Πώς να μαρινάρετε αρνί - 7 νόστιμες και γρήγορες συνταγές

Το αρνί είναι ένα τρυφερό και νόστιμο κρέας, αλλά αν έχει προετοιμαστεί ακατάλληλα, μπορεί να έχει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να αποφύγετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα από τα μυστικά της επεξεργασίας των προϊόντων. Θα πρέπει όχι μόνο να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε αρνί, αλλά και να μάθετε για τα χαρακτηριστικά επιλογής κρέατος, πλύσης, συνδυάζοντάς το με μπαχαρικά και πολλές άλλες σημαντικές λεπτομέρειες.

Τα μυστικά του αποφλοιωμένου αρνιού, ώστε το κρέας να είναι μαλακό

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Το κομμάτι πρέπει να είναι κόκκινο. Επιτρέπονται σκιές - από το ελαφρύτερο έως το πιο σκοτεινό. Αλλά η αγορά του γκρι ή καφέ κρέατος αξίζει αμέσως να εγκαταλείψει.

Όσο για τη μυρωδιά, το αρνί πρέπει να έχει μόνο ένα ελαφρύ ειδικό άρωμα, και όχι καθόλου ισχυρό και να χτυπάει στη μύτη από μακριά. Αν και μερικοί άπειροι μάγειροι συνδέουν το τελευταίο με καλό νωπό κρέας.

Για το μαγείρεμα στο σπίτι και στη σχάρα, τα οστά των αρνιών στα οστά, το ζαμπόν και η λεπτή "σέλα" - τα οσφυϊκά χρησιμοποιούνται συχνότερα.

• Το αρνί θεωρείται το μόνο είδος κρέατος που δεν πρέπει να πλένεται με παγωμένο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να βουτάτε και να σκουπίζετε καλά το επιλεγμένο κομμάτι με χαρτοπετσέτες. Και η περαιτέρω επεξεργασία του κρέατος θα συνίσταται στην απομάκρυνση ταινιών, τένοντων και άλλων περιττών μη βρώσιμων τμημάτων.
• Για να κάνετε το κρέας μαλακό και ζουμερό σε οποιαδήποτε έκδοση του πιάτου, θα πρέπει να αποψυχθεί πριν από την αποστείρωση μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια - αρχίστε αμέσως το μαγείρεμα.
• Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος, τότε όλοι πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με το λίπος κάτω. Αυτό θα κάνει τη θεραπεία ιδιαίτερα τρυφερή.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σουβλάκια αρνιού ή να προετοιμάσετε το κρέας για οποιοδήποτε άλλο πιάτο, πρέπει να θυμηθείτε ότι είναι πολύ λάτρης μιας ποικιλίας μαρινάδων. Εάν είναι φρέσκο, θα αρκεί να αφήσετε ένα κομμάτι σε ένα αρωματικό υγρό με καρυκεύματα για περίπου 1 - 1,5 ώρες. Εάν το αρνί είναι παλαιότερο, θα πρέπει να μαρινάρετε για τουλάχιστον 12 ώρες.

Το έντονα οσμηρό κρέας μπορεί να μείνει για μια μέρα σε δροσιά, που έχει ήδη γεμίσει με μαρινάδα λαχανικών. Το τελευταίο παρασκευάζεται από ένα μίγμα τσιπς καρότου, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σέλινο, σκελίδες σκόρδου και αρακά.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά

Τις περισσότερες φορές, μια ισχυρή δυσάρεστη οσμή στο αρνί εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης σφαγής ή λόγω της σεβάσμιας ηλικίας του ζώου, η οποία τέθηκε σε κρέας. Αλλά η κατάργησή του είναι αρκετά απλή.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:

1. Γεμίστε ένα κομμάτι από έτοιμη μουστάρδα, βάλτε σε μια τσάντα, συνδέστε καλά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 3 - 3,5 ώρες.
2. Εάν η οικοδέσποινα δεν έχει μείνει λίγες ώρες, μπορείτε να δράσετε ακόμα πιο εύκολα - στείλτε το παρασκευασμένο κρέας σε βραστό νερό. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, θα πρέπει να αλλάξετε το νερό, μετά το οποίο βράζουμε το προβάτο τόσο πολύ.
3. Απολαύστε το κρέας στο γάλα. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα εγχώριο προϊόν. Το αρνί θα πρέπει να καλυφθεί πλήρως και να παραμείνει δροσερό για μερικές ώρες. Μετά το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, παραμένει μόνο για να ξεπλύνετε τα κομμάτια και τη σχάρα με φρέσκο ​​σκόρδο.
4. Κατ 'αναλογία με το γάλα, μπορείτε να απολαύσετε το αρνί σε γιαούρτι ή ελαφριά μπύρα. Πρέπει να ενεργήσετε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.
5. Απολαύστε το κρέας και μόνο σε θαλασσινό νερό. Μια μεγάλη χούφτα χονδροειδούς αλάτι διαλύεται σε 1 λίτρο υγρού για το σκοπό αυτό. Μετά από μια ώρα, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί. Μετά από αυτή την ενυδάτωση, πρέπει να πλένεται με καθαρό, μη αλατισμένο νερό.

Σε γενικές γραμμές, κάθε μαρινάτα με πολλά μπαχαρικά και αρωματικά βότανα βοηθά να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη οσμή του αρνιού. Όσο περισσότερο διαρκεί το προϊόν σε αυτό, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα.

Μερικές φορές, έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά, αρκεί να αποκόψετε όλο το λίπος από ένα κομμάτι κρέατος.

Κλασική μαρινάδα ξυδιού

Το οξικό οξύ μαλακώνει τέλεια το είδος του κρέατος που συζητείται. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια συνταγή χρησιμοποιείται για τη μετέπειτα προετοιμασία του μπάρμπεκιου. Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για περίπου 1,5 κιλά αρνιού.

Συστατικά

• μεσαίο κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το προπαρασκευασμένο κρέας σε κομμάτια που είναι κατάλληλα για το επιλεγμένο πιάτο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι με δαχτυλίδια ή τα μισά τους.
3. Πιάστε όλο το χυμό από το λεμόνι. Φροντίστε να το τεντώσετε από παγιδευμένα οστά.
4. Στείλτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μεγάλο μπολ. Στείλτε επίσης λάδι και ξίδι. Η ποσότητα του φυτικού λίπους πρέπει να προσδιορίζεται από το μάτι. 1,5 κιλά είναι συνήθως αρκετά 1 - 2 κουταλιές της σούπας. l
5. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Ρίξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ο ευκολότερος τρόπος να ληφθεί ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών ειδικά για το αρνί.
6. Αφήστε το κρέας σε αυτή τη σύνθεση σε ψύξη για περίπου 6 έως 7 ώρες.

Αν χρειαστεί να επιταχύνετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, θα πρέπει να αφήσετε το αρνί ακριβώς πάνω στο τραπέζι, αλλά για 3 - 3,5 ώρες.

Συνταγή για το κάπνισμα

Το ζεστό καπνιστό αρνί στο σπίτι είναι εξαιρετικά νόστιμο. Αλλά για να προετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο απαιτεί μια ειδική συσκευή - ένα καπνό. Η ποσότητα των προϊόντων που αναφέρονται στη συνταγή υπολογίζεται περίπου για 1,5 kg κρέατος.

Συστατικά

• υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο - ½ κουταλιές της σούπας.
• χοντρό αλάτι - στη γεύση?
• αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο - μια μεγάλη πρέζα?
• ένα μείγμα μπαχαρικών (από μοσχοκάρυδο, τσίλι, πάπρικα, πιπερόριζα, κόλιανδρο, κανέλα) - 2 - 3 μεγάλα πρέζα.

Μαγειρική:

1. Πιο συχνά, έμπειροι μάγειρες επιλέγουν τον ώμο του αρνιού για καυτό κάπνισμα. Πρέπει να είναι βρεγμένο και να καθαρίζεται με χαρτοπετσέτες.
2. Ρίχνουμε όλο το ελαιόλαδο σε ξεχωριστό μπολ ταυτόχρονα. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
3. Λιπάνετε τον ώμο του κρέατος με λάδι, καλύψτε το με μια τσάντα / μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει για μερικές ώρες.

Μένει να γεμίσετε πριονίδι από πύρινα στο καπνό, καλύψτε το κάτω μέρος της συσκευής με αλουμινόχαρτο και βάλτε ένα κενό σε αυτό. Στη συνέχεια - ενεργήστε με την επιλεγμένη συνταγή καπνίσματος.

Για το ψήσιμο στο μανίκι

Σε ένα ειδικό μαγειρικό μανίκι, κάθε κρέας είναι εύκολο να γίνει μαλακό και τρυφερό. Αυτή η μέθοδος ψησίματος θα καταστήσει δυνατή την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου ακόμη και από ένα παλιό κομμάτι αρνιού.

Το κυριότερο είναι να ενεργεί αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται σε 2 kg κρέατος.

Συστατικά

• χοντρό αλάτι (μπορείτε να πάρετε το σκόρδο) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Dijon μουστάρδα σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας.
• ένα μείγμα ξηρών βοτάνων Provence - ½ κουταλιού της σούπας.

 

Μαγειρική:

1. Για να μαγειρέψετε το κρέας για το ψήσιμο, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αποκόψετε όλο το υπερβολικό λίπος από αυτό, καθώς και να αφαιρέσετε τα φιλμ.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αν είναι απαραίτητο, αλέστε το τελευταίο σε σκόνη.
3. Διαδώστε το προκύπτον αλατισμένο αρωματικό μείγμα με το παρασκευασμένο κρέας, μεταποιώντας το αμέσως από όλες τις πλευρές.
4. Κορυφή καλύψτε προσεκτικά το αρνί με σπόρους μουστάρδας. Αφήστε το κρέας σε αυτή τη μορφή σε δροσερό για 3,5 - 4 ώρες.

Στη συνέχεια, μπορείτε να κρύψετε το αρνίσιο σε ένα μανίκι και να το ψήσετε πρώτα για 40 λεπτά στους 210 - 220 μοίρες, και στη συνέχεια μια άλλη μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία. Στο τέλος του μαγειρέματος, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το μανίκι και να περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί η κρέμα φρεσκάδας στο κρέας.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας για το τηγάνισμα

Ο ταχύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το εν λόγω κρέας είναι σε μια κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι, για το τηγάνισμα του αρνιού, η ηλικία του είναι ιδιαίτερα σημαντική. Το νεαρό αρνί είναι το καλύτερο για τέτοια επεξεργασία.

Ο αριθμός των προϊόντων αναγράφεται σε κιλό κρέατος.

Συστατικά

• ξύδι σκούρου κρασιού - μισό λίτρο.
• φυτικό έλαιο - 70 - 80 ml;
• σάλτσα σόγιας - μισό ποτήρι.
• σκόρδο - 2 έως 4 σκελίδες.
• ζάχαρη - 5 - 7 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.

Μαγειρική:

1. Χτυπήστε τα υγρά συστατικά της συνταγής με ένα χτύπημα μέχρι ομαλά.
2. Προσθέστε το τεμαχισμένο ή λεπτώς τριμμένο σκόρδο και τα ξηρά υλικά.
3. Επαναλάβετε την ανάμιξη και βυθίστε τα κομμάτια προβάτου στην προκύπτουσα σύνθεση. Μην τα καταστήσετε μεγάλα.
4. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα για να δοκιμάσετε, αλλά συνήθως είναι αρκετή στη σάλτσα σόγιας.

Αν το κρέας είναι μικρό, τότε θα είναι αρκετό να το μαγειρέψετε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε απλά να τηγανίζετε το αρνί σε μια κατσαρόλα με ζεστό λίπος μέχρι να ψηθεί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​στη διαδικασία επεξεργασίας του κρέατος με αυτό τον τρόπο, επιτρέπεται να προσθέσετε κρεμμύδια δαχτυλίδια, πλάκες σκόρδου, κύβους γλυκού πιπεριού και οποιωνδήποτε λαχανικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν θα υπάρξουν πολλά από αυτά, θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς ένα πιάτο για το κρέας.

Αρνάκι μαρινάτα

Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το κρέας του αρνιού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το κρέας είναι παλιό, τότε τουλάχιστον 30 - 40 ώρες. Διαφορετικά, το αρνί δεν έχει απλώς χρόνο να απολαύσει τη μαρινάδα. Τις πρώτες 2 έως 3 ώρες, το πόδι πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο μπορεί να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.

Συστατικά

• φυσικό γιαούρτι - 1 λίτρο.
• ξύδι και ασβέστη / χυμό λεμονιού - 4 κουταλιές την κάθε μία. l.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• turmeric και cardamom - μια μεγάλη πρέζα.

Μαγειρική:

1. Προκειμένου να μαριναριστεί ένα άλογο με αρνί, θα πρέπει πρώτα να ρίξετε το φυσικό γιαούρτι σε ένα βαθύ, ευρύχωρο κύπελλο, όπου όλο το κρέας θα χωρέσει αμέσως. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα.
   Αντί για γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος ή γιαούρτι. Αλλά το κεφίρ κατηγορηματικά δεν ταιριάζει σε αυτή τη συνταγή.
2. Ρίξτε όλα τα ξηρά συστατικά στο επιλεγμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Προσθέστε χυμούς εσπεριδοειδών στραγγισμένα από τους σπόρους. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
3. Αδειάστε την προκύπτουσα σύνθεση με κρέας. Ως αποτέλεσμα, θα αποκτήσει μια λαμπερή πορτοκαλί απόχρωση από το κάρυ, που θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στο στόμα-πότισμα σε μια έτοιμη θεραπεία.
4. Αφήστε το αρνί μαριναρισμένο για τουλάχιστον 14 ώρες. Αυτή η περίοδος είναι βέλτιστη για το νεαρό κρέας.

Κατά τη διαδικασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα αρνιά είναι καλυμμένα με μαρινάδα.Μπορείτε να ανακατεύετε περιοδικά τα περιεχόμενα του μπολ και να ρίχνετε τα κομμάτια κρέατος που μαζεύουν από αυτό με ένα αρωματικό μείγμα.

Μαγειρική στον Καύκασο

Στον Καύκασο, οι μάγειροι είναι πολύ λάτρης της προσθήκης χυμού ροδιού σε οποιαδήποτε μαρινάδα κρέατος. Φρούτα οξέα από αυτό μαλακώνει γρήγορα τις ίνες κρέατος, καθιστώντας το αρνί όσο πιο τρυφερό και ζουμερό όσο το δυνατόν. Η μαρινάδα με ένα τέτοιο πρόσθετο δίνει στο κρέας μια ευγενή γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φυσικό χυμό.

Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται σε μια κιλό κρέατος.

Συστατικά

• φυσικό χυμό ροδιού - ένα γεμάτο γυαλί?
• σκόρδο - 3-5 φέτες?
• ελαιόλαδο - 60 - 70 ml.
• ένα μείγμα μπαχαρικών για το αρνί - μια μεγάλη πρέζα.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Μαγειρική:

1. Αλάτι και μπαχαρικά αποστέλλονται σε χυμούς φρούτων. Διαλύστε αλατισμένους κόκκους σε αυτό.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο.
4. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς και τοποθετήστε τα τεμάχια κρέατος στην προκύπτουσα σύνθεση.

Σε μια τέτοια μαρινάδα αρνιού, το κρέας πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον 2,5 έως 3 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το μαγειρέψετε με τον επιλεγμένο τρόπο. Για παράδειγμα, ψήνουμε στη σχάρα.

Προαιρετική επιλογή για την πλάτη

Η μαρινάδα για το φιλέτο θα πρέπει να επιλέγεται απαλή και λεπτή. Δεν πρέπει να διακόπτει τη λεπτή γεύση του κρέατος. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η προσθήκη ξιδιού σε μια τέτοια μαρινάδα.

Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται ανά 1 kg φιλέτου.

Συστατικά

• ελαιόλαδο (ποιότητα) - πλήρες γυαλί.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες?
• Lavrushka - 2 - 3 φύλλα?
• ένα μείγμα χρωματισμένων πιπεριών εδάφους - 5 - 6 g?
• κροτίδα δεντρολίβανου - 3 τεμ.

 

Μαγειρική:

1. Πριν από την κοπή, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρέας από το λίπος, τα φιλμ και όλα όσα είναι περιττά. Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε σε μικρές μερίδες.
2. Σε ένα κατάλληλο κουτί, ανακατέψτε το λάδι με πιπεριές.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Εισάγετε φύλλα δάφνης και κλαδάκια δενδρολίβανου. Η σύνθλιψη lavrushka δεν αξίζει τον κόπο, αλλιώς η γεύση αυτού του συστατικού στο μείγμα θα αποδειχθεί ότι είναι πολύ φωτεινό.

Βυθίστε το κρέας στην προκύπτουσα μαρινάδα για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Για να μην χαλάσει το πιάτο, για το μαλάκωμα αξίζει πάντα να επιλέγετε πιάτα από γυαλί ή χάλυβα. Τα μπολ σμάλτου είναι επίσης κατάλληλα. Αλλά τα δοχεία χαλκού, πλαστικού ή αλουμινίου θα πρέπει να εγκαταλειφθούν. Διαφορετικά, το κρέας μετά την αποσκωρίασή τους μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη, για παράδειγμα, μεταλλική γεύση.

Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη για τα πόδια, τις ωμοπλάτες, τις νευρώσεις, μπορεί να γίνει πιο τάρτα. Αλλά για το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, μια λεπτή, ελαφριά σύνθεση χωρίς πολλά μπαχαρικά είναι καλύτερη.