Πόσο νόστιμο είναι να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα; 8 συνταγές

Γνωρίζοντας πώς να ζυμώσει λάχανο, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να διακοσμήσει το τραπέζι με ένα νόστιμο τραγανό πιάτο. Sauer λαχανικών θα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε ισχυρά αλκοολούχα ποτά, ένα self-starter ή ένα συστατικό της σαλάτας. Οι παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο.

Πόσο νόστιμο ζυμώνετε το λάχανο για το χειμώνα σε άλμη;

Συστατικά: λίγο περισσότερο από 2 λίβρες φρέσκου λάχανου, 1,6 λίτρα φιλτραρισμένο νερό, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, 3-5 φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ιωδιούχο συστατικό) και την ίδια ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης, 2 καρότα. Πόσο νόστιμο είναι να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα περιγράφεται παρακάτω.

1. Για την παρασκευή ενός διαλύματος, τα χαλαρά συστατικά που δηλώνονται στη συνταγή διαλύονται σε φιλτραρισμένο νερό.
2. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο με μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων σε αυτό το θέμα. Αργά τρίβει τα καρότα.
3. Τα λαχανικά αναμειγνύονται και τυλίγονται σε ένα καθαρό βάζο. Μεταξύ των στρωμάτων τους, τοποθετούνται μπιζέλια πιπέρι και φύλλα δάφνης.
4. Τα συστατικά χύνεται με άλμη. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
5. Το δοχείο καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας και τοποθετείται σε μια λεκάνη απορροής.
6. Στην κουζίνα, η χωρητικότητα αφήνεται για 3 ημέρες. Είναι σημαντικό το ανώτερο στρώμα των λαχανικών να μην παραμένει στη διαδικασία χωρίς άλμη. Μερικές φορές ένα βάζο πρέπει να τρυπηθεί προς τα κάτω με ένα ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερώσει το διοξείδιο του άνθρακα.

Το τελειωμένο σνακ αναδιατάσσεται για αποθήκευση στο κρύο.

Σε χυμό

Συστατικά: 2,5 κιλά λευκό λάχανο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 3-4 καρότα.

1. Τα σκληρά φύλλα απομακρύνονται από το κεφάλι και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Το κούτσουρο ρίχνεται.
2. Τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη με μεγάλα τμήματα.
3. Τα λαχανικά συνδυάζονται, αλατίζονται και ζυμώνουν τα χέρια μέχρι τον πρώτο χυμό.
4. Τα συστατικά είναι τυλιγμένα σε μια κατσαρόλα, καλυμμένη με ένα πιάτο στην κορυφή του οποίου το φορτίο έχει ρυθμιστεί.
5. Στο τραπέζι, η χωρητικότητα παραμένει για 3-4 ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα από το μείγμα.

Στη συνέχεια, το λάχανο ξυρίσματος αναδιατάσσεται στο ψυγείο.

Σε ένα κουβά

Συστατικά: 8 κιλά φρέσκου λάχανου, 7,5 μεγάλα κουτάλια αλάτι, 4 μεγάλα καρότα, προαιρετικά μια μικροσκοπική ρίζα χρένου. Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε έναν κάδο περιγράφεται παρακάτω.

1. Ο κάδος πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά - να πλυθεί και να ξεπλυθεί με κρύο νερό βρασμού. Ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και αρκετά ολόκληρα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου.
2. Οι κεφαλές απομακρύνονται και τα υπόλοιπα μέρη ψιλοκομμένα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Δεν χρειάζεται να τα κοπεί πολύ λεπτή.
3. Τριμμένο καρότο προστίθεται στο λάχανο. Τα συστατικά αλατίζονται και συνδυάζονται σε μια ευρεία λεκάνη. Πρέπει να τα ζυμώσετε ελαφρώς με τα χέρια σας.
4. Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε μερίδες σε κάδο. Κάθε νέα στρώση συμπιέζεται με το χέρι.
5. Από πάνω, η επίστρωση καλύπτεται από ολόκληρα φύλλα λάχανου και πιέζεται από καταπίεση. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα μεγάλο δοχείο νερού.
6. 10 ημέρες ο κάδος στέκεται σε θερμοκρασία 17-18 μοίρες.

Το διοξείδιο του άνθρακα απομακρύνεται καθημερινά από τη δεξαμενή.

Πώς να κάνει το λάχανο τραγανό;

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν αμέσως πολλά μυστικά που σας λένε πώς να κάνετε τραγανό λάχανο:

1. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να κόψετε το λαχανικό πάρα πολύ μεγάλο ή πολύ μικρό. Στην ιδανική περίπτωση, το λάχανο τεμαχίζεται με μεσαίες "λωρίδες".
2. Είναι πολύ σημαντικό να μην χρησιμοποιείται ιωδιούχο άλας όταν ζυμώνεται. Η χρήση του οδηγεί στο γεγονός ότι η άλμη είναι γλοιώδης και τα φύλλα λαχανικών είναι μαλακά στην αφή.
3. Η υπερβολική ζάχαρη μπορεί επίσης να οδηγήσει στις συνέπειες που αναφέρθηκαν στο προηγούμενο βήμα.
4. Είναι απαραίτητο και να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες λάχανου. Ιδανικά, αυτές είναι επιλογές για μεσοπρόθεσμη ωριμότητα και αργά με πυκνά φύλλα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε παγωμένα κεφάλια λάχανου.

Σε βάζο 3 λίτρων

Συστατικά: 2 κιλά φρέσκο ​​λάχανο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους, 2 μεγάλα καρότα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα τσίμπημα από σπόρους κύμινο και ξηρό άνηθο.

1. Το λάχανο, ψιλοκομμένο από ένα κόπτη λαχανικών, είναι αλατισμένο, τριμμένο, πασπαλισμένο με σπόρους κέδρου και άνηθο, αλεσμένο με καρότα, τρίβεται με τα χέρια σας και τυλίγεται σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων.
2. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι από σιλικόνη και αποστέλλεται σε θερμότητα για 3 ημέρες. 2-3 φορές την ημέρα, λάχανο τρυπηθεί με ένα σουβλάκι από ένα δέντρο στο κάτω μέρος.

Το λάδι έτοιμο σε βάζο 3 λίτρων αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Κορεατική έκδοση για το χειμώνα

Συστατικά: ένα κιλό φρέσκο ​​λάχανο, 280 γραμμάρια daikon, η ίδια ποσότητα σέλινου και ρίζα τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, 2 λοβούς καυτερού πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κοκκώδους ζάχαρης και 2 κουταλιές αλάτι.

1. Το λάχανο κόβεται σε 4 μέρη, ο μίσχος αφαιρείται. Κάθε ένα από τα μέρη χωρίζεται στο μισό, μετά το οποίο το λαχανικό μεταφέρεται σε ένα γυάλινο δοχείο, πασπαλίζεται με αλάτι και ζάχαρη, καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφήνεται όλη τη νύκτα.
2. Το πρωί, όλα τα υπόλοιπα συστατικά μετατρέπονται σε μια πάστα με ένα μπλέντερ. Το τελευταίο είναι επικαλυμμένο με κάθε τμήμα λάχανου και τυλιγμένο σε βάζο ή άλλο δοχείο για αποσκωρίωση. Ο χυμός λαχανικών που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας χύνεται από πάνω, τοποθετείται πλάκα και τοποθετείται φορτίο πάνω του.

Στο ζεστό λάχανο θα εγχυθεί για περίπου 4 ημέρες.

Με τα τεύτλα και χωρίς αλάτι

Συστατικά: μεγάλα κεφάλια λάχανου, καρότα, τεύτλα, κρεμμύδια, μια πρέζα σπόρων κέρας και πιπέρι.

1. Τα καρότα χύνεται χονδροειδώς, τα τεύτλα και το λάχανο ψιλοκομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται με δαχτυλίδια.
2. Τα λαχανικά στοιβάζονται σε ένα βάζο εναλλάξ. Κατ 'αρχάς, το λάχανο συμπιέζεται. Στη συνέχεια - κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα. Μπαχαρικά και αλάτι πασπαλίζουμε στην κορυφή. Τα τρόφιμα πρέπει να χυθούν με νερό σε περίπου 2/3 κουτιά.

Για να ζυμώσετε το λάχανο με τα τεύτλα χωρίς αλάτι, θα χρειαστούν 2-3 ημέρες στη ζέστη. Τα συστατικά συνθλίβονται πάνω από το φορτίο.

Μαγειρική για το χειμώνα με μήλα

Συστατικά: ένα κιλό λάχανου, 25 γραμμάρια λεπτό αλάτι, 5-7 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, ξινό μήλο, μικρό καρότο.

1. Λάχανο ψιλοκομμένο. Αυτό είναι κατάλληλο για έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τα μήλα με φλούδα κόβονται σε μικροσκοπικές φέτες.
3. Τα καρότα χύνεται χονδροειδώς.
4. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα γυάλινο μπολ, αλατισμένα, ζάχαρη και ζυμώνουν τα χέρια. Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός, προστίθενται μήλα στο λάχανο και τα καρότα.
5. Κάτω από καταπίεση, το σνακ θα είναι ζεστό για 3 ημέρες.
6. Περιοδικά, η μάζα τρυπιέται προς τα κάτω με ένα ξύλινο καλαμάκι και αφαιρείται αφρός από αυτό.

Το έτοιμο λάχανο εκτίθεται σε βάζα, κλείνεται με καπάκια σιλικόνης και καθαρίζεται σε κρύο χώρο για μακροχρόνια αποθήκευση.