Πώς να μαγειρέψουν φαγόπυρο - 5 σωστές συνταγές μαγειρέματος

Για να πάρετε ένα νόστιμο, ελαφρύ πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύουν το φαγόπυρο, και σε ποιες αναλογίες για να πάρει τα δημητριακά και το υγρό. Υπάρχει μια κλασική μέθοδος και πολλές από τις επιλογές της. Για όλες τις συνταγές, οι γενικές συστάσεις που είναι σημαντικές για το πλύσιμο των δημητριακών και η αναλογία των συστατικών είναι σημαντικές.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανό και νόστιμο κουάκερ σε ένα τηγάνι

Οι κόκκοι του φαγόπυρου είναι χωρίς γλουτένη, πλούσιοι σε βιταμίνες Β1 και Β2, ανόργανα στοιχεία. Συνιστάται να ξεπλένετε τα δημητριακά με νερό αμέσως πριν το μαγείρεμα χυλό. Αυτό βοηθά στον καθαρισμό των ρύπων και την απομάκρυνση των σωματιδίων της φυσικής φωτοτοξικής χρωστικής φαγοπυρίνης.

Δυστυχώς, όταν πλένεται, χάνονται μικρές ποσότητες πρωτεϊνών και υδατανθράκων, μέρος των ορυκτών, ωστόσο, υπάρχει περισσότερο όφελος από τη διαδικασία "νερού".

Διορθώστε σωστά το φαγόπυρο σε ένα πλαστικό πιάτο

Το κουάκερ από τους κόκκους του φαγόπυρου θα είναι εύθρυπτο αν παίρνετε δημητριακά και νερό σε ορισμένες αναλογίες. Το φαγόπυρο μπορεί να παρασκευαστεί ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρεται με γάλα, ghee, γλυκιά σάλτσα. Το ελαφρύ, εύθρυπτο κουάκερ θεωρείται ένα καθολικό πιάτο για το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια. Για το σκοπό αυτό, τα δημητριακά βράζονται σε νερό ή ζωμό.

Συστατικά

• πλιγούρια - 1 μέρος.
• νερό - 2 μέρη.
• λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l λαχανικά ή 1 - 2 κουταλάκια. κρεμώδη σε 0,5 λίτρα νερού.
• βρώσιμο αλάτι - 1 πρέζα ανά 0,5 λίτρα νερού.

Το σωστά μαγειρεμένο φαγόπυρο σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ εύκολο. Οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν και κατά τη διαδικασία βρασμού, μην αποστραγγίζετε την περίσσεια υγρού.

Μαγειρική:

1. Ξεβγάλτε τα πλιγούρια, αποστραγγίζετε το νερό.
2. Τηγανίζουμε τους κόκκους σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λίπος, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη οσμή, ελαφρώς ισχυρότερη από αυτή του τελικού χυλού.
3. Ταυτόχρονα, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, αλάτι, προσθέστε λάδι μετά το βρασμό.
4. Βυθίστε τα δημητριακά σε ζεστό αλατισμένο νερό.
5. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα κατά το ήμισυ, μαγειρέψτε για άλλα 10 έως 15 λεπτά.

Στη συνέχεια μαγειρέψτε άλλα 5 - 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό να απορροφηθεί στα δημητριακά.

Εάν μαγειρεύετε φαγόπυρο στο νερό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε σχεδόν πάντα αποδεικνύεται χαλαρή κουάκερ. Το υγρό απορροφάται πλήρως, αλλά οι κόκκοι διατηρούν το σχήμα τους, δεν κολλάνε μεταξύ τους. Δεν συνιστάται να αναμειγνύετε χυλό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Σε ένα καζάνι και σε ένα παχύ τοίχωμα σε χαμηλή φωτιά, η κρουαζιέρα δεν καίγεται. Δεν είναι όλες οι συνταγές οι ίδιες, σε κάποια φαγόπυρο που προσφέρουν να αναμιχθούν μία ή δύο φορές.

Οι αναλογίες νερού και δημητριακών

Για το χαλαρό φαγόπυρο, απαιτείται να παίρνετε 2 φλιτζάνια ή 2 ½ φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι δημητριακών. Αν αυξήσετε την ποσότητα του υγρού ή μειώσετε τη μάζα των δημητριακών, τότε το χυλό θα είναι παχύρρευστο ή υγρό.

Το μαγείρεμα "πραγματικών" εύθρυπτων δημητριακών μπορεί αρχικά να φανεί δύσκολο έργο. Όχι μόνο οι αναλογίες νερού και φαγόπυρου είναι σημαντικές. Χρειάζεστε ένα καπάκι χωρίς τρύπα, καλύπτοντας σφιχτά το τηγάνι. Όσο πιο συχνά είναι ανοιχτό, τόσο λιγότερο νερό θα εξατμιστεί. Αν διαφύγει ατμός, τα δημητριακά θα παραμείνουν ξηρά.

Από κόκκους σε ζωμό περάσει:

• σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων (τέταρτο μέρος) ·
• έως 4% πρωτεΐνη και 2% λίπος,
• από 20 έως 40% των βιταμινών Β ·
• έως και 30% ορυκτών.

Αν δεν αποστραγγίζετε το ζωμό, τότε η θρεπτική αξία δεν χάνεται. Αντίθετα, μετά από θερμική επεξεργασία, οι ουσίες των τροφίμων απορροφώνται καλύτερα.

Πόσο χρόνο για να μαγειρέψουν το φαγόπυρο

Για να φτιάξετε χυλό φαγόπυρο σε ένα τηγάνι 3 λίτρων, θα χρειαστούν 20 με 30 λεπτά.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή.

1. Πρώτον, ένα πιάτο προετοιμάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό του κουάκερ, η σόμπα είναι απενεργοποιημένη. Σε αυτό το σημείο, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι κάτω από την επιφάνεια των δημητριακών.
2. Τυλίγουμε το τηγάνι και αφήνουμε για 30-60 λεπτά. Το δημητριακό απορροφά υπολειμματικό νερό κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Αυτός ο χυλός αναγκαστικά γίνεται εύθρυπτος.

Γρήγορη επιλογή στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος δεν θα πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Οι υψηλές ενέργειες μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη δομή των μορίων θρεπτικών και βιοδραστικών ουσιών του φαγόπυρου. Τα πλεονεκτήματα της συνταγής είναι ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.

Συστατικά

• φαγόπυρο - 1 ποτήρι.
• νερό - 1 ½ ή 2 ποτήρια.
• αλάτι στη γεύση.

Η ικανότητα του κόκκου να διογκωθεί και η γεύση του τελικού χυλού εξαρτάται όχι μόνο από τις αναλογίες και τη μέθοδο παρασκευής. Δεν επηρεάζουν λιγότερο τις ποικιλιακές ιδιότητες του φαγόπυρου, ο βαθμός ωριμότητας των σπόρων, η επεξεργασία.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, όπως στη συνταγή για χυλό σε μια κατσαρόλα.
2. Βράζουμε νερό, αλάτι, ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ένα καπάκι, αφήνουμε για 20 λεπτά.
3. Ρίξτε τα δημητριακά με νερό μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Τοποθετήστε τα πιάτα με φαγόπυρο στο φούρνο, ενεργοποιώντας το με τη μέγιστη χωρητικότητα.
5. Αφού βράσει, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και μειώστε την ισχύ στα 600 watt.
6. Το φαγόπυρο θα είναι έτοιμο σε 8 λεπτά.

Σε ένα φούρνο μικροκυμάτων 1000 W, το χυλό αρχίζει να βράζει μετά από περίπου 3,5 λεπτά. Αν η ισχύς είναι 750 W, ο χρόνος βρασμού είναι 2 φορές μεγαλύτερος. Με την επιφύλαξη των αναλογιών και του χρόνου μαγειρέματος, ο χυλός γίνεται εύθρυπτος.

Συμβαίνει ότι δεν απορροφάται όλο το νερό στα δημητριακά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τοποθετήσετε τη λεκάνη στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 έως 10 λεπτά.

Κουάκερ με βούτυρο, σερβίρεται ζεστό. Για να αυξήσετε την αξία των βιταμινών και να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψουν φαγόπυρο σε τσάντες

Λένε για τέτοια προϊόντα - "στιγμιαία μαγειρική". Εκτός από την εξοικονόμηση χρόνου, έχουν και άλλα σημαντικά πλεονεκτήματα. Το φαγόπυρο σε σάκους μαγειρικής προετοιμάζεται, δεν πρέπει να πλένεται και να τηγανίζεται. Αυτό απλοποιεί πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Το δημητριακό δεν καίγεται, δεν χρειάζεται να αναμιχθεί.

Συσκευασμένο φαγόπυρο χάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες.

Τα πλιγούρια τοποθετούνται σε σάκους με ανθεκτική στη θερμότητα μεμβράνη. Σε ένα κουτί από χαρτόνι υπάρχουν 4 έως 5 από αυτά. Κατασκευάστε μια τσάντα φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 10 έως 15 λεπτά.Έχει ένα κρύο άκρο που δεν καίει τα δάχτυλά του, για τα οποία μπορείτε να πάρετε μια τσάντα με τα χέρια του. Μπορείτε να το ανοίξετε χωρίς ψαλίδι, μετά από το οποίο μένει μόνο να χύσετε το τελικό τμήμα του χυλού σε ένα πιάτο.

Μαγειρέψτε το γάλα σε μια βραδεία κουζίνα

Το χυλό φαγόπυρο στο γάλα ονομάζεται "κάτω" για μια λεπτή υφή. Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά πριν από την ανάμειξη με νερό σε μια αργή εστία.

Συστατικά

• φαγόπυρο - 1 πολυ-γυαλί?
• γάλα - 2 γυαλιά πολλαπλών.
• νερό - 1 πολυ-γυαλί.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι στη γεύση.

Στο κουάκερ γάλακτος, δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, μέχρι την τελική πιάτα σερβίρεται σάλτσα, που παρασκευάζεται από 1 φλιτζάνι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. άμυλο και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε το πλυμένο φαγόπυρο στο μπολ πολλαπλών αγκυλών.
2. Προσθέστε μια φέτα λαδιού.
3. Ρίχνουμε τα δημητριακά με γάλα και νερό.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Χυλό γάλακτος".

Στη βραδεία κουζίνα, το φαγόπυρο μαγειρεύεται από μόνο του, μερικές φορές τρέχει μακριά, όπως στο γνωστό παραμύθι των παιδιών "Potry Pot". Για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε σε θερμοκρασία 90 - 98 ° C και λιπαίνετε τα τοιχώματα της κατσαρόλας πιο κοντά στην κορυφή με το βούτυρο. Το γάλα είναι καλύτερο να χρησιμοποιεί χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σπιτική, ελαιώδης, πρέπει να αραιώνεται με νερό.

Βόειο φαγητό με ατμό σε θερμομόνωση

Για να γίνει ένα νόστιμο κουάκερ, οι κόκκοι του φαγόπυρου χρειάζονται επαρκή ποσότητα νερού και θερμότητας, και ακόμα καλύτερα - υδρατμούς. Όλα αυτά τα δημητριακά μπορούν να παρασχεθούν με διάφορους τρόπους. Το μαγείρεμα σε θερμομόνωση είναι μια βολική επιλογή για όσους βρίσκονται σε βιασύνη ή έξω από το σπίτι.

Συστατικά

• φαγόπυρο - 1 ποτήρι.
• δροσερό νερό βρασμού - 2 ποτήρια?
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε τους κόκκους όπως συνιστάται στη συνταγή για το χαλαρό φαγόπυρο.
2. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε θερμομόνωση.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε σε θερμομόνωση.
   Το κουάκερ θα είναι έτοιμο μέσα σε 3 ώρες. Μπορείτε να τα σιτηρά ατμού σε ένα θερμοσίφωνα για τη νύχτα. Το πρωί, ένα τέτοιο πρωινό δεν είναι καν απαραίτητο.

Σημαντικές συμβουλές και κόλπα

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα καλύτερα δημητριακά όσον αφορά τη θρεπτική αξία. Οι κόκκοι περιέχουν 12-13% πρωτεΐνες, 3,3% λιπαρά και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και σίδηρο. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου είναι πιο κοντά στη σύνθεση των ζώων. Σε αντίθεση με τις πραγματικές καλλιέργειες, στον πυρήνα δεν λείπει μια απαραίτητη αμινοξική λυσίνη.

Σπόροι φαγόπυρου - ψευδο-σπόροι, αποτελούν εναλλακτική λύση για το σιτάρι και τη σίκαλη. Το φαγόπυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των ασθενών με κοιλιοκάκη. Αυτή είναι η δυσανεξία στη γλουτένη (συστατικό των δημητριακών).

• Συνιστάται να επιλέξετε υψηλής ποιότητας φρυγανιά φαγόπυρο, χωρίς ακαθαρσίες, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Η ακριβής τήρηση των αναλογιών και ο χρόνος μαγειρέματος θα βοηθήσουν στη διατήρηση χρήσιμων ουσιών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα πάρουν ένα πιάτο της επιθυμητής συνέπειας. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, το νερό καταστρέφει εν μέρει την ίνα στις κυτταρικές μεμβράνες. Αλλά η πρωτεΐνη μετουσιώνεται και απορροφάται καλύτερα, όπως και άλλες θρεπτικές ουσίες.
• Κατ 'αρχάς, το φαγόπυρο έρχεται σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μαγειρεύεται στην πιο αργή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
• Η μαγειρική χυλό για πολύ καιρό δεν συνιστάται. Όταν η φυσική δομή των κόκκων αλλάζει εντελώς, το άρωμα και η γεύση του φαγόπυρου, για τα οποία το πιάτο είναι τόσο αγαπητό, χάνονται.

Προηγουμένως, ένα δημοφιλές προϊόν θεωρήθηκε εντελώς υποαλλεργικό. Πιο εμπεριστατωμένη έρευνα έδειξε ότι η αλβουμίνη του φαγόπυρου, οι σφαιρίνες και οι προλαμίνες του φαγόπυρου μπορούν να προκαλέσουν ασυνήθιστη ανταπόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος. Υπάρχει μια αλλεργία στο αλεύρι και το κουάκερ από σιτηρά φαγόπυρου στα μικρά παιδιά. Οι περιπτώσεις δυσανεξίας στο προϊόν σχετίζονται με το γεγονός ότι ο οργανισμός δεν διαθέτει ένζυμα για την αποσύνθεση ορισμένων ουσιών τροφίμων.