Πώς να αλάτι χαβιάρι σολομού στο σπίτι;

Κοπή ροζ σολομού δεν είναι δύσκολη, έτσι οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν ολόκληρο ψάρι, και ως μπόνους μπορούν να μπουν μέσα στο χαβιάρι. Για να κάνετε μια λαϊκή λιχουδιά έξω από αυτό, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού στο σπίτι. Ωστόσο, για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες, διαφορετικά το προϊόν θα καταστραφεί αμετάκλητα.

Παρασκευή χαβιαριού για αλάτισμα

• Κατά κανόνα, η προετοιμασία του χαβιαριού για τον πρεσβευτή είναι το ίδιο για όλες τις συνταγές, αλλά μετά από αυτό πρέπει να στοχεύσετε συγκεκριμένα.
• Τα κόλπα για την κοπή ροζ σολομού και την προετοιμασία του χαβιαριού περιλαμβάνουν:
• Πριν από τον καθαρισμό του ροζ σολομού, η κοιλιά του ανοίγει με ένα μαχαίρι με μεγάλη προσοχή, γιατί μέσα του μπορεί να υπάρχει χαβιάρι. Είναι επίσης σημαντικό να μην προκληθεί βλάβη στην ακεραιότητα της μεμβράνης που προστατεύει τα αυγά.
• Τα άλατα χαβιαριού αλατίζονται το αργότερο μία ημέρα μετά την απομάκρυνσή τους από το ψάρι.
• Πριν από το αλάτισμα, το χαβιάρι αφαιρείται προσεκτικά από τους κάδους (φιλμ), εφόσον απαιτείται από τη συνταγή.
• Μετά το διαχωρισμό της μεμβράνης, τα αυγά πλένονται πολύ καλά τουλάχιστον τρεις φορές.
• Πριν από το αλάτισμα, είναι ελαφρώς αποξηραμένα, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται υγρό αλάτισμα.
• Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος και ο χρόνος μετά τον οποίο μπορεί να καταναλωθεί ποικίλλουν ανάλογα με τις μεθόδους παρασκευής και αποθήκευσης. Για παράδειγμα, εάν αλατιστούμε το ροζ χαβιάρι σολομού χωρίς λάδι και το αποθηκεύουμε σε ένα κανονικό θάλαμο ψυγείου, τότε η περίοδος θα είναι 2-3 μέρες.

Ροζ χαβιάρι σολομού - μια κλασική συνταγή για αλάτισμα

Η τυπική τεχνολογία μαγειρέματος χαβιαριού δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Η άλμη στην περίπτωση αυτή περιλαμβάνει μόνο 3 συστατικά: νερό, αλάτι και ζάχαρη.

Τι χρειάζεται:

• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπαςαλάτι από βράχο.
• 1 κουτ ζάχαρη
• 400 γραμμάρια χαβιαριού.

Λαμβάνεται ένα βαθύ τηγάνι, γεμάτο με νερό, μετά το οποίο χύνεται το αλάτι, η ζάχαρη και τοποθετείται στη σόμπα. Η άλμη φέρεται σε βρασμό και ταυτόχρονα αναμιγνύεται απαλά. Μετά το βράσιμο του νερού, το δοχείο αφαιρείται από τον καυστήρα. Πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία περίπου 40-50 μοίρες, διαφορετικά το χαβιάρι θα βράσει σε ζεστό νερό.

Τα προ-καθαρισμένα αυγά μεταφέρονται στο τηγάνι και αλατίζονται για 15 λεπτά για να κάνουν αλατισμένο χαβιάρι. Για όσους προτιμούν μια πιο αλμυρή γεύση, μπορείτε να το κρατήσετε για μια άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια χύνεται η άλμη.

Χαβιάρι αλάτι με τον ταχύτερο και ευκολότερο τρόπο

Υπάρχει μια άλλη πρωτόγονη συνταγή για την παρασκευή κόκκινου χαβιαριού στο σπίτι ακόμα και χωρίς τη χρήση τουρσί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5 ώρες.

Τι χρειάζεται:

• 500 γραμμάρια χαβιαριού ·
• 2 κουτ άλατα.
• 0,5 κουτ ζάχαρη.

Το χαβιάρι καθαρίζεται από την ταινία και τοποθετείται σε μια βαθιά πλάκα, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε τα πάντα αργά και προσεκτικά, έτσι ώστε τα αυγά να μην σκάσουν. Στη συνέχεια, το χαβιάρι καλύπτεται με ένα άλλο πιάτο και πιέζεται πάνω από το βάρος υποστήριξης. Μπορεί να είναι ένα μπολ με νερό, μια κούπα, κλπ. Η αλάτι διαρκεί 5 ώρες, μετά την οποία μπορείτε να φάτε το προϊόν ως τροφή. Αυτό το χαβιάρι αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, αλλά αν υπάρχουν πολλά και η ημερομηνία λήξης τελειώνει, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τη λιχουδιά στην κατάψυξη.

Σημαντικό: μπορείτε να ξεπαγώσετε μόνο μια φορά, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος έκρηξης των αυγών λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.

Αλάτισμα με φυτικό λάδι στο σπίτι

Τι χρειάζεται:

• 100 g χαβιαριού ·
• 0,5 κουτ άλατα.
• 0,5 κουτ ζάχαρη
• 0,5 κουτ φυτικό έλαιο.

Το χαβιάρι τοποθετείται σε κόσκινο και πλένεται κάτω από ένα απαλό ρεύμα κρύου νερού, μετά το οποίο μεταφέρεται σε ένα βάζο. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο. Το δοχείο είναι καλά κλεισμένο με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για 9 ώρες, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα η φαγητό μπορεί να καταναλωθεί.

Χαβιάρι για αλάτι για μακροχρόνια αποθήκευση

Τι χρειάζεται:

• 500 γραμμάρια χαβιαριού ·
• 1 λίτρο νερού
• 1 πλυμένη καβουρδισμένη πατάτα.
• αλάτι στη γεύση.

Πρώτον, γίνεται άλμη (άλμη). Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο αφαιρείται από τη σόμπα. Πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες εκεί, αρχίστε να προσθέτετε αλάτι και ανακατεύετε. Το αλάτι είναι απαραίτητο έως ότου οι πατάτες βρίσκονται στην κορυφή. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς φόβο αλατιού, το κύριο πράγμα σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι να υπερέχει το χαβιάρι.

Μετά την πλήρη ψύξη της άλμης, τοποθετείται το χαβιάρι. Με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις όσον αφορά την ένταση της αλάτισης, ο χρόνος έκθεσης σε άλμη είναι από 5 έως 10 λεπτά, όχι περισσότερο.

Το αλατισμένο χαβιάρι ξαπλώνει στο τυρί ή το σουρωτήρι, έτσι ώστε η άλμη να στοιβάζεται τελείως. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε χαρτοπετσέτα ή ξηρή γάζα διπλωμένη σε 3 στρώματα και εξομαλύνεται με λεπτό στρώμα. Αυτό είναι απαραίτητο για την απορρόφηση όσο το δυνατόν περισσότερης υγρασίας. Δεν θα είναι περιττό να βρέξουμε από ψηλά. Εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία στο χαβιάρι, τότε αποκτά μια δυσάρεστη οσμή και μειώνεται η διάρκεια ζωής του.

Το χαβιάρι έτοιμο μεταφέρεται σε βάζο και καθαρίζεται στο ψυγείο. Ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να αποθηκεύεται πάντα κλειστό και μόνο σε αυτό το δοχείο. Εάν υπάρχει η επιθυμία για γιορτή την ίδια στιγμή, τότε το χαβιάρι μεταφέρεται απλά σε οποιοδήποτε πιάτο.

Μαγείρεμα με ξηρό πρεσβευτή

 

Μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι σχεδόν χωρίς να χρησιμοποιήσετε άλμη, τότε η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί σημαντικά λόγω του γεγονότος ότι θα αποθηκευτεί απευθείας σε ένα φυσικό συντηρητικό - αλάτι.

Τι χρειάζεται:

• 250 g χαβιαριού ·
• 2 κουταλιές της σούπας άλατα.
• 1 λίτρο νερού.
• 0,5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Τα πόδια με το χαβιάρι αφαιρούνται από το ψάρι και μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι. Το νερό βράζει σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθενται 1,5 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Όταν η άλμη αρχίζει να βράζει, ένα σουρωτήρι με χαβιάρι πέφτει για περίπου 20 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο ώστε τα αυγά να μην μαγειρεύουν και να μην σκάσουν.

Στη συνέχεια, το χαβιάρι τραβιέται έξω, τα αυγά αφαιρούνται από τους κάδους και τοποθετούνται προσεκτικά σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Εκεί είναι πεπλατυσμένοι κατά μήκος του πυθμένα με ένα ξύλινο κουτάλι και πασπαλίζονται με αλάτι στην κορυφή.Μετά από αυτό, το χαβιάρι αναμειγνύεται απαλά για ομοιόμορφη κατανομή σε όλα τα αυγά.

Το τελικό προϊόν είναι συσκευασμένο σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε εξευγενισμένα φυτικά έλαια στην κορυφή, κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Ένας γρήγορος τρόπος για το αλάτισμα με λεμόνι και βότανα

Αυτή είναι μια ασυνήθιστη μέθοδος παρασκευής του κόκκινου χαβιαριού ειδικά για τους καλοφαγάδες που προτιμούν διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Είναι λίγο πιο περίπλοκο από τις παραδοσιακές μεθόδους αλάτισης, περιλαμβάνει περισσότερα συστατικά, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα.

Τι χρειάζεται:

• 500 γραμμάρια χαβιαριού ·
• 1 κουταλιά της σούπας άλατα.
• 100 g φυτικού ελαίου.
• 0,5 κουτ αλεσμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι.
• 1 λεμόνι.
• πράσινα για γεύση.

Το χαβιάρι που έχει προηγουμένως καθαριστεί από τα πόδια είναι τοποθετημένο σε μια βαθιά πλάκα. Αλατόνεμα και πιπέρι χύνεται, χύνεται φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού και λάδι. Τα πάντα αναμιγνύονται πολύ προσεκτικά, μετά από το οποίο καλύπτεται και τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Έτοιμο χαβιάρι σερβίρεται πασπαλισμένο με πράσινα στην κορυφή.

Γιατί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη λευκή πιπεριά αντί για τη μαύρη: έχει ένα πιο λεπτό άρωμα και δίνει στο τελικό χαβιάρι κάποια γεύση. Συνήθως πωλείται με τη μορφή μπιζέλια ή εδάφους. Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να διεξαχθούν πειράματα με το πιάτο, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του παρασκευασμένου χαβιαριού

Το σπιτικό ρόδινο χαβιάρι σολομού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εμπλουτισμένο με βιταμίνες λιχουδιά.

Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του προϊόντος, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Το καλύτερο δοχείο για την αποθήκευση του χαβιαριού είναι το γυαλί. Το πλαστικό και το μέταλλο μπορούν να χαλάσουν τη γεύση ή να προσθέσουν μια δυσάρεστη οσμή.
• Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης για το χαβιάρι είναι από 2 έως 6 μοίρες.
• Μετά τη κατάψυξη, η λιχουδιά θα χάσει όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και θα χάσει εν μέρει τη γεύση της, οπότε αυτό θα πρέπει να γίνει μόνο ως έσχατη λύση.
• Στην παραδοσιακή μέθοδο αλάτισσης, η συνιστώμενη διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.