Πώς να ψήσετε όλη την πάπια στο φούρνο - 2 νόστιμες συνταγές

Πώς να ψήσετε μια πάπια στο φούρνο ως σύνολο, ώστε να αποδειχθεί ότι είναι τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό και με τραγανή κρούστα; Πάντα πίστευα ότι τα όμορφα γεμιστά σφάγια, παρόμοια με αυτά που βλέπουμε στις αμερικανικές χριστουγεννιάτικες ταινίες, είναι δύσκολο να ετοιμάζουμε πιάτα με απρόβλεπτα αποτελέσματα. Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι χρειάζεστε λίγη υπομονή και μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή.

Πάπια με μήλα σε σάλτσα ροδιού

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6-8.
• Σκοπός: μεσημεριανό ή βραδινό.
• Δυσκολία: μέτρια.

Παρά το γεγονός ότι η πάπια πηγαίνει καλά με πολλά μπαχαρικά και γέμιση, η συνταγή με μήλα και χυμό ροδιού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στην οικογένειά μας.

Συστατικά

• πάπια σφαγίου - 1 τεμ. (περίπου 2,5 kg).
• χυμός ροδιού - 100 ml.
• ψιλοκομμένο αποξηραμένο τζίντζερ - 0,5 κουτ.
• ξινόγαλα - 3-4 τεμ.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
• καφέ ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• zira - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• χόρτα, σπόρους ροδιού - για διακόσμηση.

Σημείωση! Αντί για σπόρους ροδιού, μπορείτε να πάρετε τα βακκίνια, τις κόκκινες σταφίδες ή άλλα ξυλώδη μούρα.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τραβήξτε το δέρμα σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι. Συχνά, αυτό πρέπει να γίνει σε χώρους συσσώρευσης λίπους: αυτό θα επιτρέψει την τήξη όσο το δυνατόν περισσότερο και θα κάνει το δέρμα πιο λεπτό και τραγανό.
2. Τρίψτε το μέσα και έξω με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Πλύνετε καλά τα μήλα, διαιρέστε τα σε 4-5 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα. Γεμίστε τη πάπια μαζί τους.
4. Στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες, στρέψτε τα πτερύγια με νήμα στο σφάγιο για να μην καούν. Εναλλακτικά, μπορούν να τυλιχτούν με αλουμινόχαρτο ή να κόψουν τα πρώτα φαλάνια.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το πουλί σε ένα συρτάρι σε μέσο επίπεδο.Ψήστε για 2,5-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος της πάπιας. Περίπου 1 κιλό κρέατος διαρκεί περίπου μία ώρα.
6. Ενώ το σφάγιο ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε χυμό ροδιού, κρασί, τζίντζερ, ζύρα, ψιλοκομμένο πιπέρι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να παχυνθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 30 έως 40 λεπτά.
7. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και απλώστε γενναιόδωρα τη σάλτσα και στις δύο πλευρές. Για την τελευταία μισή ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 μοίρες.
8. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: ο χυμός που διακρίνεται πρέπει να είναι διαφανής.
9. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μούρα στο πουλί.

Το τελικό πιάτο είναι αρωματικό, με τραγανή κρούστα και λεπτή φρουτώδη επίγευση.

Με πορτοκάλια, μπαχαρικά και μέλι

• Ώρα: αποσκωρίωση 8-10 ώρες + μαγείρεμα 3,5 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6-8.
• Σκοπός: για γεύμα / δείπνο.
• Δυσκολία: μέτρια.

Πάπια εμποτισμένη σε χυμό πορτοκαλιού, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο από το πιάτο σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαρινάρετε. Ωστόσο, η παραγωγή είναι ένα χυμώδες άπαχο κρέας με πικάντικο άρωμα και μια λεπτή γεύση εσπεριδοειδών που θυμίζει τα Χριστούγεννα. Πάντα μαγειρεύω την παραμονή των αργιών.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα:

• ξηρό ψιλοκομμένο τζίντζερ - 2 κουτ.
• ξηρό σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• μέλι (τριαντάφυλλο ή λουλούδι) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κάρδαμο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• θρυμματισμένη σκόνη κανέλας - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι μήλου μήλου - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Dijon μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l

Για το ψήσιμο:

• ολόκληρη πάπια - 1 τεμ. (περίπου 2,5 kg).
• καρότα - 300 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• αστέρι γλυκάνισο - 4-5 τεμ.
• κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• στέλεχος σέλινου - 2 τεμ.
• πορτοκαλί - 5 τεμ.
• κανέλα ραβδιών - 2 τεμ.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό, το καίνε αν χρειαστεί, απλώστε γενναιόδωρα την προκύπτουσα σάλτσα μέσα και έξω, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες. Κόψτε 1-2 πορτοκάλια σε διάφορα μέρη και γεμίσετε το πουλί μαζί τους. Κόψτε το σκόρδο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα παχύ στρώμα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Τοποθετήστε το μαρμελάδα πάνω τους. Ψήστε για 2 ώρες, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά.
3. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε 2 κουτ. Σούπας. l μέλι και κάρδαμο. Αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο, γυρίστε το στήθος προς τα κάτω και λιπάνετε την πλάτη. Στις πλευρές, βάζετε τα υπόλοιπα 3-4 πορτοκάλια, γλυκάνισο και κανέλα σε κομμάτια. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο 220 και μαγειρέψτε άλλα 30-40 λεπτά.

Η ολόκληρη ψημένη πάπια είναι ένα όμορφο πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι.

Πάπια με μήλα σε σάλτσα ροδιού

Παρά το γεγονός ότι η πάπια πηγαίνει καλά με πολλά μπαχαρικά και γέμιση, η συνταγή με μήλα και χυμό ροδιού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στην οικογένειά μας.

Προετοιμασία5 λεπτά

Μαγειρική2 ώρα 55 λεπτά

Συνολικός χρόνος3 ώρα

Πιάτο με: Δείπνο

Κουζίνα: Διεθνές

Άτομα: 8

Θερμίδες 7240.21kcal

Τα συστατικά

• 1 τεμ Σφάγια πάπιας
• 100 ml Χυμός ροδιού
• 0,5 tsp Τριμμένο ξηρό τζίντζερ
• 3-4 τεμ Ξινό μήλα
• 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
• 2 Art. l Καφέ ζάχαρη
• 1 τεμ Ζεστό πιπέρι
• για να δοκιμάσετε Αλάτι, μαύρο πιπέρι
• 0,5 tsp Ζήρα
• για διακόσμηση Πράσινοι, σπόροι ροδιού

Οδηγίες βήμα προς βήμα

• Ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τραβήξτε το δέρμα σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι. Συχνά, αυτό πρέπει να γίνει σε χώρους συσσώρευσης λίπους: αυτό θα επιτρέψει την τήξη όσο το δυνατόν περισσότερο και θα κάνει το δέρμα πιο λεπτό και τραγανό.
• Τρίψτε το μέσα και έξω με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• Πλύνετε καλά τα μήλα, διαιρέστε τα σε 4-5 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα. Γεμίστε τη πάπια μαζί τους.
• Στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες, στρέψτε τα πτερύγια με νήμα στο σφάγιο για να μην καούν. Εναλλακτικά, μπορούν να τυλιχτούν με αλουμινόχαρτο ή να κόψουν τα πρώτα φαλάνια.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το πουλί σε ένα συρτάρι σε μέσο επίπεδο. Ψήστε για 2,5-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος της πάπιας. Περίπου 1 κιλό κρέατος διαρκεί περίπου μία ώρα.
• Εντάξει το σφάγιο ψημένο, προετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε χυμό ροδιού, κρασί, τζίντζερ, ζύρα, ψιλοκομμένο πιπέρι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να παχυνθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 30 έως 40 λεπτά.
• 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και απλώστε γενναιόδωρα τη σάλτσα και στις δύο πλευρές. Για την τελευταία μισή ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 μοίρες.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: ο χυμός που ξεχωρίζει πρέπει να είναι διαφανής.
• Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μούρα στο πουλί.

Τελική λέξη

Το τελικό πιάτο είναι αρωματικό, με τραγανή κρούστα και λεπτή φρουτώδη επίγευση.