Πώς να μαγειρέψουμε ασκήσεις; 10 συνταγές για ζελέ κρέας

Το ζελέ κρέας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρύα σνακ στο ρωσικό τραπέζι διακοπών. Μπορείτε να το σερβίρετε μόνο για δείπνο, για παράδειγμα, με πατάτες με πολτό, αντί για λουκάνικα. Ως εκ τούτου, για να μάθετε πώς να μαγειρεύουν ασπιτικό, θα είναι χρήσιμο σε κάθε νοικοκυρά. Οι παρακάτω είναι οι πιο επιτυχημένες συνταγές για αυτό το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό ζελέ;

Πριν από μερικές δεκαετίες, αποκλειστικά ουρές, πόδια, αυτιά, κεφάλια και άλλα μέρη σφαγίων κρέατος χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν ζελέ κρέας, το οποίο δεν μπορούσε να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο παρά μακρύ μαγείρεμα και πηκτωματοποίηση. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές βελτίωσαν την κλασική συνταγή προσθέτοντας πολτό κρέατος, καθώς και ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών.

Συνταγή συστατικά

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει αναγκαστικά τα χοιρινά πόδια και τα αυτιά. Χωρίς αυτά τα εξαρτήματα με συστατικά πηκτωμάτων, το ζελέ δεν θα καταψυχθεί. Εκτός από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μέρη κρέατος χοιρινού κρέατος. Πολλοί μάγειροι προσθέτουν ολόκληρο το κοτόπουλο στα αυτιά και τα πόδια, με τα οποία μπορείτε να κόψετε μια μεγάλη ποσότητα κρέατος.

Εκτός από 2 αυτιά, 2 πόδια και ένα μεγάλο κοτόπουλο, λαμβάνονται λαχανικά για το μαγείρεμα του ζωμού. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε 3 κομμάτια καρότων και κρεμμυδιών. Τα κρεμμύδια, όταν μαγειρεύονται όλα τα συστατικά, απορρίπτονται πάντοτε, αλλά τα καρότα μπορούν να κομθούν σε κομμάτια και να τοποθετηθούν ωραία σε βάζα με ζελέ κρέας.

Το Jelly συμπληρώνει ψιλοκομμένο σκόρδο (για γεύση), πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται από όλα αυτά τα συστατικά και στη συνέχεια χύνεται μόνο στο κρέας.Το υγρό αλατίζεται στην αρχή της μαγειρικής.

Πώς να μαγειρεύουν ζελέ κρέας;

Είναι δύσκολο να πούμε χωρίς αμφιβολία πόσο να μαγειρέψουμε την ασπιζή. Εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος, το επίπεδο θέρμανσης της σόμπας και κάποιους άλλους παράγοντες. Κατά μέσο όρο, το πιάτο παρασκευάζεται από 4 έως 8 ώρες. Κατά τη διαδικασία, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.

Εάν χρησιμοποιείται μια χύτρα ταχύτητας, το κρέας θα μαγειρευτεί σε 2 ώρες. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή τη συσκευή ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο λασπώδης. Για διαφάνεια, συνιστάται η αποστράγγιση του πρώτου υγρού μετά το βρασμό.

Πώς να αποσυναρμολογήσετε και να εξυπηρετήσετε το πιάτο;

Πρώτα απ 'όλα, τμήματα του σφαγίου αφαιρούνται πάντα από το ζωμό, αφαιρείται το κρέας από αυτά, τα οποία πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα οστά και οι φλέβες ρίχνονται μακριά. Το κρέας τοποθετείται σε κατάλληλα βάζα για ζελατινοποιημένο κρέας και από ψηλά χύνεται με τεμαχισμένο ζωμό από το τηγάνι. Όταν ρίχνετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες αυγών, βραστά καρότα.

Το κρέας με ζελέ έμεινε καλύτερα στο ψυγείο για να παγώσει τη νύκτα. Πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι, το ανώτερο στρώμα λίπους αφαιρείται από αυτό. Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ με ψιλοκομμένα χόρτα. Ξεχωριστά σερβίρεται μουστάρδα ή σάλτσα από ξινή κρέμα και χρένο.

Από το βόειο κρέας

Για ένα τέτοιο πιάτο, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά και τον πολτό. Για τα φιλέτα θα φτάσουν τα 600 γραμ. Από τα υπόλοιπα συστατικά χρησιμοποιούνται 2 λίτρα κεκαθαρμένου νερού, κρεμμύδι, 12 μαύρα πιπέρι, καρότο, αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και σκόρδο.

1. Το πρώτο απόθεμα βοδινού κρέατος αποστραγγίζεται. Όταν εμφανιστεί νέο νερό στο τηγάνι, μπορείτε να το αλάσετε και να στείλετε το προϊόν σε βρασμό.
2. Μετά από 5-6 ώρες, τα λαχανικά πέφτουν στο ζωμό (το κρεμμύδι δεν έχει προηγουμένως αποφλοιωθεί) και τη σάρκα κρέατος. Μαζί, τα συστατικά βράζονται για περίπου μία ώρα. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό και να προσθέσετε πιπέρι σε αυτό.
3. Το κρέας χωρίζεται από τα οστά, ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε μικρά κύπελλα. Στο κομμάτια του βοείου κρέατος προστίθεται το σκόρδο και το τεμαχισμένο ζωμό.
4. Τα γεμισμένα καλούπια καθαρίζονται σε ψυχρό μέρος, όχι όμως στο ψυγείο.

Έτσι ώστε το κρέας να είναι στο κάτω μέρος, όταν ρίχνουμε το ζωμό, τα συστατικά στα κύπελλα δεν αναμειγνύονται.

Κοτόπουλο ζελέ - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Πρόκειται για μια χαμηλή σε θερμίδες έκδοση της ασπιζή. Δεν χρησιμοποιεί τμήματα κοτόπουλου που έχουν μόνο χοιρινό κρέας. Λαμβάνονται: 2 κιλά ανάμεικτα φτερά, πόδια και λαιμούς, κοτσάνια σέλινου, αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδου, 3 κάθε ένα. καρότα και κρεμμύδια, 6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

1. Όλα τα λαχανικά κόβονται μεγάλες. Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες. Το σέλινο δεν ψιλοκομμένο.
2. Τα λαχανικά και το πλυμένο κρέας χύνεται με νερό, αλατίζονται και αποστέλλονται σε μέτρια φωτιά για 2,5 ώρες. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε συνεχώς αφρό από την επιφάνεια του υγρού.
3. Όταν το κρέας αρχίζει να απομακρύνεται από τους σπόρους, στο ζωμό προστίθενται πιπέρι και φύλλα δάφνης.
4. Το κοτόπουλο εξάγεται από τον τελικό ζωμό. Το κρέας χωρίζεται από τα οστά και έχει σχήμα.
5. Κορυφαία κοτόπουλο χύνεται τεντωμένο ζωμό.
6. Το πιάτο κρυώνει μέχρι να στερεοποιηθεί.

Το κοτόπουλο σερβίρεται με κάθε πικάντικη σάλτσα.

Το χοιρινό πόδι ζελέ

Για ένα τέτοιο πιάτο, τα πόδια χρησιμοποιούνται μαζί με τις οπλές. Δεν θα υπάρχει άλλο κρέας στη θεραπεία, έτσι θα αποδειχθεί οικονομικό. Λαμβάνεται: 2 κιλά πόδια, κρεμμύδι, αλάτι, 6 πιπέρι, μερικά δάφνια, καρότα, μισό κεφάλι σκόρδου.

1. Τα πόδια αρχικά εμποτίζονται για 1,5 ώρες σε κρύο νερό, μετά από τα οποία καθαρίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Η διαφάνεια και η γεύση του ζωμού εξαρτώνται από αυτό.
2. Το καθαρό κρέας τεμαχίζεται σε 3 μέρη, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό.
3. Μετά από 3 ώρες, αποφλοιωμένα λαχανικά, πιπεριές, φύλλα δάφνης, αλάτι αποστέλλονται στο δοχείο.
4. Ο μελλοντικός πολτός μαγειρεύεται για άλλες 4 ώρες μέχρι να αρχίσει να αποσυντίθεται το κρέας σε ίνες.
5. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, τα σκελίδες σκόρδο, τριμμένα σε λεπτό τρίφτη, χύνεται στο τηγάνι.
6. Το κρύο κρέας χωρίζεται από τα οστά και τοποθετείται σε μικρές πλάκες.
7. Στραγγισμένο ζωμό χύνεται πάνω.

Μέχρι να κρυώσει τελείως, το πιάτο θα βρίσκεται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Χοιρινό κορμό και κοτόπουλο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα υπάρχουν πολλά κρέατα σε ζελέ. Ως εκ τούτου, θα αρέσει ιδιαίτερα το ισχυρό μισό της οικογένειας.Για να προετοιμάσετε το πιάτο πρέπει να πάρετε: χοιρινό κορμό, αλάτι, 2 πόδια κοτόπουλου, 7 πιπέρι, 2 κρεμμύδια, 1 μεγάλη κουτάλι αλατιού, καρότο, μια δέσμη φρέσκων βοτάνων, ρίζα σέλινου, 4 φύλλα δάφνης.

1. Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρέας κατεβαίνει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύεται για 3 ώρες. Στη συνέχεια, το αλάτι και όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται στο δοχείο. Τα χόρτα ψιλοκομμένα, η ρίζα σέλινου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Μετά από άλλες 3,5 ώρες, το κρέας τεμαχίζεται σε λεπτόκοκκο και τοποθετείται σε ένα μπολ, μετά το οποίο χύνεται με προσεκτικά διηθημένο ζωμό.
3. Η περιποίηση σερβίρεται στο τραπέζι μόνο αφού έχει σκλήρυνε πλήρως στο ψυγείο.

Αν υπάρχει υπερβολικό κρέας, το βραστό χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα άλλο πιάτο, και προσθέστε μόνο κοτόπουλο στο ζελέ κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Το μαγείρεμα θα βοηθήσει την οικοδέσποινα έξω όταν μαγειρεύει ζελέ κρέας. Ένα μοντέλο από οποιοδήποτε εμπορικό σήμα θα κάνει. Η συνταγή θα περιλαμβάνει: το χοιρινό κρέας, το κρεμμύδι, το αλάτι, 9 πιπέρι, περίπου 800 γραμμάρια βόειο κρέας, 450 γρ κοτόπουλο, lavrushka, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 καρότα.

1. Το βράδυ, τα κομμάτια του αποφλοιωμένου κρέατος τεμαχίζονται σε μεγάλα κομμάτια και στοιβάζονται σε ένα μπολ της συσκευής. Στο πρόγραμμα "Σούπα", η μάζα έχει βράσει. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να αφαιρεθεί ο αφρός από αυτό.
2. Ένα ολόκληρο καρότο, lavrushka, πιπέρι, κρεμμύδι, αλάτι προστίθεται στο ζεστό ζωμό. Το πρόγραμμα κατάσβεσης και η αυτόματη θέρμανση είναι ενεργοποιημένα. Το κάλυμμα της συσκευής κλείνει. Μετά από αυτό, μπορείτε να κοιμηθείτε με ασφάλεια.
3. Το πρωί, το ψιλοκομμένο σκόρδο αποστέλλεται στο ζωμό, μετά το οποίο το υγρό φέρεται σε βρασμό.
4. Το κρύο κρέας απομακρύνεται από τα οστά και ψιλοκομμένο και στη συνέχεια τοποθετείται σε κατάλληλα δοχεία.
5. Τα κομμάτια χύνεται σε τεντωμένο ζωμό.

Οι χωρητικότητες πραγματοποιούνται για αρκετές ώρες στο κρύο.

Εορταστικό κρέας από τρία είδη κρέατος

Ένα πιάτο μαγειρεμένο σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή θα έχει μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση κρέατος. Αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα: 3 χοιρινό κορμό, 2 κρεμμύδια, αλάτι, ολόκληρο κοτόπουλο, κεφάλι σκόρδο, 2 καρότα, 1.8 κιλά κριθαριού στο οστό, ένα μάτσο πράσινα, 4 φύλλα δάφνης.

1. Χοιρινό, αρνί πλένονται, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια και αποστέλλονται για να μαγειρέψουν για 3 ώρες.
2. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο, τα μισά κομμένα σε φέτες λαχανικά, ολόκληρα λαχανικά τοποθετούνται στο ζωμό.
3. Η μάζα μαγειρεύεται για άλλες 3 ώρες και αλατίζεται σχεδόν πριν από την ολοκλήρωση.
4. Τα τεμαχισμένα χόρτα προστίθενται στο τελικό ζωμό, τα σκελίδες σκόρδο περνούν μέσα από τον Τύπο, καθώς και lavrushka, μετά από το οποίο αφήνεται να εγχυθεί.
5. Το κρέας εκχυλίζεται από το ψυχρό υγρό, αφαιρείται από τα κόκαλα και κόβεται σε κομμάτια, μετά από το οποίο τοποθετείται σε σαλάτα.
6. Στραγγισμένο ζωμό χύνεται πάνω.
7. Το πιάτο θα παγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Το πρωί, οι απολαύσεις σερβίρονται με γαλλική μουστάρδα.

Από τα χοιρινά πόδια και τα αυτιά

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για τα χοιρινά πόδια και τα αυτιά. Εκτός από τα αναγραφόμενα μέρη του σφαγίου (1 τεμ.), Χρησιμοποιούνται τα εξής: κρεμμύδι, αλάτι, καρότο, 5-6 σκελίδες σκόρδου.

1. Μετά το πλύσιμο και τον καθαρισμό, τα συστατικά του κρέατος και τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και έπειτα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς αφρό από τη μάζα.
2. Στο τέλος του συνιστώμενου χρόνου, το κρέας χωρίζεται από τα οστά και ψιλοκομμένο. Το καρότο ψιλοκομμένο.
3. Φέτες κρέατος, φέτες λαχανικών και ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται σε κύπελλα και χύνεται με τεντωμένο ζωμό.

Μετά τη σκλήρυνση, το ασπιτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ με ζελατίνη;

Για να μην ανησυχείτε αν η ζελατίνα θα σκληρύνει από φυσικά συστατικά πηκτωματοποίησης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και με κρέας κουνελιού (1,7 kg). Επίσης, λαμβάνονται: μεγάλο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, 4 μπιζέλια πιπέρι, 20 γραμμάρια ξηρής ρίζας μαϊντανού, 35 γρ. Ζελατίνης, καρότο.

1. Ο σκελετός του κουνελιού κόβεται σε 8 μέρη, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και γεμίζει με νερό. Όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται εκεί.
2. Το πιάτο μαγειρεύεται για 3,5 ώρες.
3. 45 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, η ζελατίνη εμποτίζεται σε νερό.
4. Το έτοιμο ελαφρώς ψυγμένο κρέας διαχωρίζεται από τα οστά και αποσυναρμολογείται σε κομμάτια.
5. Προστίθεται ζελατίνη στον ζωμό, μετά το οποίο θερμαίνεται, αλλά δεν φέρεται σε βρασμό.
6. Το διηθημένο υγρό χύνεται σε δοχεία με κρέας, τα δοχεία καθαρίζονται στο κρύο.

Το ζελέ κρέας πηγαίνει καλά με βραστές πατάτες και καφέ ψωμί.

Συνταγή χορτοφαγίας

Υπάρχει μια επιλογή για aspic, ακόμη και για χορτοφάγους. Φυσικά, θα υπάρχουν πολλά λαχανικά σε αυτό. Η συνταγή περιλαμβάνει: 140 γραμμάρια σπαράγγι σόγιας, ζωμό λαχανικών, 180 γραμμάρια σόγιας, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκων βοτάνων, 3 μικρά κουταλάκια ελαιόλαδου, καυτερή πιπεριά, ένα πιάτο κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο, 2 κουταλιές ζελατίνης.

1. Τα σπαράγγια εμποτίζονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια ψιλοκομμένα.
2. Πιπέρι ψιλοκομμένο, πλένονται πράσινα.
3. Το κρέας σόγιας βράζει για 12 λεπτά σε αλμυρό νερό, μετά το οποίο χωρίζεται σε μέρη με το χέρι.
4. Τα σπαράγγια και το λάδι συνδυάζονται με τη μορφή, προστίθενται λαχανικά.
5. Η ζελατίνη αραιώνεται σε μισό ποτήρι ζεστό ζωμό. Θα διογκωθεί για 25 λεπτά. Κατόπιν το υπόλοιπο ζωμό χύνεται στο μείγμα και μαζί τα συστατικά βράζονται 3-4 λεπτά σε βρασμό.
6. Λαχανικά, σπαράγγια και κρέας χύνεται με ζεστό υγρό, και μετά από ψύξη, το δοχείο πηγαίνει στο ψυγείο για μια νύχτα.

Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο κόβεται σε μερίδες.

Μερικά μυστικά του νόστιμου ζελέ κρέατος

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το ζελέ κρέας ιδιαίτερα νόστιμο και πλούσιο:

• Για να καταστήσετε το ζωμό διαφανές, μην μαγειρεύετε τα κατεψυγμένα συστατικά.
• Είναι καλύτερα να στραγγίξετε το πρώτο νερό μετά το βρασμό, ξεπλύνετε το κρέας και στείλτε το πίσω στο τηγάνι.
• Μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος θα επιτρέψει στον ζωμό να γίνει απόλυτα διαφανής.
• Το κρεμμύδι στο φλοιό, το οποίο είναι βρασμένο με κρέας, θα προσθέσει ένα χρυσό ζελέ.
• Μια ποικιλία από μπαχαρικά θα βελτιώσει τη γεύση: κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, ιταλικά βότανα, μαύρο πιπέρι και άλλα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ή να τα ενώσετε.

Προκειμένου ο ζελέ να αποδειχθεί πάντα αλμυρός, κατά τη διάρκεια της δοκιμής το ζωμό θα πρέπει να φαίνεται αλμυρό.