Η ιταλική πίτσα ήταν πάντα τόσο δημοφιλής ώστε η συνταγή της μπορεί ασφαλώς να χαρακτηριστεί ως διεθνής. Το κύριο μυστικό της επιτυχίας της εφεύρεσής τους, οι Ιταλοί θεωρούν την ζύμη και το τυρί ποιότητας. Ως εκ τούτου, θέλοντας να περιποιηθείτε την οικογένειά τους, πολλές νοικοκυρές ρωτούν την ερώτηση - ποιο τυρί είναι το καλύτερο για πίτσα, επειδή η γεύση και η χρησιμότητα του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητά του.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποιο τυρί είναι καλύτερο για πίτσα
Η συνταγή ιταλικής πίτσας υφίσταται πολλές αλλαγές. Όχι μόνο η ποικιλία των γεμισμάτων για το πιάτο αλλάζει, αλλά και οι τύποι τυριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό.
Οι απαραίτητες ιδιότητες ενός καλού τυριού για πίτσα είναι η ικανότητα να λιώνει καλά, αλλά να μην εξαπλώνεται και να έχει μια λεπτή γεύση, χωρίς να δημιουργείται σύγκρουση σε συνδυασμό με το γέμισμα.
Ως εκ τούτου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τεντώνοντας τυρί σκληρές ή ημι-σκληρές ποικιλίες. Μαλακές ποικιλίες προστίθενται στο πρώτο στρώμα, καλύπτοντάς τις με κέικ αμέσως μετά τη σάλτσα ντομάτας. Μια ιδανική επιλογή είναι η μοτσαρέλα.
Μπορεί να αντικατασταθεί:
- φέτα;
- Suluguni;
- Τυρί Adyghe;
- φέτα.
Δεν είναι επιθυμητό να αντικατασταθεί το κλασικό τυρί με ένα λιωμένο ανάλογο, αφού όταν ψήνεται, μπορεί να συμπεριφέρεται απρόβλεπτα και να σχηματίζει μια ουσία παρόμοια με τη βλέννα. Επιπλέον, τα καρυκεύματα στο μεταποιημένο προϊόν μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του πιάτου.
Χρησιμοποιώντας σκληρά τυριά
Οι σκληρές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την τελική πινελιά - ένα αρωματικό δεύτερο στρώμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το τυρί με μεγάλη έκθεση (από 6 έως 9 μήνες). Η έκθεση αυτή καταστρέφει τις πρωτεΐνες στο τυρί, μετά από την οποία αποκτά ένα πλούσιο άρωμα με πικάντικες νότες. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση του τυριού.
Μια άλλη σημαντική ποιότητα του σκληρού τυριού είναι η ικανότητα τήξης, δημιουργώντας ένα ορεκτικό, παχύρρευστο κρούστα στην επιφάνεια του πιάτου.
Επομένως, αγοράζουμε με τόλμη:
- Παρμεσάν
- Emmental;
- Maasdam
- Cheddar
Ο προτεινόμενος κατάλογος μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς από ολλανδικά ή ρωσικά τυριά.
Τα τελευταία δύο ονόματα τυριών είναι καλά σε έναν προϋπολογισμό.
Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε πάνω από την τελειωμένη πίτσα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας μεσαίος φλοιός.
Κλασική μοτσαρέλα
Η μοτσαρέλα χρησιμοποιείται συχνότερα στην πρώτη στρώση πίτσας. Μετά από όλα, το τυρί αυτό λιώνει καλά, έχει εξαιρετικές ιδιότητες πρόσδεσης και η γαλακτώδης γεύση του αποπνέει τη γεύση της γέμισης. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματίζει μια λεπτή κρούστα που δεν σκληραίνει όταν κρυώνει. Ένα άλλο πλεονέκτημα της μοτσαρέλα είναι η απουσία μιας δυσάρεστης μυρωδιάς όταν ψήνουμε στο φούρνο. Επιπλέον, απορροφάται εύκολα από το σώμα, επειδή περιέχει ασβέστιο και πρωτεΐνες.
Πρώτος κανόνας: το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο. Είναι καλό αν είστε τυχεροί να αγοράσετε μοσχαρέλα βουβάλου. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του αυξάνεται και τα οφέλη για το σώμα θα είναι μεγαλύτερα. Μια τέτοια μοτσαρέλα θα τονίσει με επιτυχία τη γεύση της τομάτας και του βασιλικού.
Στην κατασκευή πίτσας, μοτσαρέλα κόβεται σε λεπτές φέτες ή φέτες και τοποθετείται ομοιόμορφα στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να το σχάρετε σε ένα χοντρό τρίφτη και να προσθέσετε στο πάνω στρώμα της πίτσας. Σε αυτή την περίπτωση, αποκαλύπτει απαλά όλες τις αποχρώσεις οποιουδήποτε άλλου τυριού, και το πιάτο συμπληρώνεται από την μαλακή και πυκνή κρούστα του.
Suluguni για πίτσα
Το Suluguni θεωρείται καλή εναλλακτική λύση για τη μοτσαρέλα, επειδή αυτό το τυρί από ξινόγαλο λιώνει καλά και απλώνεται μετά την ψύξη της πίτσας. Η κύρια διαφορά: έχει μια γαλήνια γεύση και μια πυκνή στρωματοποιημένη δομή από τη μοτσαρέλα. Ανήκει στην ομάδα των τυριών άλμης, επειδή ωριμάζει σε άλμη. Έχει ιδιαίτερη γεύση. Δεν έχει κρούστα.
Ένα ωραίο τυχερό τυρί έχει ένα μειωμένο θερμιδικό περιεχόμενο. Η θρεπτική αξία του είναι το μισό από τα άλλα τυριά, και αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε νόστιμη πίτσα για τους λάτρεις της σωστής διατροφής.
Πριν από τη χρήση, είναι λεπτό θρυμματισμένο και επικαλυμμένο με ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το κέικ. Στη συνέχεια θα λειώσει γρήγορα και ομοιόμορφα και όλα τα εξαρτήματα θα διασυνδεθούν. Το Suluguni μπορεί να προστεθεί στο πρώτο στρώμα, ενώ είναι καλύτερο να αναμειγνύεται μια μικρή ποσότητα με ένα άλλο τυρί, για μια πικάντικη σκιά.
Πίτσα Τυρί για Stretch
Εκτός από τη μοτσαρέλα και το σουλουγούνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους τύπους τυριού για ψήσιμο στο φούρνο. Πρόκειται για φέτα, τυρί φέτα, τυρί Adyghe. Λιώνουν καλά, και όταν τεμαχίζουν την τελειωμένη πίτσα τεντώνονται. Τα μαλακά τυριά έχουν ουδέτερη ή γαλακτική γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα "υποστηρίζουν" με το άρωμα των υπολοίπων συστατικών.
Χρησιμοποιήστε τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο στρώμα. Στην παρασκευή πίτσας, τα τυριά αυτά ψιλοκομίζονται επίσης με το χέρι και καλύπτουν ομοιόμορφα το πιάτο.
Οι νοικοκυρές, πειραματίζονται με τη συνταγή, προσθέτουν τυρί λουκάνικου, το οποίο φέρνει μια ευχάριστη οξύτητα και πικάντικες νότες στο τελικό προϊόν. Για το ψήσιμο στο φούρνο, κόψτε μόνο σε λεπτές φέτες και καλύψτε πλήρως την επιφάνεια της πίτσας.
