Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι - 6 συνταγές

Σήμερα, η περιποίηση των σπιτικών ψαριών δεν είναι πλέον τόσο προσιτή όσο πριν. Τα προϊόντα δεν είναι μόνο ακριβά, αλλά δημιουργούν επίσης μεγάλες αμφιβολίες για την ποιότητά τους, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα για το χαβιάρι, επειδή δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Η διαδικασία αλάτισσης δεν είναι περίπλοκη, επομένως, γνωρίζοντας πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι, οποιαδήποτε νοικοκυρά θα την εκπληρώσει με ευκολία.

Παρασκευή χαβιαριού για αλάτισμα

Η πιο εκλεκτή λιχουδιά ψαριών, φυσικά, είναι το χαβιάρι. Δεν μπορεί να κάνει ούτε μία γιορτή χωρίς ένα τέτοιο πλούσιο σνακ. Πρόσφατα, οι οπαδοί ενός τέτοιου προϊόντος αντιμετωπίζουν ολοένα και περισσότερο αναντιστοιχία ποιότητας με την τιμή. Ως εκ τούτου, πολλοί άρχισαν να ενδιαφέρονται για το πώς να αυτοδύναμο αλάτι πέστροφα χαβιάρι. Μπορείτε να το επιτύχετε με διάφορους τρόπους, και το σημαντικότερο, να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Υπάρχει μια ταξινόμηση του χαβιαριού, το οποίο αξίζει να γνωρίζει τόσο για εκείνους που αλάτι όσο και για εκείνους που το τρώνε απλά:

• Fangillum, όταν το χαβιάρι αλατίζεται ακριβώς στην αγκάθι. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από ένα μήνα, και έχει μια μάλλον ιδιότυπη επίγευση.
• Payusnaya. Η αλάτι πραγματοποιείται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή πατώντας. Το αποτέλεσμα είναι μια ενιαία μάζα με μεγάλη διάρκεια ζωής και με πολύ καλή γεύση.
• Κοκκώδες χαβιάρι. Το πιο νόστιμο, όπως για την ωρίμανση, ήδη ωριμασμένο χαβιάρι χρησιμοποιείται.

Η διαδικασία αλάτισης δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο η παρασκευή του χαβιαριού, που συνίσταται στην εκχύλιση του προϊόντος από το δοχείο, δηλαδή από την ταινία. Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι για να γίνει αυτό, και το καθένα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

1. Μπορείτε να επεξεργαστείτε το χαβιάρι χρησιμοποιώντας κανονική γάζα. Για να γίνει αυτό, το ύφασμα πρέπει να διπλωθεί σε τέσσερα στρώματα, βάλτε ένα σπαγγέτι με χαβιάρι στο κέντρο, χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλλα με ζεστό νερό και κάντε τη συνήθη περιστροφή. Η ταινία θα πέσει, και τα αυγά θα παραμείνουν στη γάζα.Η μέθοδος είναι απλή αλλά μακρά.
2. Υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος για να το καθαρίσετε, όταν το σφουγγάρι με χαβιάρι είναι βυθισμένο σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας, η ταινία θα φύγει και πρέπει απλά να επιλέξετε το χαβιάρι.
3. Μια άλλη επίπονη μέθοδος είναι να κόψετε το γεράκι στο μισό και να τραβήξετε χαβιάρι από αυτό.
4. Μπορείτε επίσης να κόψετε το φιλμ σε διαφορετικά σημεία, να χαμηλώσετε το προϊόν σε ένα δοχείο ζεστού νερού και να ανακατέψετε με ένα χτύπημα. Μετά, το χαβιάρι πρέπει να χυθεί σε κόσκινο και να αφαιρεθούν τα υπολείμματα της μεμβράνης.

Πώς να μαγειρεύω το χαβιάρι πέστροφας σύμφωνα με μια κλασική συνταγή

Μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας με διάφορους τρόπους, αλλά θα ξεκινήσουμε με τη συνήθη κλασική συνταγή. Για αυτό, εκτός από το κόκκινο χαβιάρι, θα χρειαστείτε θαλασσινό αλάτι, γλυκιά άμμο και νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μόλις ολοκληρωθεί η επεξεργασία των αυγών, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το νερό σε μια βρύση και φωτιά μια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίξτε τα ξηρά υλικά. Ένα λίτρο υγρού θα απαιτήσει ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι και ένα μισό ποτήρι συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης, δηλαδή μια αναλογία 2: 1.
2. Μαγειρεύουμε το άλμη για οκτώ λεπτά και ψύχεται, αφού η ζεστή σύνθεση απλά βράζει το χαβιάρι.
3. Βάζουμε το χαβιάρι στη λύση και περιμένουμε πέντε λεπτά. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το να χυθεί για μισή ώρα.
4. Μετά απλώσαμε την τελική γευστικότητα σε ένα δοχείο από γυαλί και βάζουμε το κρύο.

Μαγείρεμα σε άλμη

Το χαβιάρι πέστροφας έχει εξαιρετική γεύση, ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, οξέα και βιταμίνες που είναι σημαντικά για το σώμα μας.

Συχνά το χαβιάρι αλατίζεται σε μια ειδική λύση επιτραπέζιου αλατιού - σε άλμη. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή είναι καλή επειδή το χαβιάρι δεν χρειάζεται να καθαριστεί από την ταινία, ενώ κατά την διαδικασία αλάτισης τα αυγά θα απελευθερωθούν από αυτό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα δοχείο, αναμιγνύουμε 650 γραμμάρια ιωδιούχου άλατος και 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, ρίχνουμε ελεύθερα ρέοντας με ένα λίτρο νερό και βάζουμε φωτιά.
2. Φέρτε το διάλυμα σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα γλυκά και τα άλατα κόκκων.
3. Ψύξτε την άλμη, αλλά μόνο σε 50 μοίρες, και βάλτε το χαβιάρι σε αυτό. Με ένα χτύπημα, ανακατέψτε τα αυγά έτσι ώστε η ταινία να τα περιβάλλει.
4. Αφήνουμε τα αυγά στο διάλυμα για 20 λεπτά, και στη συνέχεια περνάμε μέσα από ένα κόσκινο για να αφήσουμε ολόκληρο το άλμη.
5. Αποθηκεύουμε την τελική γεύση στο κρύο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Εάν μετά από αυτή τη στιγμή το χαβιάρι παραμένει, είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Σε άλμη σακχάρου

Η άλμη με ζάχαρη είναι μια άλλη μέθοδος για το αλάτι χαβιαριού. Για αυτό, πρέπει επίσης να καθαρίσετε τα αυγά από το φιλμ και να προετοιμάσετε το άλμη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα λίτρο νερού, ανακατέψτε 80 g αλάτι και 40 g γλυκιά άμμο, βράστε το διάλυμα, γεμίστε το με χαβιάρι και αφήστε το για 20 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, πάρτε τη γάζα και ρίξτε το χαβιάρι σε αυτό απευθείας με άλμη, αφήστε το προϊόν για μισή ώρα, έτσι ώστε όλο το υγρό βγαίνει, και τα αυγά είναι λίγο ξερά.
3. Μεταφέρετε την τελική γεύση σε ένα διαφανές δοχείο και κρατήστε το στο κρύο. Μετά από μερικές ώρες μπορείτε να μεταχειριστείτε τους επισκέπτες με χαβιάρι.

Γαλάζιο χαβιάρι πέστροφας γρήγορα αλατισμένο

Αν περιμένετε τους επισκέπτες και πραγματικά θέλετε να τα ταΐσετε σπιτικά κόκκινα χαβιάρι, τότε μια γρήγορη μέθοδος αλάτισης θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν εγκαίρως.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε καθαρά πιάτα, βάζουμε ήδη ξεφλουδισμένα αυγά, τα ρίχνουμε με μείγμα αλατισμένων και γλυκών κόκκων σε αναλογία 2: 1.
2. Ζυμώνουμε απαλά το χαβιάρι και περιμένουμε 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα αυγά σε τραπεζομάντιλο και τα συνδέουμε έτσι ώστε να ξεπεράσει το υπερβολικό υγρό.
4. Στη συνέχεια βάζουμε το αλατισμένο σνακ σε ένα γυάλινο δοχείο και το στέλνουμε στο κρύο. Μετά από πέντε ώρες, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη λιχουδιά στο τραπέζι.

Μαγειρεμένο χαβιάρι

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι δεν χρειάζεται να προστεθεί άλμη από χαβιάρι εκτός από τα κύρια συστατικά, δεδομένου ότι διάφορα πικάντικα πρόσθετα θα χαλάσουν μόνο τη γεύση της λιχουδιάς ψαριών.

Στην πραγματικότητα, ο πικάντικος πρεσβευτής θα δώσει στο τελικό προϊόν ένα ακόμη μεγαλύτερο άρωμα και ευγενή γεύση.

Συστατικά

• 45 g άλατος.
• 20 γραμμάρια γλυκιάς άμμου.
• τρία μπιζέλια πιπέρι.
• μερικά γραμμάρια αλατιού.
• γαρύφαλλο;
• μια πρέζα φρέσκιας (ξηρής) πιπερόριζας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε 500 ml νερού, ανακατεύουμε τους κόκκους αλατιού και ζάχαρης, στέλνουμε τη σύνθεση στη σόμπα και περιμένουμε μέχρι το διάλυμα να βράσει.
2. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά.
3. Καλύψτε τη μαρινάδα με ένα καπάκι και ψήστε στους 50 βαθμούς.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίξετε την άλμη, βυθίστε το χαβιάρι (150 g), ανακατέψτε καλά και περιμένετε 25 λεπτά.
5. Περάστε την άλμη μέσα από κόσκινο ή τυρόβλο και μεταφέρετε τα αυγά στο δοχείο που έχει παρασκευαστεί. Βάζουμε το σνακ για αρκετές ώρες στο κρύο, μετά από το οποίο μπορείτε να φάτε ένα νόστιμο προϊόν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

Αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας με λεμόνι

Ένας άλλος καταπληκτικός τρόπος για να αλάτι χαβιάρι είναι να προσθέσετε λεμόνι στο άλμη. Ως αποτέλεσμα, το χαβιάρι αποκτάται με εκπληκτική γεύση και άρωμα. Για τη συνταγή, είναι καλύτερα να παίρνετε αλάτι στη θάλασσα και για το πότισμα - οποιοδήποτε ηλιέλαιο.

Συστατικά

• 160 γραμμάρια χαβιαριού ·
• μισό λεμόνι?
• μια κουταλιά γλυκιά άμμο?
• δύο κουτάλια με ένα λόφο αλατιού.
• δύο κουταλιές λάδι?
• 600 ml νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το φλοιό από το λεμόνι και πιέστε το χυμό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό έτσι ώστε να μην υπάρχει πλεόνασμα χαρτοπολτού και σπόρων.
2. Ρίχνουμε φλούδες λεμονιού με νερό και βράζουμε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε αλάτι και γλυκαντικό, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Μετά από άλμη, διηθήστε και ψήστε σε 50 μοίρες.
3. Ρίχνουμε χυμό εσπεριδοειδών στο ψυχρό υγρό, βάζουμε τα αυγά, ανακατεύουμε και περιμένουμε 25 λεπτά.
4. Τοποθετούμε το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, απομακρύνουμε το υπόλοιπο υγρό από αυτό και βάζουμε το σνακ σε ένα βάζο. Το πετρέλαιο και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Πώς να προσδιορίσετε την πέστροφα με χαβιάρι ή όχι

Πιθανότατα δεν θα είναι είδηση ​​για κανέναν ότι το χαβιάρι βρίσκεται μόνο σε θηλυκά, έτσι πρέπει να μπορείτε να το διακρίνετε από τα αρσενικά. Είναι πολύ απλό αν γνωρίζετε κάποιους κανόνες.

Σε αντίθεση με το αρσενικό, το θηλυκό είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος σώματος, αλλά το κεφάλι της είναι μικρό και τα δόντια της είναι μικρότερα. Αλλά το αρσενικό είναι το αντίθετο - ένα μικρό σώμα, ένα μεγάλο κεφάλι και πολλά αιχμηρά δόντια. Εάν το ψάρι έχει μια κάτω γνάθο στο τέλος λυγισμένο, τότε μπροστά σας είναι ένα αρσενικό της σεβαστή ηλικία και σίγουρα δεν είναι γυναίκα.

Για να επιλέξετε πέστροφα με χαβιάρι, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την κοιλιά. Αν το ψάρι πιάστηκε κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τότε το ίδιο το χαβιάρι θα βγει έξω.

Εάν η κοιλιά είναι πυκνή και η τρύπα σε αυτήν έχει διευρυνθεί και έχει ροζ (κόκκινο) χρώμα, τότε το ψάρι είναι ακριβώς με το χαβιάρι.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε μια πραγματική λιχουδιά στο σπίτι. Αν έχετε αλείψει ακόμα τα ψάρια, τότε μην ανησυχείτε - απλά γεμίστε το με το συνηθισμένο βραστό νερό ή το μαύρο τσάι και αφήστε το για 10 λεπτά.