Πώς να μαριέσει σκουμπρί σε άλμη - 4 συνταγές στο σπίτι

Γεια σε όλους! Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύουν το σκουμπρί σε άλμη. Θα μοιραστώ επίσης μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν και να το προετοιμάσετε σωστά.

Σημαντικά σημεία:

1. Εάν για το αλάτισμα παίρνετε φρέσκο ​​ψάρι, καταρχήν προσέχετε την ακεραιότητα του σφάγιου. Πρέπει να είναι οδοντωτό, ελαστικό και σταθερό στην αφή. Τα μάτια χωρίς αδιαφάνεια, λαμπρό.
2. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο σκουμπρί, σκεφτείτε τη γλάσο. Όταν ένα προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, είναι διαφανές, ομοιόμορφο, χωρίς χαλάρωση και ρωγμές. Μετά την απόψυξη, ένα τέτοιο ψάρι θα παραμείνει ελαστικό και η σάρκα δεν θα πέσει στα οστά.
3. Είναι καλύτερο να αποψύξετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση του σφαγίου σε ζεστό νερό, επειδή η πρωτεΐνη σε αυτή την περίπτωση θα συρρικνωθεί και θα υπάρχουν λιγότερες χρήσιμες ουσίες στο τελικό σνακ.
4. Για να επιλέξετε ένα σκουμπρί, κοιτάξτε το πίσω μέρος. Όσο ευρύτερη είναι η ριγωτή μερίδα, τόσο περισσότερο κρέας θα υπάρξει.

Πώς να μαραδίσετε ολόκληρο το σκουμπρί σε άλμη

• Χρόνος μαγειρέματος: προετοιμασία 40 λεπτών και αλάτισμα 72 ωρών.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 8-10.
• Θερμίδες ανά 100 g: 188 kcal.

Για να μαγειρέψω ολόκληρο το σκουμπρί, επιλέγω σφάγια μεσαίου μεγέθους, είναι πιο βολικό να δουλέψω μαζί τους. Και προσθέστε φλούδα κρεμμυδιού στο άλμη, ώστε το προϊόν να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και να αποκτά ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.

Συστατικά

• σκουμπρί - 4 σφάγια.
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 ποτήρια:
• αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι - 15 τεμαχίων.
• δάφνη - 5 τεμ. ·
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς μπορώ να μαγειρευτώ:

1. Πρώτα προετοιμάζω τα σφάγια: έκοψα τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια, διαγράψα τα εσωτερικά.Αφαιρώ επίσης το μαύρο φιλμ που καλύπτει τα ψάρια από το εσωτερικό, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πικρό. Αφαιρέστε απαλά την κορυφογραμμή με ένα μαχαίρι, καθαρίζοντας το παγωμένο αίμα, ξεπλένοντας. Ως αποτέλεσμα, παίρνω 1-1,2 κιλά πρώτης ύλης για αλάτισμα.
2. Έβαλα κρεμμύδι φλούδα σε ένα σουρωτήρι, δική μου, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και αφήστε την περίσσεια υγρού αποστράγγισης.
3. Βράζω νερό, προσθέτουμε τα συστατικά για την άλμη και κρατάμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς.
4. Βάζω τα σφάγια σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, το γεμίζετε με αλάτι, κλείστε το καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Σε μια σημείωση. Για να γίνει πιο κορεσμένο το χρώμα του ψαριού, εκτός από το φλούδα κρεμμυδιού, μπορούν να προστεθούν 2-3 κουταλιές μαύρου τσαγιού στο άλμη.

Φρεσκοκομμένη συνταγή κοπής

• Χρόνος μαγειρέματος: προετοιμασία 40 λεπτών και αλάτισμα 24 ωρών.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4-5.
• Θερμίδες ανά 100 g: 286 kcal.

Δεν είναι πάντα δυνατό και πρόθυμο να περιμένετε λίγες μέρες για να απολαύσετε ένα υπέροχο ψάρι. Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιώ την "καθημερινή" συνταγή για τα κομμάτια.

Συστατικά

• σφάγια ψαριών - 2 τεμ. ·
• δάφνη - 5 τεμ. ·
• πιπέρι - 10 τεμαχίων.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• νερό - 800 ml.
• φυτικό έλαιο - 150 ml.

Αλάτισμα ψαριού στο σπίτι:

1. Προετοιμάζω σκουμπρί, δική μου, κομμένη σε φέτες πλάτους 3-4 cm. Αποδεικνύεται 500-700 g ψαριών, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων.
2. Φέρνω νερό σε μια βράση, προσθέστε lavrushka, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Κρατάω τη φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια δροσερό.
3. Βάζω το ψάρι σε βάζο, το γεμίζω με άλμη, το βάζω με ένα καπάκι και το βάζω στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Συρραπίζω τα κομμάτια σε δοχεία, έτσι ώστε να βρίσκονται σε ένα στρώμα, ρίξτε νερό με φυτικό έλαιο.
5. Κρατάω στο ψυγείο για άλλες 1-2 ώρες.

Προσοχή! Η ποσότητα του ελαίου είναι κατά προσέγγιση. Γεμίστε τα ψάρια έτσι ώστε να καλύπτονται περίπου στο μισό.

Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου ορεκτικού είναι το υψηλό ποσοστό λίπους του. Αλλά αν δεν είστε φοβισμένοι για τη φιγούρα, αισθανθείτε ελεύθεροι να αλατίσετε το σκουμπρί χρησιμοποιώντας λάδι.

Ψωμιά ψαριού

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά προετοιμασίας και 24 ώρες (φέτες) ή 3 ημέρες (ολόκληρο) αλάτισμα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4-5 τεμ.
• Θερμίδες ανά 100 g: 180 kcal.

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να αλατιστεί σκουμπρί γρήγορα και νόστιμα, και σε αντίθεση με την προηγούμενη έκδοση, αποδεικνύεται όχι τόσο υψηλή θερμιδική αξία. Και τα μπαχαρικά δίνουν στα ψάρια μια ιδιαίτερη πικάντικη αξία.

Συστατικά

• σφάγια ψαριών - 2 τεμ. ·
• γαρύφαλλο - 7 τεμ.
• κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι - 12-15 τεμαχίων.
• δάφνη - 5 τεμ. ·
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ξύδι κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• νερό - 600 ml.

Λήψη εργασίας:

1. Καθαρίζω τα ψάρια, τα κόβω σε φέτες 3-4 εκ. Οι πρώτες ύλες για αλάτισμα μετά τον καθαρισμό παίρνουν περίπου 600-700 γρ.
2. Βάζω μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βάζο 1,5 λίτρων, ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από αυτό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Βάζω τα κομμάτια στο υγρό, σφραγίζω το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλείψετε το ψάρι στο σύνολό του, μόνο επιμένουν σε αυτή την περίπτωση θα έχουν τουλάχιστον 3 ημέρες.

Συμβουλή. Μια καλή προσθήκη σε ένα τέτοιο ορεκτικό είναι τα μουστάκια. Κόψτε μερικά κομμάτια σε μισούς δακτυλίους και ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια ψαριού στην κορυφή και σερβίρετε.

Νόστιμη αλατισμένη μουστάρδα

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά προετοιμασίας και 24 ώρες (φέτες) ή 3 ημέρες (ολόκληρο) αλάτισμα.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 6-7.
• Θερμίδες ανά 100 g: 190 kcal.

Και τελικά, θα μιλήσω για να μουριάζετε με μουστάρδα. Αυτό το πιάτο είναι για όλους, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Συστατικά

• ψάρια - 3 σφάγια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• νερό - 1 λίτρο.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• πιπέρι - 10 τεμ.

Ετοιμάζω ένα σνακ:

1. Προετοιμάζω τα ψάρια, τα δικά μου, κομμένα σε φέτες ή αφήνω ολόκληρα. Αφού αφαιρέσετε την κεφαλή, την ουρά και τα εντόσθια, βγαίνουν περίπου 900 γραμμάρια "καθαρού" προϊόντος.
2. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει.Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε.
3. Βάζω το σκουμπρί σε ένα βάζο, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι με τα μπιζέλια, ρίχνουμε άλμη.
4. Στέλνοντας στο ψυγείο. Εάν πρόκειται για ολόκληρα σφάγια, το αλάτισμα θα διαρκέσει τρεις ημέρες και τα κομμάτια θα είναι έτοιμα σε 24 ώρες.

Το αλατισμένο σκουμπρί αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Μετά από αυτό, το φαγητό δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να πάει άσχημα.