Πώς να μαγειρέψετε το ριζότο στο σπίτι

Η ιταλική κουζίνα είναι από καιρό η κύρια έλξη της δημοκρατίας, προσελκύοντας το ενδιαφέρον εκατομμυρίων γευμάτων από όλο τον κόσμο. Ωστόσο, για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το ριζότο, το οποίο έχει γίνει σύμβολο του βόρειου τμήματος της χώρας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να διασχίσετε τα σύνορα των άλλων ανθρώπων.

Ρισώτο - η ιστορία της εμφάνισης του πιάτου

Η πρώτη επίσημη αναφορά αυτού του δημοφιλούς ιταλικού πιάτου καταγράφηκε στην Συνθήκη για το μαγείρεμα στα μέσα του 19ου αιώνα. Ποιος ακριβώς ήρθε με το ριζότο δεν έχει αποδειχθεί με βεβαιότητα.

Μιλούν για έναν νεαρό γυαλί που αποφάσισε να χρησιμοποιήσει κρόκο όχι μόνο στα σκάφη του, αλλά και να προσθέσει ρύζι στο βρασμένο για μια γιορτή γάμου. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες - ο κόκκος έγινε η κύρια πορεία του τραπεζιού, ένα συστατικό πάνω από το οποίο οι καλύτεροι ιταλοί πλοιάρχες «φανερώνουν» ακόμα και σήμερα.

Οι ποικιλίες των πιάτων εξαρτώνται από τις περιοχές του κράτους.

• Έτσι, ξεχωρίστε την έκδοση του Piemonte με την προσθήκη κρέατος και κρασιού.
• Στο Μιλάνο, μαγειρεύουν ένα πιάτο στο μυελό των οστών, τα καρυκεύματα με τυρί και σαφράν.
• Οι κάτοικοι της Μάντουας συμπληρώνουν τα πιάτα με Parmesan και Mortadella (βραστό λουκάνικο).

Υπάρχει επίσης ένα ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια, ενώ για τους λάτρεις των υγρών τροφίμων οι σεφ σερβίρουν μια παχιά αρωματική σούπα, καρυκεύτη με pinchetta και πράσινα μπιζέλια.

Το πιάτο που εφευρέθηκε μια φορά είναι τόσο καθολικό ώστε κάθε δάσκαλος, ο οποίος «έβαλε» τη μαγειρική του πινελιά στον καμβά του μαγειρικού πιάτου, γίνεται συγγραφέας του δημιουργημένου αριστουργηματικού έργου.

Κλασική συνταγή λευκού κρασιού ριζότο

Παρά τις πολλές παραλλαγές στο μαγείρεμα, η παραδοσιακή μνεία του Μιλάνο είναι γνωστή.

Σύνθεση προϊόντων:

• μυελός οστών (βοδινό) - 60 g.
• ζεστό ζωμό - 2 l;
• ρύζι (κατά προτίμηση Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g.
• λευκό κρασί - 200 ml.
• κρεμμύδι - ½ κεφάλι?
• λάδι (ελαιόλαδο ή κρέμα γάλακτος) - 120 g.
• τεμαχισμένα τυριά (Grana Padano, παρμεζάνα) - 100 g.
• στίγματα κρόκου (φακελίσκος) - 30 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μυελό των οστών σε αυτό. Το λαχανικό πρέπει να είναι απαλό και διαφανές.
2. Επόμενο προσθέστε το ιταλικό ρύζι, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν πλένεταιγια να διατηρήσουμε το άμυλο και να αποκτήσουμε ένα πιάτο της επιθυμητής συνέπειας.
3. Τηγανίζουμε τους κόκκους σε λαμπρή κατάσταση, γεμίζουμε με κρασί, συνεχίζουμε τη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το υγρό να εξατμιστεί. Το αλκοόλ όχι μόνο θα ανοίξει τους πόρους του κάθε σπόρου, αλλά θα τα συμπληρώσει και με ευχάριστες σημειώσεις κρασιού.
4. Ρίχνουμε μέρος του ζεστού ζωμού, καλύπτοντας εντελώς την ποσότητα του ρυζιού, συνδέστε το θρυμματισμένο κρόκο. Δύο λεπτά δεν παρεμβαίνουν στη σύνθεση, επιτρέποντας στην ελεύθερη γλουτένη, τότε δουλεύουμε ενεργά με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Η επακόλουθη προσθήκη μερών του ζωμού πραγματοποιείται αφού το επόμενο τμήμα απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
6. Κτυπήστε το βούτυρο, συνδυάστε με το τριμμένο Parmesan (Pecorino), εισάγετε τη σύνθεση σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο.

Με αυτό τον τρόπο, οι Ιταλοί δημιουργούν μια λεπτή κρεμώδη συνέπεια στο ριζότο. Θυμηθείτε πάντα το κλασικό μαγείρεμα!

Διαβάστε επίσης:κλασική συνταγή ριζότο

Μαγειρική με κοτόπουλο

Το κρέας πουλερικών χρησιμοποιείται συχνότερα για να δημιουργήσει "λίγο ρύζι", όπως το ριζότο ακούγεται από την ιταλική.

Πιάτα συστατικά:

• μαύρες ελιές - 80 γρ.
• τα στήθη κοτόπουλου - 800 γραμμάρια.
• τεμαχισμένα τυριά - 100 g.
• ρύζι - 600 g.
• κρεμμύδι;
• ζωμός (λαχανικό ή κρέας) - 2 l;
• ελαιόλαδο - 120 g.
• πάπρικα - 2 γρ.

Μαγειρική:

1. Ζεσταίνουμε το φυσικό λάδι και τηγανίζουμε το ρύζι σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια λεία ταινία πάνω του. Ανακατεύουμε τους κόκκους με την πάπρικα και την επιθυμητή ποσότητα αλατιού. Προσθέστε μερίδες του ζωμού σύμφωνα με την αρχική ιταλική τεχνολογία σε μια κατάσταση μαλακών κόκκων.
2. Σιγουρίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, συνδέουμε το στήθος του μαστού (2 cm) και επεξεργαζόμαστε το προϊόν για 2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Διανέμεμε το τηγανισμένο κρέας πουλερικών σε σχεδόν τελικό ρύζι και ανακατέψτε ελαφρά τη σύνθεση. Προσθέστε τα τσιπς και στείλτε το φαγητό για 6 λεπτά στον φούρνο (200 ° C).

Το ώριμο ριζότο στο φούρνο απέκτησε τη μαγική γεύση ενός πραγματικά ιταλικού πιάτου.

Με θαλασσινά στο σπίτι

Βελτιώνουμε τις γνώσεις μας με πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα των υγιεινών πιάτων με την παρουσία των αγαπημένων μας θαλασσινών.

Απαραίτητα στοιχεία:

• στρείδια και μύδια - 400 g το καθένα.
• αποφλοιωμένα καλαμάρια - 200 γρ.
• ρύζι - 350 g.
• κρασί (ξηρές ποικιλίες) - 100 ml.
• κρεμμύδι, πίτα, τσίλι,
• ελαιόλαδο - 40 g.
• ζωμός ιχθύων - 250 ml.
• καρότα και σέλινο - 1 τεμ. ·
• αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδισμένα και πλυμένα καλαμάρια κομμένα σε δαχτυλίδια. Βάζουμε τα μύδια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρασί σε αυτά. Ζεσταίνουμε τα μαλάκια μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη και να τα αφαιρέσουν από τα κελύφη.
2. Κόβουμε λαχανικά, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε ρύζι και κρασί. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, απλώστε το καλαμάρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε στα τμήματα του ζωμού, προσθέτοντάς το καθώς απορροφάται από τους κόκκους.
3. Τοποθετήστε γαρίδες, μύδια, καλαμάρια και στρείδια στο πιάτο. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Το ριζότο με θαλασσινά θα ζεσταθεί στην κρύα εποχή και θα σας ξεκουράσει στις πιο θολό, βροχερές μέρες.

Μανιτάρι ριζότο

Κατάλογος συστατικών:

• μανιτάρια πορτσίνι - 300 g.
• κρεμμύδι;
• ρύζι - 300 g.
• σκελίδα σκόρδου?
• ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
• λάδι (ελαιόλαδο και κρέμα γάλακτος) - 30 γρ.
• τυρί - 60 g.
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε 2 λίτρα καθαρού νερού στο τηγάνι. Τοποθετούμε σε αυτό χοντροκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και καρότα. Αλατίστε και βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν, φιλτράρετε το μυρωδάτο ζωμό.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λάδι. Διανέμουμε τα μανιτάρια χωρισμένα σε πλάκες σε αυτό, τα αλάτι και το πιπέρι.Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά έως ότου το προϊόν είναι χρυσό καφέ.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι, κόβουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι. Όταν γίνει μαλακό, ρίχνουμε σε ρύζι, τηγανίζουμε τους κόκκους για τρία λεπτά και ρίχνουμε σε μερίδες του παρασκευασμένου ζωμού.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε σχεδόν έτοιμο ρύζι και μετά από 7 λεπτά. τοποθετήστε το δοχείο από τη φωτιά. Περάστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και το υπόλοιπο λάδι, αναμίξτε προσεκτικά την αρωματική μάζα.

Το πιάτο που παρουσιάζεται θα είναι μια θαυμάσια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού πίνακα.

Σκεύος προσφοράς με κιμά

Πολύ ικανοποιητικό και στοματικό φαγητό, αόριστα θυμίζοντας το μακαρόνι μας. Είναι εξίσου νόστιμο, απλό και οικονομικό από τα διαθέσιμα προϊόντα.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• σε ένα βάζο κονσερβοποιημένα μπιζέλια και ντομάτες.
• καρότα και τουρσιά?
• κιμά - 400 g.
• ρύζι - 200 g.
• Τυρί παρμεζάνα - 100 g.
• βούτυρο - 50 g;
• κρασί (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες και τις αλέσετε με ένα μπλέντερ μαζί με αρωματικό άλμη. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται μέσα στην κατσαρόλα, αφού πέσει λίγο λάδι μέσα σε αυτήν. Προσθέστε 500 ml καθαρισμένου νερού, θερμαίνετε τη μάζα ντομάτας σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
2. Ρίξτε το λάδι σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος και θερμαίνετε. Βάζουμε σε αυτό κιμά, ψιλοκομμένο αγγούρι, καρότα, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Βάζουμε κρασί στα προϊόντα και μετά από 2 λεπτά. ρίχνουμε το ρύζι και το επίπεδο του στρώματος. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό μίγμα ντομάτας. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τη μέθοδο της χαλάρωσης, προσθέτοντας νέες μερίδες της σύνθεσης ντομάτας έως ότου οι κόκκοι γίνει μαλακοί.

Περάστε το τελειωμένο ριζότο με ψιλοκομμένα βότανα, τριμμένο τυρί και λαμπερά πράσινα μπιζέλια. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και σερβίρετε ζεστά.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα

Για να πάρετε το τέλειο πιάτο σε μια ηλεκτρική συσκευή, χρησιμοποιούμε το ρύζι Arborio, το οποίο διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αγαπημένα μανιτάρια - 300 g;
• ρύζι - 360 g.
• Τυρί παρμεζάνας - 120 g.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - 100 ml.
• σταφίδα κρεμμύδια?
• Sherry (άλλο κρασί) - 100 ml;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml.
• κύβος ζωμού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το λάδι στο μπολ πολλαπλών αλάτων, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε κύβους και το τηγανίζετε για 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Ψήσιμο".
2. Προσθέστε φέτες μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για το ίδιο χρονικό διάστημα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, ζεσταίνουμε τα δημητριακά για 2 λεπτά και ρίχνουμε το κρασί.
4. Διαλύστε τον κύβο του ζωμού σε 800 ml νερού και αποστείλετε τη σύνθεση στην ικανότητα της μονάδας μετά από πλήρη εξάτμιση της αλκοόλης από εκεί. Προσθέτουμε κρέμα, αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Στεγνώστε όλα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Rice.

Περάστε το ριζότο μαγειρεμένο με τριμμένο τυρί και επιμείνετε 30 λεπτά.

Το πλούσιο αποτέλεσμα ήταν λεπτό, κρεμώδες, ευχάριστα ρευστό. Όπως οι πραγματικοί Ιταλοί!

Χορτοφάγος με λαχανικά

Οι σοφοί πλοιάρχοι του ριζότου μαγειρέματος δεν αγνοούσαν τα συμφέροντα των ανθρώπων που προτιμούν τα χορτοφαγικά τρόφιμα.

Συστατικά Σύνθεση:

• γλυκό κίτρινο πιπέρι.
• καρότο;
• ρύζι - 300 g.
• τσιπς - 20 g.
• μελιτζάνα και κολοκυθάκια - 100 g το καθένα.
• πράσινα μπιζέλια - 60 g;
• ντοματίν κεράσι - 150 g;
• ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
• σέλινο και γογγύλια?
• κρασί - 50 ml;
• κανονική ζάχαρη - 30 g.
• ελαιόλαδο - 200 ml.
• αλάτι, πιπέρι.

Ψήσιμο με ριζότο:

1. Οι ντοματίνια χωρίζονται σε μισό. Τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια) τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους.
2. Κόβουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι (κρεμώδες και ελαιόλαδο) μέχρι να μαλακώσουμε. Μετά από αυτό, απλώνουμε τα κολοκυθάκια, τα μπλε, τη μισή σύνθεση καρότων, γλυκού πιπεριού, πράσινου μπιζελιού και αλατιού σε αυτό.
3. Η υπόλοιπη γλυκιά ρίζα, το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού και το σέλινο τηγανίζονται ξεχωριστά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε ρύζι, ζεσταίνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το κρασί. Μετά την εξάτμιση του αλκοόλ προσαρμόζουμε μερίδες του ζωμού.
4. Όταν τα δημητριακά απορροφούν την απαιτούμενη ποσότητα υγρού, βάλτε τα μισά τομάτα μικροσκοπικών τομάτας και ανακατέψτε το φαγητό, πασπαλίζετε με τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το ριζότο με τα λαχανικά αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο και θρεπτικό. Η θρεπτική και ενεργειακή αξία του πιάτου είναι στο υψηλότερο επίπεδο!

Με γαρίδες και σολομό

Η σύνθεση των συστατικών:

• κρεμμύδι;
• ρύζι - 200 g.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• λάδι (ελαιόλαδο και κρέμα γάλακτος) - 30 γρ.
• φιλέτο σολομού και αποφλοιωμένες γαρίδες - 200 g το καθένα.
• μια πρέζα σαφράν, αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσετε σε μείγμα ελαίων μαζί με ολόκληρα σκελίδες σκόρδου.
2. Αφαιρούμε τα καμένα κομμάτια από το τηγάνι, βάζουμε το ρύζι στη θέση τους και ζεσταίνουμε τους κόκκους για 7 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό, σεζόν με αλάτι, σαφράν, πιπέρι. Στη συνέχεια προχωρούμε με τον συνήθη τρόπο, προσαρμόζοντας την ποσότητα του υγρού από τον βαθμό εξάτμισης και την ετοιμότητα των δημητριακών.
3. Η συνταγή γαρίδας επιτρέπει τη χρήση του συστατικού αλκοόλης. Πώς να το κάνουμε αυτό, γνωρίζουμε ήδη από τον κλασικό τρόπο να πάρουμε ριζότο με λευκό κρασί.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο. Όταν το ρύζι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, θα προσκολλήσουμε σε αυτό το σολομό, γαρίδες και χόρτα, κομμένα σε μεσαία κομμάτια.

Ζεσταίνουμε όλα τα συστατικά μαζί για άλλα 5 λεπτά, μετά τα οποία σερβίρουμε ένα ζεστό πιάτο, απολαμβάνοντας την πικάντικη γεύση του.

Ρισώτο με καλαμπόκι και μπιζέλια

Συστατικά

• ρύζι - 150 g.
• τα μπιζέλια και το καλαμπόκι (σε ​​κονσέρβα) - 150 g το καθένα.
• πιπέρι τσίλι?
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ζωμός - 300 ml.
• 2 cm ρίζα τζίντζερ?
• φυτικό έλαιο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ζεσταίνουμε σε λάδι μαζί με ένα κομμάτι ψιλοκομμένο τζίντζερ.
2. Μετά από 3 λεπτά, στέλνουμε ρύζι στο τηγάνι για το ριζότο, ρίχνουμε το ένα τρίτο του ζωμού (κοτόπουλο ή λαχανικό) και ανακατεύουμε τη σύνθεση. Πολύ γρήγορα, οι μικροί κόκκοι, όπως οι ζωντανοί, αρχίζουν να μεγαλώνουν, απορροφώντας ενεργά την αρωματική υγρασία.
3. Μετά από 7 λεπτά προσαρμόζουμε το υπόλοιπο υγρό. Συμπληρώστε με καλαμπόκι, μπιζέλια και ψιλοκομμένο τσίλι. Περιέχετε αλάτι και πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά της Προβηγκίας. Τηγανίστε τα τρόφιμα μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Η αντίθεση των πολύχρωμων προϊόντων που συνθέτουν το ριζότο μοιάζει με ένα λαμπερό γκαζόν άνοιξη. Ακριβώς όπως στους Ιταλούς Δολομίτες.

Φανταστική συνταγή μελανιού σουπιάς

Παρά το γεγονός ότι είμαστε ήδη εξοικειωμένοι με εξωτικά πιάτα, ένα όνομα αυτού του πιάτου μπορεί να εισαγάγει ένα πρόσωπο, μιλώντας εικαστικά, σε μια βραχυπρόθεσμη κατάπληξη. Η διέξοδος από αυτή την κατάσταση θα έρθει πολύ γρήγορα και θα είναι εξαιρετικά ευχάριστη!

Συστατικά

• ζωμός ιχθύων - 500 ml.
• κρεμμύδι και παϊδάρι.
• γαρίδες (μεγάλες) και χτένια - 5 τεμ.
• ελαιόλαδο - 300 ml.
• Ρύζι "Viola" - 250 g.
• μελάνι σουπιάς - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρεύοντας ένα ασυνήθιστο ριζότο:

1. Περνάμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι.
2. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε τα θαλασσινά σ 'αυτόν και θερμαίνετε τα πάντα για άλλα 5 λεπτά. Βάζουμε μερικά χτένια και γαρίδες σε ένα μπολ για διακόσμηση.
3. Στη συνέχεια, βάζουμε μελάνι ρύζι και σουπιές στα ημιτελικά υλικά, ρίχνουμε μέρος του ζωμού και προετοιμάζουμε το ασυνήθιστο πιάτο μας με τον παραδοσιακό τρόπο. Οι κόκκοι πρέπει να φτάσουν στην κατάσταση του al dente ("δόντι"), όπως λένε οι Ιταλοί.
4. Σερβίρετε το φαγητό σε ένα βαθύ πιάτο, το διακοσμούν με γαρίδες και χτένια.

Οι Ιταλοί μάγειροι, οι πραγματικοί κηδεμόνες των εθνικών παραδόσεων, γνωρίζουν καλύτερα πώς να μαγειρεύουν το ριζότο για παλιούς λόγους. Ωστόσο, επιτρέπουν επίσης να "διορθώσουν" την αρχαία συνταγή. Γιατί δεν παίρνουμε κάποια λογική πρωτοβουλία και φαντασία για να συμβάλουμε στη μέτρια συμβολή μας στην ατελείωτη μαγειρική διαδικασία.