Το λευκό τραγανό λάχανο, ζυμωμένο σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, είναι καλό σαν σνακ. Τρώγεται με πατάτες, προστίθεται σε σαλάτες, ζυμαρικά και πίτες. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να ζυμώνουμε λάχανο έτσι ώστε να είναι τραγανό και ζουμερό.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Η προετοιμασία των κεφαλών του λάχανου σε όλες τις συνταγές περνάει από τα παρακάτω βήματα:
1. Τα κατεστραμμένα φύλλα απομακρύνονται από το λάχανο.
2. Κόψτε τους κορμούς κόβοντας τις κεφαλές σε τέσσερα μέρη.
3. Κοπή γίνεται σε όλη την ανάπτυξη των φύλλων, βάζοντας ένα τέταρτο του κεφαλιού από την πλευρά του.
Μια τυπική συνταγή μαγειρικής περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:
• 5 κιλά λάχανου.
• 100 g αλάτι.
• 2 μεσαία καρότα.
Πρόοδος:
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Σε ένα ευρύ τραπέζι βάζετε εναλλάξ ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα.
3. Ψεκάστε τα λαχανικά με αλάτι ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα προϊόντα να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με κόκκους.
4. Τα προϊόντα είναι τσαλακωμένα με τα χέρια και αναμειγνύονται.
5. Το λάχανο με τα καρότα τοποθετείται σε στρώματα σε ένα κουβά ή ένα βάζο, τοποθετώντας κάθε ένα από αυτά. Κατά τη ζύμωση, ο χυμός μπορεί να χυθεί, οπότε για 5 κιλά λαχανικών απαιτείται μεγαλύτερη χωρητικότητα. Τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή.
6. Αφήστε να παραμείνει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος.
7. Την ημέρα 3, ο χυμός λαχανικών γίνεται θολό και το δοχείο εκτελείται σε δροσερό μέρος. Το φορτίο αφαιρείται, οι στρώσεις τρυπιούνται προσεκτικά με ένα ραβδί, έτσι ώστε το σνακ «αναπνέει» και η ζύμωση αρχίζει στα χαμηλότερα στρώματα.
Ο όγκος των συστατικών μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί αναλογικά. Ορισμένες κλασικές συνταγές προσθέτουν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Απλή και γρήγορη συνταγή στην τράπεζα
Το τραγανό λάχανο μπορεί να ζυμωθεί σε 2-3 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
• 3 κιλά λάχανου.
• 300 γραμμάρια καρότα.
• 1 λίτρο νερού.
• 2 μικρές κουταλιές αλατιού.
• δάφνη;
• μπαχαρικό;
• γαρύφαλλα.
Πρόοδος μαγειρέματος:
1. Τα καρότα τρίβονται σε ένα μέσο τρίφτη.
2.Κόψτε το λάχανο και ανακατέψτε με τα καρότα. Δεν χρειάζεται να πιέζετε σκληρά με τα χέρια σας, η κοπή θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρή.
3. Γεμίστε τα λαχανικά σε ένα βάζο μέχρι το μισό και σφίξτε λίγο.
4. Στην κορυφή βάζετε φύλλα δάφνης, σκελίδες και πιπέρι.
5. Συμπληρώστε τα υπόλοιπα λαχανικά και επαναλάβετε το σύνολο των μπαχαρικών.
6. Το άλας αναδεύεται σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως και τα λαχανικά χύνεται με μαρινάδα. Πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την περικοπή.
7. Πάρτε ένα πιρούνι και τρυπήστε τα λαχανικά βαθιά μέσα στην άλμη για να φτάσετε στα χαμηλότερα στρώματα.
8. Βάλτε το βάζο σε ένα μπολ, έτσι ώστε ο χυμός να μπορεί να στραγγίσει εκεί.
9. Περιστρέψτε περιοδικά την κοπή με ένα πιρούνι για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα.
Το βάζο διατηρείται στο δωμάτιο για 2 έως 3 ημέρες. Στη συνέχεια, η ζύμωση σταματά με την αφαίρεση του δοχείου στο ψυγείο.
Με σκόρδο
Σκουριασμένο και αρωματικό στρογγυλό λάχανο με σκόρδο. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
• 2 μεσαίες κεφαλές λάχανου.
• 3 μεσαία καρότα.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι,
• φύλλα δάφνης ·
• 250 ml κεκαθαρμένου νερού.
Συνταγή
1. Κάθε σκελίδα σκόρδο τοποθετείται σε ένα χαρτόνι και σπάει με ένα μαχαίρι για να σπάσει.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Κόψτε το λάχανο στο τραπέζι και πασπαλίστε με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη.
4. Κόψτε τις ρυτίδες με τα χέρια σας και τις στοιβάζετε σε ένα δοχείο γεμάτο με τις γροθιές σας.
5. Top με ένα στρώμα από καρότα και μισό σκόρδο.
6. Το επόμενο στρώμα είναι μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου και πάλι καρότα.
8. Βάλτε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή.
9. Το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 μεγάλη κουτάλι αλατιού.
10. Το θερμό υγρό χύνεται σε λαχανικά.
11. Τοποθετήστε πάνω από το φορτίο.
Το βάζο παραμένει στο δωμάτιο για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τρύπες γίνονται περιοδικά στη λαχανική μάζα με ένα πιρούνι. Τέτοιο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για περισσότερο από 6 μήνες.
Με τα τεύτλα για το χειμώνα
Το Sauerkraut με τα τεύτλα είναι ένα θαυμάσιο ορεκτικό για το κρέας, τις πατάτες. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη γεύση με τη γεύση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
• 2 καρότα;
• 25 g ζάχαρης.
• 2 κιλά λάχανου.
• 30 g άλατος.
• 2 λίτρα νερού.
• 2 κόκκινα τεύτλα.
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• φύλλο δάφνης.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
1. Το λάχανο κόβεται σε μικρά ραβδάκια πλάτους 4-5 cm.
2. Τα καρότα και τα τεύτλα αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα με καλαμάκια.
3. Τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου ρίχνονται στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Στη συνέχεια τοποθετούνται καρότα, τεύτλα και λάχανο.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα της δάφνης.
6. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και η ζάχαρη και το αλάτι χύνεται εκεί.
7. Φέρτε το υγρό σε βρασμό και σβήστε τη θερμότητα.
8. Όταν το νερό έχει κρυώσει, γεμίστε το με βάζα και κλείστε τα με καπάκια.
9. Την επόμενη μέρα, ανοίξτε το δοχείο και πιέστε λίγο το περιεχόμενο με μια περόνη.
10. Στη συνέχεια τα καπάκια βιδώνονται και το σνακ αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος.
Το παντζάρι δίνει στο κομμάτι ένα ροζ χρώμα. Το τραγανό λάχανο για το χειμώνα είναι εξαιρετικό σαν πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
Σε άλμη με μέλι
Για να προετοιμάσετε το λάχανο με μέλι, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
• 1 μεγάλο καρότο.
• 3,5 κουταλιές αλάτι.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1,5 μεγάλες κουταλιές μελιού.
Πρόοδος:
1. Το ψιλοκομμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο σε στρώματα. Κρατήστε σχολαστικά την περικοπή.
2. Διαλύστε το αλάτι και το μέλι σε βραστό νερό.
3. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, ώστε να τα καλύπτει τελείως.
4. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι και φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα μαχαίρι τρυπηθεί περιοδικά με ένα μαχαίρι.
Το Sauerkraut με μέλι είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες. Φυλάξτε το στο ψυγείο.
Με ζεστό πιπέρι
Για να μαγειρεύετε το πικάντικο λάχανο, πάρτε τα παρακάτω τρόφιμα:
• 2,5 kg λάχανου.
• 2 κουταλιές αλάτι;
• 2 καρότα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
• φύλλο δάφνης (3-4 τεμάχια).
Συνταγή βήμα προς βήμα:
1. Κόψτε το λάχανο και το βάζετε σε μια κατσαρόλα.
2. Κορυφή με αλάτι.
3. Ζυμώστε καλά μέχρι να σχηματιστεί χυμός.
4. Τρίψτε τα καρότα και προσθέστε στο λάχανο.
5. Τα προϊόντα αναμιγνύονται καλά.
6.Προσθέστε κόκκινη πιπεριά και ανακατέψτε ξανά.
7. Η τομή διπλώνεται σε ένα δοχείο και συμπιέζεται.
8. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή.
9. Καλύψτε με ένα επίπεδο κάλυμμα ή πλάκα. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
Μετά από 5-7 ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο, κρεμμύδι και ζάχαρη σε αυτό. Αποδεικνύεται ένα πικάντικο και υγιεινό πιάτο.
Με μήλα και πιπέρι
Για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα παρακάτω τρόφιμα:
• 2 καρότα;
• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανου.
• 2 πιπεριές;
• 4 μήλα.
• 70 g αλάτι.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• 10-12 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• φύλλο δάφνης.
Μαγειρική:
1. Τα καρότα τρίβονται σε τρίφτη και το λάχανο ψιλοκομμένο.
2. Συνδέστε τα λαχανικά μαζί σε ένα κατάλληλο δοχείο.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτά, τρίψτε ελαφρά τα λαχανικά με τα χέρια σας.
4. Προσθέστε το πιπέρι και το φύλλο δάφνης στο μπολ. Αναμείξτε τα προϊόντα.
5. Τα μήλα πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη. Οι σπόροι αφαιρούνται από αυτά και ψιλοκομμένοι σε μικρά κομμάτια.
6. Σε ένα βάζο απλώστε ένα στρώμα λάχανου με καρότα, βυθίστε καλά.
7. Στη συνέχεια είναι ένα στρώμα μήλων. Γι 'αυτό συμπληρώστε ολόκληρο το βάζο, μια σειρά από λαχανικά και φρούτα. Περίπου 5 cm πρέπει να παραμείνουν στην κορυφή.
8. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ και αφήνεται για 3 ημέρες στο δωμάτιο. Αρκετές φορές την ημέρα διαπερνούν την κοπή με ραβδί ή μαχαίρι.
9. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το δοχείο εξάγεται στο κρύο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 7 ημέρες.
Πριν από τη σάλτσα, πιέστε το χυμό από το σνακ, το βάζετε με φυτικό λάδι.
Μυστικά της κρίσης
Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε τραγανή λάχανο:
1. Για την αρχική κουλτούρα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αργά είδη λευκού λάχανου.
2. Μια εξαιρετική γεύση του λαχανικού λαμβάνεται αν βάζετε περίπου 60 γραμμάρια αλάτι σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Καλύτερα είναι να πάρετε ένα μείγμα ζάχαρης (20 g) και αλάτι (40 g).
3. Τα λαχανικά πρέπει να ζυμωθούν χωρίς ξύδι.
4. Ως μπαχαρικά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κύμινο, γλυκάνισο, κόλιανδρο.
5. Ο πιο επιτυχημένος τύπος τεμαχισμού είναι τα μακρά noodles. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό τεμαχιστή.
6. Είναι αδύνατο να παγώσει ένα λαχανικό, αλλιώς θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα γίνει μαλακό. Για δύο ημέρες διατηρείται σε θερμοκρασία 18-20 μοίρες, στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του έτοιμου λάχανου είναι από 0 έως μείον 2 μοίρες.
7. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό και να τρυπήσετε το σνακ με ένα μαχαίρι.
Σύμφωνα με την αρχαία σοφία, το πιο τραγανό λάχανο λαμβάνεται με ζύμωση στο νέο φεγγάρι. Αυτή η συμβουλή είναι για όσους πιστεύουν στη μαγική φεγγάρι.
