Γλυκό λάχανο - 7 συνταγές

Το λάχανο Gurian είναι κατάλληλο όχι μόνο το χειμώνα, όταν είναι ιδιαίτερα επιθυμητή η αλατότητα. Αυτό το πικάντικο ορεκτικό είναι ένα ιδανικό πιάτο για ψητά κρέατα, και μόνο κοτόπουλο ή ψάρι. Υπάρχουν πιο περίπλοκες συνταγές, αλλά πολύ απλές είναι γνωστές. Θα σας πούμε την κορυφή των καλύτερων επιλογών για το μαγείρεμα τραγανό λάχανο Gurian.

Κλασικό λάχανο παντζάρια

Η σωστή συνταγή για το λαδωμένο λάχανο ανήκει, φυσικά, στους Γεωργιανούς - ήταν στη Γεωργία ότι οι πρώτοι άνθρωποι άρχισαν να μαγειρεύουν ένα πιάτο που πολλοί σήμερα καλούν απλά λάχανο με καυκάσιο τρόπο. Η Γεωργία έχει πολλές επαρχίες, το καθένα με τη δική του επιλογή μαγειρέματος. Ωστόσο, οι Γουριανοί, που έδωσαν το όνομα του πιάτου, χρησιμοποιούν μόνο ένα, και θα σας το πούμε ακριβώς.

Είναι καλύτερα να ληφθεί λάχανο από πυκνές ποικιλίες χειμώνα? ο νεαρός είναι πολύ μαλακός, δεν θα δώσει μια ευχάριστη κρίση υπογραφής.

Θα χρειαστούμε:

• ισχυρό κεφάλι λάχανο?
• 2 μεγάλα καρότα (γλυκά!);
• μεγάλα τεύτλα ·
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 500 ml νερού.
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l;
• μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μπαχάρι, σκελίδες, πιπεριές τσίλι - για γεύση.

Το Mozhave kombosto - όπως το αποκαλούν οι Γκουρίνιοι - είναι έτοιμο για πολλές οικογένειες, σε μεγάλους όγκους. Έτσι εάν θέλετε να τροφοδοτήσετε την οικογένειά σας νόστιμο λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυξήστε τις αναλογίες.

Ξύδι και ζάχαρη δεν προστίθενται στο κλασσικό λάχανο Gurian - πρέπει να ζυμωθούν. Αλλά υπάρχουν συνταγές όπου τα λαχανικά είναι μαρινάτα. Έτσι χωρίς ξίδι και ζάχαρη δεν μπορούμε να το κάνουμε.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα τεύτλα και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε δακτυλίους πάχους 3 mm. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό τεμαχιστή λαχανικών, κομμένο με ένα μαχαίρι - επιλέξτε μόνοι σας. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Αφήνουμε ολόκληρα τα μικρά δόντια, μεγάλα κομμένα σε 2 μέρη. Καυτές πιπεριές κομμένες σε δαχτυλίδια, αφού προηγουμένως καθαριστούν οι σπόροι. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα κατεστραμμένα φύλλα και κόβουμε σε μεγάλα τεταρτημόρια.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι ή ξύλινο βαρέλι (που είναι ακόμα καλύτερο!) Σε στρώματα με την ακόλουθη σειρά: λάχανο-παντζάρι-καρότο-σκόρδο-πιπέρι.
3. Γεμίστε τα πάντα με άλμη: νερό και αλάτι. Τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή και το αφήνουμε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει: όπως και με τη ζύμωση του κλασικού ρωσικού λάχανου, το τρυπώνουμε περιοδικά, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα άλμης - είναι λογικό να στραγγίσετε το μέρος.
4. Μετά από τρεις ημέρες, το βαρέλι ή το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί ψυχρά, αλλά πριν από αυτό είναι σημαντικό να το ανακατεύουμε. Παραμένει να ξινήσει μερικές ακόμη ημέρες, και το λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο.

Η γοητεία του πιάτου είναι σε έναν ιδιαίτερο συνδυασμό ξινό λάχανο, γλυκά τεύτλα και καρότα, τα οποία αποκτούν μια ιδιαίτερη επίγευση. Σερβίρετε λάχανο με βραστές πατάτες, το πότισμα με φυτικό λάδι.

Συνταγή με βότανα

Το λάχανο Gurian με τα τεύτλα συχνά μαγειρεύεται με βότανα, όπως το κόλιαντρο, το μαϊντανό ή ο βασιλικός. Τέτοιο λάχανο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα πράσινα επιδεινώνουν αρκετά γρήγορα. Προετοιμάστε το για δύο έως τρεις φορές, εξυπηρετώντας το γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστούμε:

• κεφάλι λάχανου?
• καρότα;
• τεύτλα ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 500 ml νερού.
• ένα μάτσο πράσινο?
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l;
• μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μπαχάρι, σκελίδες, πιπεριές τσίλι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τεύτλα και καρότα σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε τα πράσινα αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ μικρότερα.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ή ένα ξύλινο βαρέλι (το οποίο είναι ακόμα καλύτερο!) Σε στρώματα με την ακόλουθη σειρά: λάχανο-παντζάρι-καρότο-σκόρδο-πιπέρι-χόρτα.
3. Γεμίστε τα πάντα με άλμη και πιέστε το πάνω με φορτίο. Τρεις ημέρες αφήνουν το quass στο δωμάτιο. Μετά από 72 ώρες, αφαιρέστε το λάχανο στο κρύο και φάτε με φυτικό αρωματικό λάδι.

Βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύετε λάχανο με βότανα στο ψυγείο - χαλάει ταχύτερα από το κλασικό. Και μην κάνετε πολύ μεγάλες μερίδες: μαγειρέψτε για μια εβδομάδα ή δύο, όχι περισσότερο.

Βάζετε ορεκτικό

"Skoropelka" - αυτό είναι ένα άλλο όνομα για αυτή τη συνταγή για την οικοδέσποινα. Θα είναι έτοιμη σε λίγες μόνο ώρες, είναι εύκολο να το κάνετε την παραμονή μιας εορταστικής εκδήλωσης στο σπίτι ή για ένα πικ-νικ με κρέας και μπάρμπεκιου.

Βασικά συστατικά:

• πιρούνια από ισχυρό λευκό λάχανο?
• μεγάλα τεύτλα ·
• 2 μικρά καρότα.
• 4 σκελίδες σκόρδο (ή περισσότερο, αν σας αρέσει το σκόρδο)?
• 400 ml νερού.
• 50 g ζάχαρης ·
• 50 g αλάτι από πέτρα.
• 50 ml ξιδιού 9%.
• 100 ml εξευγενισμένου ελαίου.

Μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες:

1. Διαχωρίζουμε το λάχανο σε δύο μέρη, αφαιρώντας το μίσχο και το κόβουμε με καλαμάκια.
2. Τρία καρότα και τα τεύτλα σε ένα μακρύ "κορεατικό" τρίφτη? ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες.
3. Γεμίζουμε το γυάλινο βάζο με λαχανικά, προσπαθούμε να σφίγγουμε σφιχτά.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βάλτε το σε βράσιμο.
5. Προσθέστε το ξίδι και το φυτικό έλαιο στη βρασμένη άλμη.
6. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, γεμίστε τα με λαχανικά.
7. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό κάλυμμα.

Μόνο μερικές ώρες θα περάσουν και μπορείτε να δοκιμάσετε: τραγανό λάχανο με ένα ελαφρύ κούρεμα χρένου είναι έτοιμο. Συνδυάζεται καταπληκτικά με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας και χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό πιάτο για ψάρι ή κρέας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ζυμαρικά με τεύτλα - συνταγή

Γουριανό λάχανο

Με την πρώτη ματιά, αυτή η συνταγή είναι επίπονη. Αλλά όλη η δυσκολία είναι να βρείτε τα πιο φρέσκα λαχανικά, τα οποία καλούνται από τον κήπο. Πιστέψτε με, ένα τέτοιο ορεκτικό θα καταπλήξει τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες με μια πλούσια, πλούσια γεύση.

Είναι απαραίτητο:

• τρεις πιρούνια λάχανου 800 - 1000 g.
• 4 τεύτλα?
• 200 γραμμάρια σέλινου φύλλων ·
• κεφαλή σκόρδου ·
• ζεστό πιπέρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• μια δέσμη από κοραλλιογενείς και άνηθο?
• μια πινελιά ροζ πιπέρι?
• 2 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l χονδροειδές αλάτι.

Το ιωδιούχο άλας δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια εκκίνησης. σε όλες τις συνταγές χρησιμοποιήστε χονδροειδές αλάτι, για παράδειγμα, από το Sol-Iletsk.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζετε άλμη από νερό, αλάτι, μπαχαρικά. Η γεύση της μαρινάτας θα πρέπει να μοιάζει με το θαλασσινό νερό. Ψύχεται ελαφρά ώστε η άλμη να μην βράζει, αλλά μόνο ζεστή.
2. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα κατεστραμμένα φύλλα, κόβουμε σε φέτες μεσαίου μεγέθους.Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι στο μισό, και στη συνέχεια άλλα 2-3 μέρη. Φέτες αυτού του μεγέθους θα ξινήσουν καλά σε 3 ημέρες, οι μεγαλύτερες χρειάζονται λίγο περισσότερο - έως 5 ημέρες, και δεν είναι τόσο βολικό.
3. Κόψτε τα τεύτλα σε φέτες - λεπτές φέτες. Διαχωρίστε το σκόρδο στη μέση στο μισό ή αφήστε το ολόκληρο αν τα δόντια δεν είναι μεγάλα. Πλένουμε το σέλινο, αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα και το καυτό πιπέρι απλά κόβουμε στο μισό, αφαιρώντας τους σπόρους εκ των προτέρων.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώματα σε τυχαία σειρά, πασπαλίστε με βότανα, ρίξτε αλατόνερο. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τις φέτες λαχανικών.
5. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 3 ημέρες. Το λάχανο Gurian θα πρέπει να ζυμώνει τις τελευταίες ημέρες, τα λαχανικά να μοιράζονται τη γεύση μεταξύ τους και η άλμη να μετατραπεί σε αναζωογονητική τετράπολη τεύτλα με γεύση λαχανικών και μπαχαρικών.

Ένα ορεκτικό θα δώσει αποδόσεις σε πολλά πιάτα. Και επίσης συνδυάζει τέλεια με πατάτες σακάκι - δοκιμάστε το, δεν θα απογοητευτείτε.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς ξύδι

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για λάχανο χωρίς ξύδι, δημοφιλής μεταξύ των γεωργιανών νοικοκυρών. Μια τέτοια λάχανο στροβιλίζεται φωτεινά, χάρη στον χυμό τεύτλων, που λερώνει ομοιόμορφα τα κεφάλια του λάχανου.

Θα χρειαστούμε:

• ανθεκτικές πιρούνες λάχανου?
• μεγάλα τεύτλα ·
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• καυτερή πιπεριά?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• άλας ·
• 500 ml ζέοντος νερού.

Το μαγείρεμα είναι απλό:

1. Το πρώτο πράγμα που κόβουμε σε κομμάτια είναι το λάχανο (αφήνουμε το κούτσουρο μέσα). Παραδοσιακά, κόβουμε τα τεύτλα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το πιπέρι σε δαχτυλίδια.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο σε στρώματα σε οποιαδήποτε σειρά, ελαφρώς τα συμπιέζετε.
3. Σε ξεχωριστή κουτάλα, προετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, μπαχαρικά. Δοκιμάστε το στο στόμα: το αλάτι πρέπει να αισθάνεται καλά, δηλαδή, η μαρινάδα χρειάζεται ισχυρή.
4. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό άλμη και βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή.

Αυτό είναι όλο. Περιμένουμε 4 ημέρες, προσπαθούμε τα λαχανικά. Εάν δεν υπάρχει αρκετή οξύτητα, περιμένουμε μια άλλη μέρα. Σημειώστε ότι η άλμη είναι εξαιρετικά χρήσιμη από αυτή τη συνταγή: είναι νόστιμο, ξινό, που θυμίζει το quass των τεύτλων. Και φέρνει μεγάλα οφέλη στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Λαχανικά γεμισμένα στιγμιαία

Το λάχανο μαριναρισμένο με λαχανικά μπορεί να μαγειρευτεί μέσα σε μία ημέρα. Υπάρχουν επίσης τέτοιες επιλογές για να φτιάξετε ένα δημοφιλές σνακ. Οι γρήγορες συνταγές μαγειρέματος είναι πιο δημοφιλείς στην Ασία από ό, τι στη Γεωργία. Αλλά γιατί να μην προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το λάδι Gurian σε έναν τέτοιο Αλά-Ασιατικό τρόπο.

Στη συνταγή, τα μπαχαρικά για τα λαχανικά στην κορεατική γλώσσα θα είναι κατάλληλα. Ποικιλία λαχανικών μπορεί να συμπληρωθεί με daikon, πράσινο ραπανάκι, πράσινα φασόλια.

Τι χρειαζόμαστε:

• λάχανο - 800 g.
• σέλινο ρίζα - 1 τεμ. ·
• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - κεφάλι?
• καρότα - μεγάλα?
• κόκκινο κρεμμύδι (Γιάλτα) - 1 κεφάλι?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l;
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ξύδι -2 κουταλιές της σούπας. l (9%).

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Για να ξεκινήσετε, κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο γρήγορο είναι το μαρινάρισμα. Αναμειγνύουμε τα λαχανικά με το αλάτι, πιέζοντας τα ελαφρώς: είναι σημαντικό να δίνουν χυμό.
2. Ενώ είναι ελαφρώς εγχυμένα, θερμαίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σχεδόν μέχρι να βράσει.
3. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ξύδι, εποχής με μπαχαρικά και πάνω με ζεστό φυτικό έλαιο.
4. Ανακατέψτε γρήγορα τη σαλάτα.

Θεωρητικά, είναι έτοιμος. Αλλά είναι καλύτερο να τον αφήσουμε να επιμείνει. Μια ώρα και μισό ενώ εσείς μαγειρεύετε ζεστό, ρυθμίστε το τραπέζι, κόψτε το ψωμί αρκεί για να φτιάξετε διάφορα μαριναρισμένα. Στην ιδανική περίπτωση, είναι σημαντικό να του δοθεί η ευκαιρία να παραμείνει για αρκετές ώρες.

Gurian καθημερινό λάχανο

Το κλασικό λάχανο Gurian θα είναι έτοιμο σε μια μέρα, αν προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Η διαφορά μεταξύ αυτής της επιλογής στη μέθοδο του τεμαχισμού: δεν θα μαραρίσουμε φέτες, αλλά λαχανικά καλαμάκια. Αλλά, πάρτε μια λέξη, είναι πολύ ασυνήθιστο, γρήγορο και νόστιμο.

Προετοιμασία:

• μισή πιρούνι παχιά λάχανο?
• μεγάλα τεύτλα ·
• ένα καρότο?
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας. l δάγκωμα;
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τρία λαχανικά σε χοντρό τρίφτη ή σε ένα "κορεατικό" κόπτη λαχανικών. Αφήνουμε ολόκληρο το σκόρδο ή κόβουμε σε 2-3 φέτες.
2. Ανακατέψτε τα σε ένα γυάλινο μπολ.Γεμίζουμε ένα βάζο 3 λίτρων.
3. Προετοιμάζουμε μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, ρυθμίζοντας αλατότητα, γλυκύτητα και ξινή γεύση.
4. Ζεσταίνετε τη μαρινάδα σε βράση. Ζεστάνετε το λάδι μέχρι τις φυσαλίδες.
5. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα και το καυτό με ζεστό φυτικό έλαιο.
6. Κάλυψη, αφήστε στο τραπέζι για τη νύχτα.

Το πρωί, το καθημερινό λάχανο είναι έτοιμο!

Η ομορφιά των σνακ είναι ότι αποθηκεύεται για αρκετό καιρό. Φυσικά, μόνο στο ψυγείο. Τρώτε καλά με τηγανητές πατάτες και κρέας, σερβίρεται με σούπες κοτόπουλου. Ξεκινά τέλεια φρέσκα πιάτα και καλά κορεσμένα.

Το λάδι Gurian δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο. Όπως όλα τα αποξείδωση, η εσωτερική αλατότητα, φέρνει στο σώμα μόνο οφέλη. Ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, όταν το σώμα απαιτεί μόνο βιταμίνες. Μαγειρέψτε πιο συχνά, μην φοβάστε πειράματα. Είμαστε σίγουροι ότι θα είστε πολύ νόστιμοι!