτόχρονα.
7. Τυλίξτε με μεμβράνη ή περγαμηνή. Συνδέστε σφιχτά με ένα νήμα (έτσι ώστε να μην ξετυλίξετε).
8. Τώρα καλωσορίστε στην καταψύκτη!
9. Μπορείτε να φάτε σε μια μέρα.

Μη φοβάστε! Πάρα πολύ με αλάτι ή καρυκεύματα - εξακολουθεί να μην λειτουργεί. Το Salo έχει μια εκπληκτική ικανότητα να πάρει όσα χρειάζεστε για μια εξαιρετική γεύση.

Καμία άλμη (ξηρή)

Αυτή η επιλογή είναι πολύ καλή, επειδή σας επιτρέπει να αλάτι αλάτι απλά και πολύ νόστιμα και επίσης γρήγορα. Το μόνο πράγμα - πριν πάρετε το δείγμα, θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να περιμένετε για να πάρετε την επιθυμητή γεύση.

Θα συλλέξουμε όλα τα απαραίτητα για την εφαρμογή της συνταγής:

• λίπος (πάρτε ένα κιλό);
• 2-3 κεφαλές σκόρδου.
• καρυκεύματα (όλα είναι στο ντουλάπι της κουζίνας - μαϊντανό κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, βασιλικός, σπόροι καρπού, αποξηραμένα φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, θυμάρι).
• το αλάτι.

Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ας αρχίσουμε το μαγείρεμα.

1. Διαχωρίζουμε τη σάλτσα σε κομμάτια (10 έως 15 cm θα είναι ακριβώς).
2. Κάθε πέντε εκατοστά κόβουμε όλα τα μέρη βαθύτερα, σχεδόν στο ίδιο το δέρμα.
3. Εισάγετε τα "δόντια" σκόρδου στις περικοπές, μετά τα οποία σκουπίζετε καλά το λαρδί με αρωματικά καρυκεύματα.
4. Βυθίστε στο αλάτι. Στη συνέχεια το στέλνουμε σε ένα εμαγιέ ή σε ένα βαθύ μπολ. Το λίπος πρέπει να βρίσκεται κοντά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι φειδωλή, καλύπτουμε κάθε επόμενο στρώμα με αλάτι.
5. Μετά από 5-6 ημέρες σε ένα δροσερό μέρος, το λαρδί θα φτάσει σε 100% ετοιμότητα.

Εάν υπάρχουν συνθήκες (το πιο συνηθισμένο καπνιστήριο), τότε το αλατισμένο λαρδί μπορεί επίσης να καπνιστεί, ανεξάρτητα από το πώς ήταν μαγειρεμένο.

Με φλούδα κρεμμυδιού

 

Αλλά το προϊόν που δημιουργήθηκε με τη μέθοδο που περιγράφεται λίγο πιο πέρα ​​δεν χρειάζεται να καπνιστεί. Θα έχει ήδη ένα καπνιστό χαστούκι. Αλατισμένα αλατισμένα σε άλμη με κρεμμύδι "ρούχα" (γνωστά στους μεγάλους γιαγιάδες μας) θα δώσουν το απαραίτητο γευστικό αποτέλεσμα.

Θα χρειαστούμε:

• ένα ζεύγος κιλών λίπος?
• νερό (αρκούν δύο λίτρα).
• κρεμμύδι "ρούχα" (πόσοι αρπαγή μια χούφτα)?
• τρία τραπέζια. κουταλιές της σούπας (με μια ολίσθηση) αλάτι.

Λειτουργούμε σύμφωνα με ένα απλό σχέδιο.

1. Πρώτα, ετοιμάστε το υγρό άλμης. Ρίξτε αλάτι σε ένα δοχείο με νερό, ρίξτε φλούδα κρεμμυδιού.
2. Στο προκύπτον "σιρόπι" dip βουτιά λίπος. Περιμένουμε να βράσει και να το κρατήσει στη φωτιά για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
3. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη σόμπα. Το Salo θα πρέπει να παραμείνει στην άλμη και να «πάρει μπάνιο» από 8 έως 12 ώρες.
4. Μετά από αυτό θα πρέπει να "ψάρεμα έξω", σχάρα με το σκόρδο από την καρδιά και ρολό στο έδαφος πιπέρι (μαύρο είναι καλύτερο).
5. Τυλίξτε σε περγαμηνή. Μέχρι την πλήρη κατάσταση, μια μέρα ή δύο, το μπέικον μας θα πρέπει να δαπανηθεί στην κατάψυξη.

Μην ανησυχείτε αν το παρακάνετε και κάνετε περισσότερα από όσα θέλετε: το λαρδί αυτό αποθηκεύεται στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς απώλεια ποιότητας ή γεύσης.

Στην τράπεζα - βολικό με κάθε τρόπο

Στο σπίτι, υπάρχει πάντα ένα ελεύθερο βάζο τριών λίτρων που μπορεί να προσαρμοστεί για την αλάτι λίπους. Θα γνωρίσουμε μια απλή συνταγή που επιτρέπει στο προϊόν να μην μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μην κίτρινο και να διατηρεί μια εξαιρετική γεύση.Το γεγονός ότι χρειάζεστε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων, έχετε ήδη συνειδητοποιήσει.

Εκτός από αυτό, χρειάζεστε:

• λίπος (περίπου 2 κιλά τοποθετείται στο βάζο του).
• νερό (πέντε ποτήρια, ή λίτρο).
• αλάτι (γυαλί);
• Lavrushka
• μαύρη πιπεριά (έδαφος);
• το σκόρδο.

Πρώτα κάνουμε ένα τουρσί. Είναι εξαιρετικά απλή.

1. Διαλύουμε αλάτι στο νερό.
2. Βράζουμε το μείγμα, στη συνέχεια ψύχεται (μέχρι να κρυώσει).

Τώρα κάνουμε λίπος.

1. Κόψτε σε μικρά κομμάτια (θα είναι πιο βολικό να στοιβάζονται, και στη συνέχεια να το πάρει).
2. Το βάζουμε σε ένα βάζο, αλλά όχι σφιχτά (αλλιώς θα "πνίξει").
3. Διαστρώνουμε τα "λιπαρά" στρώματα με φύλλα δάφνης (από 5 έως 8 κομμάτια ανά στρώμα), πιπέρι και σκόρδο (από 5 έως 8 σκελίδες).

Γεμίστε το δοχείο με μια ψυχρή άλμη, καλύψτε το χαλαρά με ένα καπάκι. Θα το κρατήσουμε για μια εβδομάδα στην κουζίνα, μετά από αυτό θα αφαιρέσουμε το έτοιμο λαρδί στο κρύο.

Solim στα λευκορωσικά

 

Ο Σάλο αγαπάει πολλές εθνικότητες και ο καθένας έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες της αλάτισσης. Εδώ, για παράδειγμα, πώς το κάνουν οι Λευκορώσοι.

Πάρτε:

• αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)?
• ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού)?
• το κύμινο και το κάρδαμο (επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού).
• ξηρό φύλλο δάφνης (πέντε κομμάτια είναι αρκετά)?
• μαύρο πιπέρι (εάν υπάρχει τέτοια επιθυμία)?
• σκόρδο (κεφάλι);
• λίπος (κιλό).

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί σούπερ δεξιοτεχνία.

1. Από τα καρυκεύματα, το αλάτι και τη ζάχαρη κάνουμε ένα μείγμα. Βγάζουμε μια λάβραχκα σε αυτό.
2. Σφίξιμο πίεσης κεφαλής σκόρδου.
3. Κόψτε απαλά το μπέϊκον με ακόμη κύβους. Όλοι, χωρίς να παραλείψουμε, τρίβουμε το σκόρδο και "στεγνή μαρινάδα" από τα μπαχαρικά.
4. Το βάζουμε στα πιάτα (κατά προτίμηση σε γυαλί) και το διατηρούμε δροσερό για μέχρι πέντε ημέρες (αλλά όχι στο ψυγείο!).
5. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα κομμάτια καθημερινά για να αφήσετε το χυμό να ρέει και να απολαύσετε καλύτερα.
6. Μετά από αυτό, το αλουμινένιο αλατισμένο λίπη μας πρέπει να περάσει μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Ουγγρική συνταγή

Ονομάζεται επίσης "Pertsov". Τέτοιο λαρδί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, απαλό, τρυφερό, αρωματικό. Πώς να το χτίσετε;

1. Με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι, ψιλοκόψτε το λαρδί (κάθε κομμάτι). Θα οδηγηθούμε "με μάτι", αλλά δεν θα ξεχνάμε ότι χρειάζεται ένα στερεό στρώμα αλατιού.
2. "Αλάτι" και το κάτω μέρος του τηγανιού (τοποθετήστε ένα στρώμα ύψους εκατοστών).
3. Βάζουμε το λαρδί στο αλάτι και τα αλατισμένα πλιγούρια ξανά στον επάνω όροφο.
4. "Selim" πιάτα με το λαρδί στο ψυγείο για 20 ημέρες.
5. Το καταλαβαίνουμε, ξύνουμε το αλάτι. Τώρα για το λίπος - ένα τριών ωρών μπάνιο με νερό.
6. Τις επόμενες τρεις ώρες θα μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά.
7. Το καταλαβαίνουμε, ας κρυψίσουμε. Τρίψτε ένα ωραίο μείγμα πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο.
8. Κρύα ορεκτικά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.