Παρά τη συμβατική σοφία για τους κινδύνους του λίπους, αλατισμένο στο σπίτι, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, D, F, καθώς και σελήνιο και λεκιθίνη. Για να απολαύσετε τη γεύση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, πριν αλάξετε το στήθος, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με διάφορες τεχνικές και μερικά τεχνάσματα της διαδικασίας αλάτισης.

Πώς να γευτείτε τη χοιρινή κοιλιά στο άλμη

Χοιρινό στήθος σε άλμη θα είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, αν προετοιμάσετε:

  • 1 κιλό του στήθους.
  • 1 λίτρο νερού.
  • 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
  • όσο το μαύρο πιπέρι.
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 5 μπουμπούκια των γαρίφαλων.
  • κεφαλή σκόρδου;
  • 1 καυτερή πιπεριά.
  • μερικούς σπόρους από κόλιανδρο, μουστάρδα και σπόρους κέδρου.
  • το αλάτι.

Τα βασικά βήματα προετοιμασίας είναι να εκτελέσετε τις παρακάτω ενέργειες:

  1. Ο μαστός κόβεται σε κομμάτια των 5x8 cm, τα οποία τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο δοχείο.
  2. Ένα αυγό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και το αλάτι χύνεται σε μερίδες μέχρι το αυγό, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται, αναδύεται.
  3. Το υγρό, όπου όλα τα μπαχαρικά πηγαίνουν, φέρεται σε βράση και μαγειρεύεται για 5 λεπτά.
  4. Μετά την ψύξη της άλμης στους 50 ° C χύνεται χοιρινό με λίπος έτσι ώστε το υγρό να υπερβαίνει το κύριο προϊόν κατά 1 cm.
  5. Μετά από 2 ημέρες μετά το να βρίσκεται στο ψυγείο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Μέθοδος ξηρής αλάτισης

Οχι λιγότερο νόστιμο στήθος λαμβάνεται με ξηρό αλάτισμα, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει την προετοιμασία:

  • 1 κιλό του στήθους.
  • 150 g άλατος.
  • 5 γραμμάρια πιπέρι εδάφους.
  • λίγο κόκκινο πιπέρι?
  • 1,5 κεφάλια σκόρδου.

Στάδια δημιουργίας:

  1. Όλα τα καρυκεύματα αναμειγνύονται σε ένα μπολ.
  2. Το λαρδί με κομμένο κρέας κόβεται σε κύβους 6x8 cm με κοπή σχεδόν στο δέρμα.
  3. Οι πλάκες σκόρδου τοποθετούνται στην υποδοχή.
  4. Το Salo τρίβεται με ένα μίγμα μπαχαρικών, τυλιγμένο σε μια μεμβράνη και τοποθετείται σε ψυγείο.
  5. Όταν περάσουν 24 ώρες, το αλατισμένο προϊόν αποστέλλεται στον καταψύκτη.
  6. Μετά από ένα παρόμοιο χρονικό διάστημα, το λίπος είναι έτοιμο.

Σε φλούδα κρεμμυδιού

Εάν αλατίσετε το στήθος στο σπίτι με φλούδα κρεμμυδιού, τότε η παραγωγή θα είναι ένα ευωδιαστό προϊόν με όμορφο χρώμα που μοιάζει με καπνιστό λαρδί με σχισμή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 1 λίτρο νερού.
  • 1 κιλό του στήθους.
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • κεφαλή σκόρδου ·
  • 120 g άλατος.
  • 5 γραμμάρια κρεμμυδιού κρεμμυδιού.
  • 2 φύλλα δάφνης.

Οδηγία προετοιμασίας βήμα προς βήμα:

  1. Το κρεμμύδι, το φλοιό του κρεμμυδιού και το πιπέρι διανέμονται κατά μήκος του πάτου του τηγανιού.
  2. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι.
  3. Το περιεχόμενο χύνεται με υγρό, μετά το οποίο το άλμη βράζει.
  4. Μετά το βράσιμο, το στήθος χαμηλώνει στη μαρινάδα, το οποίο καλύπτεται με σκελίδες σκόρδου.
  5. Το λαρδί βράζει για 30 λεπτά.
  6. Μετά την ψύξη, το λίπος στο άλμη στέλνεται για 24 ώρες στο κρύο.
  7. Όταν λήξει ο καθορισμένος χρόνος, το λαρδί μεταφέρεται στον καταψύκτη για 12 ώρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: την πιο νόστιμη συνταγή άλμης

Αλάτι στήθος κάτω από την καταπίεση

Μια άλλη παραλλαγή του αλατιού, η οποία παρασκευάζεται από:

  • 1 kg λίπους.
  • 100 g άλατος.
  • 15 γραμμάρια πιπέρι, κόλιανδρο και βότανα.
  • μερικά φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου.

Στη διαδικασία δημιουργίας:

  1. Το πλυμένο και καλά αποξηραμένο λίπος με σχισμή κόβεται 5 cm όχι στο ίδιο το δέρμα.
  2. Το αλάτι αναμιγνύεται με τα μπαχαρικά.
  3. Το σκόρδο κόβεται με πλάκες που εισάγονται σε περικοπές.
  4. Στον πυθμένα της δεξαμενής, το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται πάνω στο οποίο τοποθετείται το μπέικον, καλύπτεται με ένα πιάτο.
  5. Στη συνέχεια καθιερώνεται η καταπίεση και το λαρδί αλατίζεται για 24 ώρες στο τραπέζι.
  6. Όταν το λαρδί μαρινάρεται, αφαιρείται για 3 ημέρες στο κρύο.
  7. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το λίπος με μια υποδοχή είναι έτοιμο προς χρήση.

Ζεστό μαγείρεμα

Μια γρήγορη μέθοδος αλατιού λίπους με σχισμή περιλαμβάνει την παρουσία:

  • 1 κιλό του στήθους.
  • 220 g άλατος.
  • 15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
  • 5 g adjika.
  • μερικά φύλλα δάφνης?
  • 1,5 λίτρα νερού.
  • ½ σκόρδο σκόρδο.

Ο τρόπος για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο λίπος με μια υποδοχή κρέατος είναι να εκτελέσετε τις παρακάτω ενέργειες:

  1. Το χοιρινό με λίπος πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε διαμήκη κομμάτια κατά μήκος του δοχείου με πλάτος 3 cm.
  2. Το νερό βράζει σε μια κατσαρόλα, στην οποία αποστέλλονται αλάτι και όλα τα καρυκεύματα.
  3. Τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από ένα πρέσα.
  4. Μετά το βρασμό, το λαρδί αποστέλλεται στο υγρό, το οποίο μαγειρεύεται εκεί για 5 λεπτά.
  5. Τα πιάτα αφαιρούνται από τα κεραμίδια και αφήνονται για 10 ώρες.
  6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το λαρδί ψεκάζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και επικαλύπτεται με adjika, μετά από το οποίο τυλίγεται σε μια μεμβράνη.
  7. Μετά από 3 ώρες στο ψυγείο, το λίπος είναι έτοιμο.

Η πιο νόστιμη συνταγή πάπρικας

Έχοντας προετοιμάσει το τηγάνι με πάπρικα, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε την υπέροχη γεύση, αλλά και να εξοικονομήσετε ένα συγκεκριμένο χρηματικό ποσό λόγω της χαμηλότερης τιμής του ακατέργαστου λίπους, σε σύγκριση με το έτοιμο.

Για να εκτελέσετε τη συνταγή που χρειάζεστε:

  • 1 κιλό του στήθους.
  • 100 g άλατος.
  • κεφαλή σκόρδου ·
  • 15 γραμμάρια χανιά, πάπρικα και κόκκινη πιπεριά.

Κατά το μαγείρεμα:

  1. Στο προετοιμασμένο στήθος, γίνονται τομές στις οποίες τοποθετούνται πλάκες σκόρδου.
  2. Το στήθος ψεκάζεται με αλάτι και τίθεται υπό καταπίεση για 24 ώρες.
  3. Όταν ο καθορισμένος χρόνος περνάει, η άλμη στραγγίζεται, το στήθος επικαλύπτεται με ένα μείγμα μπαχαρικών από ένα χάνι, την πάπρικα και το τσίλι.
  4. Το παρασκευασμένο προϊόν είναι τυλιγμένο με φιλμ προσκόλλησης και αποστέλλεται στην κατάψυξη για μια ημέρα.

Πώς να αλάτι στήθος με ασκορβικό οξύ

Μια πρωτότυπη συνταγή που έρχεται στη ζωή από:

  • ½ κιλό στήθος.
  • 6 δισκία ασκορβικού οξέος.
  • 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
  • 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
  • την ίδια ποσότητα αρωματικών?
  • 120 g άλατος.
  • κεφάλια σκόρδου ·
  • πιπέρι εδάφους?
  • 1 λίτρο νερού.

Η αλάτωση του στήθους συνίσταται στην εκτέλεση των ακόλουθων χειρισμών:

  1. Το νερό με αλάτι και μπαχαρικά βράζει.
  2. Το χοιρινό με το λαρδί πλένεται, ξηραίνεται και τρίβεται με ένα μείγμα θρυμματισμένου σκόρδου και ασκορβικού οξέος.
  3. Το Salo χύνεται με μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου και αποστέλλεται στο κρύο για 7 ημέρες.
  4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η άλμη αποστραγγίζεται.Στη συνέχεια, το λαρδί ψεκάζεται με πιπέρι και ανακτάται για 24 ώρες στο κρύο.

Έτσι, για να δοκιμάσετε νόστιμο λίπος, δεν υπάρχει λόγος να πληρώσετε επιπλέον τα χρήματα για το τελικό προϊόν. Αρκεί να αγοράσετε φρέσκο ​​στήθος και να το αλατίσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: