Στη ρωσική κουζίνα, τα πικάντικα πιάτα κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι τρυφερό και όχι λιπαρό, ενώ περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, βιταμινών και μετάλλων. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από το λούτσικο - μπορείτε να το τηγανίζετε, να το ψήνετε στο φούρνο με λαχανικά, να βράζετε το αυτί έξω από αυτό ή να κάνετε μια νόστιμη ασκήσα. Αλλά πώς να μαγειρεύουν λακτίσιον με διαφορετικούς τρόπους, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σπιτικά κοτσάνια Pike
Οι σπιτικές κοφτές του τσιπ μπορούν να είναι μια καλή επιλογή για casual δείπνο. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να θεωρήσουμε ότι ο λούτσος δεν είναι λιπαρά ψάρια, οπότε το κιμά από αυτό μπορεί να αποδειχθεί αρκετά στεγνό.
Για να κάνετε τα κεφτεδάκια ζουμερά, πρέπει να προσθέσετε λίγο λαρδί ή βούτυρο στο κιμά. Αλλά ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών δεν θα είναι απαραίτητο - μπορούν να διακόψουν τη λαμπρή γεύση των ψαριών.
Συστατικά
- 700 γρ.
- κρεμμύδια ·
- ένα αυγό?
- αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μετακινήστε το φιλέτο με το κρεμμύδι.
- Προσθέστε το αυγό, τα μπαχαρικά, λίγο βούτυρο ή τριμμένες πατάτες για να φτιάξετε τα μπουμπούκια ζουμερά και τρυφερά.
- Δημιουργούμε τις κεφτεδάκια από το κιμά, τα ρίχνουμε σε ψίχουλα και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν.
Πλούσια σούπα ψαριών
Σύμφωνα με τους ψαράδες, το πιο νόστιμο αυτί αποκτάται από αρπακτικά ψάρια - καραβίδα, πέρκα ή ράπισμα. Είναι δύσκολο να υποστηρίξουμε το γεγονός ότι η μαγειρευμένη σούπα ψαριών στη φύση είναι πιο νόστιμη από τα πιάτα που μαγειρεύουμε στη σόμπα. Αλλά ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ευωδιαστό αυτί παξιμαδιών με μια πραγματική οσμή φωτιά.
Συστατικά
- λούτσος (1,5 - 2 kg);
- δύο κρεμμύδια?
- έξι πατάτες.
- δύο καρότα?
- τσαμπί πράσινα κρεμμύδια και άνηθο?
- πιπέρι;
- δάφνη, μπαχάρι, αλάτι.
- ξύλινα τσιπ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το κεφάλι, την ουρά του τσιπ και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τρία λίτρα νερό, προσθέτουμε χοντροκομμένα καρότα, ένα κρεμμύδι, φύλλο δάφνης και μπαχάρι. Μαγειρέψτε το ψάρι για 40 λεπτά.
- Διαιρέστε το σφάγιο σε μερίδες.
- Διηθήστε τον τελικό ζωμό, τοποθετήστε τους κύβους των πατατών μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βάζετε μαζί με κομμάτια ψαριού σε ζωμό με πατάτες.
- Προσθέστε μπαχαρικά και άνηθο λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο. Έβαλαν φωτιά σε τσιπς, δώσαμε χρόνο να φουσκώσουν καλά και αμέσως να ρίξουμε σούπα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το αυτί να σταθεί.
Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τα τσιπς και πασπαλίστε την προετοιμασμένη σούπα με πράσινα κρεμμύδια.
Ψάρια ψημένα σε φύλλα
Ψητό τούρνα σε φύλλα - ένα πιάτο που θα φανεί εξαιρετικό στο εορταστικό τραπέζι. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας, δεν θα πάρετε μόνο τρυφερά και μαλακά κρέατα, αλλά θα επιτρέψετε επίσης να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες. Το παϊδάκι μπορεί να ψηθεί ολόκληρο ή σε κομμάτια.
Εάν θέλετε να μαγειρεύετε τα ψάρια με μια χρυσή κρούστα, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο.
Συστατικά
- 500 - 600 γρ.
- πέντε κουταλιές της ξινή κρέμας?
- μερικά καρυκεύματα για ψάρια.
- δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
- μαϊντανό πράσινο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
- Τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια καλά επικάλυψη με ξινή κρέμα και βότανα, τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου και ψήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C
Κορεατικά αυγού
Τα κορεατικά πιάτα συμπεριλαμβάνονται εδώ και καιρό στην καθημερινότητά μας. Αυτές δεν είναι μόνο σαλάτες και πικάντικα καρυκεύματα, αλλά και πιάτα με κρέας και ψάρι.
Xe - ένα ψάρι ή κρέας που μαγειρεύεται σε θερμά καρυκεύματα, ενώ το κύριο συστατικό δεν υπόκειται σε καμία θερμική επεξεργασία.
Τις περισσότερες φορές, οι κορεάτες σεφ χρησιμοποιούν το ψωμί για το μαγείρεμα hehe, αλλά στο σπίτι μπορούν να αντικατασταθούν με λασπόλουτρο.
Συστατικά
- ράβδος (1 kg).
- δύο κρεμμύδια?
- δύο καρότα?
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- δύο κουταλιές της σούπας ξύδι?
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
- καρυκεύματα για ψάρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα ψάρια σε φιλέτα. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί εδώ, καθώς τα οστά του ράμφους είναι απότομα.
- Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερου του 1 cm. Βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά ξίδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστεί, αλλά να μην περάσει από ένα πρέσα. Επίσης, μην λυπάστε ότι τα σκευάσματα αλατιού πρέπει να αλατιστούν άφθονα.
- Βάζουμε ψάρια με μπαχαρικά στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή καλύτερα, για μια μέρα.
- Στερεάζουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο μαρμελάδα, μαζί με ψάρια, κορίανδρο, κόκκινο πιπέρι και ξύδι. Ανακατεύουμε κομμάτια ψαριού με μπαχαρικά και αφήνουμε να μαρινάρετε για άλλη μια ώρα. Αν το κρέας γίνει λευκό, τότε είναι έτοιμο.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους και τηγανίστε για 2 λεπτά σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε το στο μελλοντικό heh, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τηγανιτάκια
Το τηγάνισμα ενός ράμφους σε ένα τηγάνι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Πιθανόν ο καθαρισμός του σφαγίου απαιτεί περισσότερο χρόνο και ενέργεια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το αλεύρι, τα καρυκεύματα, το βούτυρο και, φυσικά, τα ψάρια.
Για να φτιάξετε τηγανητά ψάρια με μια υπέροχη χρυσή κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραβοσιτάλευρο για να φτιάξετε ζυμαρικά ή να προσθέσετε κουρκουμά στο σιτάρι. Έτσι παίρνετε όχι μόνο ένα όμορφο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το τσιμπάκι, το πλένουμε, το σκουπίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Τρίπτουμε κάθε παρασκεύασμα με μπαχαρικά, το βάζουμε σε ένα δοχείο και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
- Ρίξτε τα κομμάτια ψαριού στο αλεύρι και τα τηγανίστε στο λάδι και στις δύο πλευρές.
Γεμιστά ψάρια στον φούρνο
Το γεμιστό τούρνα είναι πάντα ένα νόστιμο, και το πιο σημαντικό, ένα όμορφο πιάτο διακοπών. Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών, καθώς και δημητριακά. Πριν από την σίτιση, τα ψάρια μπορούν να διακοσμηθούν με ένα δίχτυ από μαγιονέζα, φέτες ελιές και φρέσκα βότανα.
Συστατικά
- πικ
- καρότα;
- κρεμμύδια ·
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- ένα αυγό?
- 150 γραμμάρια ρυζιού.
- μισό λεμόνι?
- τρεις κουταλιές της σούπας.
- τρία κουταλάκια μουστάρδα ·
- αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βγάζετε προσεκτικά το σφάγιο με αλάτι, καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε ελαφρά στο φυτικό έλαιο.
- Βράζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με λαχανικά, προσθέτουμε το αυγό και λίγο περισσότερο καρύκευμα. Αναμίξτε.
- Σε ένα φύλλο ψησίματος απλώνουμε ένα φύλλο φύλλων, πάνω από το οποίο διανέμεται το κρεμμύδι σε φέτες. Θα εκπληρώσει το ρόλο ενός μαξιλαριού στο οποίο δεν θα καούν τα ψάρια.
- Γεμίζουμε την κοιλιά του τσιμπήματος με τη γέμιση, ράβουμε το και τοποθετούμε το κομμάτι στο κρεμμύδι.
- Κάνουμε μια σάλτσα από ξινή κρέμα και μουστάρδα, τα βάζουμε με τα ψάρια και απλώνουμε λεπτές λεμονιές στην κορυφή. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε το πιάτο στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 190 ° C
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι τσιπ;
Το χαβιάρι Pike με τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του δεν είναι κατώτερο από το χαβιάρι του οξυρρύγχου. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά - το χαβιάρι αυτών των ψαριών είναι πιο προσιτό. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για αυτή τη νόστιμη λιχουδιά.
Μέθοδοι μαγειρέματος:
- Αλάτιση. Αφαιρέστε το χαβιάρι από την ταινία και προσθέστε αλάτι ανά 10 γραμμάρια αλάτι ανά ποτήρι πρώτης ύλης. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο και βάλτε τα αυγά σε δροσερό μέρος για μια ημέρα.
- Ένας γρήγορος τρόπος για αλάτισμα. Βάζουμε την κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώσουμε τις σακούλες του χαβιαριού σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά τα βγάζουμε, τα περνάμε μέσα από ένα κόσκινο και τα βάζουμε σε βάζα μαζί με φυτικό έλαιο. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το χαβιάρι. Απλά αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
- Πλένεται. Χαλαρώστε το χαβιάρι σε αλάτι, βάλτε σε εμαγιέ πιάτα, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 4 - 5 ημέρες. Κατόπιν πλένουμε το ορεκτικό και στεγνώνουμε για περίπου μια εβδομάδα.
- Ψητό χαβιάρι. Πλένουμε το χαβιάρι, περιστρέφουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά.
Φιλέτο ψάρι σε σάλτσα ντομάτας
Το Pike στην σάλτσα ντομάτας είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Οι ντομάτες προσθέτουν οξύτητα στο πιάτο, τα καρότα - τη γλυκύτητα, και το αλεύρι κάνει τη σάλτσα παχύ. Αυτός ο συνδυασμός κάνει το πιάτο πραγματικά ζωντανό και εορταστικό.
Συστατικά
- πικ
- ένα ποτήρι αλεύρι.
- καρότα;
- 150 γραμμάρια ψιλοκομμένων ντοματών (στο χυμό τους).
- κρεμμύδια ·
- δύο κλάδων του άνηθο?
- αλάτι, πιπέρι, λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το προετοιμασμένο σφάγιο τρυγητού κατά μερίδες, κυλήστε κάθε κομμάτι στο αλεύρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για δύο λεπτά.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια και τον άνηθο, τρία καρότα σε ένα τρίφτη.
- Περνάμε τα προετοιμασμένα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε χόρτα, αλάτι, πιπέρι, δύο κουταλιές της σούπας ντομάτες και λίγο νερό.
- Ρίξτε τα παρασκευάσματα ψαριού με τη μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας, καλύψτε και σιγοβράστε το πιάτο για 20 λεπτά.
Πλήρως ψημένο λούτσος σε ένα μανίκι
Το Pike, όπως κάθε ψάρι του ποταμού, έχει τη δική του ιδιαίτερη οσμή, την οποία πολλοί δεν συμπαθούν. Αλλά, εάν μαγειρεύετε σωστά αυτό το ψάρι, τότε θα είναι μια υπέροχη απόλαυση για όλους τους επισκέπτες. Ο ψητός λοβός στο φούρνο αποδειχθεί πολύ τρυφερός και η μυρωδιά της λάσπης εξαφανίζεται τελείως.
Συστατικά
- πικ
- δύο κρεμμύδια?
- καρότα;
- χυμός λεμονιού ·
- πράσινα άνθη και κρεμμύδια.
- αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε το καθαρισμένο σφάγιο με μπαχαρικά και βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
- Κόβουμε κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τρία καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Η κοιλιά του Pike είναι γεμάτη με λαχανικά, ποτίζεται με χυμό λεμονιού και τοποθετείται στο μανίκι. Αν υπάρχουν κρεμμύδια και καρότα, τότε μπορούν να διανεμηθούν σε όλο το ψάρι ακριβώς στο μανίκι.
- Πασπαλίστε το παρασκεύασμα με πράσινα κρεμμύδια και άνηθο, συνδέστε ένα μανίκι και ψήστε το πιάτο στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 ° C για 40 λεπτά.
Ψιλοκομμένο ψάρι σε κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος
Στη σάλτσα ξινή κρέμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού. Για τη σάλτσα πρέπει να αγοράσετε μόνο φρέσκια ξινή κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν έχει μεγάλη σημασία. Αλλά, φυσικά, όσο πιο λιτή είναι η ξινή κρέμα, τόσο πιο μαλακή θα είναι η σάλτσα και, επομένως, το ίδιο το πιάτο.
Είναι προτιμότερο να προ-τηγανίζουμε το λούτρινο, έτσι ώστε το κρέας να μην εξαντλείται.
Συστατικά
- πικ
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
- άνηθο, λάδι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια. Περίστε τα με αλάτι, πιπέρι, βάλτε σε ένα μπολ και δώστε λίγο χρόνο για να ξεκουραστείτε.
- Τρίψτε τα τεμάχια σε φυτικό λάδι μέχρι να κοκκινίσει. Δεν χρειάζεται να σκεφτείτε το φιλέτο και, για να μην κολλήσουν τα κομμάτια στο ταψί, το λάδι πρέπει να θερμανθεί σωστά.
- Στο λάδι που παραμένει μετά το τηγάνισμα των ψαριών, περάσαμε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, δύο σκελίδες σκόρδο και αλάτι στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με υψηλό ποσοστό λίπους, είναι προτιμότερο να αραιωθεί η επικάλυψη με νερό.
- Ρίξτε λίγο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, απλώστε το τηγανισμένο ψάρι, γεμίστε το με σάλτσα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Δυστυχώς, ο καθένας δεν έχει την ευκαιρία να ετοιμάσει ένα υπέροχο πιάτο από φρέσκο ψάρι. Αλλά στην αγορά ή στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο λούτσος. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό αντίγραφο με καθαρά μάτια, ένα παχύ σκελετό, ροζ βράγχια και ομαλές κλίμακες. Μόνο από αυτά τα ψάρια θα είναι δυνατή η προετοιμασία ενός νόστιμου και, κυρίως, υγιεινού πιάτου για όλη την οικογένεια.
