Ποιο κρέας είναι καλύτερο για το μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος, ποιο μέρος επιλέγει

Το αρωματικό kebab shish με καπνό είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι μιας ευχάριστης υπαίθριας αναψυχής. Το κλειδί για ένα τρυφερό και ζουμερό κεμπάπ με τραγανή κρούστα είναι η σωστή επιλογή πολτού. Στη συνέχεια, θα καταλάβουμε ποιο κρέας είναι καλύτερο για το μπάρμπεκιου, πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τις καλύτερες φέτες για το τηγάνισμα και ποιες μαρινάδες θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε ένα εξαιρετικά νόστιμο και ζουμερό πιάτο.

Ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι το καλύτερο για μπάρμπεκιου

Προκειμένου οι φέτες του κρέατος με τις μαύρες πλευρές να είναι μαλακές και μέτρια λιπαρές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να μάθετε ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο για το μπάρμπεκιου.

Τα πιο νόστιμα κομμάτια για μπάρμπεκιου:

• Το Filet mignon (φιλέτο) είναι το πιο τρυφερό μέρος με σχεδόν καθόλου λιπαρά στρώματα. Κατά την αφαίρεση των οστών, συνιστάται η κοπή της μεμβράνης στην κάτω πλευρά του κομματιού με ένα μαχαίρι για μαρμελάδα, καθώς θα γίνει εξαιρετικά τραχύ κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Λαιμός - το επόμενο μαλακότερο μέρος του σφάγιου, το οποίο περιέχει ένα μικρό ποσοστό λίπους. Παρέχει κρούστα με ορεκτικό κέμβο. Για να γευτείτε, μπορεί να αφαιρεθεί το περιττό λίπος από τα κομμάτια, καθώς και ενδεχομένως τα παγιδευτικά στοιχεία του χόνδρου.
• Οσφυϊκό - αναφέρεται επίσης στα μαλακά μέρη, αλλά η γεύση είναι ελαφρώς κατώτερη από τις δύο προηγούμενες επιλογές. Η δομή των φετών είναι ομοιόμορφη και πρακτικά δεν περιέχει λίπος. Είναι επιτακτική η απογύμνωση του κρέατος από τις φλέβες, αφού μετά το μαγείρεμα θα είναι προβληματική.
• Ράβες - το κρέας μεταξύ των οστών είναι εξαιρετικά τρυφερό. Για γεύση, αξίζει να κόψετε το υπερβολικό λίπος και να λυστεί ένα κομμάτι των ταινιών. Αυτά τα μέρη συχνά επιλέγονται για μπάρμπεκιου.
• Το ζαμπόν είναι μέρος του οπίσθιου ποδιού, είναι πιο σκληρό και δεν του αρέσει το μακρύ τηγάνισμα. Κατά την επιλογή ενός ζαμπόν, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην υπάρχει ζωή στην περικοπή.Μέρος του ζαμπόν, το λεγόμενο "μήλο", είναι πολύ αυστηρό και δεν πρέπει να αγοραστεί για μπάρμπεκιου.
• Η λεπίδα του ώμου, καθώς και το ζαμπόν, περιέχει ορμητικά στρώματα, και όταν επιλέγετε αυτό το κομμάτι για τη σχάρα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά το κρέας, κόβοντας τα σκληρά μέρη.

Η επιλογή του κρέατος για το μπάρμπεκιου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις για το βαθμό της περιεκτικότητάς του σε λίπος. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην κατάλληλη απογύμνωση του κρέατος: να αφαιρέσετε ποιοτικά τις φλέβες και τις μεμβράνες, αφήνοντας μόνο το τμήμα του φιλέτου.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρέας

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας σε εξειδικευμένα καταστήματα αγροτών ή από αξιόπιστους πωλητές που ασχολούνται νομίμως με την κτηνοτροφία. Στις εκμεταλλεύσεις, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο ζώο: ισορροπημένη διατροφή, εμβολιασμός κατά των παρασίτων και κτηνιατρικός έλεγχος. Είναι καλύτερα ότι τα κομμάτια μπορούν να εισπνοήσουν, οπότε πρέπει να αποφύγετε την αγορά προϊόντων που σφραγίζονται σε συσκευασίες κενού.

Κριτήρια για την επιλογή του "σωστού" χοιρινού κρέατος:

1. Όταν πατάτε τον πολτό με ένα δάκτυλο, το βαθούλωμα πρέπει να ισιώσει γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, το κομμάτι είναι φρέσκο.
2. Η μυρωδιά του πολτού πρέπει να είναι λεπτή, χωρίς ξένες χημικές ακαθαρσίες. Η μυρωδιά του οξέος ή η σάπια δείχνει ότι το κομμάτι είναι απελπιστικά χαλασμένο.
3. Το νεαρό χοιρινό έχει ένα απαλό ροζ χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια από τη σπάτουλα και το ζαμπόν είναι λίγο πιο σκούρα.
4. Το λίπος δεν πρέπει να είναι γκρι ή κιτρινωπό. Είναι μόνο καθαρό λευκό.
5. Όταν αγοράζετε κρέας σε σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να εστιάσετε όχι στην ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά στην εμφάνιση, τη μυρωδιά και την υφή του κρέατος. Πρέπει να κοιτάξετε το κομμάτι πιο κοντά στο κανονικό φως. Το γεγονός είναι ότι τα παράθυρα των καταστημάτων επισημαίνονται με ειδικές κόκκινες λυχνίες για τη δημιουργία ελκυστικών προϊόντων.

Δεν συνιστάται η αγορά έτοιμων κεμπάπ, καθώς είναι αδύνατο να επαληθευτεί η φρεσκάδα και η ποιότητα της πρώτης ύλης.

Χοιρινό με ατμό, παγωμένο ή κατεψυγμένο

Το ζυμωμένο χοιρινό είναι το κρέας ενός ζώου που σκοτώθηκε πριν από 3 ώρες. Πολλοί το αποκαλούν πλεονέκτημα, επειδή τα κομμάτια είναι σίγουρα φρέσκα. Ωστόσο, ο ατμός χοιρινού κρέατος δεν είναι κατάλληλος για ψησίματα με κεμπάπ, καθώς κατά τη διαδικασία γίνεται εξαιρετικά σκληρός. Ακόμα και η πιο τρυφερή φιλέτο με τη μορφή ενός μπάρμπεκιου δεν είναι σχεδόν μάσηση.

Μόνο ψυχρές πρώτες ύλες μπορεί να είναι νόστιμες και απαλές στο τελικό πιάτο. Όταν το κρέας βρίσκεται ακόμα για 6-8 ώρες, οι μύες και οι τένοντες θα χαλαρώσουν τελείως. Ένα τέτοιο προϊόν είναι γρήγορα μαγειρεμένο, τηγανητό και αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερό. Το ιδανικό κρέας για μπάρμπεκιου είναι φρέσκο, ελαφρώς τοποθετημένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1 +3 μοίρες.

Δεν είναι πάντα εφικτό να αποθηκεύεται σε χοιρινό με απλή ψύξη, καθώς η διάρκεια ζωής του σε τέτοιες θερμοκρασίες είναι περιορισμένη, οπότε συνήθως τα κεμπάπ παρασκευάζονται από κατεψυγμένες πρώτες ύλες. Μπορεί να είναι νόστιμο μόνο εάν το χοιρινό κρέας έχει παγώσει μία φορά. Κατά την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη, το έτοιμο μπάρμπεκιου θα γίνει άγευστο, στεγνό και σκληρό. Η κατανόηση ότι το κρέας ήταν κατεψυγμένο αρκετές φορές είναι απλό. Πρέπει να πιέσετε τον πολτό με το δάχτυλό σας. Εάν το χοιρινό παγωμένο μόνο μία φορά, θα παραμείνει ένα σκούρο χρώμα, και εάν η διαδικασία επαναληφθεί, τότε δεν θα υπάρχει ίχνος στην επιφάνεια.

Σωστή κοπή του κρέατος για το τηγάνισμα στη σχάρα

Για να μαγειρέψετε ένα ζουμερό και τρυφερό μπάρμπεκιου στη σχάρα, θα πρέπει να κόψετε το κρέας σωστά.

Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Πλένουμε το κρέας, καθώς κατά τη διάρκεια της αφαίρεσης θα μπορούσε να αφήσει τσιπς από το κατάστρωμα και από άλλες βρωμιές.
2. Αποκόψαμε τις ταινίες, τους χόνδρους, τα μικρά κόκαλα και τις φλέβες.
3. Το χοιρινό κόβεται σε επιμήκη φέτες πάχους 5 cm και μήκους 8 cm.
4. Είναι σημαντικό να μην αλέσετε το κρέας, καθώς το κεμπάπ θα είναι αρκετά στεγνό.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όσο μικρότερο είναι το κομμάτι, τόσο μεγαλύτερο θα πρέπει να είναι η θερμότητα του φούρνου, αφού σε ανεπαρκή θερμοκρασία όλος ο χυμός θα βγει από τη φέτα και οι ίνες θα στεγνώσουν.

Οι καλύτερες μαριναρίσματα μπάρμπεκιου χοιρινό

Αφού αποφασιστεί ποιο κρέας θα επιλέξει, πρέπει να επιλεγεί η κατάλληλη μαρινάδα για το σωστό τηγάνισμα των σουβλάκια χοιρινού κρέατος. Τα εξειδικευμένα κεμπάπ συστήνουν την εγκατάλειψη της παραδοσιακής πρακτικής της αποξήρανσης με ξύδι ή μαγιονέζα.Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του ξύδι πρέπει να δοσολογείται αυστηρά έτσι ώστε να μην καίνε το κρέας. Η σάλτσα μαγιονέζ κάνει το πιάτο υπερβολικά λίπος και σκοτώνει την αληθινή γεύση του κρέατος.

Συνιστούμε να δοκιμάσετε περισσότερες πρωτότυπες συνταγές:

1. Citrus Το μυστικό είναι να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού. Για 2 κιλά χοιρινό, παίρνουμε 2-3 κρεμμύδια, κόβουμε σε μεγάλους δακτυλίους, 4 κουταλιές της σούπας. l αρωματικό ελαιόλαδο, μια πρέζα μαύρης πιπεριάς και μια χούφτα πιπέρι, προαιρετικά 2-3 φύλλα μαϊντανό και άλλα μπαχαρικά όπως εσείς επιθυμείτε. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με διάφορα μπαχαρικά.Βάζουμε αλάτι αμέσως πριν το τηγανίζουμε ή προσθέτουμε αλάτι μετά την τοποθέτηση στο μπάρμπεκιου, ώστε να μην στεγνώσει το κρέας.
2. Μαρινάδα καφέ δεν περιλαμβάνει κανένα οξύ στην προμήθεια κρέατος. Για 2 κιλά χοιρινό προσθέτουμε τα αγαπημένα μας καρυκεύματα (μπορεί να είναι θρυμματισμένοι κόκκοι κόλιανδρου, ζιρά, Καυκάσιος καρυκεύματα), 3-4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα και 1 λίτρο ζεστό καφέ (αλλά όχι βράσιμο). Το κρέας στη μαρινάδα αφήνεται να ψυχθεί στο δωμάτιο για 2 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Το kebab Shish εγγυάται λεπτή γεύση και πρωτότυπο άρωμα.
3. Πλήρωση κεφίρ. Για κάθε 2 κιλά άπαχου κρέατος παίρνουμε 1 λίτρο κεφίρ χωρίς λίπος, για να δοκιμάσουμε τα μπαχαρικά και τα βότανα, και 4 μεγάλα κρεμμύδια, χωρισμένα σε φαρδιά δαχτυλίδια. Τρίψτε καλά το χοιρινό και βάλτε το στο κρύο για 5 ώρες. Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για τη συγκομιδή κοτόπουλου, χοιρινού και βοδινού, μόνο εάν το κρέας δεν είναι πολύ σκληρό. Το ίδιο μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα φρούτων.
4. Μεταλλικό νερό. Για την ίδια ποσότητα κρέατος, παίρνουμε 1,5 λίτρα εξαιρετικά ανθρακούχου μεταλλικού νερού, ψιλοκομμένα χοντρά χόρτα, αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και ηλίανθο λυκίσκου, καθώς και ένα τσίμπημα αλατιού, και ψιλοκομμένα 3-4 κρεμμύδια. Τέτοια ρίψη σε 3-4 ώρες στο ψυγείο θα μετατρέψει το χοιρινό σε ένα φιλέτο απίστευτης τρυφερότητας. Είναι σημαντικό να μην γεμίσετε το τεμάχιο εργασίας με μεταλλικό νερό τραπεζιού και ορυχείου, καθώς έχει μια ιδιαίτερη οσμή και γεύση, η οποία θα μεταδοθεί απαραίτητα στο χοιρινό κρέας.
5. Ιδιαίτερα αγαπημένο στα ανατολικά ρόδι τουρσί: για 1 κιλό κρέατος παίρνουμε 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​χυμό ροδιού, 2-3 τσαμπιά από οποιαδήποτε βότανα: κόλιαντρο, βασιλικό ή μέντα, μια χούφτα πιπεριά και ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι. Σε αυτή την πλήρωση, το χοιρινό περνάει στο ψυγείο από 10 ώρες σε μία ημέρα. Εκτός από το χοιρινό, μια τέτοια μαρινάδα είναι καλή για το αρνί.
6. Μαρινάδα κρασιού θα κάνει τον πολτό πολύ πιο τρυφερό και θα του δώσει ένα ευχάριστο άρωμα. Για 2 κιλά από το τεμάχιο εργασίας λαμβάνουμε 1 λίτρο ξηρού κόκκινου κρασιού, 3 μεγάλα κρεμμύδια, ένα μάτσο με βασιλικό και αλεσμένο πιπέρι. Ο λευκός οίνος δεν είναι κατάλληλος για χοιρινό, επομένως χρησιμοποιείται για πουλερικά γαλοπούλας.

Το σωστά επιλεγμένο και μαγειρευμένο χοιρινό θα μετατραπεί σε ένα γευστικό μπάρμπεκιου με φρυγανισμένο κρούστα και ζουμερό πολτό μέσα. Μια τέτοια θεραπεία θα είναι μια πραγματική διακόσμηση των υπαίθριων δραστηριοτήτων.