Πώς να επιλέξετε το ελαιόλαδο, φυσικό και υψηλής ποιότητας: τι να ψάξετε κατά την αγορά

Οι κάτοικοι της μεσαίας ταινίας έχουν πολλά προβλήματα με την επιλογή και τη χρήση στο μαγείρεμα αυτού του υγιεινού μεσογειακού προϊόντος. Τις περισσότερες φορές από άλλες, το ερώτημα είναι πώς να επιλέξετε το ελαιόλαδο και ποια χαρακτηριστικά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αγορά. Οι επιλογές απάντησης εξαρτώνται από τις συγκεκριμένες καταστάσεις και τις οικονομικές δυνατότητες των καταναλωτών υγρού χρυσού.

Κατάταξη ελαιολάδου

Ευρωπαϊκή ελιά - το παλαιότερο καλλιεργημένο φυτό, σύμβολο της ζεστής μεσογειακής κουζίνας, που παρατείνει τη νεότητα και την ίδια την ζωή. Το λάδι από αυτά τα φρούτα στην αρχαιότητα ονομαζόταν "υγρός χρυσός". Οι κατηγορίες ενός τέτοιου προϊόντος διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, την ποιότητα και το σκοπό χρήσης.

• Παρθένος κατηγορία (μεταφράστηκε από λατινικά - "παρθένα"). Αυτή είναι η κατηγορία του καλύτερου και υψηλότερου ποιοτικού ελαιολάδου που προέκυψε από τα πρώτα φρέσκα φρέσκα φρούτα. Η "Virginity" παρέχεται από τις μεθόδους συλλογής και επεξεργασίας των ελιών σύμφωνα με τις αρχαίες τεχνολογίες, χωρίς χημεία.

Μόνο με μηχανική εξόρυξη μπορείτε να πάρετε Virgin φυσικό ελαιόλαδο.

• Ποικιλία Εξαιρετικά Παρθένος. Ένα προϊόν του οποίου η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 1%. Για 1 λίτρο "εξωφρενικού" ελαιολάδου, θα πρέπει να πληρώσετε περισσότερα από 900 ρούβλια. Το κόστος αυτό είναι περίπου 20 φιάλες ηλιέλαιου που παράγονται στη Ρωσία.
• Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες: Λεπτές παρθένοι και ημι-λεπτές παρθένοι. Το "όμορφο παρθένο" και το "ημι-τέλειο παρθένο" ελαιόλαδο διακρίνονται το ένα από το άλλο από το σημαντικότερο χαρακτηριστικό του προϊόντος - την οξύτητα. Η αξία του δείκτη επηρεάζεται από τον βαθμό των ελιών ή από τη σχέση των διαφόρων ποικιλιών στο μείγμα, τον χρόνο συλλογής, τη θερμοκρασία της εκχύλισης.
• Απλά Virgin.Είναι επίσης ένα υψηλής ποιότητας μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο, που λαμβάνεται χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών. Η διαφορά είναι ότι η οξύτητα του προϊόντος είναι υψηλότερη - έως 2%. Οι ελιές μπορούν να είναι από τις καλύτερες ποικιλίες, αλλά υπερώριμες ή άγριες, που συλλέγονται εγκαίρως.
• Το ελαιόλαδο (Pure, Rafined, Light) είναι κατώτερη κατηγορία ποιότητας ελαιολάδου σε σύγκριση με την Virgin. Αυτό συνήθως αναφέρεται ως μίγμα φυσικού και εκλεπτυσμένου προϊόντος. Το πετρέλαιο εξευγενίζεται. Ο καθαρισμός οδηγεί στην σχεδόν πλήρη εξαφάνιση του αρώματος και της γεύσης της Παρθένου.
• Ποτήρι. Ελαιόλαδο που λαμβάνεται από αυτό που παραμένει μετά την πρώτη συμπίεση του φρούτου (κέλυφος, συμπίεση). Τα υπολείμματα υποβάλλονται σε θέρμανση, αναμιγνύονται με χημικούς διαλύτες για να εκχυλιστεί πλήρως το έλαιο. Το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι 4 φορές χαμηλότερο σε σχέση με το Extra Virgin. Το ελαιόλαδο ποιότητος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση των δίσκων ψησίματος. Στις μεσογειακές χώρες, αυτό δεν είναι ένα ιδιαίτερα περιζήτητο προϊόν. Οι κατασκευαστές είναι πονηρός: προσθέτουν ένα μικρό όγκο φυσικής Virgin στο εξευγενισμένο λάδι της χαμηλότερης κατηγορίας για να βελτιώσουν τη γεύση.

Εκτός από τις λέξεις Extra Virgin, οι κατασκευαστές του vintage ελαιόλαδο εκτυπώνουν τις συντομογραφίες ΠΟΠ ή ΠΓΕ εναντίον ενός μπλε κύκλου. Αυτό είναι ένα διακριτικό σύμβολο του "υγρού χρυσού", που κυκλοφορεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η σήμανση αυτή χρησιμοποιείται για το πετρέλαιο που παράγεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή από ειδικές ποικιλίες ελιών που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή.

Στην Ισπανία, το ελαιόλαδο δεύτερης κατηγορίας ονομάζεται Orujo, το οποίο σημαίνει "πολτός" και αντιστοιχεί στο Pomace. Αυτό το λάδι δεν συνιστάται για σαλάτα και για το τηγάνισμα. Ο Pomace και ο Orujo έρχονται στα ρωσικά μετρητά σε μεγάλες ποσότητες.

Lampante - λάδι λαμπτήρα ελιάς. Δεν είναι προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται για μεταποίηση ή για βιομηχανικές ανάγκες.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε εκ των προτέρων: να αγοράσετε πετρέλαιο για σαλάτες ή για το τηγάνισμα. Και στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να εξετάσετε τη σήμανση, την ημερομηνία κατασκευής. Εάν χρειάζεστε ένα διαιτητικό προϊόν για ένα παιδί, ένα άρρωστο άτομο, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια μη επεξεργασμένη κατηγορία Virgin.

Μόνο το ελαιόλαδο που παράγεται με ψυχρή συμπίεση βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, χρησιμοποιείται για ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, για τη διατροφή των βρεφών. Είναι χρήσιμο στο γήρας.

Για το τηγάνισμα

Ένα καλό ελαιόλαδο για το σκοπό αυτό είναι το ελαιόλαδο (καθαρό, λεπτές, ελαφριές). Συνήθως αυτό είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, του οποίου η οξύτητα δεν ανταποκρίνεται στις υψηλές απαιτήσεις της ΕΕ. Ο καθαρισμός οδηγεί σε απώλεια της "ελιάς" γεύσης, οπότε οι κατασκευαστές προσθέτουν ψυχρό πιεστικό έλαιο και παίρνουν ένα μείγμα. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι πιο διαφανές σε σύγκριση με τη Virgin, έχει κιτρινωπό χρώμα και δεν είναι πρασινωπό.

Ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται λιγότερο ευεργετικό για το σώμα. Ωστόσο, μετά από το εξευγενισμό, παραμένουν λιγότερες ουσίες που υφίστανται οξείδωση σε υψηλές θερμοκρασίες και δίνουν καρκινογόνες ενώσεις.

Πολλοί λάθος θεωρούν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ένα προϊόν μόνο για την παρασκευή σαλάτας. Φυσικά, η εξευγενισμένη είναι φθηνότερη και η αγορά τέτοιου πετρελαίου μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά, αλλά εν τω μεταξύ, το υψηλής ποιότητας ακατέργαστο ελαιόλαδο είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή ζεστών πιάτων. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε θερμοκρασίες μέχρι 180 ° C. Ένα φούρνο και ένα φούρνο μικροκυμάτων μπορούν να υποστηρίξουν αυτές τις συνθήκες

Για τη σαλάτα

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο προστίθεται στα παρασκευασμένα πιάτα. Η πικρή γεύση και η ελαφριά πικρία του φαίνεται αρχικά ασυνήθιστη, αλλά τελικά βρίσκουν τους οπαδούς τους. Μπορείτε να προσθέσετε ελληνική σαλάτα με ένα τέτοιο λάδι, να το προσθέσετε στις συνηθισμένες σαλάτες αγγουριών, ντομάτες και κρεμμύδια, σε ελιές.

Η μεσογειακή κουζίνα χαρακτηρίζεται από μια τεχνική όπως η αρωματοποίηση του πετρελαίου με το σκόρδο, τα βότανα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι τόσο νόστιμο και υγιές.

Η ελιά αντικαθίσταται με βούτυρο σε φυσικό πολτό, ηλίανθο - σε ζύμη ζύμης. Κατά το μαγείρεμα ζυμαρικών προσθέστε 1 κουτ. λάδι σε βραστό νερό.Η ελιά συνδυάζεται με μανιτάρια, ψάρια, κατάλληλα για σάλτσες, σπιτική μαγιονέζα.

Οι καλύτερες χώρες που παράγουν φυσικό λάδι

Η αρχαία ρωσική ονομασία για το ελαιόλαδο είναι η Προβηγκία. Τώρα αυτό το γαλλικό προϊόν που κατασκευάζεται στα ρωσικά καταστήματα δεν είναι μόνο σπάνιο, αλλά και πωλείται σε τιμές «υψηλού». Συχνότερα μπορείτε να βρείτε φυσικό ελαιόλαδο από την Ιταλία, αλλά δεν είναι επίσης φθηνό. Ρώσοι ειδικοί ερεύνησαν το ελαιόλαδο που παρήγαγε διάφορα εμπορικά σήματα

Οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι τα προϊόντα των εταιρειών πληρούν όλες τις απαιτήσεις:

• Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Ισπανία).
• Terra di Bari, Monini (Ιταλία) ·
• Hellada (Ελλάδα).

Η ποιότητα του πετρελαίου Terra Delicca από την Τυνησία είναι ελαφρώς χαμηλότερη.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι νόστιμο και υγιεινό, ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή. Αν και κάθε περιοχή έχει τις δικές της ποικιλίες ελιών, υπάρχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά παραγωγής. Για παράδειγμα, στην Τυνησία παράγουν ένα πιο γευστικό προϊόν, σε σύγκριση με την Ισπανία. Οι Ιταλοί παραγωγοί πετρελαίου υψηλής ποιότητας προσπαθούν να διατηρήσουν χαμηλή οξύτητα (λιγότερο από 0,8%). Αυτό το προϊόν έχει ελαφρύ φρουτώδες άρωμα, πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση.

Προσιτές τιμές για το Pomace, το οποίο επίσης προέρχεται από χώρες της ΕΕ. Δυστυχώς, στην περιγραφή του προϊόντος, οι ρώσοι προμηθευτές εξαπατούν τους πελάτες: "Ποικιλία υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο σε πλαστικές φιάλες." Το πετρέλαιο "πετρελαίου" δίνεται ως "παρθένο", ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας καλείται υψηλής ποιότητας.

Τι να ψάξει κατά την αγορά

Η σωστή επιλογή πετρελαίου θα βοηθήσει στη γνώση ορισμένων κριτηρίων.

• Πρώτα απ 'όλα, το εξαιρετικό παρθένο ή απλά η Παρθένος είναι το καλύτερο ελαιόλαδο. Εάν το προϊόν προέρχεται από χώρες της ΕΕ, η ετικέτα θα φέρει ένα στρογγυλό μπλε σήμα και ένα σύμβολο της ΕΕ. Πρέπει επίσης να αναγράφεται ο κατασκευαστής, ο εξαγωγέας.
• Η οξύτητα του ποιοτικού ελαιολάδου είναι κάτω από το 1%.
• Χρώμα - κορεσμένο κίτρινο, χωρίς νιφάδες και ιζήματα. Το ελαιόλαδο πωλείται συνήθως σε φιάλες από σκούρο γυαλί, επομένως δεν θα μπορείτε να δείτε το χρώμα ακριβώς στο κατάστημα.
• Οι πλαστικές ή μεταλλικές συσκευασίες χρησιμοποιούνται για τις φθηνότερες και χαμηλότερης ποιότητας ποικιλίες.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει την ημερομηνία κατασκευής. Το "νεότερο" λάδι, οι πιο χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται σε αυτό και τα λιγότερα προϊόντα οξείδωσης έχουν συσσωρευτεί. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι 18 μήνες. Ωστόσο, οι πιο χρήσιμες ουσίες κατά τους πρώτους έξι μήνες μετά την ημερομηνία κυκλοφορίας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:οδηγίες για το πετρέλαιο ροδάκινου

Πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Οι παραγωγοί μπορούν να προσθέτουν μπαχαρικά, βότανα, όπως συνηθίζεται στις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου. Υπάρχουν φτηνές ποικιλίες που αναμιγνύονται με άλλα φυτικά έλαια. Στη συνέχεια, στην ετικέτα προσθέστε σε μικρές εκτυπώσεις μεικτό λάδι ή αναμίξτε. Η περιεκτικότητα σε φυσικά ελαιόλαδα σε τέτοια μείγματα είναι αμελητέα.