Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι - 4 σωστές συνταγές

Σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν θα ακούσει ποτέ τη γη. Αυτό το πρωτότυπο πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας ήταν πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο εδώ και πολλά χρόνια. Για να το κάνετε μόνοι σας, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Το κύριο συστατικό του σούσι είναι, φυσικά, το ρύζι. Αλλά, πρώτον, δεν είναι κάθε δημητριακά κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Και, δεύτερον, πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει σωστά. Έτσι, πώς να μαγειρεύει το ρύζι για σούσι, και ποια ποικιλία είναι η πλέον κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς;

Τι ρύζι για να επιλέξετε για μαγείρεμα ιαπωνική κουζίνα

Στην Ιαπωνία, το ρύζι είναι το κύριο προϊόν, χωρίς το οποίο δεν μπορεί κανείς να κάνει σχεδόν κανένα γεύμα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως πλάκα, αλλά και ως κύριο συστατικό για το μαγείρεμα άλλων, πιο σύνθετων πιάτων. Δεδομένου ότι οι Ιάπωνες τρώνε κυρίως chopsticks, η χρήση του εύθρυπτου ρυζιού αποκλείεται.

Οι τοπικοί σεφ συνήθως επιλέγουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

1. "Urutimai." Μετά την επεξεργασία, οι βραχείες σπόροι του αποκτούν πλούσια γλυκιά γεύση και γίνονται πολύ κολλώδεις.
2. "Χάκουμαϊ". Συνήθως χρησιμοποιείται για σούσι.
3. "Motigome." Πολλά διαφορετικά επιδόρπια είναι φτιαγμένα από αυτό, ψητά γλυκά και ακόμα εξαιρετικό γλυκό κρασί.
4. Το Genmai είναι γυαλισμένο καφέ ρύζι. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών, θεωρείται η πιο θρεπτική.

Αν μιλάμε για σούσι, τότε για ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερα να επιλέξετε, φυσικά, "hakumai" ή "urutimai".

Είναι αλήθεια ότι τα ίδια τα δημητριακά είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι για σούσι. Πράγματι, σύμφωνα με την τεχνολογία, για να διατηρηθεί το σχήμα του προϊόντος, πρέπει να είναι αρκετά κολλώδες.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρεψετε το ρύζι. Ας εξετάσουμε μόνο μερικούς από αυτούς.

Πώς να ψήσετε το ρύζι για σούσι με τον παραδοσιακό τρόπο

Για να μαγειρεύετε το ρύζι σωστά, πρέπει να τηρείτε μια συγκεκριμένη τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα απαιτούμενα βήματα:

• πλύση των πρώτων υλών ·
• μαγείρεμα;
• ανεφοδιασμό, ακολουθούμενη από επιμονή.

Στο σπίτι, οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει μία από τις παραδοσιακές επιλογές μαγειρέματος.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια γυαλισμένου ρυζιού.
• 30 γραμμάρια αλάτι (είναι προτιμότερο να πάρει θάλασσα)?
• 70 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου?
• 0,7 λίτρα κρύου νερού.
• 1 πλάκα φύκια "Kombu"?
• 2 κουταλιές της σάρκας?
• 35 γραμμάρια υγρού μελιού.

Πώς να μαγειρεύετε ρύζι για ρολά:

1. Πρώτα ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά. Για να γίνει αυτό, μπορεί να χυθεί σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια να τεθεί κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το ρύζι πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Όταν το νερό καθίσταται αρκετά καθαρό, το ρύζι πρέπει να παραμείνει στην άκρη και να αφεθεί να "ξεκουραστεί" για περίπου 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δημητριακό απορροφά υγρασία που παραμένει στην επιφάνεια και διογκώνεται ελαφρά.
2. Ρίχνουμε το αποξηραμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια ρίχνουμε κανονικό κρύο νερό.
3. Προσθέστε τα φύκια και το σαλάκι σε αυτό. Επιμείνετε περίπου 60 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα άλγη από το τηγάνι.
5. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα δημητριακά με τον συνήθη τρόπο.
6. Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να σταθεί για περίπου ένα τέταρτο μιας ώρας. Στη συνέχεια, πρέπει να το μεταφέρετε προσεκτικά σε άλλο πιάτο.
7. Συνδυάστε μέλι με ξύδι και θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε τα δημητριακά με αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε.

Μετά την ψύξη, το τελικό ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω εργασίες.

Διαβάστε επίσης:πώς να κρατήσετε ραβδιά σούσι

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Με την έλευση των multicookers, έγινε πολύ πιο εύκολο για τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν ακόμα και τα πιο σύνθετα πιάτα. Έχοντας στην κουζίνα σας μια τέτοια "έξυπνη" μηχανή, το μαγείρεμα, για παράδειγμα, το ρύζι για σούσι δεν θα είναι δύσκολο.

Για να εργαστείτε, χρειάζεστε μόνο:

• 2 γυαλιά πολλαπλών ρούχων.
• 2,5 γυαλιά πολλαπλών υάλων.
• 10 γραμμάρια λεπτού αλατιού.
• 1 κύβος από συμπιεσμένα φύκια.
• 10 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξίδι μηλίτη μήλου?
• 8 γραμμάρια ζάχαρης.
• χυμό μισού λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι σε μια βραδεία κουζίνα:

1. Πρώτα απ 'όλα, ρίχνετε τα δημητριακά σε ένα μπολ και ξεπλύνετε. Οι ειδικοί συστήνουν την αλλαγή του νερού τουλάχιστον 7 φορές.
2. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στο μπολ πολλαπλών αγκυρίων.
3. Ρίξτε το με νερό.
4. Βάλτε ένα κύβο συμπιεσμένων φύλλων.
5. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ρύζι" στον πίνακα συσκευής και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον κύβο.
6. Μην ανοίγετε το καπάκι μετά το σήμα χρονοδιακόπτη. Η Krupa πρέπει ακόμα να ατμού για 5 λεπτά.
7. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά.
8. Ρίξτε τα σιτηρά μαζί τους και ανακατέψτε.

Μετά την ψύξη, το αρωματικό και επαρκώς κολλώδες ρύζι θα είναι εντελώς έτοιμο για χύτευση.

Με ξύδι ρυζιού

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, τα κομμάτια για σούσι και ρολά παρασκευάζονται με ξύδι ρυζιού.

Το προϊόν αυτό έχει δύο ποικιλίες:

• Ιαπωνικά (έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση).
• Κινέζικα (είναι πολύ απότομη με μια ελαφρώς ευδιάκριτη ελαφριά οξύτητα).

Ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο ρολών και τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης, ο μάγειρας μπορεί να επιλέξει έναν ή άλλο τύπο.

Και για να μαγειρέψετε σιτηρά για σούσι, θα χρειαστείτε:

• 1 πλήρες ποτήρι νερό.
• 8 γραμμάρια ζάχαρης.
• 230 γραμμάρια ρυζιού.
• 2 έως 3 γραμμάρια άλατος.
• 35 - 40 γραμμάρια ξύδι ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι για σούσι, διαθέτοντας τα παρακάτω συστατικά:

1. Ρίξτε τα δημητριακά σε ένα μπολ, γεμίστε το με νερό και ξεπλύνετε καλά. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουν οι ίδιοι οι κόκκοι.
2. Ξεπλύνετε ξανά το πλυμένο ρύζι με κρύο νερό και αφήστε το για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το ελαφρώς πρησμένο δημητριακό θα πρέπει να φιλτραριστεί, ρίχνοντας το σε ένα σουρωτήρι.
3. Μεταφέρετε το αποξηραμένο ρύζι στο τηγάνι.
4. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα νερού.
5. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα.
6. Μαγειρέψτε τα δημητριακά ρυζιού κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βρασμό.
7. Διαχωρίστε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα φλιτζάνι. Περιμένετε για την πλήρη διάλυσή τους.
8. Μεταφέρετε το ρύζι σε άλλο μπολ, ρίξτε νωπό σάλτσα και σιγά-σιγά ανακατέψτε.

Για να είναι τα προϊόντα καλά διαμορφωμένα, οι κόκκοι δεν χρειάζεται να είναι εντελώς κρύο. Η βέλτιστη θερμοκρασία του ρυζιού είναι 36 μοίρες.

Πώς να κάνει σάλτσα ρυζιού Sushi

Το μείγμα που χρησιμοποιείται για την εποχή του ρυζιού ονομάζεται sushizu.Χωρίς αυτό, το βρασμένο δημητριακό είναι ένα συνηθισμένο χυλό με σχεδόν καμία γεύση ή οσμή. Και το ντύσιμο το κάνει αρωματικό και πιο κολλώδες. Αυτό διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία χύτευσης οποιουδήποτε τύπου σούσι, και δίνει επίσης στο τελικό προϊόν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Πώς προετοιμάζεται ένα κλασικό dressing του ρυζιού;

Για το σκοπό αυτό χρειάζονται μόνο 3 κύρια συστατικά:

• 30 γραμμάρια ειδικό ξύδι ρυζιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας της είναι εξαιρετικά απλή:

1. Συλλέξτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα.
2. Βάλτε το στη σόμπα.
3. Θερμάνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα εξαρτήματα. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Δεν μπορείτε να βράσετε το μείγμα.

Εάν δεν υπάρχει ξύδι ρυζιού στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες επιλογές για ντύσιμο.

Πάρτε, για παράδειγμα, την απλούστερη συνταγή για την οποία χρειάζεστε:

• 60 γραμμάρια ξύδι σταφυλιών?
• 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 10 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού.

Η μέθοδος παρασκευής του μίγματος παραμένει η ίδια.

Σημαντικές συμβουλές μαγειρέματος ρύζι

Σε κάθε επιχείρηση, υπάρχουν πάντα λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επομένως, προτού να αρχίσετε να εργάζεστε, πρέπει να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι για σούσι και να κάνετε το σωστό ντύσιμο.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Επιλογή ρυζιού. Οι κόκκοι πρέπει να είναι στρογγυλοί, λευκοί και χωρίς ορατές βλάβες.
2. Τα σιτηρά πρέπει να πλυθούν καλά για να απομακρυνθεί η περίσσεια αμύλου από την επιφάνεια των κόκκων. Διαφορετικά, θα γίνουν πολύ κολλώδη, και θα έχετε το συνηθισμένο κουάκερ.
3. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την αναλογία των εξαρτημάτων. Με έλλειψη νερού, οι κόκκοι δεν θα βράσουν, και η υπερβολική υγρασία θα μετατρέψει τα δημητριακά σε μια πάστα.
4. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιάτα με παχιά τοιχώματα και ένα κατώτατο σημείο έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.
5. Πρέπει να μαγειρεύετε ρύζι κάτω από το καπάκι.
6. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να αναμιγνύονται κόκκοι.
7. Πώς να σιγουρευτείτε ότι δεν υπάρχει νερό στο ταψί; Μετά από λίγο, μπορείτε να τρυπήσετε το ρύζι με ένα μαχαίρι. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει υγρασία, η κατσαρόλα πρέπει να διατηρείται σε φωτιά χωρίς κάλυμμα για ένα λεπτό κυριολεκτικά.
8. Για να κάνετε το ωριμασμένο ρύζι πιο κολλώδες, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα βουτηγμένη σε κρύο νερό.

Γνωρίζοντας όλα αυτά τα μυστικά, ακόμη και ένας επίδοξος μάγειρας μπορεί να μαγειρεψει το ρύζι για σούσι σωστά.