Υπάρχουν πολλοί καλοί τρόποι για να μαριναρίσετε την πέστροφα στο σπίτι σας. Στην περίπτωση αυτή, τα ψάρια είναι πολύ πιο νόστιμα και φθηνότερα από αυτά που αγοράσατε. Το σπιτικό αλμυρό προϊόν είναι ιδανικό για να κάνετε ορεκτικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Συστατικά
- πέστροφα - 1 κιλό?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουτάλια επιδόρπιο,
- χοντρό αλάτι - 3,5 κουτάλια επιδόρπιο?
- μπιζέλι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ. ·
- Lavrushka - 3 φύλλα.
Μαγειρική:
- Κόψτε το σφάγιο του ψαριού, αφαιρώντας την ουρά και το κεφάλι, τα πτερύγια. Κόψτε τα ψάρια σε 2 ίσα μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά και την κορυφογραμμή.
- Συντρίψτε ξηρό lavrushka. Αναμείξτε με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. Πιπέρι προηγουμένως αλέθεται σε κονίαμα.
- Πασπαλίστε το κάτω μέρος της δεξαμενής αλάτισης με μέρος του προκύπτοντος μείγματος.
- Βάλτε το πρώτο μέρος της πέστροφας κάτω με το δέρμα. Πασπαλίστε με ένα μείγμα μπαχαρικών, καλύψτε με το δεύτερο μισό του ψαριού και καλύψτε με το υπόλοιπο μίγμα.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο σκοτάδι και δροσερό για μια ημέρα.
Τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή πρέπει να αποθηκεύονται σε χαρτί, μετά από ξήρανση με πετσέτες μίας χρήσης από άλμη. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.
Ο γρηγορότερος τρόπος να μαγειρεύω
Συστατικά
- net φιλέτο πέστροφας - μισό κιλό?
- πόσιμο νερό - μισό λίτρο?
- χοντρό αλάτι - 2,5 κουτάλια επιδόρπιο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κουτάλια επιδόρπιο.
Μαγειρική:
- Κόψτε τον πολτό ψαριών σε μεσαίες φέτες.
- Βράζουμε νερό. Προσθέστε όλα τα μαζικά συστατικά. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρις ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλυθούν πλήρως.
- Ρίχνουμε φέτες ψαριού με ένα ζεστό διάλυμα και αφήνουμε για 2 ώρες ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, μπορείτε να δοκιμάσετε ήδη το αλμυρό ορεκτικό.
Ολόκληρα αλατισμένα ψάρια
Συστατικά
- φρέσκο σφάγιο πέστροφας - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
- χοντρό αλάτι - 5 κουτάλια επιδόρπιο?
- ζάχαρη - 3 κουτάλια επιδόρπιο.
- πιπέρι - 15 τεμαχίων.
- ξηρά φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
Μαγειρική:
- Καθαρίστε σχολαστικά τα σφάγια, απαλλαγείτε από τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Ξεπλύνετε καλά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό.
- Σε ένα μικρό δοχείο, αναμείξτε όλα τα ξηρά υλικά. Τα πιπέρι φεύγουν ολόκληρα. Τρίψτε το μαϊντανό (2 φύλλα).
- Σκουπίστε τα σφάγια πέστροφας σε όλες τις πλευρές με την προκύπτουσα ξηρή σύνθεση και βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα του μαϊντανιού στην κοιλιά του ψαριού.
- Στο τέλος, τυλίξτε τα σφάγια σε χοντρό χαρτί και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος.
- Αφήστε για 2 ημέρες. Κόψτε την τελική πέστροφα σε κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους στη διαδικασία.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται ένα ελαφρώς αλατισμένο ψάρι προσφοράς. Είναι ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς ή γαρνιρισμάτων για λεπτές τηγανίτες.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των τελικών ψαριών, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.
Ψάρια αλάτι με ουράνιο τόξο
Συστατικά
- σάρκα πέστροφας χωρίς δέρμα και οστά - 1/2 κιλό?
- αλάτι - 1 πλήρες γυαλί.
- μαύρο πιπέρι - 9 με 11 μπιζέλια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 - 170 g.
- Νωπό άνηθο - 1/2 δέσμη.
Μαγειρική:
- Ρίχνετε στρώματα καθαρισμένου φιλέτου με κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Από τα ξηρά συστατικά (συμπεριλαμβανομένων των φρεσκοτριμμένα μπιζέλια), κάντε ένα μίγμα για μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο.
- Χύνουμε το ήμισυ της προκύπτουσας μάζας σε ένα δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα. Από πάνω, τοποθετήστε το φιλέτο με το δέρμα.
- Ρίχνουμε την πέστροφα με το υπόλοιπο μίγμα.
- Καλύψτε τα ψάρια με φιλμ προσκόλλησης και συνθλίψτε κάτι βαρύ.
- Ψύξτε μακριά.
Μια μέρα αργότερα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τα τελικά ψάρια, αφού τα κόψετε σε λεπτά κομμάτια.
Μαγείρεμα σε άλμη
Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να αλατίσετε την πέστροφα σε μια ελαφρώς αλατισμένη ή αλμυρή κατάσταση. Όλα εξαρτώνται από τον χρόνο έκθεσης του προϊόντος σε άλμη.
Συστατικά
- καθαρό φιλέτο κόκκινου ψαριού - 1 κιλό?
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
- χονδρό αλάτι - 350 - 370 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αγαπημένα μπαχαρικά, lavrushka - για να δοκιμάσετε.
Μαγειρική:
- Για να προετοιμάσετε την άλμη σε ένα βολικό τηγάνι πρέπει να ρίξετε όλο το νερό αμέσως.
- Φέρτε το υγρό σε βρασμό. Σταδιακά ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε τη σύνθεση έως ότου οι αλατισμένοι κόκκοι διαλύονται εντελώς στο νερό.
- Προσθέστε ζάχαρη, επιλεγμένα καρυκεύματα, lavrushka. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε το άλμη από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Ο πυθμένας ενός μεγάλου γυάλινού πιάτου ψεκάζεται επίσης ελαφρά με αλάτι. Τοποθετήστε όλα τα ψάρια στην κορυφή με το δέρμα.
- Ρίχνουμε την πέστροφα με ψυγμένη άλμη, καλύπτουμε με πλάκα και φορτίο. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι εντελώς βυθισμένο σε αλμυρό υγρό.
- Βάλτε το δοχείο στο κρύο. Μετά από 25 ώρες, θα εμφανιστεί ένα αλατισμένο ψάρι, και μετά από 70, ένα αλατισμένο ψάρι.
Αποθηκεύστε την τελική πέστροφα στην άλμη. Αν αποδειχθεί ότι είναι υπερβολικά αλμυρό, πριν από τη χρήση, τα κομμάτια μπορούν να εμποτιστούν για 1,5 - 2 ώρες σε κρύο βραστό νερό και να σκουπιστούν.
Με μέλι
Συστατικά
- σάρκα πέστροφας - κιλό?
- αλάτι (μεγάλο) - 3,5 κουτάλια επιδόρπιο,
- φυσικό μέλι μέλισσας - 1,5 κουτάλια επιδόρπιο.
Μαγειρική:
- Για να μαζέψετε τα ψάρια στο σπίτι με την προσθήκη του μελιού, πρέπει πρώτα απ 'όλα να αφαιρέσετε προσεκτικά το φιλέτο του δέρματος και ακόμη και τους μικρότερους σπόρους.
- Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το κομμάτι εργασίας κάτω από ένα απαλό ρεύμα νερού, έτσι ώστε η σάρκα να διατηρεί την ακεραιότητα. Για να στεγνώσει.
- Συνδυάστε υγρό μέλι και αλάτι. Εφαρμόστε το προκύπτον μείγμα στα ψάρια, μασάζ το απαλά.
- Περιστρέψτε τον πολτό σε ένα ρολό και αφήστε το σε ένα κλειστό μπολ σε δροσερό για μια ημέρα.
- Στη συνέχεια τυλίξτε τα κομμάτια στην πίσω πλευρά και αφήστε τα να κρυώσουν για τον ίδιο χρόνο.
Επαναλάβετε την επέκταση / σύμπτυξη δύο ακόμη φορές. Συνολικά, τα ψάρια πρέπει να περάσουν 4 ημέρες στο κρύο.
Πέτρα της μπύρας της μπύρας
Συστατικά
- κοιλιά κόκκινο ψάρι - μια λίβρα?
- θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα - 2,5 κουτάλια επιδόρπιο,
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
- μπαχάρι - 6 έως 7 μπιζέλια.
- ξηρή lavrushka - 1 φύλλο.
Μαγειρική:
- Δεν χρειάζεται να πλένετε την κοιλιά του ψαριού, με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα, αλλά μετά από αυτό, τρώει ένα σνακ είναι πολύ πιο βολικό.
- Ο διαχωρισμένος πολτός θα πρέπει να αποσταλεί σε ένα γυάλινο μπολ, πασπαλισμένο με όλα τα ξηρά συστατικά και τον μαρούλι. Ανακατέψτε άμεσα με τα χέρια σας.
- Καλύψτε την κοιλιά με μια πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο νερού για αυτό.
- Καλύψτε τα εκτεθειμένα μέρη με το φύλλο.
- Αφήστε το μελλοντικό σνακ μπύρας να κρυώσει για 14 ώρες.
Ρίξτε το τελικό προϊόν με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια διαγώνια.
Η αλατισμένη κοιλιά πάει καλά με κρουτόν ψωμιού σίκαλης και καπνιστό τυρί.
Ασυνήθιστη επιλογή βότκα
Συστατικά
- καθαρή σάρκα πέστροφας - 1 κιλό.
- χοντρό αλάτι - 2,5 κουτάλια επιδόρπιο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτάλια επιδόρπιο;
- ποιοτική βότκα - 30 ml.
Μαγειρική:
- Εάν υπάρχει ένα ολόκληρο ψάρι, πρέπει να το κόψετε σωστά. Αρχικά, αφαιρέστε την κεφαλή, την ουρά. Στη συνέχεια - κόψτε τα πτερύγια. Διαγράψτε όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε πολύ καλά την πέστροφα.
- Κόψτε τον υπόλοιπο καθαρό πολτό σε δύο ίσα μέρη. Μετά από αυτό, τραβήξτε έξω την κορυφογραμμή, τα οστά.
- Αναμείξτε ξηρά υλικά. Roll πέστροφα μέσα τους.
- Μεταφέρετε το επεξεργασμένο προϊόν σε δοχείο κατάλληλο για βάθος και πλάτος. Ρίξτε ένα αλκοολούχο ποτό.
- Καλύψτε τα πιάτα με σακούλα ή καπάκι και ψήστε για 14 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο μπαλκόνι κατά την κρύα εποχή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παγώσετε το προϊόν.
Μετά από 14 ώρες, το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για την πρώτη γευσιγνωσία. Παραμένει να το κόψετε σε κομψά μικρά κομμάτια και να τα υπηρετήσετε στο εορταστικό τραπέζι.
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι
Συστατικά
- φρέσκο χαβιάρι πέστροφας - από 1 μεγάλο σφάγιο.
- θαλασσινό αλάτι - 50 - 65 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
Μαγειρική:
- Για να αλάτιε ανεξάρτητα το χαβιάρι πέστροφας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις είναι να το πλύνεις καλά με ζεστό νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο σχεδιασμένο για αυτό - αυτό θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια εργαλεία στο οπλοστάσιο, θα πρέπει να ενεργήσετε με τα χέρια σας. Συμπεριλάβετε και αφαιρέστε τον υμένα.
- Ξεπλύνετε το παρασκευασμένο χαβιάρι με παγωμένο νερό.
- Για τη χύση σε καθαρό νερό, διαλύστε εντελώς τα ξηρά συστατικά. Ελαφρώς θερμαίνετε τη σύνθεση και βυθίστε τα αυγά στο προκύπτον υγρό.
- Αφήστε τα έτσι για 15-25 λεπτά (ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας).
Ξήρανση και ψύξη του παρασκευασμένου χαβιαριού.
Τα σπιτικά κόκκινα ψάρια και το χαβιάρι πέστροφας δεν είναι μόνο πιο γευστικά, αλλά και ασφαλέστερα από αυτά που αποθηκεύουν. Σίγουρα δεν θα είναι ψεύτικο. Επιπλέον, το εγχώριο προϊόν δεν θα έχει χημικά πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του, βαφές, γεύσεις ή άλλες επιβλαβείς ουσίες.
