Πώς να παρασκευάσετε καφέ - 8 νόστιμες συνταγές

Η αποκάλυψη της ψυχής αυτού του μαγικού ποτού δεν είναι εύκολη. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, αλλά περιλαμβάνει πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις που δεν πρέπει να παραμεληθούν. Οι παραδόσεις και οι συμβουλές του σύγχρονου barista θα σας πει πώς να παρασκευάζετε καφέ σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης, έτσι ώστε οι κόκκοι να εκλύουν εντελώς το άρωμά τους.

Τα μυστικά του σωστού και γρήγορου καφέ

Ένας επαγγελματίας barista λαμβάνει ταυτόχρονα υπόψη τουλάχιστον εκατοντάδες παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση ενός ποτού.

Οι βασικοί κανόνες για την παρασκευή καφέ μπορεί να είναι χρήσιμοι για οικιακή χρήση.

1. Είναι σημαντικό να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κόκκους και να διατηρήσετε σωστά τη φρεσκάδα τους.
2. Αλέστε τον καφέ σε μικρές ποσότητες, αμέσως πριν από την προετοιμασία, έτσι ώστε να μην χάσει άρωμα και χρήσιμες ιδιότητες.
3. Η ποιότητα του νερού είναι εξίσου σημαντική. Το νερό θα πρέπει να μη βράζεται, να φιλτράρεται, με μια νέα γεύση. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η σκληρότητα του νερού. Ο βέλτιστος δείκτης είναι περίπου 10 dH σε ευρωπαϊκή κλίμακα. Τα άλατα σκληρότητας συνδέονται και καθιζάνουν τις εκχυλισμένες ουσίες. Ως αποτέλεσμα, στο κύπελλο εμφανίζεται ένα βρώμικο χείλος και το ποτό χάνει τη δύναμή του.
4. Το μαγείρεμα σε έναν Τούρκο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και τέχνη. Για να αποκαλύψετε καλύτερα το άρωμα του καφέ, οι κόκκοι εδάφους μπορούν να χυθούν σε έναν άδειο Τούρκο και να ψηθούν ελαφρώς.
5. Κατά τη διαδικασία της παρασκευής, μην αναμειγνύετε το ποτό έτσι ώστε να μην καταστρέψετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Ομοιόμορφη διανομή του καφέ στο κάτω μέρος θα βοηθήσει μερικές κυκλικές κινήσεις του Τούρκου. Εάν ο καφές "ζει" κάτω από τον αφρό, δηλαδή, κινείται ελαφρώς, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του.
6. Το ποτό δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς χάνει το άρωμά του και αποκτά μια δυσάρεστη πικρή γεύση, που δεν έχει καμία σχέση με τη δύναμη και τον πλούτο του καφέ.Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 85-95 C, όταν το νερό βράζει με ένα "λευκό πλήκτρο".
7. Σημαντική επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος των διαφόρων συσκευών κουζίνας: καφετιέρες και καφετιέρες. Η απλούστερη συσκευή για γρήγορο βρασμό καφέ είναι ένας γαλλικός τύπος. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτό περιλαμβάνει έγχυση και περιστροφή, επιπλέον, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη δύναμη του ποτού.
8. Μια μισή κουταλιά βουτύρου θα βοηθήσει να μαλακώσει τη γεύση του ισχυρού καφέ.
9. Ρίξτε τον καφέ χωρίς ιζήματα χωρίς να χρησιμοποιήσετε κόσκινο. Μια κουταλιά κρύου νερού που προστίθεται στον Τούρκο θα βοηθήσει να εγκατασταθεί γρήγορα στον πυθμένα πιο γρήγορα.
10. Η κατανάλωση καφέ επηρεάζει επίσης την γεύση του ποτού. Για παράδειγμα, σε ένα ζεστό κύπελλο, το ποτό αποκαλύπτει καλύτερα το άρωμά του.

Πώς να προμηθευτείτε τον καφέ σε μια τούρκρα σε μια σόμπα

Οι πραγματικοί γνώστες συμφωνούν ότι η πιο κορεσμένη και φωτεινή γεύση έχει καφέ που παρασκευάζεται σε έναν Τούρκο. Σε αυτό, τα περιεχόμενα θερμαίνονται αργά και ομοιόμορφα, έτσι ώστε η μέγιστη ποσότητα αρωματικών ουσιών και χρήσιμων ενζύμων να περνά από τους σπόρους προς το νερό.

Το πιο σημαντικό μυστικό: ο καφές δεν παρασκευάζεται αλλά παράγεται. Η υπερβολική θερμοκρασία μαγειρέματος καταστρέφει το άρωμα και στερεί τον καφέ από τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Για να προετοιμάσετε σωστά τον καφέ σε έναν Τούρκο σε μια σόμπα θα χρειαστείτε:

• λεπτώς αλεσμένο καφέ - 7 g.
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας σούπας.
• νερό - 100 ml.

Στον Τούρκο, ο καφές παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες, για ένα ή δύο φλυτζάνια. Η διαδικασία εκχύλισης σε αυτόν τον όγκο είναι πολύ πιο αποτελεσματική από ότι σε μεγάλες κατσαρόλες καφέ.

1. Δύο κουταλιές της σούπας νερό χύνεται σε μια τούρκρα, η ζάχαρη χύνεται για να δοκιμάσετε.
2. Θερμαίνεται σε μια μικρή φωτιά έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώσει και να σκουραίνει. Αυτή η τεχνική ονομάζεται καραμελοποίηση, θα δώσει στο άρωμα του ποτού μια συγκεκριμένη νότα. Είναι σημαντικό να μην υπερβολική ζάχαρη, ώστε να μην καίγεται.
3. Στη συνέχεια, ο Τούρκος είναι γεμάτος με κρύο νερό. Το κωνικό σχήμα επιτρέπει να μειωθεί η εξάτμιση από την επιφάνεια, η βέλτιστη ποσότητα νερού - ακριβώς στο λαιμό του Τούρκου.
4. Αλεσμένος καφές χύνεται. Για χρήση στον Τούρκο, χρειάζεστε την άριστη άλεση για να πάρετε ισχυρό αναζωογονητικό καφέ με εκπληκτικό άρωμα.
5. Το ποτό θερμαίνεται πάνω από μια μικρή φωτιά. Όσο πιο αργή είναι η θέρμανση, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Παραδοσιακά, ο καφές στους Τούρκους έγινε με ζεστή άμμο. Τώρα, σε εξειδικευμένα καταστήματα, οι καλοφαγάδες προσφέρονται "sandboxes" για την παρασκευή καφέ.
6. Όταν η θερμοκρασία του νερού προσεγγίζει το σημείο βρασμού, ένας πυκνός και πυκνός αφρός αρχίζει να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
7. Αφαιρέστε το Turku από τη φωτιά για ένα λεπτό, έτσι ώστε το νερό μέσα σε αυτό "να ηρεμήσει".
8. Ο καφές θερμαίνεται τρεις φορές, δεν φέρεται σε σημείο βρασμού. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο στάδιο όταν ο καφές δεν μπορεί να μείνει χωρίς επίβλεψη. Η πορεία του αφρού αρχίζει πολύ αργά, αλλά μπορεί να «ξεφύγει» ξαφνικά, σε λίγα δευτερόλεπτα.
9. Τέλος, το αναζωογονητικό ελιξίριο είναι έτοιμο και χύνεται σε κύπελλα.
10. Ο καφές σερβίρεται με αφρό. Είναι είτε χύνεται τακτοποιημένα είτε μετατοπίζεται με ένα κουτάλι. Αυτός ο αφρός είναι ένα από τα σημαντικά μυστικά του πραγματικού καφέ. Αποθηκεύει αιθέρια έλαια σε ένα ζεστό ρόφημα, δημιουργώντας το θεϊκό άρωμα που βοηθά να ξυπνήσει και να νιώσει την πληρότητα της ζωής.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή καφέ στον Τούρκο. Προσφέρουν μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά, επιπλέον, διαφορετικούς τρόπους εξυπηρέτησης του ποτού. Αλλά η βασική αρχή της εκχύλισης αργής φωτιάς σε τρεις προσεγγίσεις και η διατήρηση ενός πυκνού αφρού παραμένει αμετάβλητη.

Συνταγή σε ένα τηγάνι στη σόμπα

Αν δεν υπάρχουν Τούρκοι ή χρειάζεστε μια μεγάλη ποσότητα ποτού ταυτόχρονα, η επινοητικότητα και η εφευρετικότητα θα σας βοηθήσουν. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φτιάξετε τον καφέ σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Το κύριο καθήκον είναι η διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του ποτού σε ακατάλληλα πιάτα.

Το πρόβλημα είναι ότι μια μεγάλη επιφάνεια βάσης και εξάτμισης δεν θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες για τη διαδικασία εξαγωγής και να εξοικονομήσετε πολύτιμα αιθέρια έλαια. Για να αντισταθμίσετε τα μειονεκτήματα των πιάτων, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής θα πρέπει να μειώνετε συνεχώς τη θερμοκρασία του ποτού.

Επιπλέον, θα πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος και την κατανάλωση καφέ:

• 20 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ.
• 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• ζάχαρη στη γεύση.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο έτσι ώστε το ποτό να μην απορροφά ξένες οσμές.

1. Ψύξτε ένα μεταλλικό κουτάλι στην κατάψυξη.
2. Η ζάχαρη και ο καφές ρίχνουν λίγο νερό.
3. Βάζουμε το τηγάνι στο μικρότερο αέριο. Εάν ο καυστήρας είναι μικρότερος σε διάμετρο από τον πυθμένα της λεκάνης, θα είναι χρήσιμος ένας διαχωριστής φλόγας.
4. Στα πρώτα σημάδια της κίνησης στο ποτό, την εμφάνιση μεμονωμένων φυσαλίδων, αναδιατάσσουμε το τηγάνι σε μια πετσέτα γεμάτη με άφθονο νερό. Αυτό είναι το πρώτο βήμα για την ψύξη του ποτού.
5. Ο καφές σε ένα τηγάνι παραμένει κάτω από ένα καπάκι σε μια πετσέτα για ένα λεπτό.
6. Το υπόλοιπο νερό προστίθεται στο ποτό. Έτσι μειώστε ξανά τη θερμοκρασία του ποτού. Στέλνουμε το τηγάνι στη σόμπα.
7. Όταν ο καφές προσπαθεί να βράσει για δεύτερη φορά, θα πρέπει να το αναμίξετε με ένα κουτάλι που έχει παγώσει στο ψυγείο. Αυτό είναι το τρίτο στάδιο ψύξης.
8. Ένας μικρός αφρός συσσωρεύεται στην επιφάνεια του ποτού. Μην αφήνετε τον καφέ να γίνει καφέ, ανακατέψτε το και τοποθετήστε το σε κανονική βάση, χωρίς ήδη πετσέτα.
9. Ο καφές πρέπει να χύνεται αμέσως σε κύπελλα, διατηρώντας τον αφρό, αν είναι δυνατόν.

Παρά τις προσπάθειες, τα περισσότερα από τα αρωματικά έλαια θα έχουν χρόνο να εξαφανιστούν, επειδή ο αφρός δεν κάλυψε πλήρως το ποτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Η γεύση του καφέ μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και μπαχαρικά: βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, γλυκάνισο.

Κάνοντας ένα κλασικό εσπρέσο σε μια μηχανή καφέ

Ο σύγχρονος ρυθμός ζωής απαιτεί την επιτάχυνση και την αυτοματοποίηση όλων των διαδικασιών. Ο καθένας δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά να περάσει λίγα λεπτά το πρωί για να παρασκευάσει καφέ σύμφωνα με όλους τους κανόνες χωρίς να αποστασιοποιηθεί και χωρίς να το χάσει στη σόμπα. Ευτυχώς, η σύγχρονη τεχνολογία βοηθά στην παραγωγή πραγματικού καφέ με ελάχιστη προσπάθεια.

Ο καφές Espresso σε μια καφετιέρα προετοιμάζεται σε 20-25 δευτερόλεπτα.

1. Η θήκη θερμαίνεται με νερό και σκουπίζεται με ένα στεγνό πανί. Ο αλεσμένος καφές πρέπει να έρχεται σε επαφή μόνο με μια καθαρή, θερμή επιφάνεια.
2. Οι κόκκοι του καφέ είναι λειασμένοι με την ποσότητα που χρειάζεται για να γεμίσει το φιαλίδιο. Μια μερίδα καφέ των 30 ml απαιτεί 7-9 g.
3. Για να προετοιμάσετε σε μια μηχανή καφέ, χρειάζεστε μέτρια άλεση.
4. Ο αλεσμένος καφές φορτώνεται στη θήκη. Τα περιεχόμενα πρέπει να συμπιεσθούν έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα "δισκίο" στο μεταλλικό φίλτρο, το οποίο θα επιτρέπει την εξαγωγή ολόκληρου του στρώματος καφέ. Εάν ο καφές δεν κατανέμεται ομοιόμορφα, το νερό θα περάσει όπου το στρώμα είναι μικρότερο ή πιο χαλαρό και δεν θα παρασκευαστεί όλη η σκόνη. Το "χάπι" δημιουργείται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο - tempera.
5. Το φλιτζάνι θερμαίνεται ρίχνοντας βραστό νερό εάν η μηχανή καφέ δεν έχει μια τέτοια λειτουργία.
6. Συνιστώμενη πίεση - 9 bar, θερμοκρασία νερού - 90 C.
7. Ανοίξτε το στενό και μετά από μισό λεπτό το ποτό είναι έτοιμο.
8. Ο σωστά παρασκευασμένος εσπρέσο καλύπτεται με ένα πυκνό ανοιχτό καφέ αφρό.
9. Ο εσπρέσο σερβίρεται με ένα ποτήρι κρύο νερό, καθαρίζει τους γευστικούς πόρους και οι αισθήσεις από το λαιμό στο λαιμό δεν είναι θαμπό.

Καφετιέρα τύπου Drip

Μια τέτοια συσκευή προορίζεται για την παρασκευή πολλών μερίδων ενός ποτού ταυτόχρονα. Με μια ατελής δεξαμενή, μπορεί να παρουσιαστούν δυσλειτουργίες.

1. Το νερό χύνεται στη δεξαμενή μέχρι τη μέγιστη ένδειξη.
2. Σε ένα φίλτρο κώνου, ο καφές με μέτρια άλεση τοποθετείται στα 20 g ανά 100 ml νερού.
3. Ξεκινά η διαδικασία μαγειρέματος. Το νερό από τη δεξαμενή αρχίζει να βράζει και σε ένα λεπτό ρεύμα εισέρχεται στο φίλτρο γεμάτο με αλεσμένο καφέ. Η θερμοκρασία της στη διαδικασία πέφτει ελαφρώς, η οποία είναι η βέλτιστη για την παρασκευή ενός ποτού.
4. Ο καφές έρχεται σε μικρές μερίδες στο κύπελλο αποθήκευσης.
5. Σε μια καφετιέρα τύπου στάγδην, το ποτό θα παρασκευάζεται για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.
6. Ο καφές από μια τέτοια καφετιέρα στερείται ειδικού αφρού και έχει μάλλον συνηθισμένη γεύση. Μπορείτε να βελτιώσετε την ποιότητα του ποτού χρησιμοποιώντας τη συσκευή με την ελάχιστη δυνατή ισχύ. Ο καφές θα παρασκευάζεται πιο αργά, και η εξόρυξη θα είναι πιο αποτελεσματική.

Πώς να παρασκευάσετε καφέ σε μια καφετιέρα geyser

Η αρχή της προετοιμασίας έχει ως εξής: το νερό στο κατώτερο δοχείο θερμαίνεται, σχηματίζεται ατμός πάνω από την επιφάνεια του, που ωθεί το ζεστό νερό μέσω φίλτρου με αλεσμένο καφέ. Όλα τα νερά από την κάτω δεξαμενή ανεβαίνουν στο πάνω μέρος. Είναι σημαντικό ο καφές να παρασκευάζεται με ζεστό νερό, όχι με ατμό.Ο ατμός θα καεί τον καφέ, επομένως είναι απαραίτητο να σταματήσετε τη διαδικασία εγκαίρως.

Κάνουμε ισχυρό καφέ σε μια καφετιέρα geyser:

1. Το ψυχρό νερό χύνεται στο κάτω μέρος, αυστηρά μέχρι τη βαλβίδα ασφαλείας.
2. Ο καφές χύνεται στο φίλτρο με μια υπέροχη ολίσθηση. Η τάνυση δεν είναι απαραίτητη, αλλιώς το νερό δεν μπορεί να περάσει από ένα πυκνό στρώμα.
3. Η άλεση είναι απαραίτητη. Το μέγεθος του φίλτρου καθορίζει την ποσότητα του καφέ.
4. Στην κορυφή του φίλτρου βρίσκεται το πάνω μέρος, στο οποίο θα συλλέγεται ο καφές.
5. Η καφετιέρα τοποθετείται στη σόμπα ή περιλαμβάνεται στο δίκτυο, εάν είναι ηλεκτρική.
6. Όταν όλο το νερό έχει μετακινηθεί στην άνω δεξαμενή, θα ακουστεί ένα χαρακτηριστικό σάπισμα.

Ο καφές θα είναι πολύ πιο δυνατός από ό, τι σε ένα γαλλικό τύπο ή καφετιέρα.

Βήμα προς βήμα συνταγές για cappuccino και latte

Οι δύο πιο δημοφιλείς τύποι καφέ παρασκευάζονται με βάση τον εσπρέσο και μια μεγάλη ποσότητα γάλακτος με αφρό. Ωστόσο, είναι εύκολο να γίνει διάκριση ανάλογα με τη γεύση και την εμφάνιση. Το Cappuccino έχει μια φωτεινή, πλούσια γεύση του ίδιου του καφέ, και η latte έχει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση με σκιά καφέ.

Το καπουτσίνο είναι ένας καφές με προστιθέμενο γάλα.

Συστατικά

• 60 ml εσπρέσο κατασκευασμένο σε μια τουρκική ή καφετιέρα.
• 100 ml γάλακτος.
• τη ζάχαρη και την κανέλα.

Το καπουτσίνο παρασκευάζεται σε ένα μικρό κύπελλο.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 70 C.
2. Χτυπήστε το με ένα μπλέντερ ή ένα γαλλικό πιεστήριο σε μια κατάσταση αφρού. Θα πρέπει να είναι παχύ και πυκνό, χωρίς φυσαλίδες. Ο κατάλληλα προετοιμασμένος αφρός μπορεί να αντέξει τη σοβαρότητα μιας ολόκληρης κουταλιάς ζάχαρης.
3. Φρέσκο ​​παρασκευασμένο καυτό εσπρέσο και αφρός γάλακτος χύνεται στο κύπελλο. Χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία ή απλά χείλη χειρός, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα σχέδιο στην επιφάνεια του αφρού. Θα κρατήσει για 12 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετό για να απολαύσετε ένα ποτό και διακόσμηση.

Latte - ένα κοκτέιλ, ένα ποτό γάλακτος με την προσθήκη καφέ.

Συστατικά

• 50 ml τελικού εσπρέσο.
• 150 ml γάλακτος.
• ζάχαρη, κομμάτια σοκολάτας για γεύση.

Σερβίρεται σε ειδικό ποτήρι ιρλανδίας.

1. Το γάλα θερμαίνεται στους 40-60 ° C.
2. Το ένα τρίτο του γάλακτος είναι χτυπημένο σε μαλακό, ομοιόμορφο αφρό χωρίς μεγάλες φυσαλίδες.
3. Πρώτον, το γάλα χύνεται στο ποτήρι.
4. Στη συνέχεια χύνεται καφές σε αυτό.
5. Ο αφρός γάλακτος τοποθετείται στην κορυφή με ένα κουτάλι. Ένα όμορφο αφράτο καπέλο θα πρέπει να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Στην τεχνική latte art, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε εκπληκτικές ογκομετρικές εικόνες σε αυτό το ποτό. Μπορείτε απλά να συνθλίψετε την επιφάνεια με τσιπ σοκολάτας.

Λευκό ποτήρι με σιρόπι καραμέλας

Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε σχεδόν κάθε είδος καφέ, για παράδειγμα, μια τέτοια θεραπεία με παγωτό, γάλα και σιρόπι καραμέλας:

• 100 ml τελικού εσπρέσο.
• 100 ml γάλακτος.
• 100 g παγωτού.
• σιρόπι καραμέλας.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα ψηλό διαφανές γυαλί.

1. Όλα τα συστατικά θα είναι μεικτά κρύα, οπότε πρώτα απ 'όλα δροσίζουν το γυαλί.
2. Δύο κουτάλια σιροπιού καραμέλας χύνεται στο κάτω μέρος.
3. Μια λεπτή ροή ρίχνει κρύο καφέ και γάλα.
4. Μια μπάλα του παγωτού που βρίσκεται στην κορυφή.

Το σιρόπι καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο ή σπιτικό:

• 50 g ζάχαρης ·
• 50 ml νερού.
• μια κουταλιά χυμού λεμονιού.

Το σιρόπι παρασκευάζεται σε ένα μπολ με παχιά βάση, έτσι ώστε η ζάχαρη να μην κολλάει στον πυθμένα.

1. Η ζάχαρη ζεσταίνεται με χυμό λεμονιού και μια κουταλιά νερό μέχρις ότου λειώσει όλοι οι κρύσταλλοι.
2. Το υπόλοιπο νερό βράζει ξεχωριστά.
3. Η καραμέλα αφαιρείται από τη φωτιά και ρίχνει ζεστό νερό μέσα σε αυτήν.
4. Ανακατέψτε και τοποθετήστε ξανά μια αργή φωτιά.
5. Χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, φέρτε το σιρόπι σε ομοιογενή κατάσταση.

Ο φυσικός καφές που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή προκαλεί την παραγωγή σεροτονίνης - ορμόνης ευχαρίστησης. Μπορεί να θεωρηθεί ως ένα ποτό ευτυχίας, οπότε πρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με το αγαπημένο σας ποτό σε όλες τις δυνατές μορφές.