Οι φίλοι των πλούσιων πιάτων ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αρνί με διαφορετικούς τρόπους. Ως εκ τούτου, θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές και θα σας πούμε πώς να παρουσιάσετε σωστά την ασυνήθιστη δομή και τη μυρωδιά του.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό αρνίσιο σούρπα σε ένα καζάνι
Μιλώντας για το αρνί, είναι αδύνατον να αγνοήσουμε ένα τέτοιο πιάτο όπως το shurpa. Έχοντας ανατολίτικες ρίζες, συνδυάζει τα πλούσια αρώματα των καρυκευμάτων, της ζουμερής κρέμας και της λαχανικής βάσης. Σε αντίθεση με πολλά πρώτα μαθήματα, δεν είναι συνηθισμένο να διακοσμούμε το shurpa πριν από το σερβίρισμα με ξινή κρέμα ή κρέμα, έτσι ώστε να μην διακόψουμε τη γεύση των συστατικών που υπήρχαν στο ζωμό.
Σύνθεση:
- αρνί στο κόκκαλο - 1 κιλό?
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- καρότα - 1 τεμ. ·
- πράσινο πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 30 g;
- πατάτα - 4 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- Lavrushka - 4 φύλλα?
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα?
- αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, σπόρους κύμινο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για το αρνί, ακόμα και μετά το μαγείρεμα, διατηρούνται όλοι οι χυμοί μέσα, πρώτα πρέπει να τηγανίζετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το λάδι και τηγανίστε τις φέτες σε ένα καζάνι σε μια ελαφριά χρυσή κρούστα.
- Τώρα ετοιμάζουμε το "σωστό" ζωμό. Ρίχνουμε το τηγανισμένο κρέας με φιλτραρισμένο νερό. Στη διαδικασία παρασκευής αφαιρέστε τον αφρό και τον αφρό από την επιφάνεια έτσι ώστε ο ζωμός να είναι κρυστάλλινος.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε σε μεσαία ή μεγάλα κύβους και τοποθετήστε το στο ζωμό. Τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν σε ολόκληρη τη σούπα και να αφαιρεθούν μετά το μαγείρεμα.
- Μαζί με τα λαχανικά, προσθέστε καρύκευμα και αλάτι στο ζωμό.
- Στο τελικό στάδιο, εισάγουμε την πάστα ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο shurpa.
- Μαγειρέψτε το shurpa για περίπου μισή ώρα μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.
Το Shurpa είναι μια σούπα με μια "μεγάλη" μερίδα, οπότε είναι καλύτερα να κόψετε τα λαχανικά σε τεράστια κομμάτια και να τα μαγειρέψετε λίγο περισσότερο.
Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να πασπαλισθεί με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, έχει ένα λεπτό άρωμα που πηγαίνει καλά με τη μυρωδιά του μαγειρεμένου αρνιού.
Πώς να μαγειρέψετε πολτό στο φούρνο
Το νόστιμο αρνί στο φούρνο είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό τραπέζι. Κατά κανόνα, μαγειρεύεται στο κόκκαλο, αλλά για να γίνει πιο βολικό για τους καλεσμένους σας να χειρίζονται κομμάτια κρέατος κατά τη διάρκεια της γιορτής, θα εξετάσουμε την επιλογή παραγωγής πολτού, δηλαδή σουβλάκια αρνιού στον φούρνο.
Κατάλογος συστατικών:
- πολτός αρνιού - 1 kg.
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- μεταλλικό νερό - 150 ml.
- σπόρους κύμινο, πάπρικα, πιπέρι εδάφους, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το αρνί κάτω από δροσερό νερό και κόβουμε σε μερίδες. Αποφεύγουμε μικρές περικοπές ώστε το κρέας να μην στεγνώνει στο φούρνο.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε φέτες λεμονιού σε αυτό. Ανακατέψτε τα συστατικά για να δώσετε το χυμό.
- Μεταφέρουμε το κρέας στη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
- Ρίξτε το κρέας με μεταλλικό νερό και αφήστε το να μαρινάρετε για 3-4 ώρες στο ψυγείο.
- Βάζουμε τα μαγειρεμένα κομμάτια σε ξύλινα σουβλάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί έτσι ώστε τα άκρα τους να ακουμπούν στις άκρες και το κρέας ήταν πάνω από το κάτω μέρος του φύλλου.
- Ψήνουμε για περίπου μία ώρα, στη μέση του μαγειρέματος, μπορείτε να γυρίσετε το κρέας για ομοιόμορφη θέρμανση.
Σπιτικά αρνίσια αρνίσια σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά, βότανα και πικάντικες σάλτσες - κέτσαπ, σάλτσα καυτερή πιπεριού, adjika.
Beshbarmak στο τηγάνι
Το Beshbarmak είναι ένα πιάτο με πλούσια ιστορία και ειδική μέθοδο μαγειρέματος. Σύμφωνα με τον κανόνα, θα πρέπει να είναι μικρά βραστά κομμάτια κρέατος που σερβίρονται με σπιτικές χυλοπίτες και πρέπει να το φάτε με τα χέρια σας. Τώρα οι μέθοδοι μαγειρέματος αυτού του πιάτου έχουν αλλάξει λίγο, ωστόσο, παραμένει αυτό που πολλές νοικοκυρές το εκτιμούν ιδιαίτερα - μια πλούσια και πικάντικη ανατολίτικη γεύση.
Συστατικά για αποχυμωτές (ζυμαρικά με τη μορφή διαμαντιών):
- αυγά - 2 τεμ.
- νερό - 150 ml.
- άλευρο σίτου - 450 g.
- το αλάτι.
Η σύνθεση των συστατικών για τη βάση του κρέατος:
- αρνί αρνί - 1 kg.
- βούτυρο - 160 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τους χυμούς. Κοσκινίστε το αλεύρι τρεις φορές. Προσθέστε αυγά, αλάτι σε αυτό, ρίξτε στο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς τα συστατικά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική.
- Βγάλτε ένα στρώμα πάχους έως 3 mm και κόψτε το σε ρόμβους ή τετράγωνα. Ρίξτε τα ζυμαρικά με αλεύρι και αφήστε τα μέχρι να μαγειρευτούν.
- Πλένουμε το αρνί, τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα καζάνι και σιγοβράζουμε με μεγάλη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού. Το έτοιμο κρέας μεταφέρεται σε ένα μπολ και σχίζεται σε μικρά κομμάτια, χωρίζοντας τις ίνες μεταξύ τους.
- Βράστε sochi σε αλατισμένο νερό ή σε ζωμό έως ότου τρυφερή.
- Τώρα προετοιμάζουμε τη σάλτσα - ελαφρώς τηγανίζουμε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και το πιπέρι, γεμίζουμε τα πάντα με το ζωμό κρέατος. Στεγνώστε για άλλα πέντε λεπτά.
- Προχωρούμε στη συναρμολόγηση του πιάτου. Στο βαθύ μπολ απλώσουμε τα ζυμαρικά με το πρώτο στρώμα, βάζουμε το βραστό κρέας στην κορυφή και ρίχνουμε όλη τη σάλτσα κρεμμυδιού.
- Διακοσμήστε το πιάτο με πράσινα, αν θέλετε.
Το Beshbarmak είναι το δεύτερο πιάτο, οπότε μην το παρακάνετε με την ποσότητα σάλτσας κρεμμυδιού. Αν υπάρχει υπερβολικός ζωμός, μπορεί να θερμανθεί και να σερβιριστεί σε ξεχωριστά κύπελλα μαζί με το κύριο πιάτο.
Νόστιμο άοσμο αρνί σε μια βραδεία κουζίνα
Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν άοσμο αρνί σε μια βραδεία κουζίνα. Η απάντηση είναι απλή: πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας.
Όσο μικρότερος είναι το αρνί, τόσο λιγότερο συγκεκριμένες μυρωδιές εκπέμπει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Κατά κανόνα, το νεαρό προβάτο διακρίνεται από το χρώμα του φωτός του και σχεδόν το λευκό στρώμα λίπους.
Συστατικά Σύνθεση:
- νεαρό αρνί - 1 kg.
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- μικρό κλαδί δεντρολίβανου.
- Προβενκά βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα, ετοιμάστε τη σάλτσα για τον εμποτισμό του κρέατος. Για να γίνει αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρυκεύματα και τον κλαδί του δεντρολίβανου στο ελαιόλαδο.Αφήστε τη μάζα του λαδιού για 2-3 ώρες, αλλά μπορείτε να την προετοιμάσετε 1-2 μέρες πριν το μαγείρεμα.
- Λιπάνετε τα κομμάτια προβάτου με εμποτισμό, περιτυλίξτε το φύλλο και αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο μπολ του multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και προετοιμάστε το πιάτο σύμφωνα με το χρονοδιακόπτη (περίπου μία ώρα).
- Σερβίρετε το κρέας με φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Ζουμερό και νόστιμο ζαμπόν με λαχανικά
Οι φανταστικοί ανεμιστήρες απλά πρέπει να δοκιμάσουν το ζαμπόν με λαχανικά στο φούρνο. Το νόστιμο και ζουμερό κρέας στα οστά απορροφά τα αρώματα των καρυκευμάτων και πηγαίνει καλά με όλα τα κλασικά πιάτα.
Συστατικά Σύνθεση:
- αρνί στο οστό - 1,5 kg;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- πατάτες - 700 g.
- τομάτες - 4 τεμ.
- καρότα - 3 τεμ.
- κολοκυθάκια - 150 g.
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- μπρόκολο - 400 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 70 ml.
- μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.
- δεντρολίβανο - 4 υποκαταστήματα.
- θυμάρι, κρόκο - 15 g το καθένα.
- αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα, ετοιμάστε το αρνί. Κόψτε το υπερβολικό λίπος, κάντε μικρά κομμάτια σε όλη την περίμετρο του ζαμπόν και βυθίστε το σε μεταλλικό νερό για μια ώρα. Κατόπιν στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήστε τα για 5-10 λεπτά.
- Γεμίζουμε το αποξηραμένο κρέας με φέτες σκόρδου, σαφράν και θυμάρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να μαρινάρετε κάτω από την ταινία για μια ώρα και μισή.
- Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος, το λιπαίνουμε με λάδι, προσθέτουμε τα μισά λαχανικά και ψήνουμε για μια ώρα και μισή σε 200 μοίρες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, πασπαλίστε τα πάντα με λευκό κρασί, βάλτε τα κλαδάκια του δεντρολίβανου και ψήστε το πιάτο για άλλη μια ώρα.
Συνταγή κρέατος Khashlama
Η συνταγή Khashlama είναι πολύ παρόμοια με την shurpa, αλλά έχει πολλές διαφορές. Πρώτον, συνεπάγεται την παρουσία ζωμού, αλλά δεν είναι ανάλογο της σούπας. Δεύτερον, το σύνολο των μπαχαρικών για αυτό το πιάτο είναι εντελώς διαφορετικό. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - ένας απαλός συνδυασμός κρέατος και λαχανικών.
Συστατικά Σύνθεση:
- αρνί - 900 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ντομάτες - 450 γρ.
- πατάτες - 700 g.
- γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- πάπρικα και λυκίσκο-suneli - 15 g το καθένα.
- ανάπτυξη. λάδι - 30 ml.
- αλάτι, πιπέρι?
- Κριθαρό για την εξυπηρέτηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Ρίξτε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή καζάνι και τηγανίστε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το ήμισυ των δακτυλίων κρεμμυδιού, μεγάλους κύβους πιπέρι και ντομάτα, πατάτες σφήνες.
- Πασπαλίστε το πιάτο με καρυκεύματα και αλάτι στην κορυφή.
- Ρίχνουμε λευκό κρασί σε ένα καζάνι, προσθέτουμε φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού να καλύπτει τις πατάτες.
- Βράστε, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δοκιμάζουμε μπαχαρικά και, εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόζουμε τη γεύση.
- Σερβίρουμε το τελικό πιάτο με μια μικρή ποσότητα ζωμού και ψιλοκομμένα βότανα.
Το αρνί έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα, ωστόσο, χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές, μπορείτε να μάθετε εύκολα νέα πιάτα και να απολαύσετε τους αγαπημένους τους.
