Τι ρύζι χρειάζεται για το πιλάφι; Επιλέξτε μια ποικιλία από ρύζι

Αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε όλους και όλοι το μαγειρεύουν με τον δικό τους τρόπο. Αλλά όχι πάντα αποδεικνύεται νόστιμο και εύθρυπτο. Το θέμα είναι αυτό πρέπει να ξέρετε τι ρύζι χρειάζεται για το pilaf, ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας του.

Τύποι και ποικιλίες ρυζιού

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, που καλλιεργούνται και τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, χωρίζονται σε ορισμένες υποομάδες.

Τύποι ρυζιού ανά τύπο σιτηρών

1. Μακρόσπερμο ρύζι - επιμήκους σχήματος, μήκους έως 8 χιλιοστών. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφανές, καφέ ή λευκό. Συνήθως δεν κολλάει μαζί κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και αποδεικνύεται αρκετά εύθρυπτη εάν ακολουθείται η τεχνολογία μαγειρέματος. Οι κόκκοι υψηλής ποιότητας είναι μακρύι και διαφανείς.
2. Μεσημεριανό ρύζι - Αυτός ο τύπος κόκκων έχει μια διασταύρωση μεταξύ ενός στρογγυλού και ενός επιμήκους σχήματος. Είναι ως επί το πλείστον όχι πολύ διαφανές, μάλλον λευκό, μέχρι 6 χιλιοστά σε μήκος. Χρειάζονται πολύ νερό, οπότε η προκύπτουσα μάζα είναι αρκετά κολλώδης. Για να μην κολλήσουν, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε το ρύζι μέχρι το τέλος.
3. Στρογγυλόκοκκο ρύζι - αδιαφανές, σχεδόν στρογγυλό σχήμα, μικρό - έως 5 χιλιοστά σε μήκος. Ιδανικό για σούσι και δημητριακά, καθώς κολλάει μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τύποι επεξεργασίας ρυζιού

1. Brown - Το ρύζι πρακτικά δεν υφίσταται επεξεργασία, διατηρεί το κέλυφος πίτουρου. Καλείται επίσης άκαμπτο. Εξαιτίας αυτού, παραμένουν σχεδόν όλες οι χρήσιμες και καλαίσθητες ιδιότητες. Θεωρείται το καλύτερο δημητριακό.
2. Λευκό - Τα πιο διάσημα είδη και τα πιο συνηθισμένα. Βράζει γρήγορα, είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα, αλλά περιέχει πολύ άμυλο και χάνει τις ιδιότητές του μετά την επεξεργασία.
3. Ατμού - ρύζι, που πρώτα πλένεται, εμποτίζεται, χύνεται με ατμό και ξηραίνεται.Αυτή είναι μια ειδική τεχνολογία, λόγω της οποίας μεταφέρονται ευεργετικές ουσίες από το κέλυφος στον ίδιο τον κόκκο. Στην ποιότητα, δεν είναι πολύ κατώτερη από το καστανό ρύζι. Είναι αρκετά στερεό, βρασμένο για περίπου 25 λεπτά, αλλά πολύ νόστιμο.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες

• Basmati ή Ταϊλάνδης - την πιο ακριβή και υψηλής ποιότητας ποικιλία. Οι κόκκοι του, και τόσο μακρύς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυξάνονται ακόμη περισσότερο. Έχει πολλές βιταμίνες και μια έντονη γεύση καρυδιού.
• Jasmine - το ρύζι δεν βράζει, έχει γαλακτώδη γεύση, γίνεται απαλή και εύθρυπτη.
• Άγριο ρύζι - οσμή με καρυκεύματα, γλυκιά γεύση. Μια αρκετά ακριβή ποικιλία που καλλιεργείται μόνο στη Βόρεια Αμερική. Οι κόκκοι είναι μακρύς, λαμπερός, μαγειρεμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 40 λεπτά.

Τι ρύζι χρειάζεται για το πιλάφι;

Φυσικά, υπάρχουν πολλοί τύποι σιτηρών και μεταξύ αυτής της ποικιλίας πρέπει να βρείτε ποιο ρύζι είναι καλύτερο για να μαγειρέψετε το πιλάφι. Μετά από όλα, δεν είναι όλοι κατάλληλοι για ένα πιάτο.

Ειδικά για το πιλάφι υπάρχει μια ποικιλία, ονομάζεται "Devzira". Λόγω των ιδιοτήτων του, διατηρεί το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο, απορροφά πολύ νερό και δίνει στο πιάτο ιδιαίτερη γεύση.

Ωστόσο, η εύρεση σε ένα κατάστημα δεν είναι τόσο απλή. Ως εκ τούτου, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο προϊόν για το οποίο υπάρχει ένα σημάδι: για pilaf. Αν αυτό δεν μπορούσε να βρεθεί, αξίζει να προσέξουμε κάποιες αποχρώσεις που θα βοηθήσουν στη σωστή επιλογή.

1. Αν θέλετε εύθρυπτη μάζα, στη συνέχεια αγοράστε ατμισμένο ρύζι, για παράδειγμα Basmati.
2. Προσπαθήστε να σπάσετε τους κόκκους, αν αποδειχθεί πολύ εύκολα, τότε πιθανότατα θα πάρετε χυλό, όχι πιλάφι. Οι κόκκοι πρέπει να είναι σκληροί.
3. Μην πάρετε μια στρογγυλή ματιά, σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο.
4. Προσέξτε τη συμπεριφορά των κόκκων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν το ρύζι καίει και δεν αυξάνεται σε μέγεθος, τότε την επόμενη φορά μην το πάρετε.
5. Η συσκευασία του προϊόντος δεν πρέπει να περιέχει σπασμένους κόκκους ή διάφορα συντρίμμια.

Για pilaf μαγειρεμένο σε ένα καζάνι

Οι κόκκοι πρέπει να απορροφούν την υγρασία καλά, να αυξάνουν, αλλά να μην πέφτουν και να παραμένουν εύθρυπες. Η καλύτερη προετοιμασία για το μαγείρεμα σε ένα καζάνι είναι η Devzira, η Basmati ή η Jasmine.

Ρύζι για πιλάφι σε αργή κουζίνα

Όπως και στην παραλλαγή μαγειρέματος σε ένα καζάνι, οι ίδιες ποικιλίες ρυζιού είναι κατάλληλες για μια βραδεία κουζίνα. Αλλά αν δεν είστε επιλεκτικοί, τότε μπορείτε να πάρετε τους άλλους, το κύριο πράγμα είναι ότι το σχήμα δεν είναι στρογγυλό, μόνο μακριές σπόροι χρησιμοποιούνται για pilaf.

Για τη συνταγή στο τηγάνι

Κατάλληλα ή ειδικά καλλιεργημένα "Devzira" ή οποιαδήποτε άλλη σκληρή ποικιλία. Για παράδειγμα, καφέ ή στον ατμό. Μια απαλή και στρογγυλή έκδοση θα μετατρέψει το πιάτο σε χυλό. Ξεκινήστε από τις αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή του ρυζιού.

Νόστιμη συνταγή:πώς να μαγειρεύω πιλάφι κοτόπουλου

Φούρνος μαγειρεμένο pilaf

Οποιεσδήποτε ποικιλίες που παραμένουν εύθρυπτες μετά από θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, Super Basmati, οποιοδήποτε ρύζι στον ατμό ή γιασεμί.

Κανόνες επεξεργασίας ρυζιού πριν από το μαγείρεμα

Για να αποκτήσετε ένα πραγματικά νόστιμο και πραγματικό pilaf, δεν αρκεί μόνο να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία, είναι επίσης πολύ σημαντικό να το επεξεργαστείτε.

• Ξεπλύνετε καλά τους σπόρους, εάν είναι απαραίτητο, γεμίστε τα με ζεστό νερό, αλλά καθαρίστε μόνο και όχι από τη βρύση και αφήστε τις για αρκετές ώρες.
• Πριν εξαπλωθεί σε ένα δοχείο, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστραγγίσει, ώστε να μην έχει απομείνει σχεδόν κανένα υγρό.
• Μην κάνετε τη θερμοκρασία θέρμανσης περισσότερο από 80 μοίρες, τότε σίγουρα θα αποδειχθεί εύθρυπτη, αφού το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη.

Αναλογία ρυζιού προς νερό για pilaf

Το κλειδί για την καλή και σωστή pilaf είναι η αναλογία του νερού προς το προϊόν. Έτσι, ως αποτέλεσμα, δεν αρχίζει να κολλήσει, να κολλήσει στο κάτω μέρος, ή αντίστροφα αποδεικνύεται ότι είναι πολύ μαλακό όπως το χυλό, λόγω μεγάλης ποσότητας υγρού.

Φυσικά, το ακριβές ποσοστό δεν υπάρχει, επειδή στον κόσμο υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο και σε κάθε χώρα είναι προετοιμασμένο με τον δικό του τρόπο, διαθέτοντας όσα προϊόντα χρειάζεστε σε αυτή την περίπτωση.

Αν μιλάμε για το ουζμπέκιο pilaf, τότε ο λόγος είναι ακριβώς 1: 1. Πόσο παίρνετε ξηρό προϊόν, το ίδιο θα πρέπει να είναι το νερό. Αλλά αυτό είναι μόνο αν το ρύζι έχει προηγουμένως πλυθεί και εμποτιστεί με ζεστό νερό για λίγο. Εάν δεν το κάνετε, τότε η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να διπλασιαστεί. Για παράδειγμα, εάν ληφθεί ένα ποτήρι κόκκων, τότε δύο ποτήρια θα αφήσουν ήδη το νερό.

Κατά το μαγείρεμα ενός άλλου τύπου pilaf, μπορεί να υπάρχει εντελώς διαφορετικός λόγος, επιπλέον, η παρουσία κρέατος, καρότων, κρεμμυδιών και άλλων λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς και σε ποια πιάτα θα γίνει και σε ποια θερμοκρασία.