Πώς να νικήσει squirrels σε ένα παχύ αφρό με ένα μίξερ, μαγειρική συμβουλές

Δεν μαγικό - απλώς το χέρι και λίγο χέρια. Αυτά είναι όλα τα μυστικά για τη δημιουργία λευκών γλυκών αέριων μαζών. Δεν αρκεί μόνο να γνωρίζουμε τη σύνθεση των προϊόντων · πρέπει να τηρείται αυστηρά η τεχνολογία μαγειρέματος. Σχετικά με το πώς να μαστίγετε με ένα μίξερ σε ένα παχύ αφρώδες πρωτεΐνη και θα συζητηθούν περαιτέρω.

Πώς να διαχωρίσετε τους σκίουρους από τους κρόκους

Αν και το μικρότερο μέρος του κρόκου εισχωρήσει στις σκίουροι, η ποιότητα της μαρέγκας δεν θα λειτουργήσει. Ως εκ τούτου, η διαδικασία διαχωρισμού απαιτεί προσοχή και δεν υπομένει βιασύνη.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διαχωρισμού:

• ρίχνουμε ολόκληρο το αυγό σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο, στη συνέχεια πιάστε τον κρόκο με μια ακριβή κίνηση των δακτύλων και αφαιρέστε από την πρωτεΐνη.
• κάντε μια μικρή τρύπα στο κέλυφος και περιμένετε να διαρρεύσει η πρωτεΐνη.
• σπάστε απαλά το κέλυφος στη μέση, μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα μισό στο άλλο, αφήνοντας το σκίουρο να στραγγίξει.
• χρησιμοποιήστε ειδικές συσκευές για διαχωρισμό (βολβός σιλικόνης, φίλτρο).

Κατά τον διαχωρισμό των συστατικών του αυγού, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το προϊόν είναι προ-ψυγμένο, χρησιμοποιούνται νωπά πλυμένα αυγά και πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να αποφευχθεί η θραύση των κελυφών στο δοχείο.

Αναλογίες για πολύ παχύ αφρό

Επειδή οι πρωτεΐνες που μαστίζονται περισσότερο χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια και γλυκά αρτοσκευάσματα, θεωρούμε τα συστατικά που είναι κατάλληλα για το ποσοστό αυτό. Η πιο εύκολη συνταγή είναι μόνο ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Μερικές φορές το άλας και το κιτρικό οξύ προστίθενται στη μάζα για να προσδώσουν ειδικές ιδιότητες.

Το κύριο ποσοστό, το οποίο είναι δημοφιλές με τις πιο έμπειρες νοικοκυρές, είναι η αναλογία 1 μερίδας πρωτεΐνης σε 2 μέρη ζάχαρης.

Εάν 1 πρωτεΐνη ζυγίζει περίπου 30 g, τότε η ζάχαρη πρέπει να ληφθεί 60 g.

Είναι καλύτερα να μαστίγετε 3 σκίουρους κάθε φορά. Για αυτή την ποσότητα λαμβάνονται 180 g κοκκοποιημένου σακχάρου.

Πόσο καιρό θα πάρει η διαδικασία

Η υπερπήδηση πρωτεϊνών με ζάχαρη λαμβάνει χώρα σε τρία στάδια:

1. Κατ 'αρχάς, σχηματίζεται ένας πλούσιος μαλακός ημιδιαφανής αφρός, ο οποίος εξακολουθεί να είναι υγρός σε συνεκτικότητα.
2. Με το συνεχιζόμενο κτύπημα, ο αφρός λευκώνει και συμπυκνώνεται, σιγά-σιγά αποστραγγίζεται κατά μήκος των τοίχων των πιάτων. Αυτό ονομάζεται μαλακές κορυφές.
3. Το χρώμα γίνεται ασπρόμαυρο, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή και η μάζα παραμένει στη θέση της όταν γυριστεί ο περιέκτης. Στις κορόλες του μίκτη, τμήματα της προετοιμασμένης μάζας με τη μορφή αιχμηρών άκρων αποθηκεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες λένε: "ξυλοδαρμό σε σταθερές κορυφές."

Διαφορετικές συνταγές απαιτούν μια διαφορετική κατάσταση των πρωτεϊνών που έχουν κτυπηθεί. Συχνά χρησιμοποιείτε την τελευταία επιλογή. Ο χρόνος μαστίγας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• φρεσκάδα αυγών ·
• θερμοκρασίες λευκού αυγού.
• ταχύτητα κτυπήματος.

Κατά μέσο όρο, περνούν τουλάχιστον 5-7 λεπτά. Αλλά αυτό δεν είναι μια ξεκάθαρη φιγούρα. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η συμπεριφορά της μαστιγωμένης μάζας. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε. Οι μαρέγκες μπορούν να απολεπιστούν, να αρχίσουν να θρυμματίζονται, να στεγνώσουν.

Πώς να νικήσει τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ

Εξετάστε τα κύρια στάδια του μαστιγισμού πρωτεϊνών για να αποκτήσετε μια ισχυρή ελαστική μάζα ζάχαρης:

1. Μαγειρικά πιάτα για μαστίγωση. Μπορεί να είναι ένα γυάλινο ή χάλκινο μπολ με έναν ευρύ πυθμένα και ψηλούς τοίχους. Ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη είναι επίσης κατάλληλο. Το πλαστικό και το αλουμίνιο δεν χρησιμοποιούνται.
2. Συγκροτούμε το μίξερ. Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ και όχι ένα μπλέντερ. Χρειάζεται επίσης ένα χειροκίνητο χτύπημα, αλλά η διαδικασία διαρκεί περισσότερο και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο.
3. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται λεπτομερώς στην αρχή του άρθρου.
4. Ξεκινάμε το μαστίγιο των πρωτεϊνών χωρίς ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν παχύνονται λίγο, μπορείτε να προσθέσετε κοκκώδη ζάχαρη σε ένα κουτάλι, αυξάνοντας την ταχύτητα σε μέτρια. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι η μάζα συμπιέζεται και γίνεται σταθερή.

Με αυτό τον τρόπο, χτυπάτε τα λευκά για τα κέικ μαρέγκας. Βρίσκονται ή καθιζάνουν από μια τσάντα ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνονται στο φούρνο. Στη συνέχεια, τα μισά των κέικ μπορούν να συνδυαστούν χρησιμοποιώντας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή παχιά μαρμελάδα. Θα αποδειχθεί όμορφα και νόστιμο εάν ρίχνετε τα τελικά κέικ με τηγμένη σοκολάτα.

Για να προετοιμάσει μια κρέμα για τη στρωμάτωση ή τη διακόσμηση ενός κέικ, το σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται αντί για τη ζάχαρη, το ρίχνει σε μια πρωτεΐνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Και πριν από το μαστίγιο, προσθέστε λίγο αλάτι για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Συμβουλές μαγειρικής

Ως "επιδόρπιο" δίδονται σημαντικές συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών που θα βοηθήσουν στην αποφυγή λαθών κατά το χτύπημα των πρωτεϊνών.

Top 7 καλύτερες προτάσεις:

1. Σε αλουμινένια πιάτα, τα λευκά μπορεί να κτυπηθούν, αλλά θα γίνουν γκρίζα. Η καλύτερη επιλογή είναι μια δεξαμενή χαλκού.
2. Τα πολύ φρέσκα αυγά χτυπούν λίγο περισσότερο, αλλά ο αφρός διατηρεί το σχήμα του περισσότερο.
3. Μεγαλύτερη σταθερότητα της πρωτεϊνικής μάζας μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ως πρόσθετα συστατικά το αλάτι, το ξίδι, το κιτρικό οξύ ή το φυσικό χυμό λεμονιού.
4. Ποτέ δεν χρειάζεται να χύσετε όλη τη ζάχαρη αμέσως. Θα διαλύσει γρήγορα και δεν θα μπορέσει να διατηρήσει τη μορφή του.
5. Με την αντικατάσταση της ζάχαρης σε σκόνη, μπορείτε να επιτύχετε μια εκπληκτική επίδραση στιλπνότητας και ομαλότητας.
6. Μπορείτε να δροσιστείτε όχι μόνο οι σκίουροι, αλλά και τα πιάτα για το μαστίγιο και το χτύπημα του μίξερ.
7. Για την απόλυτη απολίπανση της δυνατότητας παρασκευής μαρέγκας, πρέπει να το σκουπίζετε με μια φέτα λεμονιού, και στη συνέχεια με ένα στεγνό πανί.

Για να μην χάνετε χρόνο μάταια και χτυπάτε άσπρους για μαρέγκα σωστά, θυμηθείτε αυτά τα μαγειρικά κόλπα.