Το ψιλοκομμένο λάχανο για το χειμώνα είναι μια από τις πιο απλές και χρήσιμες προετοιμασίες. Μπορεί να τρώγεται ως ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ένα αλμυρό σνακ, και επίσης χρησιμοποιείται ως συστατικό για σύνθετες σαλάτες και σούπες.
Περιεχόμενο υλικού:
Λάχανο για το χειμώνα
Πρέπει να πω ότι η προετοιμασία σνακ για το χειμώνα είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση.
Πρώτον, είναι γρήγορο, αφού τα κομμένα λαχανικά πρέπει να χυθούν με μαρινάδα και να περιμένουν 1-2 ημέρες.
Δεύτερον, πρόκειται για μια επιλογή προϋπολογισμού για τη συγκομιδή, ειδικά εάν όλα τα λαχανικά καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο.
Τρίτον, είναι χαμηλής σε θερμίδες και νόστιμο, επομένως, τρώγοντας λάχανο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το γεγονός ότι αυτό θα επηρεάσει κάπως το σχήμα.
Τα κύρια συστατικά είναι το λάχανο, τα μεγάλα καρότα και μερικά σκελίδες σκόρδου.
Άλλα στοιχεία:
- ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l χωρίς λόφο.
- ξύδι - 5 ml.
Το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό ξύδι. Αντίθετα, συχνά χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού ή σκόνη κιτρικού οξέος. Το λαδωμένο λάχανο απαιτεί ένα κανονικό σύνολο μπαχαρικών - δάφνη, μαύρο και μπαχαρικό.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν σέλινο, γαρίφαλο, κανέλα, κόλιανδρο ή άνηθο.
Διαδικασία
- Κόψτε το λάχανο. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε τακτοποιημένους κύκλους - φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.
- Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε το φλούδες σκόρδο, δάφνη και πιπέρι. Γεμίστε προσεκτικά με φυτική μάζα.
- Βράζουμε 1000 ml νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε ελάχιστη θερμότητα για 7-8 λεπτά.
- Ρίξτε τη μάζα λαχανικών με μαρινάδα και μόνο στη συνέχεια προσθέστε ξίδι.
Παραμένει να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει τελείως.
Πώς να μαριναριστεί το λάχανο στα βάζα;
Είναι πιο βολικό να αλάτι λάχανο σε βάζα.
Για ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
- καρότα - 0,5 kg;
- άλας - 40 g;
- ζάχαρη - 20 g.
- δάφνη - 3 φύλλα.
- άνηθο - μερικοί σπόροι.
Το λάχανο στα βάζα είναι ένας από τους πιο βολικούς τρόπους αλάτισης.
Μαγειρική:
- Αλέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά.
- Είναι καλό να σάλτε το λάχανο με αλάτι μέχρι να δώσει χυμό. Μετά προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε τη μάζα σε κουτάκια, γεμίζοντας προσεκτικά.
Τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από κάθε βάζο έτσι ώστε το υγρό να μην χυθεί. Δύο φορές την ημέρα, η μάζα πρέπει να τρυπηθεί προς τα κάτω με ένα ραβδί. Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σνακ.
Sauerkraut - μια κλασική συνταγή
Τραγανό ξινό λάχανο είναι ένα κλασικό του είδους. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λάχανο - ένα μεγάλο κεφάλι?
- μεγάλα καρότα;
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δάφνη και μαύρη πιπεριά.
Μαγειρική:
- Κόψτε λάχανο, καρότα σχάρας.
- Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών, αλατιού και χεριών.
- Τοποθετήστε τη μάζα σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το φορτίο.
Αφήστε το για 48 ώρες. Την ίδια στιγμή, μερικές φορές την ημέρα πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ραβδί για να αφήσετε το αέριο και αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια. Στη συνέχεια το τεμάχιο πρέπει να ψύχεται για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο.
Χειμερινή συγκομιδή του κουνουπιδιού
Οι σγουρές ταξιανθίες του λάχανου, μαζί με άλλα λαχανικά σε διάφορα είδη παρασκευασμάτων, φαίνονται πολύ εντυπωσιακά. Για 1 κεφάλι, πάρτε τα καρότα, τις κόκκινες, πράσινες ή κίτρινες πιπεριές και μερικά μικρά κρεμμύδια.
Συστατικά για Marinade:
- νερό - 1000 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 2 κουτ.
Στο κάτω μέρος του κάθε δοχείου (0,5 λίτρα) βάλτε λίγα μπιζέλια πιπέρι, μερικά σκελίδες, δάφνη. Οι άνθρωποι που τους αρέσει όλα τα ζεστά μπορούν να βάλουν μικρές τσίλι πιπεριές σε αυτό.
Μαγειρική:
- Αποσυναρμολογήστε το λάχανο για ταξιανθίες. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους, πιπέρι σε κύβους, κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε.
- Αποστειρώστε βάζα, βάζετε μπαχαρικά στο κάτω μέρος και στη συνέχεια λαχανικά.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των δοχείων για 10 λεπτά. Στραγγίστε, αλάτι, ζάχαρη, βράστε και ρίξτε ξανά. Ρίξτε 1 κουτ. ξύδι σε κάθε βάζο. Συνεχίστε αμέσως.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο είναι τραγανό και πικάντικο, ενώ τα πολύχρωμα λαχανικά κάνουν τη σαλάτα φωτεινή και κομψή.
Κίτρινο λάχανο γεμιστό
Ξεπλύνετε καλά το λάχανο πριν από τη συντήρηση. Είναι καλύτερα να το απορροφήσετε για 20 λεπτά σε ζεστό αλμυρό νερό για να απαλλαγείτε από έντομα, τα οποία συχνά καταλήγουν ανάμεσα στα φύλλα ενός λαχανικού. Ο κατάλογος των συστατικών είναι πολύ μικρός.
Εκτός από το λάχανο, θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
- Χιλή - 1 τεμ. ·
- ξύδι - 85 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία:
- Κόψτε το κύριο συστατικό σε λωρίδες, πιπέρι - σε μινιατούρες κύβους.
- Συνδυάστε τα λαχανικά, αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε το κρύο για μια ώρα.
- Αποστραγγίστε το χυμό από το λάχανο, προσθέστε ξίδι και ζάχαρη, βράστε.
- Ρίχνουμε μαρινάδα, αναμειγνύουμε, βάζουμε σε παρασκευασμένα δοχεία.
Τώρα το δοχείο με τη σαλάτα πρέπει να αποστειρωθεί για ¼ ώρα. Μετά από αυτό, τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται, να τοποθετούνται κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως και να μεταφερθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.
Κονσέρβες με ξίδι
Αν προσθέσετε λάχανο με άλλα λαχανικά, θα πάρετε μια νόστιμη και πολύχρωμη σαλάτα. Αυτή η συνταγή είναι καλή επειδή τα βάζα με ένα μείγμα λαχανικών δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.
Από τα λαχανικά, εκτός από ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου, χρειαζόμαστε:
- καρότα - 500 g;
- γλυκιά πιπεριά διαφόρων χρωμάτων - 450 g.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
Για τη μαρινάδα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- δάφνη - 2 τεμ.
- ξύδι - 75 ml;
- μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται ανά 2 λίτρα νερού.
Μαγειρική:
- Ετοιμάστε και τεμαχίστε τα λαχανικά. Ανακατέψτε και γεμίστε παρασκευασμένα δοχεία.
- Βράζουμε νερό και γεμίζουμε τα περιεχόμενα του δοχείου. Περιμένετε 15 λεπτά, αποστραγγίστε το υγρό, βράστε ξανά και ρίξτε.
- Για τρίτη φορά, τα απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα πρέπει να προστεθούν στο νερό.
Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να ρίχνουμε το θερμό υγρό στις τράπεζες και να τα κυλάμε.
Με τεύτλα - φέτες
Αυτό το κενό φαίνεται πολύ εντυπωσιακό, αφού όλα τα στοιχεία του είναι ζωγραφισμένα σε ένα όμορφο ροζ χρώμα. Από τα λαχανικά, πάρτε λάχανο, μεγάλα τεύτλα, 2 καρότα και ένα κεφάλι σκόρδο.
Για τη μαρινάδα:
- ζάχαρη - ¾ st.;
- ξίδι - ¾ st.;
- φυτικό έλαιο - ¾ st.;
- αλάτι - 60 g.
Η ποσότητα δάφνης και μπαχάρι μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Κόψτε το κύριο λαχανικό σε τετράγωνα ή ορθογώνια.
- Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι με ζάχαρη, λάδι σε ένα λίτρο νερού. Βράστε το.
- Απενεργοποιήστε, προσθέστε ξίδι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μένει να γεμίσει η σαλάτα με μαρινάδα και να την αφήσει κάτω από καταπίεση για μια ημέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τεμάχιο σε τράπεζες και βάλτε το σε κρύο μέρος. Μετά από 4 ημέρες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμασία.
Λάδι Solyanka
Αυτό το πιάτο διαφοροποιεί το χειμερινό μενού. Συντάσσεται πολύ απλά.
Για 2 κιλά λάχανο, πρέπει να πάρετε τα συστατικά:
- 0,5 κιλά καρότα και ντομάτα.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- μη επεξεργασμένο έλαιο - 60 ml.
Μαγειρική:
- Ετοιμάστε και τεμαχίστε τα λαχανικά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
- Βάζετε το μίγμα λαχανικών σε λάδι για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
- Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Στεγνώστε για 6-7 λεπτά.
Τώρα μένει να βάλεις το μπαστούνι στις τράπεζες, να κυλήσεις. Αποθηκεύετε μόνο σε δροσερό μέρος, καθώς δεν υπάρχει ξίδι σε αυτό το τεμάχιο εργασίας.
Κορέας λάχανο στυλ
Αποδεικνύεται ότι στην Κορεατική μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο καρότα, αλλά και πολλά άλλα λαχανικά. Το λάχανο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πικάντικο και πικάντικο.
Σε ένα κεφάλι λάχανο πρέπει να πάρετε τα προϊόντα:
- καρότα - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- ηλιέλαιο - ½ κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο καρύκευμα για κορεάτες σαλάτες ή να προσθέσετε κύμινο, κόλιανδρο, κόκκινο καυτό πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για να γευτείτε.
Μαγειρική:
- Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα. Ρίξτε με τα χέρια.
- Grind καρότα σε ένα ειδικό τρίφτη για σαλάτες στα κορεατικά. Ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και λάχανο.
- Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε λαχανικά και ανακατεύουμε δυνατά.
Το δοχείο με τη σαλάτα πρέπει να καλύπτεται με μια πλάκα και να ρυθμίζεται το φορτίο. Μετά από 11 ώρες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμασία. Αν η σαλάτα αποφασίσει να προετοιμαστεί για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, κλειστά με τα καπάκια και να αποθηκευτούν σε ένα κρύο μέρος.
Το αλμυρό λάχανο για το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, έτσι τουλάχιστον μερικά κουτιά από τέτοιες σαλάτες πρέπει να προετοιμαστούν. Από αυτή την αφθονία των νόστιμων συνταγών είναι δύσκολο να επιλέξετε το καλύτερο. Πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μερικές επιλογές και στη συνέχεια να αποφασίσετε με τον πλέον κατάλληλο τρόπο.
