Πιστεύεται ότι οι τηγανιτές κέικ είναι ένα μικρό πράγμα, ειδικά για έμπειρους νοικοκυρές. Αλλά εκείνος που ξεκίνησε πρόσφατα να αναπτύξει τις μαγειρικές ικανότητές του, μόνο σε γενικές γραμμές, φαντάζεται πώς να κάνει τη ζύμη από τηγανίτα. Και συγχρόνως χάνει μερικές από τις λεπτότητες του μαγειρέματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Συμβουλές για τη δημιουργία ζύμης κρέμας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δημιουργήσετε μια δοκιμή. Η απλούστερη λύση είναι να φτιάξετε ζύμη κρέμας σε νερό ή γάλα, ακολουθώντας μια παραδοσιακή συνταγή. Τηγανίτες στο νερό - μια πιο οικονομική και χαμηλών θερμίδων επιλογή, και η ζύμη στο γάλα είναι πιο νόστιμο, τρυφερό.
Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις:
- Χτυπήστε τα αυγά με ένα χτύπημα.
- Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι, τότε θα γίνει πιο ευάερο και η ζύμη θα γίνει πιο μαγευτική.
- Για να μην λιπαίνεται το ταψί κάθε φορά κατά το ψήσιμο, το φυτικό έλαιο προστίθεται στη ζύμη στο στάδιο μαγειρέματος.
- Η ζύμη χύνεται μόνο σε πολύ ζεστό τηγάνι.
- Αν η βάση για τη δοκιμή είναι νερό, τότε λαμβάνεται σε βρασμένη μορφή.
- Το πάχος των τηγανιών εξαρτάται από τη συνοχή της ζύμης και από το πόσο χύνεται στο τηγάνι.
- Πριν από το ψήσιμο, η τελική μάζα αφήνεται να σταθεί για λίγο.
- Όταν ψήνετε, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα στην οποία θα τοποθετηθεί ένα τμήμα για μια κρέμα.
Στο γάλα για τις λεπτές τηγανίτες
Οι τηγανίτες βγαίνουν ανοικτές λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε οξυγόνο στη ζύμη.
Για να πάρετε τηγανίτες από ψάρια, θα πρέπει να μαγειρέψετε:
- αυγά - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- γάλα - 3 ποτήρια;
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αρωματικό έλαιο χωρίς γεύση - 2 κουταλιές της σούπας. l
Η διαδικασία βήμα προς βήμα:
- Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε και ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι.
- Προσθέστε ένα μέρος του γάλακτος (1 φλιτζάνι).
- Το αλεύρι μαζί με τη σόδα εισάγονται στην προκύπτουσα μάζα.
- Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Συμπληρώστε το υπόλοιπο γάλα (2 φλιτζάνια), στη συνέχεια το βούτυρο.Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το να παρασκευαστεί.
- Ρίχνουμε λίγο ζύμη στο τηγάνι για να φτιάξουμε ένα λεπτό κέικ.
Για να σχηματιστούν πολλές τρύπες κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη στις τηγανίτες στο γάλα θα πρέπει να είναι παρόμοια σε συνάφεια με την υγρή ξινή κρέμα.
Ήπιες τηγανίτες σε ζύμη κρέμας
Εάν προσθέσετε βραστό νερό στη ζύμη όταν ζυμώνετε - μαζί με τα συνήθη συστατικά - οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ελαφρές και θα λιώσουν στο στόμα σας.
Η ζύμη Choux καλείται καλός λόγος - περιέχει ένα ποτήρι βραστό νερό.
Και πέρα από αυτό, θα πρέπει να πάρετε:
- 2 αυγά
- 2-3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 1/3 κουτ άλατα.
- 1 φλιτζάνι γάλα.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα)?
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l άοσμο φυτικό έλαιο.
- πάρτε 1/4 κουταλιού. βανιλλίνη ή αντικαταστήστε το με ζάχαρη βανίλιας (1 συσκευασία).
Στάδια προετοιμασίας:
- Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι (εάν υπάρχει βανιλίνη, το βάζουμε), ρίχνουμε γάλα.
- Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο. Και πάλι παρεμβαίνουν, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία.
- Προετοιμάστε ένα ποτήρι βραστό νερό. Η ζύμη στα πιάτα αρχίζει να αναμειγνύεται ενεργά, και ταυτόχρονα σιγά-σιγά - με ένα λεπτό ρεύμα - ρίξτε βραστό νερό μέσα σε αυτό.
- Συνεχίστε να αναμειγνύετε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Πηγαίνετε στο ψήσιμο.
Επίσης, είναι δημοφιλής η επιλογή της παρασκευής ζύμης με την προσθήκη κεφίρ αντί του γάλακτος (το κεφίρ λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα με το γάλα - 1 φλιτζάνι).
Μαγιά κεφίρ με σιμιγδάλι
Εάν οι λεπτές τηγανίτες είναι ελαφρώς γευστικές, μπορείτε να ψήσετε παχύτερες και πλούσιες τηγανίτες χωρίς την παρουσία αλεύρου, θα αντικατασταθούν από το σιμιγδάλι. Αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η βάση κεφίρ δίνει στο τελικό πιάτο μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Προϊόντα που θα χρειαστείτε:
- σιμιγδάλι - 1 φλιτζάνι (ή λίγο περισσότερο)?
- κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- αυγά - 2 τεμ.
- αρωματικό έλαιο χωρίς γεύση - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζύμη (κατά προτίμηση ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l
Ξεκινήστε τη ζύμη σε διάφορα στάδια:
- Ζύμη και ζάχαρη προστίθενται σε ελαφρώς ζεστό κεφίρ. Ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά, καλύπτοντας το δοχείο με μια πετσέτα.
- Γεμίστε τα αυγά με αλάτι, συνδυάστε με σιμιγδάλι και στη συνέχεια ρίξτε όλα αυτά στο τελικό μείγμα κεφίρ-ζύμης.
- Το φυτικό έλαιο προστίθεται εκεί, αναμειγνύεται καλά.
- Αφήστε τη ζύμη μόνη της για 15 λεπτά, στη συνέχεια αρχίστε να ψήνετε.
Οι τηγανίτες με κεφίρ με την προσθήκη σιμιγδαλιού είναι πιο θρεπτικές σε σύγκριση με τις ανοιχτές τηγανίτες.
Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα μπουκάλι
Όταν γνωρίζετε τις γνωστές συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε ανοίγοντας τη ζύμη σε ένα μπουκάλι.
Για τηγανίτες παίρνουμε:
- αλεύρι - 11-12 κουταλιές της σούπας. l.
- αυγά - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l (αν χρειάζεται, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας l).
- γάλα - 600 ml.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- αρωματικό έλαιο χωρίς γεύση - 2-3 κουταλιές της σούπας. l
Για να μην χυθεί ή να χυθεί τίποτα, χρησιμοποιήστε μια χοάνη κουζίνας.
Νόστιμη συνταγή:τηγανίτες με ξινόγαλα
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Σε μια καθαρή πλαστική φιάλη, τοποθετήστε πρώτα το αλεύρι και στη συνέχεια στείλτε όλα τα άλλα συστατικά.
- Η φιάλη είναι κλειστή με ένα καπάκι και αρχίζει να ανακινείται, αναμειγνύοντας επιμελώς το περιεχόμενό της. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβώλους.
- Μία μικρή ποσότητα ζύμης χύνεται απευθείας από τη φιάλη σε ένα ζεστό τηγάνι, κατανέμεται ομοιόμορφα και ψήνεται μια κρέμα.
Η μέθοδος "μπουκάλι" είναι επίσης βολική στο ότι μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος, αφήνονται λιγότερα βρώμικα πιάτα.
Η χρήση διαφόρων συνταγών για την προετοιμασία των τηγανιών θα σας επιτρέψει να αισθανθείτε την ποικιλία γεύσης του αγαπημένου σας πιάτου και να επιλέξετε εκείνη που σας αρέσει περισσότερο.
