Το καπνιστό μπέικον είναι μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά. Πώς να απολαύσετε το μπέικον έτσι ώστε να είναι απαλό και τρυφερό, με εκλεπτυσμένο άρωμα και εμφάνιση στο στόμα στο σπίτι; Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, χωρίς τη διαθεσιμότητα ειδικών συσκευών και εξοπλισμού.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να καπνίσει το λίπος σε ένα σπίτι καπνού
Πιστεύεται ότι η καλύτερη γεύση του λίπους σε έναν καταψυγμένο καπνό εκδηλώνεται όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα πριονίδια. Συνήθως αυτό γίνεται με διάφορες μεθόδους: στο δρόμο ή σε κλειστούς χώρους σε ειδικά εξοπλισμένες συσκευές εργοστασιακής παραγωγής, κατασκευασμένες με τα χέρια κάποιου, χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα. Υπάρχουν δύο τρόποι - υγρό και στεγνό.
Ο υγρός τρόπος
Η αρχική διαδικασία αρχίζει με την παρασκευή του λίπους, πρέπει να εμποτιστεί σε άλμη:
- 100-150 g άλατος.
- αλάτι, πιπέρι ·
- νερό
- δάφνη.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει ένα κομμάτι μπέικον. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε μπουμπούκια σκόρδου, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Χρόνος αλάτισης - τουλάχιστον 24 ώρες. Στη συνέχεια, το προϊόν ξηραίνεται και καπνίζεται για περίπου 2 ώρες. Στην αρχή της διαδικασίας, η φωτιά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο δυνατή. Μετά από 15-20 λεπτά, η θέρμανση μειώνεται και το κάπνισμα συνεχίζεται για περίπου 3-4 ώρες.
Για να πάρετε κρύο καπνιστό μπέικον, είναι επίσης προ-αλατισμένο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καπνό για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, η διαδικασία συνεχίζεται για άλλες 1-2 ημέρες.
Ξηρός τρόπος
Πιστεύεται ότι με ξηρό αλάτισμα, το λίπος πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τρίψτε άφθονα με κομμάτια αλατιού που αφέθηκαν για 1-2 εβδομάδες για αλάτισμα.
Για να βελτιώσετε το άρωμα και τη γεύση προσθέστε μπαχαρικά:
- δάφνη;
- σκόρδο
- πάπρικα ·
- κόλιανδρο;
- τους σπόρους του κύμινο;
- ξήρανση ή ζεστό πιπέρι - για γεύση.
Πριν από τον προσδιορισμό του λίπους στο κάπνισμα, πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Το κάπνισμα γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με την υγρή μέθοδο. Για γρήγορο αλάτισμα, τοποθετήστε το αλατισμένο λίπος υπό πίεση στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες. Όσο καλύτερα είναι αλατισμένο, τόσο το καλύτερο θα είναι το προϊόν.
Οι λάτρεις των αλμυρών σνακ προετοιμάζουν μαγειρεμένο καπνιστό λαρδί. Για να γίνει αυτό, είναι προ-βρασμένο σε μια μαρινάδα με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά και μόνο μετά από αυτό καπνίζονται με τον συνήθη τρόπο.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι η γεύση και το άρωμα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του πριονιδιού που χρησιμοποιείται στο κάπνισμα. Τα πιο κατάλληλα προέρχονται από είδη φρούτων των δέντρων: κεράσια, βερίκοκα, μήλα, κεράσια.
Στο φούρνο, ζεστό
Ένας από τους ευκολότερους και πιο οικονομικούς τρόπους για να καπνίζετε λίπος στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μυρωδιά του καπνού στο δωμάτιο είναι αναπόφευκτη. Πρέπει να έχετε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές και ένα συρτάρι καλωδίων.
Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε διάφορα στάδια.
- 2-3 φύλλα αλουμινίου είναι επενδεδυμένα σε ένα φύλλο ψησίματος, χύνεται με ένα λεπτό στρώμα από ξύλα.
- Βάλτε 2 στρώματα φύλλου με τυλιγμένες πλευρές στην κορυφή έτσι ώστε το γράσο να μην αποστραγγίζεται στο κατώτερο στρώμα με πριονίδι.
- Το προψημένο λαρδί τοποθετείται στη σχάρα.
- Μαγειρεύεται σε φούρνο σε θερμοκρασία 100 μοίρες για 30-40 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, οι πόρτες του φούρνου δεν ανοίγουν, το προϊόν επωάζεται για άλλες 2-2,5 ώρες, βγαίνει στο δρόμο.
Για να αποφευχθεί ο καπνός, είναι επιθυμητό να έχετε μια κουκούλα ποιότητας.
Μια απλή συνταγή σε ένα καζάνι σε μια σόμπα
Για να αποφύγετε τη μυρωδιά του καπνού και να απλοποιήσετε τη διαδικασία όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιείται η διαθέσιμη μέθοδος μαγειρέματος - με τη βοήθεια ενός καζάνι. Αυτό μπορεί να γίνει σε οποιαδήποτε σόμπα: φυσικό αέριο, ηλεκτρικό, ξύλο. Αν είναι δυνατό να μαγειρέψετε μια λιχουδιά στο δρόμο, οποιαδήποτε πηγή φωτιάς είναι κατάλληλη: μπάρμπεκιου ή απλά φωτιά.
Κάνοντας καπνιστό μπέικον σε ένα καζάνι είναι εύκολο:
- διανείμετε στο κάτω μέρος του πριονιδιού με ένα στρώμα 1-2 cm (ανάλογα με την ένταση).
- βάλτε το φύλλο, σχηματίζοντας "πλευρές".
- βάλτε ένα στρογγυλό πλέγμα στην κορυφή.
- βάλτε το λίπος στη σχάρα.
- κλείστε το καπάκι, σφραγίστε το επιπλέον.
- κρατήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά.
- Φέρτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά.
Για να σφραγίσετε το καπάκι, τυλίξτε το με λεπτό φύλλο ή καλύψτε τις ρωγμές με φρέσκια ζύμη από αλεύρι και νερό.
Κάπνισμα λίπος με υγρό καπνό
Η χρήση του υγρού καπνού διευκολύνει σημαντικά την παρασκευή καπνιστού μπέικον, το προϊόν είναι ένα όμορφο χρυσό χρώμα με χαρακτηριστική ευχάριστη οσμή σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για να καπνίσει σωστά το λίπος με υγρό καπνό, ακολουθούνται διάφορες μέθοδοι.
Μια απλή συνταγή για καπνιστό μπέικον με υγρό καπνό
Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα:
- 100-150 g άλατος.
- 50-60 ml υγρού καπνού.
- νερό
- φλοιός από 2-3 μεγάλους βολβούς κίτρινων αποχρώσεων.
Η διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια.
- Ο φλοιός ψύχεται για 6-10 λεπτά, προστίθενται άλας και υγρός καπνός.
- Το Salo χύνεται με μαρινάδα για μια μέρα.
- Τα κομμάτια ξηραίνονται, τρίβονται με ζεστό πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα, που είναι τοποθετημένα πάνω σε συρμάτινη σχάρα στον καταψύκτη.
- Μετά το μαγείρεμα, κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο.
Άλλα καρυκεύματα προστίθενται εάν είναι επιθυμητό: κόλιανδρο, ζιρά, βότανα.
Καπνιστό βραστό λαρδί με υγρό καπνό
Για να κάνετε καπνιστό μπέικον με απαλή ευχάριστη γεύση και υφή, πρέπει πρώτα να το βράσετε στη μαρινάδα:
- νερό
- 100-150 g άλατος.
- σκόρδο
- φλοιός 1 μεγάλου κρεμμυδιού κίτρινου χρώματος.
- 15-20 ml υγρού καπνού.
- δάφνη;
- τα μπαχαρικά και τα μπιζέλια.
Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σταδιακά.
- Πιπεριά, το σκόρδο προστίθενται στο νερό και χύνεται με νερό.
- Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
- Λίπους σταγόνες (το προϊόν πρέπει να είναι πλήρως επικαλυμμένο).
- Βράζουμε για μισή ώρα.
- Το Salo εγχέεται στη μαρινάδα για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
- Το τελικό προϊόν εξάγεται, ξηραίνεται.
- Τρίψτε με ένα μείγμα πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
- Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε φύλλο, αποθηκευμένο στην κατάψυξη.
Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και να πάρετε το πιο κορεσμένο χρώμα και γεύση, πρέπει να κόψετε κομμάτια όχι περισσότερο από 5 cm.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολυεπεξεργαστές για να απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Για την απλούστερη και πιο κοινή μέθοδο, χρειάζεστε:
- 1 kg λίπους.
- 100-150 g άλατος.
- Μπιζέλια μπαχάρι ·
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- 2 κουταλάκια του γλυκού της πάπρικας.
- φλοιός 2 μεγάλων βολβών με κίτρινες αποχρώσεις.
- 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου.
- δάφνη;
- 50 ml υγρού καπνού.
- 1,5 λίτρα νερού.
Πώς να καπνίζετε σωστά το λίπος σε μια βραδεία κουζίνα:
- Ο φλοιός πλένεται καλά και χωρίζεται σε 2 μέρη.
- Ένα μέρος είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος του multicooker, τα κομμάτια λαρδί τοποθετούνται στην κορυφή.
- Ψεκάστε με πιπέρι, φύλλο δάφνης και πάπρικα.
- Με γαρύφαλο σκόρδο.
- Καλύπτεται με ένα στρώμα από το υπόλοιπο φλοιό.
- Τα κομμάτια γεμίζονται με νερό, προστίθεται υγρός καπνός.
- Ο τρόπος κατάσβεσης έχει οριστεί για 1,5 ώρες.
Μετά την ψύξη, κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο με φιλμ προσκόλλησης, αποθηκευμένο στο ψυγείο.
