Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το πιλάφι; Επιλέξτε μια ποικιλία ρύζι για νόστιμο μαγείρεμα

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο περιζήτητα δημητριακά σε ολόκληρο τον κόσμο. Για να κάνετε πάντα επιτυχημένα πιάτα από αυτό, πρέπει να ξέρετε ποιος τύπος προϊόντος είναι κατάλληλος για μια συγκεκριμένη θεραπεία. Παραδείγματος χάριν, τα μη φθίνουσα ρολά μπορούν να γίνουν από στρογγυλά σιτάρια και για ένα νόστιμο ριζότο, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια ποικιλία από carnaroli. Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το πιλάφι; Το διαλέγουμε μαζί.

Τύποι και ποικιλίες ρυζιού

Σήμερα, πολλές ποικιλίες και είδη ρυζιού είναι γνωστές με τη μία. Στα ρωσικά καταστήματα μπορείτε να βρείτε σχεδόν κάθε ένα από αυτά.

Αν μιλάμε ειδικά για το είδος, τότε πρώτα απ 'όλα διαφέρουν στο σχήμα των δημητριακών σιτηρών.

Εμφανίζονται οι παρακάτω εικόνες:

• Κανονική (μέτρια). Το μήκος τους είναι 5-6 mm. Το δημητριακό περιέχει πολύ άμυλο, επομένως είναι αδιαφανές και κολλάει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
• Μακρύ ρύζι μακρόσπερμου. Το μήκος τους φθάνει τα 6-8 mm. Υπάρχει μικρό άμυλο σε τέτοιους κόκκους, μόνο κολλούν αδύναμα και είναι διαφανή.
• Γύρος (ρύζι στρογγυλόκοκκου). Το μήκος αυτών των κόκκων είναι 4-5 mm. Έχουν πολύ άμυλο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στρογγυλό ρύζι είναι πολύ μαλακό.

Τα συζητηθέντα δημητριακά χωρίζονται επίσης σε τύπους ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας. Αυτό συμβαίνει:

• Καφέ αλεσμένο. Το πιο φυσικό προϊόν που συνδυάζει συνδυασμό γεύσης και οφέλους. Δεν είναι σίγουρος για το σκοτεινό κέλυφος.
• Λευκό γυαλισμένο. Το προϊόν υφίσταται πολλές θραύσεις. Η δομή του είναι φτωχότερη στη σύνθεση των θρεπτικών ουσιών.
• Ατμού. Η ειδική επεξεργασία ατμού σας επιτρέπει να διασφαλίσετε ότι το διακλαδισμένο σκοτεινό μέρος μεταφέρει στη βάση τα περισσότερα από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Όσον αφορά τις ποικιλίες ρυζιού, οι ειδικοί τους κατάφεραν να μετρήσουν περισσότερα από 150.

Τα πιο διάσημα και δημοφιλή μεταξύ των μαγειρικών ειδικών είναι τα εξής:

1. Basmati Ακριβά μακρύ ρύζι με καρυδιές γεύση.
2. Arborio. Προϊόν με κόκκους μεσαίου χρώματος κρέμας.
3. Jasmine Το μαλακό ρύζι του έχει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση.
4. Άγρια. Η πιο υγιής ποικιλία, η οποία είναι ιδανική για τροφές διατροφής.
5. Νύχια. Μια ειδική ποικιλία ειδικά σχεδιασμένη για σούσι.
6. Carnaroli. Ένα προϊόν μεσαίου κόκκου που δημιουργεί μια μοναδική κρεμώδη υφή για την τελική απόλαυση.
7. Κόκκινο Συνιστάται για χρήση με προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το πιλάφι;

Κατανόηση ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για pilaf, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες "συμβουλές". Στα ράφια των σύγχρονων σούπερ μάρκετ είναι δυνατό να βρεθεί ένα προϊόν με την ένδειξη "για pilaf." Εάν δεν ήταν διαθέσιμο, οι συμβουλές που δημοσιεύθηκαν παρακάτω θα βοηθήσουν τον μάγειρα.

Για pilaf μαγειρεμένο σε ένα καζάνι

Εάν η θεραπεία παρασκευάζεται σε ένα καζάνι στο πηνίο, τότε η επιλογή του ρυζιού θα πρέπει να προσεγγιστεί με μεγάλη προσοχή. Το "λάθος" προϊόν θα καεί εύκολα ή στο τέλος της διαδικασίας θα παραμείνει σκληρό μέσα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε τα ταϊλανδέζικα πούδρα ατμού της πρώτης τάξης. Για παράδειγμα, Passim. Είναι αλήθεια ότι η τιμή του είναι αρκετά υψηλή, αλλά περιοδικά το προϊόν προσφέρεται σε θεματικά καταστήματα με εντυπωσιακές εκπτώσεις.

Ρύζι για πιλάφι σε αργή κουζίνα

Μια εξαιρετική λύση για να επιλέξετε το ρύζι για pilaf σε ένα multicooker της ποικιλίας Basmati. Θα κάνει το τελικό πιάτο ζουμερό, εύθρυπτο με μια λεπτή γαλακτοκομική γεύση. Αυτή η ποικιλία συνδυάζεται ιδανικά με όλα τα είδη καρυκευμάτων, απορροφώντας γρήγορα το άρωμά τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Basmati χρησιμοποιείται ενεργά στην ανατολίτικη κουζίνα.

Για τη συνταγή στο τηγάνι

Εάν η οικοδέσποινα θέλει να μαγειρέψει αναψυκτικά σε μια κατσαρόλα, αλλά όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση αυτού του ανατολικού πιλάφι, αξίζει να αγοράσετε ρύζι Devzira. Πιστεύεται ότι ένα παραδοσιακό ουζμπέκ πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από αυτή την ποικιλία δημητριακών.

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε για την αυθεντικότητά του. Για να γίνει αυτό, τα δημητριακά χυθούν στο χέρι και τρίβουν ελαφρά. Οι κόκκοι αυτής της Devzira θα πρέπει να τραγουδήσουν ελαφρώς. Επιπλέον, είναι βαριές και έχουν καφετί ροζ απόχρωση.

Για pilaf μαγειρεμένα στο φούρνο

Εάν το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο, ο μάγειρας θεωρεί πιθανό ότι η χρησιμότητά του είναι υψίστης σημασίας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, επιλέγονται οι ακόλουθες ποικιλίες ρυζιού για το πιλάφι: κόκκινο, άγριο. Με αυτά, η θεραπεία θα έχει μια συγκεκριμένη επίγευση, αλλά ταυτόχρονα θα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Κατάλληλο για πιλάφι στο φούρνο, ρύζι Jasmine και Basmati.

Κανόνες επεξεργασίας ρυζιού πριν από το μαγείρεμα

Ανεξάρτητα από το είδος του ρυζιού που έχετε επιλέξει, θα πρέπει να το επεξεργαστείτε σωστά πριν το μαγειρέψετε. Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν είναι πάντα προσεκτικά επιλεγμένο. Πρέπει να εξαλειφθεί από τυχόν εγκλείσματα και σχέδια χαμηλής ποιότητας. Διαφορετικά, όταν πιαστούν σε ένα τελικό πιάτο, θα επηρεάσουν αρνητικά το αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, είναι πολύ σημαντικό να απολαύσετε τα δημητριακά στο νερό. Το υγρό από τη βρύση δεν θα λειτουργήσει. Θα πρέπει να φιλτραριστεί ή ακόμα και βρασμένο νερό. Το ρύζι θα είναι σε αυτό για αρκετές ώρες. Το ελάχιστο είναι 2-2,5. Είναι αυτό το στάδιο που πολλή παραμέληση ερωμένη. Και μάταια. Αν ρίξετε μια χούφτα αμύλου σε κρύο νερό, θα είστε σε θέση να παρατηρήσετε πώς το προϊόν χύμα πήζει. Παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να αναμένεται ακόμα και αν παραλείψετε το στάδιο της εμβάπτισης των δημητριακών. Μετά από μια μακρά παραμονή στο νερό, ο κόκκος γίνεται σκληρός και δεν μπορείτε πλέον να φοβάστε την πέψη του ακόμη και με παρατεταμένη εξασθένιση σε μια φωτιά.

Οι ειδικοί λένε ότι το νερό με θερμοκρασία 60 μοίρες είναι ιδανικό για μούλιασμα. Στην πραγματικότητα, αυτή η προϋπόθεση δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα δροσερό υγρό.

Η περαιτέρω σβέση του δημητριακού στο λίπος σας επιτρέπει να καλύψετε τους σπόρους του με ένα κέλυφος που διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό του. Ως αποτέλεσμα, το ρύζι μαλακώνει στο εσωτερικό, αλλά η μεμβράνη δεν επιτρέπει στους κόκκους να κολλάνε μαζί, διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Αναλογία ρυζιού προς νερό

Το μυστικό μιας επιτυχημένης νόστιμης πιλάφις έγκειται επίσης στην παρατήρηση των σωστών αναλογιών των δημητριακών και των υγρών. Σε μια πραγματική ουζμπεκική θεραπεία, ο συνδυασμός νερού και ρυζιού είναι 1 ως 1. Αυτές οι αναλογίες είναι σχετικές μόνο για εκείνες τις περιπτώσεις όπου το δημητριακό έχει εμποτιστεί για αρκετές ώρες σε ένα δροσερό υγρό.

Εάν δεν υπήρχε τέτοιο στάδιο προετοιμασίας του ρυζιού, θα πρέπει να αυξηθεί η ποσότητα του νερού. Πάρτε 2 φλιτζάνια υγρού ανά 1 φλιτζάνι σπόροι.