Capers - ένα δώρο από τη Μεσόγειο

Το Caper είναι ένα καρυκεύμα γνωστό σε όλο τον κόσμο που δίνει στα πιάτα μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Είναι αστράφτιστοι μπουμπούκια ανθέων ενός φυτού γνωστού ως κάπαρη. Μεταξύ των εκατοντάδων των ειδών της, το φραγκόσυκο καταναλώνεται κυρίως. Αν μιλάμε για τους καρπούς του κάπαρη, τότε αυτά είναι γλυκά κόκκινα μούρα με ζουμερό πολτό, που γεύση λίγο σαν καρπούζι.

Οι καλύτερες ποικιλίες καραβιών από την άποψη της κερδοφορίας ανταγωνίζονται τα σταφύλια. Ωστόσο, δεν είναι κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να χρησιμοποιήσει σωστά αυτό το προϊόν. Και μάταια, επειδή αυτό το μπαχαρικό μπορεί να διαφοροποιήσει πολλά πιάτα. Παρακάτω θα παρουσιαστούν πολλές πρωτότυπες συνταγές με τη χρήση του. Αλλά ας ξεκινήσουμε με τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του εξωτικού προϊόντος.

Capers: Παροχές

Το όνομα του φυτού καλλιεργείται στη Δυτική Ευρώπη, συγκεκριμένα στην Ιταλία, την Ισπανία, στη Βαλκανική Χερσόνησο, καθώς και στην Αφρική και την Αμερική. Επιπλέον, βρίσκεται στην Κριμαία. Με την ευκαιρία, τα ζυμαρικά με κάπαρη είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία. Οι μπουμπούκια κάπαρη είναι γνωστή για το ότι έχουν μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών C και P (ρουτίνη). Η τελευταία βιταμίνη είναι πολύ ωφέλιμη για τα αιμοφόρα αγγεία. Συγκεκριμένα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπει τις αιμορραγίες και, το σημαντικότερο, η σκλήρυνση δεν είναι τρομερή με αυτό. Συχνά στην επιφάνεια των καραβιών του μαρουλιού μπορείτε να δείτε λευκές κηλίδες - αυτή είναι η ρουτίνα που ξεχωρίζει κάτω από την επίδραση της μαρινάδας.

Η καπαριδίνη, μια ουσία με αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα, περιλαμβάνεται επίσης στα κάπαρη. Και τα διάφορα αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτό το προϊόν επηρεάζουν θετικά τα μαλλιά και το δέρμα. Σημειώστε ότι οι σπόροι κάππαρης περιέχουν περίπου 36% έλαιο. Οι μπουμπούκια κάπαρη είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, ίνες και ιώδιο.Επιπλέον, η χρήση καραβιών έχει καλή επίδραση στο θηλυκό ουρογεννητικό σύστημα και ακόμη προλαμβάνει τον καρκίνο.

Στη λαϊκή ιατρική, οι μπουμπούκια και οι κάπαρες χρησιμοποιούνται για να επουλωθούν πληγές, εσωτερική αιμορραγία και εγκαύματα. Συνιστώνται επίσης για υπέρταση, ίκτερο, ψώρα, ρευματισμούς και νεύρωση.

Με τη σειρά τους, οι καρποί των κάπρων είναι χρήσιμοι για ασθένειες των ούλων και των δοντιών. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι τα κάπαρη διεγείρουν καλή όρεξη και συνιστώνται για χρήση σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις. Έτσι, είναι καλύτερο να ξεχάσουμε κάπαρη με υπόταση και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μπορεί να είναι ατομική μισαλλοδοξία.

Capers: Τι τρώνε με;

Το όνομα του προϊόντος σημειώθηκε στο παλαιότερο μαγειρικό βιβλίο που επέζησε στην εποχή μας (1ος αιώνας μ.Χ.). Ιδιαίτερα ενεργά χρησιμοποιείται από τους αρχαίους λαούς της Μεσογείου. Τι τους προσέλκυε σε αυτό το εργοστάσιο; Πιθανώς, ο κύριος ρόλος έπαιξε μια γευστική και ταυτόχρονα ελαφρώς πικρή γεύση καραβιών.

Μπορούν να τρώγονται ολόκληρα, να προστίθενται σε σάλτσες, σαλάτες και άλλα πιάτα. Κατά κύριο λόγο χρησιμοποιούνται κάπαρη στο μαγείρεμα. Κατά κανόνα, μαγειρεύονται σε ξύδι κρασιού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κονσερβοποιημένων κάπαρων είναι 23 kcal. Τα ώριμα φρούτα καταναλώνονται φρέσκα.

Οι επαγγελματίες σεφ συχνά πειραματίζονται με κάθε είδους συνδυασμούς, αλλά αν είστε νέοι για κάπαρη, είναι καλύτερα να εστιάσετε σε αποδεδειγμένες συνταγές. Επιπλέον, τα κάπαρη πηγαίνουν καλά με κρέας, πουλερικά (κοτόπουλο με κάπαρη είναι ιδιαίτερα δημοφιλές), διάφορα θαλασσινά, καπνιστό και αλατισμένο ψάρι, τυρί, πιπεριά, ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα. Οι λεπτές κάπες, όπως και άλλα μπαχαρικά, προστίθενται σε σούπες, ψάρι, κρέας και ακόμη και πιάτα αυγών. Οι μπουμπούκια καπαρών εντείνουν τέλεια το μαρτίνι.

Οι κάππαρες αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο της μαροκινή, ιταλικής, τουρκικής και ελληνικής κουζίνας. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά με κάπαρη μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια ένα καθαρά ιταλικό πιάτο. Στην Menorca, τα φραγκοστάφυλα θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ, και στην Ελλάδα είναι ένα συστατικό των meze (ένα σύνολο σνακ για τα αλκοολούχα ποτά). Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιούνται ακόμα και φύλλα καπερέ. Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και σε πιάτα ψαριών. Ένα ψάρι με κάπαρη έχει μοναδική γεύση. Αυτό το καρύκευμα συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τις ρέγγες και τις αντσούγιες. Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την πίτσα με κάπαρη. Αυτή η πίτσα θα προσελκύσει τους εραστές της πικάντικης.

Περισσότερα υλικά:κάπαρη

Καφετέριες σαλάτες

Το προϊόν αυτό ήταν ένα συστατικό της αυθεντικής γαλλικής σαλάτας Olivier, που δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Η σαλάτα Olivier με κάπαρη είναι επίσης δημοφιλής στη σύγχρονη γαλλική κουζίνα. Αλλά κατά την προετοιμασία των σαλατών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα καραβίδες πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά, επειδή έχουν μια αρκετά πλούσια γεύση και οσμή. Τις περισσότερες φορές, οι μπουμπούκια καπακιού του μαρουλιού ψιλοκομίζονται με βότανα ή αλεσμένα με λάδι και προστίθενται σε σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας. Έτσι, το άρωμά τους κατανέμεται ομοιόμορφα. Στις σαλάτες, οι κάπαρες πηγαίνουν καλά με τις ελιές.

Κάπαρη και Σαλάτα γαρίδας

• 750 g γαρίδας ·
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• 80 γραμμάρια κάπαρη.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 30 g πάστα τομάτας.
• 90 γραμμάρια αλεύρου.
• ελαιόλαδο ·
• χυμός από 1 λεμόνι?
• μπαχαρικά
• μαϊντανό.

Πρώτα πρέπει να κόψετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και να τα βάζετε σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες και προσθέστε τις μαζί με την πάστα ντομάτας στη μάζα στο τηγάνι. Στεγνώστε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά. Τώρα ας κάνουμε τη γαρίδα. Τυλίξτε τα σε αλεύρι, σερβίρετε με μπαχαρικά και τηγανίζετε. 4 λεπτά θα αρκούν για το τηγάνισμα. Οι γαρίδες χρησιμοποιούνται επίσης για σαλάτα με κάπαρη και τόνο. Ρίξτε τις τελικές γαρίδες με τη σάλτσα που παρασκευάστηκε νωρίτερα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, κάπαρη και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Οι κάπαρες πηγαίνουν καλά με ντομάτες, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε μια σαλάτα με κάπαρη και ντομάτα.

Κάπαρη και Κοτόπουλο Σαλάτα

• στήθος κοτόπουλου?
• μισό ασκαλώνια.
• μισό στέλεχος σέλινου.
• 6 ντομάτες κερασιάς.
• χυμός λεμονιού ·
• 1 ξινό μήλο;
• 6 αυγά ορτυκιών.
• ελαιόλαδο ·
• κάπαρη ·
• αγγουράκια?
• ελιές χωρίς κουκούτσι.
• το αλάτι.

Τρίψτε το στήθος κοτόπουλου με πιπέρι, αλάτι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. σε 180 °. Κόψτε τις ντομάτες και τις ελιές στα μισά. Μαγειρεύουμε αυγά ορτυκιών και τα κόβουμε στα μισά. Αυτά τα αυγά είναι επίσης μέρος μιας σαλάτας με αντσούγιες και κάπαρη. Τρίψτε καλά το σέλινο, τα ασκαλώνια, τα κρεμμύδια, τα κάπαρη, το μήλο και τα αγγουράκια. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ετοιμάζουμε με ελαιόλαδο.

Πρώτα μαθήματα με κάπαρη

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε το μπαχαρικό που περιγράφεται σε ένα ζεστό πιάτο, κάντε το στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε πλήρως το άρωμα. Με τη βοήθεια των κάπαρη, μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε τη γεύση των παραδοσιακών συνταγών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάπαρη στο τζάκερ. Εδώ, αυτό το καρύκευμα θα συμπληρώσει τέλεια λεμόνι και τουρσιά. Είναι ενδιαφέρον ότι οι κάπαρες συχνά αντικαθίστανται με αγγουράκια ή ελιές γεμισμένες. Αλλά πριν προσθέσετε κάπαρη στη σούπα, φροντίστε να τα δοκιμάσετε. Συχνά είναι προτιμότερο να εμποτίσετε τους μπουμπούκια στο νερό, απομακρύνοντας έτσι το υπερβολικό αλάτι. Επιπλέον, τα πιάτα με κάπαρη συχνά δεν αλατίζουν καθόλου.

Solyanka με κάπαρη

• 700 γραμμάρια ψαριών (ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα).
• 20 κάπαρη.
• 2 τουρσιά?
• 60 g ρυζιού.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 3 πατάτες.
• μισό λεμόνι?
• δάφνη;
• άλας ·
• μπαχάρι ·
• ηλιέλαιο.

Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τα ψάρια (βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το βράδυ). Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Μόλις βράσει το νερό, αποστραγγίστε το και γεμίστε τα ψάρια με νέο νερό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα ψάρια για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψάρια και τα αποσυναρμολογούμε. Διηθήστε το ζωμό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίψτε τα καρότα. Στη συνέχεια περάσαμε όλα τα συστατικά που ονομάσαμε. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τις πατάτες και προσθέστε το στο ζωμό. Ρίξτε ρύζι και τηγάνισμα εκεί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μίγμα για άλλα 10 λεπτά, μετά τα οποία προσθέτουμε τα τριμμένα αγγούρια. 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάλτε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι, κάπαρη και λεμόνι, κομμένα σε λεπτούς κύκλους.

Πικάντικη σούπα καπετάνιου

• ζωμός κρέατος ·
• 3 κρεμμύδια.
• 300 γρ κάπαρη
• 100 γραμμάρια ντομάτας στο χυμό τους.
• μισό λεμόνι?
• πράσινα κρεμμύδια;
• ξινή κρέμα;
• το αλάτι.

Με την παρουσία ζωμού κρέατος, αυτή η σούπα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Για να αρχίσετε, βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σοταρισμένο κρεμμύδι σε αυτό και σιγοβράστε τα πάντα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κάπαρη λίγα λεπτά πριν την απενεργοποιήσετε. Μια τέτοια σούπα σερβίρεται καλύτερα με ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια και λεμόνι.

Σάλτσες λαρδί

Τις περισσότερες φορές, κάπαρη χρησιμοποιούνται ειδικά για σάλτσες. Αυτό οφείλεται στη φωτεινή πικάντικη γεύση τους. Οι κάππαρες είναι μέρος σάλτσας όπως ταρτάρ, ταπετενάδα, remoulade και ravigot. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα του Caesar με κάπαρη. Αυτό το καρύκευμα θα δώσει στη διάσημη σαλάτα μια νέα γεύση. Μεταξύ των μπαχαρικών, οι γείτονες για κάπαρη θα είναι βασιλικός, μπαχάρι, άνηθο, μαϊντανός, μαντζουράνα, μέντα, δεντρολίβανο και φασκόμηλο.

Σάλτσα ψαριού τριμμένη

• 90 g ελαιολάδου ·
• 15 g έτοιμης μουστάρδας Dijon.
• 5 g ξηρής μουστάρδας ·
• 5 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς.
• 15 g ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
• 15 γραμμάρια φλούδας λεμονιού.
• 60 g κάπαρη.
• άνηθο.

Στο ελαιόλαδο, βάλτε δύο είδη μουστάρδας, χυμό λεμονιού και ξύσμα. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι την κατάσταση του γαλακτώματος. Στο τέλος, θα πρέπει να προσθέσετε κάπαρη και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα και χρησιμεύστε στα ψάρια.

Σάλτσα βουρτσών και γαύρου

• 300 ml αποθέματος κοτόπουλου.
• 100 ml κρέμας.
• 30 g ελαίου.
• 60 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 φιλέτα γαύρου.
• 60 g κάπαρη.
• αλάτι, πιπέρι.

Αρχικά, χτυπήστε το βούτυρο και το αλεύρι. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, αλέστε τις αντζούγιες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα και το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό προσθέτοντας βούτυρο και αλεύρι στο τέλος. Ανακατέψτε τα πάντα για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε κάπαρη και γαύρο σε αυτό. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε προσεκτικά.